Eixugar l’oli per l’hivern a casa

Molts amants de les delícies dels bolets a l’hivern volen degustar no només els bolets en conserva o en conserva, sinó també secs. Per tant, es planteja la qüestió d’assecar l’oli a casa. Com fer-ho perquè els bolets puguin conservar tots els seus nutrients i vitamines.

Hi ha diverses maneres senzilles d’assecar l’oli. El punt principal és la constatació que en l'era de l'alta tecnologia, l'oli no es pot assecar només a cordes, com "perles" i al sol. Hi ha tecnologies més modernes per a això: forns i assecadors elèctrics especials per a fruites i verdures.

La mantega seca per a l’hivern és un excel·lent “medicament” que evita la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis i afavoreix una bona digestió. La mantega seca en termes de vitamina PP és molt similar al fetge de vedella i peix. El cos humà pot absorbir proteïnes olioses un 85%. A més, els olis secs acceleren el procés de curació després d’infeccions respiratòries.

L’oli es pot assecar no només a l’aire lliure sota el sol. Això es fa a les estufes russes, a les estufes de gas, als forns. Però si no hi ha prou temps i hi ha molts bolets, és millor utilitzar un assecador especial que assecarà bé l’oli sense esforços especials per part seva. Com que plou sovint a la tardor, podeu utilitzar una assecadora combinada: primer al sol, després a l’assecadora o al forn.

He de netejar els olis per assecar-los: el procés de reciclatge

Com iniciar el procés d’elaboració: cal netejar l’oli per assecar-lo?

Primer cal ordenar els bolets recollits al bosc: llençar els cucs i ordenar-los per mida. A continuació, cal netejar l’oli de la brutícia i els residus de l’herba. Una manera senzilla: prendre una esponja de cuina, humitejar-la una mica i netejar cada bolet. No remullar l’oli abans d’assecar-se, ja que immediatament comencen a absorbir aigua i es fan pesats. L’oli xopat en aigua no és adequat per assecar-se.

He de dir que assecar els bolets greixosos no perjudica les vitamines que hi ha. Tenen un aroma encara més pronunciat que acabat de recollir. Al mateix temps, les taronges no perden el gust. Es preparen una gran varietat de plats, ja que es pot combinar mantega amb molts productes: qualsevol tipus de carn, formatge, cereals, verdures, fruites i ous. Es pot coure rostit, salses, salsa, sopes, puré de patates, borscht. La mantega seca s’afegeix a una gran varietat d’amanides, com a ingredient més refinat.

Forn assecat al sol i bolets secs al forn per a l’hivern

La majoria de les mestresses de casa utilitzen confiança receptes antigues i provades per assecar mantega per a l’hivern. Per exemple, per assecar-se al sol, heu de cordar bolets sencers o les seves parts individuals sobre un fil fort. Els lubricants no s’han de tocar els uns amb els altres. És millor tapar els "boletes" de bolets amb una doble capa de gasa, protegint la peça de treball de la pols i les mosques. A més, podeu crear estands convenients a partir de les barres o taules primes on penjar els fils amb bolets.

Amb bon temps i dies assolellats, l’assecat de l’oli triga de 5 a 7 dies.Si els bolets es tallen a làmines, l’assecatge dura 2-3 dies. Tot i això, val la pena recordar que és impossible deixar l'oli sec en "perles". Un talp es pot ficar fàcilment, capaç de destruir tota la feina en qüestió de dies. Per tant, després d’assecar-se sobre un fil, traieu l’oli i transferiu-lo a una bossa de lli o a la gerra de vidre.

Una altra manera senzilla i assequible: assecar l’oli al forn. Aquesta variació té els seus avantatges per als residents d’apartaments. El forn cobreix perfectament el paper d’un assecador, és fàcil i ràpid d’assecar els bolets, ja que sempre està a mà.

