Обрасли гъби: как изглеждат и дали могат да се събират

Със сигурност много от нас поне веднъж в живота си се натъкнаха на тези интересни и „сладки“ гъби. „Безшумният лов“ на гъби с мед винаги е много вълнуващ и полезен, защото наред с приятната почивка на чист въздух, можете да вземете цяла кошница с ядливи плодови тела. Нещо повече, това може да стане само в една малка област, така да се каже, "без да се отклонява от касата". Факт е, че гъбите с мед винаги растат в близки семейства, така че такава находка е истинска радост при брането на култури от гъби.

Какви гъби се считат за обрасли и възможно ли е да се ядат стари гъби?

Често нашите търсения са предназначени за силни, млади гъби, които са идеални за мариноване и други процеси на обработка. Въпреки това, в гората често могат да се срещат обрасли гъби. Какво да направите в този случай: минете или ги вземете със себе си? Възможно ли е да ядете стари обрасли гъби и ако да, за какви ястия са подходящи? В тази статия ще ви покажем снимка на гъби от медени агарици и ще ви кажем какво можете да направите с тях.

За да знаете кои гъби се считат за обрасли, трябва да се запознаете с външния вид на по-младите им „братя“. Идентифицирането на тази гъба в гората не е трудно. В допълнение към факта, че те растат в цели колонии, има много по-характерни описания. По своето естество медоносните агарици имат тънък и гъвкав крак, височината на който може да достигне 15 см. Ядливите видове имат и пръстен на пола, което е една от основните разлики от фалшивите колеги. Капачката на млад меден агарик е ламеларна и има полусферична форма, диаметърът на която е 2-6 см. Отгоре се виждат малки люспи, а цветът на капачката варира от кремав до червеникав и дори кафяв. Плочките с гъби са доста редки, сякаш са израснали в крак.

Медните гъби се считат за много вкусни гъби с нежна сивкаво-бяла плът и изразен аромат. Можете да срещнете тези плодовити тела както в иглолистни, така и в широколистни гори. Медовите гъби предпочитат да растат главно на пънове, откъдето идва и характерното им име. Затова обърнете внимание на обезлесяването и ярите. В допълнение, можете да намерите тези гъби по корените на дърветата, както и само на земята. Често можете да намерите колония от медени гъби по стволовете на изсъхналите дървета.

Тъй като гъбата с меден агарик е нетраен продукт, той трябва да бъде преработен в най-кратки срокове. Тези плододаващи тела най-често се използват пресни за приготвяне на първи, втори курс, предястия, сосове, както и пълнежи за брашно. Те са пържени, задушени, консервирани, осолени, сушени и замразени. Често краката на гъбите не се консумират, тъй като са доста твърди.

Но въпреки предпочитанието да се търсят младите гъби, въпреки това, някои гъбарници не са против набирането и обрасли ядливи гъби. Ако пред вас в гората се появиха много такива гъби, тогава ще зададете напълно логичен въпрос: възможно ли е да събирате обрасли гъби или е по-добре да не ги пипате?

Как изглеждат обраслите с възрастни гъби: снимки и описания

Сега, след като обсъдихме общите характеристики на младия меден агарик, можете също да се запознаете с това как изглеждат гъбите за възрастни. Заслужава да се отбележи, че представителите на тези две възрастови категории са малко по-различни на външен вид. Следващите снимки и описания ще ви помогнат да видите как изглеждат обрасли гъби.

Както вече беше отбелязано, младите медоносни агарици имат полусферична капачка, както е показано на снимката, а шапката е подравнена в обраслите гъби. С възрастта горната част на плододаващото тяло приема формата на чадър - отгоре има леко издутина, след това равнина, която е леко закръглена отстрани. Шапката на зрял индивид е с диаметър от 5 до 11 cm.

Ядливи млади медени агарици, покрити с малки люспи, което не може да се каже за техните възрастни „колеги“. С възрастта капачката на гъбите губи тези люспи и става почти гладка. Освен това той губи мазния слой, който понякога е присъщ на някои ядливи гъби с мед.

Както е показано на снимката по-долу, месото на възрастни ядливи гъби има забележима груба консистенция в сравнение с младите индивиди:

Също с възрастта пулпата на гъбата става по-малко гъста и влакнеста. Освен това можете да обърнете внимание и на цвета на плочите. При младите екземпляри те имат бял или плътски нюанс, но в крайна сметка придобиват по-тъмни тонове - розови или светлокафяви. Понякога плочите могат да бъдат покрити с кафяви петна. Всички тези характеристики обаче не влияят на приятната миризма и вкус на плодовото тяло. Но все пак трябва да се помни, че медоносните агарици за възрастни нямат толкова изразен горски аромат, така че те са по-малко ценени при готвене.

Известно е също, че с възрастта „полата“ от медени агарици става едва забележима, а в някои случаи напълно изчезва. Много е важно да запомните този момент, тъй като липсата на пръстен на стъблото при младите екземпляри показва неядливост. Следователно, трябва да събирате само онези зрели гъби, в които сте сигурни, че те принадлежат към категорията на годни за консумация плодови тела.

Както можете да видите, докато узряват, медните агарици не само стават по-големи по размер, но имат и променена структура. Имаше моменти, когато един зрял екземпляр може да тежи до 300 g.

Предлагаме ви да разгледате още няколко снимки, показващи как изглеждат обрасли ядливи гъби:

Един от най-популярните представители на гъбите на територията на северната част на Русия се счита за есенни гъби. Това е годни за консумация видове плодови тела от семейството на физиалакриите, родът на медоносните агарици. Тази гъбичка е паразитна, често расте в семейства, но има и единични индивиди. „Селище“ на медени агарици върху живи дървета и храсти, мъртви пънове, паднали стволове и големи счупени клони. Плодовото тяло расте в широколистни и иглолистни гори от края на август до средата на ноември, в зависимост от региона.

Трябва да се отбележи, че младите и възрастни есенни гъби се различават от другите видове по доста забележими признаци. И така, размерът на шапката на млад екземпляр е до 10 см, а възрастните индивиди са известни с още по-големи размери. Капачката на свръхрастежа на яйцеклетката на есента може да достигне диаметър 17 cm.

Младите медени агарици имат ясно изразена "пола" на краката, която с възрастта става по-малко забележима. В допълнение, повърхността на цялото плододаващо тяло, включително на дръжката, е осеяна с дебели люспи. Както обаче е показано на снимката, при обраслите есенни гъби тези люспи изчезват, така че повърхността на шапката изсъхва и става гладка:

Друга интересна особеност, показваща как изглеждат есенните гъби, е наличието на спори. Факт е, че спорите на гъбичките в млада възраст са бели, така че шапката често изглежда „плесенясала“ при техните „по-големи“ братя.

Плочките от есенни обрасли гъби променят цвета си.Ако в млада възраст те са с бяло-жълт цвят, тогава с течение на времето те стават кремаво кафяви. Струва си да се каже обаче, че всички горепосочени характеристики не влияят на вкуса и аромата на гъбената каша, с изключение на гнили и червеи индивиди. И въпреки че с напредването на възрастта ароматът става по-малко забележим, въпреки това някои гъбарници нямат нищо против да ги събират и варят.

Есенните гъби с мед имат невероятно свойство да светят през нощта. Грибникът, обвиващ гнило пънче около тънките си нишки, е в състояние да го подчертае отвътре. Как изглеждат обраслите гъби, като се има предвид тази уникална функция? За съжаление огромни екземпляри почти напълно го губят.

Опасни ли са зарастените гъби за възрастни?

Този въпрос се задава от почти всички гъбари, които срещат зрели гъби. В края на краищата е известно, че всички видове плодови тела, без изключение, абсорбират радиация и соли на тежки метали. И колкото по-стара е гъбата, толкова повече е абсорбирала вредните вещества от въздуха. Опасни ли са в този случай обраслите гъби?

Трябва да кажа, че е доста рядко да видите обрасъл меден агарик, който ще има висококачествени показатели. Състоянието, в което се намира плодовото тяло, може да се види от появата му. По правило с времето медоносните агарици се променят към по-лошо. Структурата на тялото му е унищожена и в резултат гъбичките стават отпусната и рохкава. Шапките изсъхват и след това върху тях се появяват пукнатини. В тази връзка твърдостта на пулпата на плододаващите тела значително се увеличава. По-подробно характеристиките на гъбите за възрастни с мед са показани на снимката, която е представена по-долу:

Освен това сред зрелите гъбички често могат да се намерят плесенясали и червеи екземпляри. В някои случаи дори се появява неприятна миризма. Ако забележите някаква мухъл или чернота, покриваща дори най-малката част от повърхността на гъбата, тогава трябва да откажете да ги съберете. По същия начин, ако гъбата е повредена, разхлабена, изгнила или просто ви създава най-малкото съмнение, не съжалявайте, че минавате покрай нея. Всъщност такива външни показатели ясно показват червеенето на плододаващото тяло. А самият неестетичен вид е малко вероятно да предизвика апетита ви.

Въпреки това, дори сред обраслите гъби, можете да намерите цели, силни, сочни и доста атрактивни "репей", които на практика не се различават от по-младите си представители. В този случай няма причина да не вземете гъбите в кошницата си. Най-вероятно червеи ще присъстват в това плододаващо тяло, но тази функция е лесно поправима.

