Стари гъби с мед: как изглеждат и как да се готвят

В гъбното "царство" гъбите се разпознават доста лесно. Основният знак, че сте срещнали точно тези плодовити тела в гората, е тяхното неусложнено местоположение. И така, гъбите с мед растат в цели колонии на пънове, стари сечи, мъртва дървесина или жива дървесина. Има и видове гъби с мед, които просто растат в тревата по поляни, паркове и градини, образувайки така наречените „кръгове на вещици“.

Най-вече медоносните гъби са сапрофити и се заселват на умиращи дървета. Има обаче и други видове, които паразитизират върху здрави живи растения, по-скоро ги унищожават. Според биолозите именно тези гъби причиняват смъртта на горите. Но за феновете на "безшумния лов" подобни събития са само под ръка. В този случай има повод да отидете в гората в търсене на следващата реколта от гъби.

Понякога, като дойдете на мястото за събиране, можете да срещнете цяло „семейство“ от стари гъби. Много берачи на гъби в разочаровани чувства напускат такива места, без да вземат нито едно копие в кошницата си. Често обраслите гъби се изхвърлят, защото плътта им е много твърда, а външният им вид изобщо не предизвиква апетит. Освен това всички знаят, че плододаващите тела, като гъби, абсорбират радиация и соли на тежки метали, а медените гъби не са изключение. Следователно, колкото по-стара е гъбата, толкова повече вредни вещества е абсорбирала от атмосферата. Въпреки това, за някои гъбарници да срещнат обрасли гъби - това не е причина за тъга.

Какво да правим със стари медени гъби и снимки, как изглеждат

Често старите медени агарици са много червеи и имат много непривлекателен външен вид. В този случай такива гъби наистина трябва да бъдат изхвърлени. Въпреки това, дори и сред тях има цели и силни „репейчета“. Какво да направите със старите гъби в този случай - да го занесете в кошницата или да минете покрай него? Много често много начинаещи гъбарници задават подобен въпрос. Както вече беше отбелязано, някои любители на „безшумния лов“ не отбягват агаричните гъби, а напротив, с радост ги взимат в кошницата си. Преди обаче да се уверят, че копието за възрастни отговаря на така наречените „стандарти за качество“. Тя трябва да не съдържа никакви повреди, черни петна, както и признаци на гъвкавост. Освен това мястото на събиране на такива гъби трябва да се извършва в екологично чист район - далеч от фабрики и промишлени предприятия.

Както показва опитът, събирането на стари гъби е възможно, но не винаги. Както бе споменато по-горе, всеки екземпляр трябва да отговаря на всички изисквания на силна и привлекателна гъба. За съжаление, повечето обрасли гъби не отговарят на това описание, така че гъбарниците толкова лесно „се сбогуват“. Когато обаче пред себе си видите филм за възрастни, доста достоен за органолептични свойства, по който няма следи от гниене, червеи, плесен и други наранявания, можете да го нарежете и поставите в кошница.

Гъбите растат и узряват много бързо, така че нямате време да се огледате, тъй като те вече са прераснали. Следващите снимки ще покажат как изглеждат старите гъби.Така че с възрастта плодовото тяло променя цвета си на по-тъмни нюанси. Освен това размерът и формата на шапката стават различни. Предлагаме ви да се запознаете визуално с появата на обрасли гъби по примера на летните и есенните видове. Струва си да се отбележи, че възрастните лесно могат да бъдат объркани с фалшиви видове, така че е много важно да знаете какъв е видът им.

Стари есенни и летни медени агарици (със снимка)

Есенният агарик с мед е най-популярен сред другите видове. В млада възраст има изпъкнала, неотворена шапка, която с течение на времето се отваря по принципа на чадър, става кръгла и плоска, достигаща до 13 см в диаметър. Предлагаме да сравним снимки на стари есенни гъби с техните млади „братя“.

Както можете да видите, повърхността на младата гъба е покрита с много светлинни люспи, но с възрастта те изчезват и шапката става напълно гладка. Ако погледнете под капачката на „младия“ меден агарик, можете да видите, че тя е покрита с бял филм. Възрастният екземпляр губи това покривало, оставяйки само "парцали". Освен това, на крака на всяка годна за консумация гъба има пръстен, който почти напълно изчезва при стари индивиди.

