Bolets sobrecollits: com es veuen i si es poden recollir

Segurament, molts de nosaltres, almenys una vegada a la nostra vida, hem trobat aquests bolets tan interessants com “simpàtics”. La “caça silenciosa” dels bolets de mel sempre és molt emocionant i útil, perquè juntament amb un agradable descans a l’aire fresc podeu recollir tota una cistella de cossos de fruita comestibles. D'altra banda, això es pot fer només en una àrea petita, és a dir, "sense sortir de la caixa registradora". El fet és que els bolets de mel sempre creixen en famílies properes, de manera que aquesta troballa és un autèntic goig a l’hora de reunir els conreus de bolets.

Quins bolets es consideren sobrepassats i és possible menjar bolets vells?

Sovint, les nostres recerques estan dissenyades per a bolets forts i joves perfectes per a la decapada i altres processos d’elaboració. Tanmateix, sovint es poden trobar bolets enrunats al bosc. Què fer en aquest cas: passar-los o portar-los amb tu? És possible menjar bolets vells sobrepassats, i si és així, per a quins plats són adequats? En aquest article, us mostrarem una foto de bolets d'agarics de mel i us explicarem què podeu fer amb ells.

Per saber quins bolets es consideren sobrecoberts, heu de familiaritzar-vos amb l'aparença dels seus "germans" més petits. No és difícil identificar aquest bolet al bosc. A més del fet que creixen en colònies senceres, hi ha moltes més descripcions característiques. Per la seva naturalesa, els agarics de mel tenen una cama fina i flexible, la seva altura pot arribar fins als 15 cm. Les espècies comestibles també tenen un anell de falda, que és una de les principals diferències respecte a les falses contrapartides. La tapa d'un agàric de mel jove és lamel·lar i té una forma semiesfèrica, el diàmetre de 2-6 cm. Les petites escales són visibles des de dalt i el color del casquet varia des de la crema fins al vermellós i fins i tot el marró. Les plaques de bolets són més aviat escasses, com si es creessin en una cama.

Els bolets de mel es consideren bolets molt saborosos, amb una carn delicada de color gris grisenc i una aroma pronunciada. Podeu trobar aquests cossos fructífers tant en boscos de coníferes com de fulla caduca. Els bolets de mel prefereixen créixer principalment en soques, d’on prové el seu nom característic. Per tant, pareu atenció a la desforestació i als barrancs. A més, podeu trobar aquests bolets a les arrels dels arbres, així com només a terra. Sovint es pot trobar una colònia de bolets de mel als troncs dels secs dels arbres.

Atès que l’agàric de mel de bolets és un producte perible, s’ha de processar en el menor termini possible. Aquests cossos de fruites s’utilitzen més sovint per a la preparació de primers, segons plats, aperitius, salses, així com farciments de productes fariners. Es fregeixen, guisats, en conserva, salats, assecats i congelats. Sovint les potes de bolets no es consumeixen, ja que són força rígides.

Tot i que, malgrat la preferència de buscar bolets joves de mel, no obstant això, alguns recol·lectors de bolets no són adversos per a la recollida de bolets comestibles i sobrepassats. Si al bosc apareixien molts d'aquests bolets, us fareu una pregunta completament lògica: és possible recollir bolets sobrecoberts o és millor no tocar-los?

Com es veuen els bolets adults sobrevellits: fotos i descripcions

Ara, després d’haver discutit les característiques generals de l’agàric jove de la mel, també podeu conèixer quin aspecte tenen els bolets adults. Cal destacar que els representants d’aquestes dues categories d’edat tenen una aparença diferent. Les següents fotografies i descripcions us ajudaran a veure com semblen els bolets sobrepassats.

Com ja s’ha apuntat, els agarics joves de la mel tenen una tapa semiesfèrica, tal com es mostra a la foto, i el barret s’alinea en els bolets sobrecoberts. Amb l’edat, la part superior del cos fructífer pren la forma d’un paraigües: a la part superior hi ha un lleuger rebombori, després un pla lleugerament arrodonit als costats. El barret d’un individu madur té un diàmetre de 5 a 11 cm.

Agàric de mel jove comestible cobert de petites escates, cosa que no es pot dir dels seus "col·legues" adults Amb l’edat, el casquet dels bolets perd aquestes escales i es torna gairebé suau. A més, perd la capa oliosa, de vegades inherent a alguns bolets comestibles de mel.

Com es mostra a la foto a continuació, la carn de bolets comestibles adults té una consistència rugosa perceptible en comparació amb els individus joves:

També amb l’edat, la polpa del fong es fa menys densa i més fibrosa. A més, també podeu prestar atenció al color de les plaques. En exemplars joves, tenen un color blanc o carn, però finalment adquireixen tons més foscos: rosa o marró clar. De vegades, les plaques poden estar recobertes de taques marrons. Tot i això, totes aquestes característiques no afecten l’olor i el sabor agradables del cos fructífer. Però tot i així, cal recordar que els agàrics de mel adulta no tenen una aroma forestal tan pronunciada, per la qual cosa són menys valorats en la cuina.

També se sap que amb l’edat la “faldilla” de les agàriques de mel gairebé no es nota, i en alguns casos desapareix del tot. És molt important recordar aquest punt, ja que l’absència d’un anell a la tija en exemplars joves indica inedibilitat. Per tant, només heu de recollir aquells bolets madurs en els quals esteu segurs que pertanyen a la categoria de cossos fructífers comestibles.

Com veieu, a mesura que maduren, els agàrics de mel no només es fan de mida més gran, sinó que també tenen una estructura canviada. Hi va haver moments en què un exemplar madur podia pesar fins a 300 g.

Us suggerim que mireu algunes fotos més que mostrin com semblen els bolets comestibles sobrepassats:

Un dels representants més populars dels bolets al territori de la zona nord de Rússia es considera que són bolets de tardor. Es tracta d’una espècie comestible de cossos fructífers de la família de les physacàcies, el gènere dels agarics de la mel. Aquest fong és paràsit, sovint creix en famílies, però també hi ha individus simples. “Assentament” d’agàrics de mel sobre arbres vius i arbustos, soques mortes, troncs caiguts i grans branques trencades. El cos fructífer creix als boscos caducifolis i de coníferes des de finals d'agost fins a mitjans de novembre, segons la regió.

Cal destacar que els bolets de tardor joves i adults difereixen de les altres espècies per signes força notables. Així doncs, la mida del barret d’un exemplar jove és de fins a 10 cm, i es coneixen els individus adults per a dimensions encara més grans. La tapa del sobrecreu d’òvuls de la tardor pot arribar a tenir un diàmetre de 17 cm.

Els agarics de mel joves tenen una “falda” diferent a les cames, que es nota menys amb l’edat. A més, la superfície de tot el cos de fructificació, inclòs el peduncle, està esquitxada amb escates gruixudes. Tanmateix, tal com es mostra a la foto, als bolets de tardor sobreeixits, aquestes escales desapareixen, de manera que la superfície del barret s’asseca i es torna suau:

Una altra característica interessant que mostra com semblen els bolets de la tardor és la presència d’espores. El fet és que les espores del fong a una edat jove són blanques, de manera que el barret sembla sovint "modelat" en els seus germans "grans".

Les plaques de bolets sobrevellits de la tardor canvien el seu color.Si a una edat jove tenen un color groc blanc-groc, amb el pas del temps es tornen marró cremós. Tanmateix, val la pena dir que totes les característiques anteriors no afecten el sabor i l'aroma de la polpa dels bolets, a excepció de les persones podrides i cucs. Tot i que amb l’edat l’aroma es fa menys notable, tot i així, alguns recol·lectors de bolets no els importa recollir-los i cuinar-los.

Els bolets de mel de tardor tenen una propietat increïble de brillar durant la nit. El recollidor de bolets, que embolcalla la soca podrida al voltant dels seus fils prims, és capaç de ressaltar-la des de dins. Com són aquests bolets sobrevellits, donada aquesta característica única? Malauradament, grans exemplars el perden gairebé completament.

Són perillosos els bolets adults sobrevellits?

Aquesta pregunta es fa gairebé tots els recol·lectors de bolets que es troben amb bolets madurs. Al cap i a la fi, se sap que tot tipus de cossos fructífers, sense excepció, absorbeixen la radiació i les sals de metalls pesants. I com més vell és el bolet, més ha absorbit substàncies nocives de l’aire. En aquest cas són perillosos els bolets sobrepassats?

Haig de dir que és bastant rar veure un agàric de mel sobrevellit, que tindrà indicadors de gran qualitat. L’estat en què es troba el cos de la fruita es pot observar des del seu aspecte. Per regla general, amb el pas del temps, els agàrics de mel canvien en pitjor. L’estructura del seu cos es destrueix i, com a conseqüència, el fong es fa descarnat i solt. Els barrets s’assequen i després apareixen esquerdes. En aquest sentit, augmenta significativament la rigidesa de la polpa dels cossos fructífers. Amb més detall, es mostren les característiques dels bolets adults de mel a la foto, que es presenta a continuació:

A més, entre els fongs madurs, sovint es poden trobar exemplars florits i verdosos. En alguns casos, fins i tot apareix una olor desagradable. Si observeu algun motlle o negre que cobreixi fins i tot la part més petita de la superfície del fong, haureu de negar-los a recollir-los. De la mateixa manera, si el bolet està malmès, solt, podrit o simplement et provoca el més petit dubte, no et penedis de passar-hi. De fet, aquests indicadors externs indiquen clarament la brutalitat del cos fructífer. I és probable que l’aparença pròpiament pròpia no causi gana.

