Secar els bolets de tardor: receptes per a l’hivern
Per preparar els bolets de mel per a l’hivern a casa, hi ha diverses maneres: escabetx, escabetx, escabetx i congelació. Tots ells són molt populars i sempre són apreciats pel seu gust. Tot i això, hi ha un altre tipus popular de collir bolets per a l’hivern.
Avui en el nostre article parlarem específicament sobre l’assecat de bolets. He de dir que aquesta opció és molt fàcil de preparar. Fins i tot una mestressa de casa novícia podrà fer-hi front. L’assecat de bolets de mel per a l’hivern farà que la peça sigui la demanda d’una gran varietat de plats. Des de cossos de fruita seca, podeu cuinar sopa i borscht de bolets, es poden bullir i fregir amb patates, fer una excel·lent salsa per a plats de carn o fins i tot adobar-los a l’arribada dels convidats.
Continguts
- Cal rentar els bolets abans d’assecar-se?
- La recepta d’assecar els bolets al forn en una fulla de forn
- Procés d'assecat de bolets de mel a l'assecadora
- Eixugar els bolets de mel al microones a casa (amb vídeo)
- Secar els bolets de tardor al forn amb convecció
- Collita de bolets de mel per a l’hivern: assecat al bany
- Secar agàrics de mel per a l’hivern
- La recepta d’assecar bolets a l’el. assecador
Cal rentar els bolets abans d’assecar-se?
Les receptes per assecar els bolets de mel per a l’hivern permeten emmagatzemar totes les substàncies i nutrients beneficiosos als cossos de fruites: ferro, manganès, potassi, iode. Tanmateix, els agàrics de la mel se sotmeten a un tractament previ abans del procés d’assecat. Val a dir que per assecar els bolets sempre cal triar exemplars sans, forts i sense cucs. A continuació, es netegen els bolets de les deixalles forestals, es treuen les restes d’herba i les fulles dels barrets, es talla la part inferior de la cama. Tingueu en compte que és millor fer llesques amb una fulla de ganivet d’acer inoxidable per tal que no s’enfosqueixi les zones incises.
Moltes mestresses de casa pregunten si s’ha de rentar els bolets abans d’assecar-se. A continuació, observem que hi ha diferents opinions sobre aquest tema. No obstant això, se'ls recomana que els recol·lectors amb bolets experimentats només rentin els bolets que s'utilitzaran per a l'escabetx o l'escabetx. Abans del procés d’assecat, els bolets no es renten, ja que tenen la capacitat d’absorbir ràpidament el líquid. En el futur, això afectarà greument la vida útil, i els bolets es poden deteriorar ràpidament. N’hi haurà prou amb netejar-les simplement amb una esponja seca i treure les deixalles forestals dels barrets. Però si les impureses són massa grans, encara les heu d'esbandir sota aigua corrent i després posar-les sobre una tovallola per eliminar la humitat innecessària. Després de la preparació inicial, els bolets de mel es poden començar a assecar de diverses maneres disponibles.
La recepta d’assecar els bolets al forn en una fulla de forn
Els agàrics de mel s’acostumen a assecar sencers, però si són agàrics de mel reals o exemplars grans, es tallaran a trossos. L'assecat d'agàrics de mel a casa es realitza al forn. Aquest mètode es considera el més senzill i convenient per a moltes mestresses de casa.
L'assecat de bolets de mel al forn es realitza sobre una planxa a una temperatura de 60-70 ºC. Els cossos de fruites es distribueixen en una capa fina sobre el bastidor de filferro o les làmines de forn, escalfen l’aparell de cuina i posen els bolets. La porta queda lleugerament oberta de manera que surti l’evaporació i també hi havia accés gratuït per a la circulació de l’aire. L'assecat té una durada aproximada de 45 a 48 hores, segons la mida de les agàriques de la mel. Per comprovar el producte acabat, heu de doblegar un tros del bolet, si es doblega i es trenca fàcilment, la peça està a punt.Els bolets de mel assecats d’aquesta manera són un element inusual per al primer i segon plat, perquè contenen oligoelements útils per al cos humà.
Procés d'assecat de bolets de mel a l'assecadora
Els bolets de mel es poden assecar en assecadores casolanes que utilitzin caixes i accés gratuït als esborranys. Les caixes són de fusta contraplacada i, en lloc de la part inferior, s’instal·len xarxes amb cel·les no superiors a 12 mm. El nombre de caixes no ha de superar els 8-10 unitats, i tota l'estructura se situa a un nivell de 40 cm. La part superior està coberta amb una tapa que proporcionarà ombra a la peça.
L’assecador es troba en un calat, però, per accelerar el procés d’assecat dels bolets, està equipat amb un captador d’aire. El procés d’assecat dels bolets de mel a l’assecadora és el següent: els bolets es netegen de sorra, herba i fulles, es tallen les potes, es disposen de la mida de la reixa en una sola capa. A causa de la circulació de l’aire per tota l’estructura s’assequen els agàrics de mel. El resultat del producte obtingut depèn de les condicions meteorològiques i els esborranys. Si el temps és assolellat, llavors es poden posar caixes de bolets durant 2-3 hores al sol, cosa que permetrà que els bolets s’assequin.
Es poden eliminar els calaixos de l'assecadora amb molta facilitat, de manera que és molt fàcil veure com s'assequen els agàrics de la mel. El temps d’assecat de bolets de mel a l’assecadora pot variar d’1 a 2 setmanes. Tanmateix, no se us exigeix capgirar la malla amb bolets ni treure'ls periòdicament.
Eixugar els bolets de mel al microones a casa (amb vídeo)
Al món actual, gairebé totes les cuines tenen microones. Gràcies a aquest dispositiu, no només podeu escalfar “pastissos d’ahir”. L’assecat de bolets al microones permet que els bolets no perdin les seves substàncies beneficioses. Es neteja els cossos de fruita, es talla una part de la cama, es posa en una placa i es regula el poder des de 100 a 150 W durant 20 minuts. Passat aquest temps, obriu la porta del microones durant 10 minuts per a la ventilació. A causa d'això, sortirà la humitat evaporada alliberada pels bolets. Aquest procediment amb ventilació es repeteix 4-5 vegades. Val a dir que el procés d’assecat dels bolets de mel al microones és força laboriós i llarg, sobretot si el forn té un volum reduït. Collir bolets de mel en aquestes condicions és millor si el nombre no supera els 3 kg. Per a festes grans, seria bo utilitzar equips especials per assecar productes. Us proposem veure un vídeo visual de bolets assecats a casa:
Secar els bolets de tardor al forn amb convecció
És habitual que un forn convencional de gas tingui un o dos cremadors inferiors. La cocció té lloc a un o més nivells sobre els quals s’estableix una planxa. En aquest cas, només s’escalfa la part inferior i la part superior es daura a causa de la convecció, és a dir, del moviment arbitrari d’aire calent al forn. És millor utilitzar els bolets de tardor per assecar-se, que són els més populars entre els aficionats als plats de bolets.
L’assecat de bolets de mel en un forn de convecció comporta diversos processos, el primer dels quals és l’assecat.
El forn s’escalfa a 50 ºC i posa els bolets pelats en una sola capa a la planxa. Si augmenteu la temperatura, els bolets comencen a alliberar gotes de proteïna, cosa que dificulta l’assecatge, i això empitjorarà la qualitat final del producte: els agàrics de mel perdran el gust, l’aroma i el color. Val a dir que el mode de convecció s'ha d'incloure amb el forn. Tot i així, la porta s’ha de mantenir oberta durant tot el procés perquè hi hagi continuïtat de la circulació de l’aire. Si tanqueu la porta, els bolets al forn no s’assequen, però comencen a coure.
Després de l’assecatge, s’inicia el procés principal d’assecat de bolets. Quan els bolets deixen d’enganxar-se a les mans, la temperatura del forn augmenta fins a 80 ºC. Ja no augmenten la temperatura perquè l'aroma no pateixi, el color i el gust de les agàriques de la mel. El temps d’assecat exacte no es pot determinar, perquè els bolets de diferents mides s’assequen a diferents velocitats. Per fer-ho, els bolets de mel es revisen pel tacte, es reverteixen i es netegen els que s’han assecat. La resta de bolets es deixa al forn per assecar-se.
Collita de bolets de mel per a l’hivern: assecat al bany
L’assecat de bolets de mel al bany ajuda a dur a terme el procés en una habitació seca, càlida i ben ventilada. La qualitat de l’assecat de bolets dependrà de la calefacció del seu bany. La millor opció seria l’assecat al forn amb un amortidor obert. Els bolets s’han de col·locar a les reixes de calefacció per tal d’assegurar-se una afluència d’aire sec i eliminar una quantitat d’humitat excessiva dels bolets. Les condicions principals per assecar els bolets de casa a la casa del bany segueixen sent les mateixes: netejar, tallar les cames, no rentar-se i no permetre tocar el bastidor de filferro. Amb aquest assecatge, els bolets resulten ser secs i lleugers, amb una mica de pressió que es dobleguen i amb una forta pressió es trenquen. Durant el procés d’assecat, el contingut d’aigua en les agàriques de mel disminueix del 80% al 15% i l’aroma s’amplifica diverses vegades.
Secar agàrics de mel per a l’hivern
Una altra forma popular de collir bolets de mel es considera que s’asseca en una graella d’aire. Aquesta opció està dissenyada per a un nombre reduït de bolets. El procés és força senzill, però requereix el compliment d’un determinat règim. Passa de manera similar al mètode tradicional d’assecat de bolets. Assegureu-vos de deixar una obertura entre la coberta i la capacitat de treball del dispositiu. A més, cal retirar les reixes amb bolets diverses vegades perquè es refredin i, després, tornar-les a posar a la graella d’aire.
Els bolets de mel es preparen de la mateixa manera que amb tots els altres processos d’assecat: netegen les restes de deixalles del bosc amb una esponja de cuina, li tallen una part de la cama. Els cossos de fruites es posen a la graella a l'aire i es selecciona el mode d'assecat. L’avantatge d’aquest procés és que els bolets de mel no s’enfosqueixen i no s’enfornen, com passa al forn. Tot el procés d’assecat, els cossos fructífers es preparen en corrents d’aire calent. Gràcies al mode de programació i al temporitzador, l'assecat de bolets a la graella d'aire es considera convenient i no necessita gaire temps. I els bolets conserven l’aroma i els nutrients valuosos. Especialment deliciosos plats de bolets de mel, assecats a la planxa, fan sopes i salses.
La recepta d’assecar bolets a l’el. assecador
La recepta proposada per assecar bolets de mel en un assecador elèctric és la millor opció que estalvia un munt de temps. A més, la temperatura a l'apartament no augmenta i els bolets resulten bonics i duradors.
Secar agàrics de mel a el. L’assecador és el següent: després de la neteja prèvia de la neteja, es posen bolets en safates especials i es posen a l'assecadora. El mode III s’activa a 60 ° C, dissenyat específicament per assecar bolets. Ja passades les 7-10 hores obteniu el resultat desitjat: una excel·lent collita per a l’hivern de bolets de mel seca.
Si com a resultat de qualsevol procés en curs, els bolets de mel estan sobreeixits, llavors podeu fer-ne pols de bolets. Aquest producte proporciona als plats una aroma i un gust rics de bolets. A més, és molt senzill de fer: triturar els bolets amb una batedora i posar-los en un pot de vidre o bossa de paper per a l’emmagatzematge.