Цветът на есенните гъби варира в зависимост от дървесината, върху която те растат. Старите екземпляри винаги ще бъдат малко по-тъмни от по-малките си „колеги“, включително цвета на самата каша. С възрастта тя се променя от белезникаво-телесна в жълта, понякога с тъмни петна. Ароматът е приятен гъбен, въпреки че при по-възрастните индивиди - по-малко изразителен.

Лятният меден агарик е един от най-разпознаваемите видове, особено при влажно време. Гладката му лепкава шапка, набъбваща с влажност, има подчертан двуцветен цвят. В центъра може да се види светлокафяво петно, а в краищата - широка кафява или кафява ивица. При младите индивиди шапката е малка, полусферична по форма, с диаметър 3-7 cm, която расте и расте плоско изпъкнала, докато расте до 10 cm. Снимката показва, че старите ядливи гъби от този вид дори могат да останат без характерния пръстен на крака, който има всеки млад екземпляр:

Тромбоцитите на шапките при младите гъби са с кремав цвят, които в крайна сметка стават кафяви. В допълнение, старите летни агарици с мед често „поръсват“ капачките на гъбите от долния слой със слой кафява спора на прах.

При много видове медени агарици шапките са покрити с бяло покритие, наподобяващо мухъл. Най-вероятно това е спорен прах, но за по-голяма сигурност е по-добре да помиришете гъбата. Ако има приятен гъбен аромат, тогава в бялото покритие няма нищо опасно. Ако плододаващото тяло обаче отделя мухъл, тогава е по-добре да не го приемате. Обърнете специално внимание на долната част на капачката на възрастен меден агарик - ако плочите са плесенясали и започнат да почерняват, силно се препоръчва да го оставите в гората.

Възможно ли е да ядете стари обрасли гъби?

Както можете да видите, отношението към такива плододаващи тела е двусмислено. Във връзка с това възниква напълно логичен въпрос относно старите обрасли гъби с мед: възможно ли е в бъдеще да ги събирате и изяждате? Трябва да кажа, че няма конкретни рамки или правила. Някои берачи на гъби с опит уверено използват такива плодови тела за приготвяне на различни ястия. Според тях капачките на тези гъби са доста годни за консумация и дори много вкусни, докато кракът е твърде твърд, така че наистина е по-добре да се отървете от него.

Възможно ли е да се готвят стари гъби и как да се използват такива мариновани гъби?

Някои берачи на гъби са взели практиката да берат стари гъби - това може ли да се направи? Да, ако имат добър вкус. За да направите това, те трябва да се накисват в солена вода, да се нарязват на парчета и да се варят 20-30 минути. И как можете да използвате старите мариновани гъби? Освен закуски за самообслужване, те са чудесни като допълнителна или дори основна съставка в различни салати.

Възможно ли е да вземете стари гъби и рецепта за готвене на пържени гъби

Има малко рецепти за готвене на стари гъби. По принцип това е гъбен хайвер и пасти.Както вече беше отбелязано, понякога те се мариноват или сушат. Трябва обаче да се помни, че краката на обраслите гъби трябва да бъдат премахнати, оставяйки само една шапка. Възможно ли е да готвите стари гъби, като ги запържите в тиган? Трябва да кажа, че това е много популярен вид обработка на гъбни култури и някои любители на „безшумния лов“ с удоволствие го използват в практиката си. За целта те съветват да нарязвате капачките на обраслите гъби на малки парченца и да накисвате във вода за 1,5 часа, като към тях добавяте сол. След това ги изплакнете под чешмата и варете 2 пъти за 15 минути, като всеки път сменяйте водата. След това можете спокойно да пристъпите към пържене или задушаване.

И как иначе можете да готвите стари гъби? Оказва се, че могат да изсъхнеи след това добавете към първите ястия и сосове. В този случай обаче гъбите с мед не се сваряват предварително и не се накисват във вода. Тези 2 процедури трябва да се извършват със сушени плодови тела, ако е необходимо.