فطر متضخمة: كيف تبدو وما إذا كان يمكن جمعها

من المؤكد أن الكثيرين منا مرة واحدة على الأقل في حياتنا صادفنا هذه الفطر "اللطيفة" المثيرة للاهتمام. "الصيد الصامت" لفطر العسل أمر مثير ومفيد للغاية دائمًا ، لأنه إلى جانب الراحة في الهواء الطلق ، يمكنك التقاط سلة كاملة من أجسام الفاكهة الصالحة للأكل. علاوة على ذلك ، لا يمكن القيام بذلك إلا في منطقة صغيرة واحدة ، إذا جاز التعبير ، "دون الخروج من السجل النقدي". الحقيقة هي أن عسل الفطر ينمو دائمًا في أسر متماسكة ، لذا فإن هذا الاكتشاف هو فرح حقيقي في جمع محاصيل الفطر.

ما الفطر تعتبر متضخمة وهل من الممكن أكل الفطر القديم؟

غالبًا ما يتم تصميم عمليات البحث الخاصة بنا للحصول على عيش الغراب القوي الذي يعد مثاليًا لعمليات التخليل وغيرها من عمليات المعالجة. ومع ذلك ، فغالبًا ما يمكن العثور على عيش الغراب في الغابة. ما يجب القيام به في هذه الحالة: تمر أو اصطحبها معك؟ هل من الممكن تناول الفطر الكبير القديم ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما هي الأطباق المناسبة؟ في هذه المقالة ، سوف نعرض لك صورة لعيش الغراب من عسل العسل ونخبرك بما يمكنك فعله بها.

لمعرفة أي الفطر يعتبر متضخما ، تحتاج إلى التعرف على مظهر "إخوانهم" الأصغر سنا. تحديد هذا الفطر في الغابة ليس بالأمر الصعب. بالإضافة إلى حقيقة أنها تنمو في مستعمرات بأكملها ، هناك العديد من الأوصاف المميزة. بحكم طبيعتها ، يمتلك نبات عسل العسل ساقًا رفيعة ومرنة ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 15 سم ، كما أن الأنواع الصالحة للأكل لها حلقة تنورة ، وهي واحدة من الاختلافات الرئيسية عن نظيراتها الزائفة. إن غطاء عجينة عسل الشباب هو رقائقي وله شكل نصف كروي ، قطره 2-6 سم ، ويمكن رؤية المقاييس الصغيرة من الأعلى ، ويختلف لون الغطاء من الكريم إلى المحمر وحتى البني. لوحات الفطر نادرة إلى حد ما ، كما لو نمت لتصبح الساق.

تُعتبر عيش الغراب عيش الغراب الفطر اللذيذ مع اللحم الأبيض الرمادي الرقيق والرائحة البارزة. يمكنك تلبية هذه الهيئات المثمرة في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. تفضل فطر العسل أن تنمو بشكل أساسي على جذوع الأشجار ، من أين جاء اسمها المميز. لذلك ، إيلاء الاهتمام لإزالة الغابات والوديان. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أن تجد هذه الفطر على جذور الأشجار ، وكذلك على الأرض. في كثير من الأحيان يمكنك العثور على مستعمرة من عيش الغراب على جذوع أشجار التجفيف.

منذ عسل الفطر agaric هو منتج قابل للتلف ، يجب معالجته في أقصر وقت ممكن. غالبًا ما يتم استخدام أجسام الفاكهة هذه طازجة لإعداد الدورات الأولى والثانية والمقبلات والصلصات وكذلك حشوات منتجات الدقيق. هم مقلي ، مطهي ، معلب ، مملح ، مجفف ومجمد. في كثير من الأحيان لا تستهلك أرجل الفطر ، لأنها قاسية للغاية.

ولكن على الرغم من تفضيل البحث عن عيش الغراب الصغير ، ومع ذلك ، فإن بعض منتقي الفطر ليسوا معتادين على التجمع وتضخم الفطر الصالح للأكل. إذا ظهر الكثير من هذه الفطر أمامك في الغابة ، فحينئذٍ ستطرح سؤالًا منطقيًا تمامًا: هل من الممكن جمع فطر كبير الحجم أم أنه من الأفضل عدم لمسها؟

كيف تبدو عيش الغراب البالغ: مثل الصور والأوصاف

الآن ، وبعد مناقشة الخصائص العامة لعسل العسل الصغير ، يمكنك أيضًا التعرف على شكل عيش الغراب البالغ. تجدر الإشارة إلى أن ممثلي هاتين الفئتين العمريتين مختلفتان بعض الشيء في المظهر. ستساعدك الصور والأوصاف التالية على رؤية شكل الفطر الكبير.