Si la mantega és gran, llavors és millor tallar-les a trossos i posar-la en una sola capa sobre una planxa o un bastidor de filferro. Escalfem el forn a 60 ° C i introduïm els bolets. És millor no tancar la porta perquè l’oli no es faci al forn. Amb el forn obert, es produeix una bona circulació de l’aire.

Per no escalfar la mantega, de tant en tant és necessari treure la cassola i deixar-la durant 1,5-2 hores, perquè els bolets es refredin. Remeneu els bolets, avalueu com s’assequen i torneu-los a posar al forn. No t’afanyis mai a assecar un lot nou, ja que això perjudicarà la qualitat de l’oli si no estan secs. Aquest procés d’assecat té una mitjana de 2 dies, segons el nombre de bolets.

Per determinar el grau de cocció de la mantega seca al forn, proveu-les amb tacte. Els bolets ben assecats són trencadissos i trencadissos, es desgranen en prémer-los. Si l’oli està dessecat: la seva estructura és suau, elàstica i quan es pressiona, són difícils de doblegar. Aquests bolets s’han d’enviar de nou al forn.

Assecat d'oli en un assecador elèctric, microones i estufes

Una forma ràpida i econòmica és assecar l’oli en un assecador elèctric. Aquesta novetat tècnica estalvia temps per a alguna dona de casa i no requereix la seva presència constant. A l’assecador elèctric hi ha diverses plaques de cocció que es poden omplir amb una gran quantitat d’oli.

Els bolets grans s’han de tallar a trossos i posar-los en una capa uniforme a cada forn de l’assecador. Configureu la temperatura a 60 ° C a l'equip i continueu amb la vostra empresa. L’hora de l’assecadora es pot seleccionar individualment: de 2 a 6 hores.

A l'assecadora, els bolets seran segons el gruix de les llesques. Si l’oli es talla prim, s’assecaran més ràpidament. A punt o no, podeu comprovar 2 hores després d’encendre l’assecadora. Es revisen així com en assecar-se en un forn convencional i, en prémer, s'han de trencar.

Si l’amfitriona no disposa d’un assecador elèctric especial per a verdures i fruites, podeu utilitzar un microones convencionals. En ell s’estableix la temperatura a 100 ° C i el temps d’assecat inicial dels bolets només dura 20 minuts. Llavors heu d’obrir la porta perquè s’evapori l’excés d’humitat (uns 10-15 minuts) i continueu assecant-se al microones a la mateixa temperatura durant 20 minuts més.

Aquesta opció apel·larà a aquells que vulguin acabar el procés d’assecat amb més rapidesa.

Potser algú no té tecnologia moderna per fer assecatge d’oli. Tanmateix, tothom té estufes de gas o estufes de carbó. Podeu assecar l’oli, estirat a una corda, a la paret calenta de l’estufa o a sobre d’una estufa russa. Probablement, aquest mètode s’utilitza només als pobles remots de Rússia, tot i que la mantega, cuinada en aquestes condicions, es distingeix pel seu gust i aroma inusuals.

Podeu utilitzar estufes de gas, tot i que és molt inconvenient, perquè els cremadors sempre s’han de mantenir encesos. Tanmateix, si no hi ha altres opcions per assecar l’oli per a l’hivern a casa, podeu aprofitar-ho. Manteniu els "bolets" estirats sobre els fogons, però si aneu a cuinar, traieu els fils a una altra habitació. Aquest producte adora absorbir totes les olors dels aliments cuinats. Quan s’asseca sobre una estufa de gas, el procés dura 3-4 dies.

Una altra cosa que cal recordar: si els bolets es trenquen fàcilment després d’assecar-los, tritura’ls en un molinet de cafè o en una batedora. Faran condiment de bolets, que després es poden fer servir a salsa, puré de sopa, així com per preparar crues de bolets i zrazy de pols.

Els olis secs només s’han d’emmagatzemar en bosses de tela, bosses de paper o cristalleria, que ajudaran a protegir-los de la humitat, motlle i plagues.