Както вече споменахме, гъбите като "гъби" абсорбират вредни вещества от атмосферата, поради което е строго забранено да ги събирате в близост до пътища, фабрики и други предприятия. В противен случай рискувате здравето си, защото концентрацията на соли на тежки метали в такива плодови тела може да бъде критична. Трябва да кажа, че това правило важи не само за обраслите, но и за младите гъби.

Вредни ли са обраслите гъби и могат ли да се приемат?

Ако обаче сте събрали гъби на надеждно, доказано място, може да попитате: Вредни ли са гъбите? Въпреки факта, че възрастните екземпляри частично губят привлекателния си външен вид и вкус, много гъбари се събират успешно на място в кошницата им. Факт е, че значителна част от натрупаните вредни вещества могат да бъдат изхвърлени чрез внимателна термична обработка. Въпреки това, големите плодови тела ще изискват по-продължително готвене, отколкото младите и средните. По правило от зрели екземпляри се събира само шапка, а кракът се изхвърля поради прекомерна твърдост.

В допълнение, заслужава да се отбележи, че консумацията на медени агарици има противопоказания. Факт е, че тези гъби не се препоръчват за деца под 13 години и хора, страдащи от чернодробни, бъбречни и стомашно-чревни заболявания.

Както можете да видите, не всички зрели индивиди са подходящи за събиране, така че в този случай препоръчваме да се съсредоточите върху външния им вид.Спомнете си, че обраслите гъби могат да се приемат само ако сте уверени в мястото на събиране, както и в тяхната годни за консумация.

Възможно ли е да ядете обрасли гъби и как да ги почистите?

Така че, възможно ли е да ядете обрасли гъби? Ако всички правила за събиране са били спазвани правилно, тогава защо не. Въпреки това, преди да продължите директно към процеса на готвене, трябва да научите как да почистите обрасли гъби.

Първо трябва да премахнете краката, ако не сте правили това в гората. След това долният слой на плочите трябва да бъде отстранен, така че да остане една шапка. Трябва да кажа, че при старееща гъба, този спороносен слой става мек, така че лесно може да се отдели с нож.

Както бе споменато по-горе, за такива плододаващи тела е необходимо да се проведе по-задълбочена и продължителна подготовка. Така че, пристигайки у дома от гората, трябва незабавно да накиснете капачките от гъби във вода за 40-50 минути. По-добре е да добавите няколко супени лъжици трапезна сол. Този продукт ще помогне за цялостно почистване на спорите на плододаващото тяло от "утаени" замърсители и червеи, които вероятно присъстват там. След което се препоръчва гъбите да се изплакват най-малко три пъти, като всеки път се налива нова порция студена вода.

Тогава обраслите гъби с мед трябва да бъдат подложени на термична обработка. Предвид възрастта им процесът трябва да бъде по-дълъг. Ако за младите гъби е достатъчно средно 20 минути готвене, тогава за зрели екземпляри времето се увеличава до 35 минути. Това време може да бъде разделено на 2 подхода (по 15-20 минути всеки), всеки път при смяна на водата.

Възможно ли е да се запържват обрасли гъби и да се готвят гъби за възрастни в маринована форма?

Сега, след като завършите "ритуала" на почистване и варене, можете да започнете да готвите. Възможно ли е да се готвят обрасли гъби в маринована форма? Въпреки че стареещите екземпляри имат по-малко привлекателен външен вид, тази процедура все още е приемлива. Много берачи на гъби отбелязват, че маринованите обрасли гъби са много вкусни и ароматни. На такава закуска се дава достойно място дори на празничната трапеза. Комбинирайки плодови тела в марината с различни подправки и съставки, можете да приготвите изящен гъбен препарат за зимата.

Някои домакини знаят друг начин, по който можете да пуснете гъби за отлежаване. Шапките се сушат и след това се смилат на прах, за да се добавят към супи и сосове. В този случай обаче не се допуска накисване и кипене на плодовите тела. По-добре е внимателно да избършете всеки индивид с кухненска гъба и да го поставите на слънчево, проветриво място.

Възможно ли е да изпържите обрасли гъби в тиган? Да, и те абсолютно няма да се различават по вкус от младите си „колеги“. Мнозина, които са опитали пържени гъби, са съгласни, че вкусът им прилича на портобело - прочутата италианска гъба, която местното население обича да похапва. Зрелите гъби с мед могат да бъдат пържени с картофи, зеленчуци или просто задушени в заквасена сметана. Гъбена супа с тези гъби ще бъде много вкусна на вашата трапеза.

Снимка на медени агарици в пържена и маринована форма: