Hur man saltar och sylt svamp så att svamparna inte mörknar

Rödhåriga är en av de mest populära fruktkropparna som växer i Ryssland från mitten av augusti till slutet av oktober. Med en karakteristisk färg av orange-röda eller gulrosa toner växer dessa svampar i stora grupper i tall och blandade skogar. Rödhåriga har alltid betraktats som en värdefull matprodukt som har proteiner och mineraler som är friska. Dessutom absorberas de lätt av kroppen och har en gynnsam effekt på matsmältningssystemet. Speciellt används svampar av vegetarianer som den viktigaste källan till proteinmat.

Även om svampar tillagas på olika sätt, är de mest populära saltning och betning. Under bearbetningen kan emellertid vissa problem uppstå - svampar blir mörka. Vi föreslår att du bekanta dig med informationen om varför svampen ändrar färg och vad du ska göra för att förhindra att svampen mörknar?

Varför knipar saltade svampar i mörk färg?

Saltning av skogens delikatess utförs på två sätt - varmt och kallt. Det första alternativet innebär en längre tillagningsprocess, eftersom den är baserad på preliminär värmebehandling av produkten.

Den största fördelen med saltning är att för den kan du ta svamp i alla storlekar och till och med samlas in på olika dagar. Men observera att detta kan orsaka mörk pickling i saltade svampar. Visst svamp låg i luften under längre tid, och oxidationsprocessen tog längre tid, andra nyplockade. När fruktkropparna förenas och saltas, får saltlaken ofta en mörk färg. Därför föredrar vissa hemmafruar fortfarande att salta saffran svamp så att svamp som samlas in på en dag finns i samma behållare.

Nu om metoden för kall betning: Det är utmärkt att bevara arbetsstycket under lång tid. Dessutom hjälper det att bevara alla vitaminer och mikronäringsämnen i slutprodukten. Men även här kan saltlösningen med saltade svampar bli mörk i färgen. Varför hände denna situation och hur kan den åtgärdas?

Den kalla metoden för saltning är mycket attraktiv för många kockar, eftersom den inte har någon värmebehandlingsprocess. Anledningen till att saltlös saffranchampinjoner blir saltlaken mörk kan vara deras utseende. Till exempel gran- och tallfruktkroppar, även när de skärs, ändrar färg och blir mörka. Och när svampen saltas, kan inte mörkningen undvikas, och vätskan i vilken de befinner sig blir motsvarande färg. Men detta bör inte i något fall uppröras, eftersom mörkare är en naturlig process under saltning.

Safran pickle kan också bli mörk på grund av att förvaringen av arbetsstycket var felaktigt. Om svamp lagras i källaren vid temperaturer över + 12 ° C, kan svamparna inte bara bli mörkare utan också bli sura. Då är deras användning i mat strängt förbjuden.Förvara saltade svampar vid en temperatur av + 7 + 10 ° C i ett väl ventilerat och mörkt rum.

Hur man betar svamp så att de inte mörknar, och behöver du blöta svamparna?

Varje nybörjare hemmafru vill veta hur man salter svampen så att de inte mörknar. I detta avseende uppstår frågan om blötläggning: är det värt att genomföra en liknande procedur för saffranmjölkkappar? Det visar sig att denna process också kan påverka saltförändringens färgförändring i slutprodukten. Om fruktkroppar samlades in utanför vägen, skulle blötläggning vara användbart för att ta bort skadliga ämnen från dem, men inte mer än 1 timme. Det är viktigt att komma ihåg att långvarig kontakt av kamelina med vatten negativt påverkar formen på hatten och sedan leder till mörkare saltlake i tomt.

Det bästa alternativet är att inte blötlägga saffranens svamp, utan helt enkelt tvätta dem i en stor mängd kallt vatten. För många nybörjarkockar rekommenderar deras mer erfarna kollegor att rengöra svamp med en fuktig kökssvamp eller en medellång hårborste.

Hur saltar jag svampen så att de inte mörknar, och resultatet är en fantastisk läcker maträtt för högtider? Om du behöver bearbeta ett stort antal fruktkroppar tillsätts hela massan av redan skalade svampar i kallt vatten, icke-jodiserat salt och citronsyra. Vattnet ska vara något saltat och med surhet. Dessutom ska svamp krossas med en belastning så att de täcks med vatten och inte i solen. Så snart svamparna skalas, börjar de omedelbart att salta dem.

Vad måste göras innan betningen är så att svamparna inte blir mörkare?

Det finns ett annat populärt sätt att skörda svamp till vintern - det är betning. Hur man betar svamp så att de inte mörknar i bankerna?

Det är värt att notera att inlagda svampar perfekt kan behålla all sin smak. Men för att saffranlaken inte blir mörk, måste du observera alla proportioner av kryddor som anges i receptet. För mycket av dem i marinaden kan leda till att den blir mörkare. Förvara burkar med inlagda svampar i ett svalt och väl ventilerat område vid en temperatur som inte överstiger + 10 ° C. Den höga temperaturen under lagring leder till att produkten förstörs, vilket inte tillåter dem att äta.

För att förhindra mörkning av saltlösningen i safran svamp, måste du följa några regler:

• Samla svamp endast i soligt och torrt väder;
• Undvik långvarig lagring av färska fruktkroppar;
• Skölj svampen endast i kallt vatten med salt och citronsyra;
• Förbered och förvara saffran svamp endast i emaljerade, glas och träredskap.

Hur lagar man svamp så att de inte mörknar?

Innan betning eller betning måste du veta hur man lagar saffran svamp så att de inte mörknar. När du kokar måste du tillsätta vatten och tillsätt citronsyra. Dessutom måste du se till att svamparna är helt i vattnet och inte kommer i kontakt med luft.

Burkar med svamp bör endast stängas med snäva kapronlock, eftersom metall snabbt oxiderar och saltlösningen mörknar. Om burkarna dessutom är i ett ljust rum under lång tid kan det göra att saltlösningen blir mörkare.