Tot i això, fins i tot entre els bolets sobrecoberts, podeu trobar "càrregues" senceres, fortes, sucoses i força atractives, que pràcticament no es diferencien dels seus representants més joves. En aquest cas, no hi ha cap motiu per no prendre els bolets a la cistella. El més probable és que els cucs estiguin presents en aquest cos fructífer, però, aquesta característica es pot fixar fàcilment.

Com ja s'ha esmentat, els bolets com a "esponges" absorbeixen substàncies nocives de l'atmosfera, per tant està prohibit recollir-les a prop de carreteres, fàbriques i altres empreses. En cas contrari, us arrisqueu per a la vostra salut, perquè la concentració de sals de metalls pesats en aquests cossos fructífers pot ser crucial. He de dir que aquesta regla no només s'aplica als bolets, sinó també als bolets joves.

Els bolets sobrepassats són nocius i es poden prendre?

Tanmateix, si recolliu bolets en un lloc fiable i provat, podeu preguntar-vos: Són perjudicials els bolets sobrepassats? Tot i que els exemplars adults perden parcialment el seu aspecte i sabor atractius, molts recol·lectors de bolets els donen un lloc digne a la seva cistella. El fet és que es pot eliminar una part important de les substàncies nocives acumulades mitjançant un tractament tèrmic atent. Tot i això, els grans cossos fructífers necessitaran una cuina més llarga que la jove i la mitjana. Per regla general, només es recull un barret d’exemplars madurs, i la cama es llença a causa d’una rigidesa excessiva.

A més, convé remarcar que menjar agàrics de mel té contraindicacions. El fet és que aquests bolets no són recomanables per a menors de 13 anys i persones que pateixen malalties hepàtiques, renals i gastrointestinals.

Com podeu veure, no tots els individus madurs són adequats per a la recol·lecció, així que, en aquest cas, us recomanem que us centreu en la seva aparença.Recordeu que els bolets sobrepassats només es poden prendre si confieu en el lloc de la reunió, així com en la seva comestibilitat.

És possible menjar bolets sobrepassats i com netejar-los?

Per tant, és possible menjar bolets sobrepassats? Si totes les regles de recollida s’han seguit correctament, per què no. Tot i això, abans de continuar directament al procés de cocció, heu d’aprendre a netejar els bolets sobrecoberts.

Primer cal treure les cames, si no ho heu fet al bosc. Aleshores s’ha de treure la capa inferior de les plaques de manera que quedi un barret. He de dir que en un bolet envellit, aquesta capa que porta espores es torna suau, de manera que es pot separar fàcilment amb un ganivet.

Com s'ha esmentat anteriorment, per a aquests cultius de fructificació cal dur a terme una preparació més minuciosa i àmplia. Així que, tornant a casa del bosc, heu de remullar immediatament les gorres de bolets en aigua durant 40-50 minuts. És millor afegir-hi unes cullerades de sal de taula. Aquest producte ajudarà a netejar a fons les espores del cos fructífer dels contaminants i cucs "assentats" que probablement hi són presents. Després d'això es recomana esbandir els bolets almenys tres vegades, cada vegada que s'aboca una nova porció d'aigua freda.

A continuació, els bolets de mel sobreeixits han de sotmetre a un tractament tèrmic. Tenint en compte la seva edat, el procés hauria de ser més llarg. Si per als bolets joves, n'hi ha prou de 20 minuts de cocció, aleshores per als exemplars madurs, el temps augmenta fins als 35 minuts. Aquest temps es pot dividir en 2 enfocaments (15-20 minuts cadascun), cada vegada canviant l’aigua.

És possible fregir bolets sobrecoberts i cuinar bolets adults en forma marinada?

Ara, un cop completat el "ritual" de neteja i ebullició, podeu començar a cuinar. És possible cuinar bolets sobrecoberts en forma marinada? Tot i que els exemplars d’envelliment tenen un aspecte menys atractiu, aquest procediment encara és acceptable. Molts recol·lectors de bolets noten que els bolets sobrecoberts són molt saborosos i perfumats. Un refrigeri com aquest és un lloc digne fins i tot a la taula de festes. Combinant cossos de fruita en una adobada amb diverses espècies i ingredients, podeu preparar una exquisida preparació de bolets per a l’hivern.

Algunes mestresses de casa coneixen una altra manera de permetre els bolets envellits. Els barrets s’assequen i es posen en pols per afegir-los a sopes i salses. Tanmateix, en aquest cas, no es permet remullar i bullir els cossos de fruita. És millor netejar suaument cada individu amb una esponja de cuina i posar-la en un lloc assolellat i ventilat.

És possible fregir els bolets sobrecoberts en una paella? Sí, i no es diferenciaran del gust dels seus joves "col·legues". Molts dels que han provat els bolets fregits en excés coincideixen que el seu gust s’assembla al portobello, el famós bolet italià que a la població local li agrada regalir. Els bolets madurs de mel es poden fregir amb patates, verdures o simplement guisats en crema agra. La sopa de bolets amb aquests bolets serà molt gustosa a la vostra taula.

Foto d’agarics de mel en forma fregida i en escabetx: