Bolets antics de mel: com es veuen i com es cuinen

Al bolet es reconeixen fàcilment els bolets "regne". El principal signe que va conèixer exactament aquests cossos fructífers al bosc és la seva ubicació poc complicada. Així doncs, els bolets de mel creixen en colònies senceres sobre soques, clarianes velles, fusta morta o fusta viva. També hi ha espècies de bolets de mel que creixen simplement a l’herba en prats, parcs i jardins, formant els anomenats “cercles de bruixes”.

Principalment els bolets de mel són sapròfits i s’instal·len en arbres moribunds. Tot i això, hi ha altres espècies que parasiten les plantes vives sanes, en lloc de destruir-les ràpidament. Segons els biòlegs, són aquests bolets els que causen la mort dels boscos. Però, per als aficionats a la "caça silenciosa", aquests esdeveniments només estan a punt. En aquest cas, hi ha una ocasió per anar al bosc a la recerca del proper cultiu de bolets.

De vegades, havent vingut al lloc de trobada, pots conèixer tota una "família" de bolets vells. Molts recol·lectors de bolets en sentiments frustrats abandonen aquests llocs sense prendre una sola còpia a la seva cistella. Sovint es llencen bolets sobrecollits, perquè la seva carn és molt dura i el seu aspecte no provoca gana. A més, tothom sap que els cossos fructífers, com les esponges, absorbeixen la radiació i les sals de metalls pesants i els bolets de mel no en són una excepció. Per tant, com més gran sigui el bolet, més substàncies nocives ha absorbit de l’atmosfera. Tanmateix, per a alguns recol·lectors de bolets que es troben amb bolets sobrepassats, això no és motiu de tristesa.

Què fer amb els bolets i les fotos antigues, com es veuen

Sovint, els antics agàrics de la mel són molt vermes i tenen un aspecte molt poc atractiu. En aquest cas, aquests bolets necessiten ser llençats realment. Tanmateix, fins i tot entre ells hi ha “càrregues” completes i fortes. Què cal fer amb bolets vells en aquest cas: portar-lo al cistell o passar-hi? Molt sovint, molts recollidors de bolets principiants fan una pregunta similar. Com ja s'ha apuntat, alguns amants de la "caça silenciosa" no esclafen els bolets agàrics, sinó que, al contrari, els porten amb alegria al cistell. Tot i això, abans s’asseguren que la còpia adulta compleixi els anomenats “estàndards de qualitat”. Hauria d’estar lliure de danys, taques negres, així com signes de cansament. A més, el lloc de recollida d’aquests bolets hauria de tenir lloc en una zona ecològicament neta, allunyada de les fàbriques i empreses industrials.

Tal com demostra l'experiència, la recollida de bolets vells és possible, però no sempre. Com s'ha esmentat anteriorment, cada instància ha de complir tots els requisits d'un bolet fort i atractiu. Malauradament, la majoria de bolets sobrepassats no s’ajusten a aquesta descripció, de manera que els recol·lectors de bolets tan fàcilment “s’acomiaden”. Tanmateix, quan al teu davant veus una pel·lícula per a adults força digna de propietats organolèptiques, sobre les quals no hi ha rastres de putrefacció, cucs, motlles i altres lesions, llavors pots tallar-la i posar-la dins d’una cistella.

Els bolets creixen i maduren molt ràpidament, de manera que no teniu temps de mirar al seu voltant, ja que ja han superat. Les fotos següents mostraran l’aspecte dels bolets vells.Així, amb l’edat, el cos de fruita canvia de color a tons més foscos. A més, la mida i la forma del barret es fan diferents. Us oferim familiaritzar-vos visualment amb l’aparició de bolets sobrecollits com a exemple d’espècies d’estiu i tardor. Val la pena assenyalar que els adults es poden confondre fàcilment amb falses espècies, per la qual cosa és molt important conèixer quina és la seva aparença.

Agarics de mel de tardor i estiu vells (amb foto)

L’agàric de mel de tardor és el més popular entre altres espècies. En una edat jove, té un barret convex i sense obrir, que amb el pas del temps s’obre pel principi d’un paraigües, es torna rodó i pla, fins arribar als 13 cm de diàmetre. Oferim comparar fotos de bolets de bolets vells de tardor amb els seus "germans".

Com podeu veure, la superfície del bolet jove està coberta de moltes escales de llum, però amb l’edat desapareixen i el barret es torna completament llis. Si mireu sota el capell de l’agàric de mel “jove”, podeu veure que està cobert d’un film blanc. L’exemplar adult perd aquesta coberta, deixant només “draps”. A més, a la cama de cada bolet comestible hi ha un anell que desapareix gairebé per complet en individus vells.

El color dels bolets de tardor varia segons la fusta on creixen. Els exemplars vells sempre seran una mica més foscos que els seus "col·legues" més petits, inclòs el color de la polpa en si. Amb l'edat, canvia de color blanquinós a groc, de vegades amb taques fosques. L'aroma és un bolet agradable, encara que en individus grans, menys expressius.

L’agàric de mel d’estiu és una de les espècies més reconeixibles, sobretot en temps humits. El seu barret llis i enganxós, inflat amb humitat, té un pronunciat color de dos tons. Al centre es pot veure una taca marró clar i una banda ampla o marró a les vores. En els individus joves, el barret és de forma semiesfèrica petita, amb un diàmetre de 3-7 cm, que a mesura que creix creix i es converteix en pla-convex, de fins a 10 cm. La foto mostra que els antics bolets comestibles d’aquesta espècie poden fins i tot quedar-se sense l’anell característic de la cama que té cada exemplar jove:

Les plaquetes dels barrets dels bolets joves tenen un color crema, que acaben sent marrons. A més, els antics agàrics de mel d’estiu sovint “ruixen” els taps dels bolets de nivell inferior amb una capa de pols d’espores marrons.

En moltes espècies d'agàriques de mel, els barrets estan coberts amb un recobriment blanc que s'assembla a la floridura. El més probable és que es tracti d’una pols d’espores, però, per a una major certesa, és millor olorar el bolet. Si té una aroma de bolet agradable, no hi ha res perillós en el recobriment blanc. Tanmateix, si el cos fructífer regala motlle, és millor no agafar-lo. Presta especial atenció a la part inferior de la tapa d’un agàric de mel adulta; si les plaques es moren i comencen a enfosquir, recomanem fermament deixar-lo al bosc.

És possible menjar bolets vells sobrepassats?

Com podeu veure, l’actitud davant d’aquests cossos fructífers és ambigua. En aquest sentit, sorgeix una pregunta totalment lògica sobre els bolets vells de mel sobrevellits: és possible recollir-los i menjar-los en el futur? He de dir que no hi ha marcs ni regles específics. Alguns recol·lectors de bolets amb experiència confidencialment utilitzen cossos fructífers per a preparar diversos plats. Segons la seva opinió, els taps d’aquests bolets són força comestibles i fins i tot són molt gustosos, mentre que la cama és massa rígida, per la qual cosa és millor desfer-se’n.

És possible cuinar bolets vells i com utilitzar aquests bolets en vinagre?

Alguns recol·lectors de bolets han dut a la pràctica d’escabetxar bolets vells - es pot fer? Sí, si tenen bon gust. Per fer-ho, s’han de remullar amb aigua salada, tallar-les a trossos i bullir 20-30 minuts. I com podeu fer servir els vells bolets adobats? A més dels autònoms, són excel·lents com a ingredient addicional o fins i tot principal en diverses amanides.

És possible escabetxar bolets vells i una recepta per cuinar bolets fregits

Hi ha poques receptes per cuinar bolets vells. Bàsicament, es tracta de caviar de bolets i pastes.Com ja s’ha apuntat, de vegades es cullen o s’assequen. Tot i això, cal recordar que s’han de treure les potes dels bolets sobrepassats, quedant només un barret. És possible cuinar bolets vells fregint-los en una paella? He de dir que es tracta d’un tipus molt popular de processament de cultius de bolets i que alguns amants de la "caça silenciosa" estan contents de fer-lo servir en la seva pràctica. Per fer-ho, aconsellen tallar els taps de bolets sobrecoberts en trossos petits i remullar-los en aigua durant 1,5 hores, afegint-hi sal. A continuació, esbandiu-les sota l’aixeta i feu bullir dues vegades durant 15 minuts, cada vegada canviant l’aigua. Després podeu procedir a fregir o guisar amb seguretat.

I com es pot cuinar bolets vells? Resulta que poden assecari després afegiu-los a primers plats i salses. Tanmateix, en aquest cas, els bolets de mel no es bullen prèviament i no es remullen amb aigua. Aquests dos procediments s’han de dur a terme amb cossos de fruita seca segons sigui necessari.