Гъби: стойностни категории и употреби
Въпреки факта, че микологията като клон на биологията, който изучава гъбите, е възникнала в средата на XIX век, много въпроси остават без отговор. Така че, все още не е ясно дали самият предмет на изследване принадлежи към растителния или животинския свят. Не е доказано дали плододаващите тела, които се считат за отровни, са толкова опасни. Не е напълно ясно как могат да се използват условно годни за консумация гъби. Има много други неосветени проблеми относно произхода на гъбите и тяхната употреба от хора.
Някога историята на изучаването на гъби произхожда от Китай и има повече от две хиляди години. Събитие, което обаче се превърна в сензация, наскоро придоби известност в Европа. В Тиролските Алпи в ледника е намерен замръзнал мъж, който носи името Оци. Чрез радиовъглеродния метод беше възможно да се установи, че този примитивен обитател на нашата планета е попаднал в плен на лед преди 5300 години. Най-удивителното при тази находка е, че гъби са били открити при този примитивен човек. Една от тях беше бяла мухарка, която можеше да служи на човек като амулет. Три други сушени и замразени гъби съдържаха киселина, подобна по терапевтичен ефект на антибиотик.
Категориите гъби и как да ги използвате са описани подробно в тази статия.
съдържание
Какви категории са горски гъби
Отначало гъбите се приписвали на растенията, но през 90-те и началото на 2000-те години се пише много за факта, че гъбите принадлежат към животинския свят. Това не е изненадващо, тъй като много свойства ги комбинират с животни. Например, зародишните клетки на гъбички под формата на плазмодий през размножителния сезон могат да се движат със скорост от 5 мм на час.
Гъбите по хранителна стойност са разделени на 4 категории:
- 1-ва категория - най-ценните и вкусни горски видове, които дават гъбени продукти с отлично качество (бели, гъби, шафран гъби, гъба Цезар).
- 2-ра категория - добри и по-скоро ценни гъби с високо, но не отлично качество (кафяв подбел, маруля, маточина, лисички, гъби, гъби, гъби).
- 3-та категория - ядливи гъби със средно качество и вкус (гъби, русула, черна гърда, лисички, валуи),
- 4-та категория - нискоценни горски гъби (редове, паяжини и други).
Трябва да се отбележи, че категориите на основните видове гъби са дефинирани и одобрени в "Санитарни правила за събиране, обработка и продажба на гъби SP 2.3.4.009-93." Знаейки към коя категория принадлежат гъбите, човек може да планира начина, по който се използват.
Следващият раздел на статията е посветен на това как човек използва гъби.
Кулинарна и медицинска употреба на гъби
Учудващо е също, че използването на пресни горски гъби е възможно през цялата година, включително и през зимния период.
Гъбите са невероятно природно явление, основната им цел в човешкия живот е следната:
- Кулинарната употреба на гъби за приготвяне на вкусни, здравословни и достъпни ястия (от древни времена в Русия, те се хранели по време на пост, гърди, лисички, медени агарици, гъби и гъби).
- Готвене и деликатеси деликатеси, използвани в пиршества и на срещи на високо ниво.
- Производството на лекарствени и лекарствени народни средства, например от дъждобрани (за хемостатични цели) и др.
- Използването на гъби в медицината за производството на лекарства и фармацевтични продукти в индустриален мащаб, например, създаването на фламмулин от зимни гъби, който има противовъзпалителни и противотуморни ефекти.
- Гъбите са уникални по своето разнообразие от свойства. Тези свойства трябва да бъдат подробно проучени. Има мнение на учените, че гъбите съдържат всички необходими полезни и лечебни вещества за хората, но само част от тях са проучени изцяло. През последните години интересът към лечебните свойства на гъбите се увеличава значително. Причината за това се крие в откриването на редица нови свойства и гъбички, които имат противоракови и антиинфекциозни свойства, които могат да бъдат използвани при производството на лекарства, които помагат във всеки стадий на заболяването, например лекарства на базата на брезова чага. Има обаче и друга страна. Употребата на всички гъби безразборно доведе до отравяне, халюциногенни прояви и дори смърт.
- Получаване на удоволствие от „лов на гъби“. Днес са известни повече от милион видове гъби, от които са проучени само 100 хиляди. Природата все пак ни казва: изучавайте и използвайте гъбите всеобхватно, но умело! Японците вярват, че ако ядете 100 грама медени гъби всеки ден, тогава човек никога няма да има онкологични заболявания. Гъбите могат да бъдат излекувани, от тях са получени много полезни лекарства и предстои да бъдат проучени още. Те могат да бъдат отровени, но могат да бъдат излекувани. Гъбите са толкова разнообразни по свойствата си, че изглежда, че могат да намерят лекарства за лечение на всяка болест, но за това е необходимо да продължат цялостни изследвания. Можете да спорите или да се съгласите с мнението на учените за свойствата на много видове, но едно е сигурно: полезният потенциал на гъбите е огромен. Тази посока има страхотно бъдеще!
Как човек може правилно да използва горски гъби
По отношение на храненето и хранителната стойност гъбите не са по-ниски от месото, но протеинът им е трудно усвоим и изисква продължителна термична обработка и смилане. Това се отнася за повечето видове, но не за всички гъби. Но асимилацията на макро- и микроелементи, съдържащи се в тях, носи безспорна полза, особено през зимата. Наличието на витамини и незаменими аминокиселини, дефицитът на които силно влияе върху функционирането на организма, като цяло прави използването на гъби не само приятно, но и полезно.
Ограниченията могат да бъдат с обостряне на заболявания на стомашно-чревния тракт, отдалечен жлъчен мехур, хроничен панкреатит и холецистит. Винаги трябва да сравнявате усещанията от приетата храна със състоянието на вашата вътрешна среда и рационално да подхождате към гастрономическите хобита. Тогава лакомствата с гъби ще донесат голямо удоволствие и полза.
Температурната обработка с всеки метод за използване на гъби в готвенето не винаги прави гъбите безопасни за консумация. И така, тънките свине натрупват токсични вещества. Разбира се, от еднократна употреба отрицателен ефект не се наблюдава, но е продължителен - води до промяна в състава на кръвта и увреждане на чернодробните клетки. Ето защо тънките свине се класифицират като отровни гъби.
Подобна ситуация е и с обикновените линии. Нормалното кипене за 15-20 минути и източването на водата ви позволява да ги използвате веднъж в малко количество. Тяхната многократна употреба обаче води до негативен ефект върху стомаха и появата на болка, следователно те също са отровни.
Руският народ е изобретателен в готвенето. Селяните предават рецепти от поколение на поколение. Градските жители добавят към традиционните рецепти ресторантското изживяване на чуждестранната кухня, особено италианската и японската.
