Processant l’oli per a l’hivern a casa

Al nostre país, l’oli pot ser encertat anomenat el més popular entre els recol·lectors de bolets. Van obtenir la seva popularitat pel gust insuperable, la presència de vitamines i aminoàcids. En termes de valor energètic, les taronges no són inferiors ni tan sols als bolets. Tot i això, abans de preparar un plat picant d’aquests bolets, heu de saber quina és la preparació dels olis per a l’elaboració?

La principal dificultat d’aquest procés és la fase inicial: la neteja. És necessari que cada fong talli la part inferior de la cama, traieu la pel·lícula oliosa de la tapa, ordeneu l’herba, la brutícia i esbandiu-la a l’aigua. Els olis frescos no són recomanables durant molt de temps. Després perden totes les seves propietats útils. Per tant, han de ser processats immediatament, sense demora. La següent fase de preparació serà bullir els olis en aigua salada durant 20 minuts. S’afegeixen 2 cullerades per litre d’aigua. sal. Cal assenyalar que tots els procediments associats a la cuina dels bolets, només cal dur a terme només amb plats esmaltats.

Oli de processament: decapat

El principal mètode per processar l’oli a casa és el procés d’escabetx. Podeu adobar els bolets sencers, però també podeu separar les seves parts: barrets o cames. Tradicionalment, els bolets joves escabetxats es consideren el berenar adobat principal.

Es pesen els bolets prèviament. El dipòsit s'omple d'aigua (0,5 cullerades de líquid per 1 kg d'oli fresc). A continuació, afegiu 1 cda. sal i ¼ art. 9% de vinagre. Després de bullir, es llencen els bolets i, a foc lent, es deixa bullir durant 15-20 minuts, remenant amb cura i, si cal, traient l’escuma resultant. Aviat la marinada es torna lleugera i el petroli s’instal·la al fons del dipòsit.

En 3 minuts fins que el procés estigui completat, afegiu:

• 2 cullerades sucre granulat;
• 6 grans de pessic;
• 2 dents;
• 2 fulles de llorer;
• un polsim d’àcid cítric.

Es treu el recipient de l'estufa i es deixa refredar. A continuació, es posa l’oli en gerres esterilitzades, s’aboca amb una salmorra refredada i s’enrotlla.

Una altra manera de processar l’oli per a l’hivern és la següent: Lleneu els bolets prèviament bullits en un colador i poseu-los en gerres esterilitzades. Aboqueu marinada freda a cada gerro.

Marinat: per 0,5 l d'aigua, afegiu:

• 2 cullerades sals;
• 5-7 grans de pessic;
• 3 fulles de llorer;
• 2 grans sencers.

Poseu la salmorra a la cuina i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-35 minuts. Al final, afegiu ¼ art. 9% d’àcid acètic. Quan la marinada es refredi, aboqueu-les en gerres de bolets.

Fregit i guisat d’oli

Les llaunes d'oli que no han superat el "buidatge" per al paper de l'escabetx es poden processar d'una altra manera: fregir i guisar. Qualsevol bolet "impresentable" és adequat per a aquest procés: trencats, corbes, mossegades per animals del bosc, etc. Com podeu veure, aquest mètode de processament de mantega de bolets estalvia l’espai del congelador.

Es neteja l’oli, es renta a fons i es bull en aigua amb l’addició de sal. Doblegueu els bolets sobre un tamís i tireu-ho a la cassola amb oli vegetal calent. Amaniu-ho amb sal, pebre o altres espècies al gust. Si els bolets estan secs, afegiu una mica més d’oli. Cal fregir l’oli a foc mitjà durant 35-40 minuts.Tot depèn de la mida de cada bolet i del volum total que vagi a la cassola. El plat cuinat es pot menjar immediatament o es pot tapar en gerres.

Forma freda de processar el petroli

Per a 3 kg de bolets frescos, necessitareu:

• 150 g de sal de roca;
• 7 fulles de grosella negra;
• 9 fulles de raïm;
• 4-6 paraigües d’anet.

Dividim les papallones per mida. Els més grans van al fons, els més petits pugen. El fons d’una bóta de fusta o un altre estri s’omple amb 45 g de sal. La mantega gran amb una capa gruixuda posa les cames amunt i s’adormen 45 g de sal. A continuació, enviem diverses fulles de grosella, raïm i anet. A continuació, capa per capa, repartiu l’oli al recipient i repartiu la sal restant juntament amb les fulles. Cobrim els bolets amb gasa i els posem sota la càrrega. A continuació, deixeu-ho en un lloc fresc (no superior a + 18 ° C) durant aproximadament un mes. Després de la data de venciment, podeu prendre la primera mostra. Cuinats en el seu propi suc de maslata són increïblement saborosos i aromàtics. Tot i això, abans d’utilitzar, envieu bolets durant 1,5-2 hores a l’aigua per tal de desfer-vos de l’excés de sal.

Una altra forma ràpida d’escollir els bolets és la conserva en gerres. Per fer-ho, necessiteu aquests productes: 1 kg d’oli; 13 pèsols de pebre negre; 1 litre d’aigua; 6 fulles de llorer; 3 grans d'all; llavors d’anet sec; 9 grans de pessic; 2 cda sucre granulat; 3 dents.

Es llença l’oli al recipient i es bull durant 20 minuts en aigua amb sal amb l’afegit d’àcid cítric a la punta del ganivet. Aquest procediment aclareix l’oli de manera que adquireixin un color marró clar. Llançar-lo en un colador i deixar que el líquid dreni. L’oli drenat es col·loca en un recipient nou i es condimenta amb tots els condiments, afegint 1 litre d’aigua. Tot el contingut es deixa bullir i es deixa coure durant 5-7 minuts. A continuació, s’aboca uniformement en gerres i s’hi afegeixen 2 culleradetes. vinagre de raïm. Tanqueu tapes de plàstic hermètiques i envieu-lo al soterrani o al balcó.

El processament d’oli per a l’hivern d’acord amb aquestes receptes és el procediment més senzill, no suposant una quantitat important de temps i esforç. Els bolets són molt saborosos, picants i fragants. Receptes similars per al processament d’oli ajuden a crear obres mestres culinàries per a tota la família.