كما ذُكر سابقًا ، فإن نباتات العسل الشابة لها غطاء نصف كروي ، كما هو موضح في الصورة ، ويتم محاذاة القبعة في عيش الغراب. مع التقدم في السن ، يأخذ الجزء العلوي من جسم الاثمار شكل مظلة - في الأعلى هناك انتفاخ خفيف ، ثم طائرة مستديرة قليلاً على الجانبين. يبلغ طول قبعة الفرد الناضج من 5 إلى 11 سم.

الشباب العسل الصالحة للأكل agaric مغطاة جداول صغيرة ، والتي لا يمكن أن يقال عن "زملائهم" الكبار. مع التقدم في العمر ، يفقد غطاء الفطر هذه الموازين ويصبح سلسًا تقريبًا. بالإضافة إلى ذلك ، يفقد الطبقة الزيتية ، والتي تكون متأصلة في بعض الأحيان في بعض عيش الغراب الصالح للأكل.

كما هو مبين في الصورة أدناه ، فإن لحم الفطر الصالح للأكل لدى البالغين يتميز بثبات ملحوظ مقارنة بالشباب:

أيضا مع تقدم العمر ، يصبح عجينة الفطريات أقل كثافة وأكثر توترا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك أيضًا الانتباه إلى لون اللوحات. في العينات الصغيرة ، لديهم لون أبيض أو لحم ، ولكن في النهاية يكتسبون نغمات أغمق - وردي أو بني فاتح. في بعض الأحيان قد تكون مغطاة لوحات مع بقع بنية اللون. ومع ذلك ، كل هذه الخصائص لا تؤثر على الرائحة اللطيفة والذوق لجسم الاثمار. ولكن لا يزال ، يجب أن نتذكر أن agarics العسل الكبار ليس لديهم رائحة الغابات وضوحا ، لذلك هم أقل قيمة في الطهي.

ومن المعروف أيضًا أنه مع التقدم في العمر ، تصبح "تنورة" عسل العسل بالكاد ملحوظة ، وفي بعض الحالات تختفي تمامًا. من المهم للغاية أن نتذكر هذه النقطة ، لأن عدم وجود حلقة على الجذع في العينات الصغيرة يدل على عدم الصلاحية. لذلك ، يجب عليك فقط جمع الفطر الناضج الذي أنت متأكد من أنه ينتمي إلى فئة أجسام الثمار الصالحة للأكل.

كما ترون ، عندما تنضج ، لا يصبح حجم عسل العسل أكبر من حيث الحجم فحسب ، بل له بنية متغيرة أيضًا. كانت هناك أوقات عندما يبلغ وزن عينة واحدة ناضجة 300 غرام.

نقترح عليك إلقاء نظرة على بعض الصور الإضافية التي تظهر كيف تبدو فطر الطعام المتضخمة:

يعتبر الفطر الخريف من أكثر ممثلي الفطر شعبية في أراضي الجزء الشمالي من روسيا. هذا هو النوع الصالحة للأكل من الأجسام المثمرة من عائلة physialacry ، جنس agarics العسل. هذه الفطريات طفيلية ، وغالبًا ما تنمو في العائلات ، ولكن يوجد أيضًا أفراد. "تسوية" عسل العسل على الأشجار الحية والشجيرات ، جذوعها الميتة ، جذوعها الساقطة وفروعها الكبيرة المكسورة. ينمو جسم الاثمار في الغابات المتساقطة والصنوبرية من أواخر أغسطس إلى منتصف نوفمبر ، وهذا يتوقف على المنطقة.

تجدر الإشارة إلى أن الفطر الخريف الشباب والكبار تختلف عن الأنواع الأخرى عن طريق علامات ملحوظة للغاية. لذلك ، يصل حجم قبعة عينة الشباب إلى 10 سم ، والأفراد البالغين معروفون بأبعاد أكبر. يمكن أن يصل الحد الأقصى لنمو البويضة في الخريف إلى 17 سم.

لدى صغار عسل الشباب "تنورة" مميزة على أرجلهم ، والتي تصبح أقل بروزًا مع تقدم العمر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن سطح جسم الإثمار بالكامل ، بما في ذلك peduncle ، منقوش بمقاييس سميكة. ومع ذلك ، كما هو موضح في الصورة ، في فطر الخريف المتضخمة ، تختفي هذه المقاييس ، وبالتالي فإن سطح القبعة يجف ويصبح أملسًا:

ميزة أخرى مثيرة للاهتمام تبين كيف تبدو فطر الخريف مثل الخريف هو وجود جراثيم. والحقيقة هي أن جراثيم الفطريات في سن مبكرة بيضاء ، لذلك غالباً ما تبدو القبعة "متعفنة" في إخوتهم "الأكبر".

لوحات من الخريف الفطر متضخمة تغيير لونها.إذا كانت في سن مبكرة بيضاء اللون ، ثم مع مرور الوقت تصبح بنية دسمة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن جميع الميزات المذكورة أعلاه لا تؤثر على طعم ورائحة عجينة الفطر ، باستثناء الأفراد المتعفن والديدان. وعلى الرغم من التقدم في العمر تصبح الرائحة أقل بروزًا ، ومع ذلك ، فإن بعض ملتقطي الفطر لا يمانعون في جمعها وطهيها.

تتمتع فطر عسل الخريف بممتاز رائع للتوهج في الليل. يستطيع منتقي الفطر ، الذي يلتف الجذع الفاسد حول خيوطه الرفيعة ، تسليط الضوء عليه من الداخل. ما شكل الفطر الكبير ، بالنظر إلى هذه الميزة الفريدة؟ لسوء الحظ ، تفقد العينات الضخمة بالكامل تقريبًا.

هل الفطر البالغ بالغ الخطورة خطير؟

تم طرح هذا السؤال من قِبل جميع جامعي الفطر تقريبًا الفطر الناضج. بعد كل شيء ، من المعروف أن جميع أنواع الأجسام المثمرة ، دون استثناء ، تمتص الإشعاع وأملاح المعادن الثقيلة. وكلما كبر الفطر ، كلما امتص المواد الضارة من الهواء. هل الفطر المتضخم خطير في هذه الحالة؟

يجب أن أقول أنه من النادر أن نرى غاريق عزيز النحل ، والذي سيكون له مؤشرات عالية الجودة. يمكن رؤية الحالة التي يوجد بها جسم الفاكهة من مظهره. كقاعدة عامة ، بمرور الوقت ، يتغير لون العسل إلى الأسوأ. تم تدمير بنية جسده ، ونتيجة لذلك ، يصبح الفطر رخوًا وسائبًا. تجف القبعات ثم تظهر عليها تشققات. في هذا الصدد ، تزداد صلابة لب الأجسام المثمرة بشكل كبير. بمزيد من التفصيل ، يتم عرض ميزات فطر عسل البالغين في الصورة ، والتي يتم عرضها أدناه:

بالإضافة إلى ذلك ، من بين الفطريات الناضجة ، يمكنك غالبًا العثور على عينات متعفن وديد. في بعض الحالات ، تظهر رائحة كريهة. إذا لاحظت أي قالب أو سواد يغطي حتى أصغر جزء من الفطريات ، فعليك رفض جمعها. بنفس الطريقة ، إذا كان الفطر تالفًا أو فضفاضًا أو فاسدًا أو تسبب لك أدنى شك ، فلا تندم على المرور. في الواقع ، تشير هذه المؤشرات الخارجية بوضوح إلى دودة الجسم المثمرة. والمظهر غير الجمالي بحد ذاته من غير المرجح أن يسبب شهيتك.

ومع ذلك ، حتى بين الفطر الكبير ، يمكنك العثور على "أعباء" كاملة وقوية ومثيرة وجذابة للغاية ، والتي لا تختلف عملياً عن ممثلي الشباب. في هذه الحالة ، لا يوجد سبب لعدم أخذ الفطر في سلتك. على الأرجح ، ستتواجد الديدان في جسم الإثمار هذا ، ومع ذلك ، فإن هذه الميزة قابلة للتثبيت بسهولة.

كما ذكرنا سابقًا ، تمتص الفطر "مثل الإسفنج" المواد الضارة من الجو ، وبالتالي يُمنع منعًا باتًا جمعها بالقرب من الطرق والمصانع والمؤسسات الأخرى. خلاف ذلك ، فإنك تخاطر بصحتك ، لأن تركيز الأملاح المعدنية الثقيلة في مثل هذه الأجسام المثمرة يمكن أن يكون بالغ الأهمية. يجب أن أقول إن هذه القاعدة لا تنطبق فقط على النمو الكبير ، ولكن أيضًا على الفطر الصغير.

هل الفطريات المتضخمة ضارة وهل يمكن تناولها؟

ومع ذلك ، إذا قمت بجمع الفطر في مكان موثوق به وثابت ، فيمكنك أن تسأل: هل الفطر الكبير ضار؟ على الرغم من حقيقة أن العينات البالغة تفقد جزئيًا مظهرها الجذاب وذوقها ، إلا أن العديد من ملتقطي الفطر نجحوا في منحهم مكانًا جيدًا في سلتهم. والحقيقة هي أنه يمكن التخلص من جزء كبير من المواد الضارة المتراكمة من خلال المعالجة الحرارية الدقيقة. ومع ذلك ، فإن الأجسام المثمرة الكبيرة تتطلب طهيًا أطول من الشباب والمتوسطة. وكقاعدة عامة ، يتم جمع قبعة فقط من عينات ناضجة ، ويتم التخلص من الساق بسبب الصلابة المفرطة.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن تناول agarics العسل له موانع. الحقيقة هي أن هذه الفطريات لا ينصح بها للأطفال دون سن 13 عامًا والأشخاص الذين يعانون من أمراض الكبد والكلى والجهاز الهضمي.

كما ترون ، ليس كل الأفراد الناضجين مناسبون للتجميع ، لذلك في هذه الحالة ، نوصي بالتركيز على مظهرهم.تذكر أنه لا يمكن تناول الفطر المتضخم إلا إذا كنت واثقًا من مكان التجمع ، وكذلك في صلاحيتها.

هل من الممكن تناول الفطر الكبير وكيفية تنظيفه؟

لذلك ، هل من الممكن أن أكل الفطر متضخمة؟ إذا تم اتباع جميع قواعد المجموعة بشكل صحيح ، فلماذا لا. ومع ذلك ، قبل الانتقال مباشرة إلى عملية الطهي ، تحتاج إلى معرفة كيفية تنظيف الفطر المتضخم.

تحتاج أولاً إلى إزالة الساقين ، إذا لم تقم بذلك في الغابة. ثم يجب إزالة الطبقة السفلية من الألواح بحيث تبقى قبعة واحدة. يجب أن أقول أنه في فطر الشيخوخة ، تصبح هذه الطبقة الحاملة للبوغ ناعمة ، بحيث يمكن فصلها بسهولة بسكين.

كما ذكر أعلاه ، بالنسبة لهيئات الإثمار هذه ، من الضروري إجراء تحضير أكثر شمولاً وطويلة. لذلك ، عند عودتك إلى المنزل من الغابة ، يجب أن تنقع على الفور أغطية الفطر في الماء لمدة 40-50 دقيقة. من الأفضل إضافة بضع ملاعق كبيرة من ملح الطعام. سيساعد هذا المنتج على تنظيف جراثيم الإثمار تمامًا من الملوثات والديدان "المستقرة" التي ربما تكون موجودة هناك. بعد ذلك ، يوصى بشطف الفطر ثلاث مرات على الأقل ، في كل مرة تصب نسبة جديدة من الماء البارد.

ثم يجب أن يخضع فطر العسل المتضخم للعلاج الحراري. بالنظر إلى سنهم ، يجب أن تكون العملية أطول. إذا كان الفطر الصغير يكفي لمدة 20 دقيقة للطهي في المتوسط ​​، ثم بالنسبة للعينات الناضجة ، يزداد الوقت إلى 35 دقيقة. يمكن تقسيم هذه المرة إلى نهجين (15-20 دقيقة لكل منهما) ، في كل مرة يغير الماء.

هل من الممكن أن تقلى الفطر الكبير وتطبخ الفطر البالغة في شكل متبل؟

الآن ، بعد الانتهاء من "طقوس" التنظيف والغليان ، يمكنك البدء في الطهي. هل من الممكن لطهي الفطر متضخمة في شكل متبل؟ على الرغم من أن عينات الشيخوخة لها مظهر أقل جاذبية ، إلا أن هذا الإجراء لا يزال مقبولًا. يلاحظ العديد من جامعي الفطر أن الفطر المخلل المخلل لذيذ جدًا ورائحة. يتم إعطاء وجبة خفيفة مثل هذا المكان المناسب حتى على الطاولة الاحتفالية. مع مزيج أجسام الفاكهة في ماء مالح مع العديد من التوابل والمكونات ، يمكنك طهي إعداد فطر رائع لفصل الشتاء.

تعرف بعض ربات البيوت طريقة أخرى حيث يمكنك ترك عيش الغراب في السن. يتم تجفيف القبعات ثم تطحن إلى مسحوق لتضاف إلى الحساء والصلصات. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، لا يجوز نقع وغليان أجسام الفاكهة. من الأفضل مسح كل فرد بلطف باستخدام اسفنجة المطبخ ووضعها في مكان مشمس وجيد التهوية.

هل من الممكن أن تقلى الفطر الكبير في مقلاة؟ نعم ، ولن يختلفوا تمامًا في ذوقهم عن "زملائهم" الشباب. يتفق العديد من الذين حاولوا الفطر المحمص متضخم أن مذاقهم يشبه بورتوبيللو - الفطر الإيطالي الشهير الذي يحب السكان المحليون أن يستعيدوه. يمكن تقطيع فطر العسل الناضج مع البطاطا والخضروات أو ببساطة مطهي بالكريمة الحامضة. حساء الفطر مع هذه الفطر سيكون لذيذ جدا على طاولتك.

صورة لجرذان العسل المقلية والمخللة: