Marinant i escabetxant mantega per a l’hivern: receptes sense vinagre

Les preparacions per a la mantega d’hivern sense vinagre es convertiran en un plat especial per als aficionats als bolets. Al cap i a la fi, no hi ha res més saborós que els bolets petits escabetxats i joves. A la cuina russa, més d'una celebració es completa sense escabetx ni mantega salada.

Com cuinar mantega per a l’hivern sense vinagre, no totes les mestresses de casa ho saben. Es creu tradicionalment que l’àcid acètic és el component principal de la conservació dels fongs. No obstant això, per a aquells que pateixen malalties del sistema digestiu, aquest ingredient no és recomanable. Per a aquestes persones, hi ha una recepta de mantega adobada sense afegir vinagre. Aquest mètode també és rendible i convenient, ja que la peça es guarda a la nevera o al soterrani, i per gust no és inferior a l’adob tradicional amb vinagre.

Com cuinar mantega adobada per a l’hivern sense vinagre

Algunes receptes per cuinar mantega per a l’hivern sense vinagre ajudaran a totes les mestresses de casa a triar. Les petites fantasies amb un conjunt d’espècies i mantega adobada us sorprendran per la seva sofisticació.

• 1,5 kg de mantega fresca;
• 800 ml d’aigua;
• 100 g de sucre granulat;
• 70 g de sal;
• 10 grans de pebre negre;
• 5 grans de pessic;
• 4 fulles de llorer;
• 1 cullerada àcid cítric.

Ordeneu els bolets, netegeu-los d’un film gras i esbandiu bé amb aigua. Transferiu-la a una cassola, afegiu aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho bullir durant 30 minuts. Eliminar els bolets en un tamís de manera que desapareixi l'excés de líquid. Organitzar l’oli refredat en gerres de vidre esterilitzades.

Marinat de cuina: aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sucre granulat, sal, llorer i grans de pebre. Deixeu-ho bullir, traieu-ne de l’estufa i afegiu-hi l’àcid cítric.

Aboqueu la salmorra acabada en gerres de bolets i enrotlleu les tapes metàl·liques. Tapeu-ho amb una manta, deixeu-lo refredar completament i, després, traieu-lo a un lloc fresc.

Moltes mestresses de casa experimentades prefereixen aquest tipus de preparació i la consideren molt saborosa.

De quina altra manera escabetjar oli sense vinagre?

Com es pot escabetjar l’oli sense vinagre d’una altra manera, conservant el seu gust? Per a aquesta recepta, necessitarem els productes i espècies següents:

• 1,5 kg de mantega fresca;
• 1 litre d’aigua;
• 2 cda. l sals;
• 4 cda. l sucre granulat;
• 1 cullerada pebre negre mòlt;
• 5 grans de pessic;
• 5 fulles de llorer;
• 4 cebes grans;
• 1,5 c (sense diapositiva) àcid cítric.

Després de netejar a fons, esbandiu l’oli a l’aixeta. Si es troben grans exemplars de fongs, s’han de tallar a trossos.

Aboqueu oli sobre aigua, afegiu-hi una mica de sal i feu-ho a foc lent durant 20 minuts. Plegem un colador, esbandim amb aigua calenta corrent i tornem a abocar 1 litre d’aigua. Afegir la sal i deixar bullir els bolets durant 15 minuts.

Traieu la mantega cuita i poseu-la en capes als marges, alternant amb les cebes tallades a mitges anelles.

Poseu l’aigua que queda de la cocció, poseu-la de nou a la cuina, afegiu-hi sucre, pebre, llorer i àcid cítric.

Marinera aboca les gerres de bolets i enrotlla. Gireu les tapes cap avall, emboliqueu una manta càlida i deixeu-la refredar completament. Es pot treure una mostra d’oli marinat sense vinagre al cap d’un parell de setmanes.

Receptes d'escabetx olioses per a l'hivern sense vinagre

Se sap que el gust de la mantega depèn dels components constituents de l’adob. És durant la cocció a l’adob que es combinen totes les espècies amb les característiques gustatives dels bolets. El resultat pot ser una bona opció de recol·lecció per a l’hivern.

• 1 kg de mantega bullida;
• 600 ml d’aigua;
• 2 cda. l sucre granulat;
• 1,5 cda. l sals;
• 0,5 culleradetes àcid cítric;
• 2 cebes mitjanes;
• 3 fulles de llorer;
• 1 cullerada llavors de mostassa;
• 5 grans de pessic.

Aboqueu bolets bullits 600 ml d’aigua, afegiu-hi 1,5 cda. l salar i coure durant 10 minuts. Traieu els bolets amb una cullera escorreguda i arregleu-los als bancs.

Afegiu el pebre, el sucre, les cebes tallades finament, les llavors de mostassa i l’àcid cítric després de l’oli. Deixeu bullir la marinada durant 5 minuts i aboqueu els bolets en gerres. Cobrir amb tapa metàl·lica i col·locar-lo en aigua calenta per esterilitzar-lo. Esterilitzeu els flascons amb la peça durant 30 minuts, enrotlleu i deixeu refredar a temperatura ambient sense embolicar.

Els gourmets reals, que coneixen molt els bolets salats, solen preferir adobar mantega sense vinagre. I perquè els bolets tinguin un gust suau i agradable, podeu afegir unes cullerades cullerades de mel a l’adob.

• 1 kg de mantega fresca;
• 500 ml d’aigua;
• 1 cda. l sals;
• 1 cullerada àcid cítric;
• 1 cda. l mel;
• 4 dents de claus;
• 3 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre.

Talleu la mantega pelada a rodanxes i afegiu-hi molta aigua. Bullir 2 vegades durant 10 minuts, cada vegada canviant l’aigua.

A la tercera aproximació, afegiu 500 ml d’aigua als bolets, deixeu-ho bullir 20 minuts, afegint sal, fulla de llorer, grans, àcid cítric, grans de pebre i mel.

Retireu-ho del foc i deixeu-ho coure durant 20 minuts. Distribuïu-la en gerres esterilitzades i segella amb tapes. Tapa amb una manta, sense oblidar agitar periòdicament una hora les llaunes de la peça.

Deixeu refredar completament, traieu-lo al soterrani o poseu-ho a la nevera.

Com salar la mantega per a l’hivern sense vinagre?

Cada dona de casa té el seu propi concepte del decapat correcte: mantega: amb o sense vinagre. Els gustos són diferents per a tothom i no hi ha una única regla de marinar. Algú estima una marinada dolça, algú: una marinada més aguda i piquant. Tot i això, no només es pot escabetjar, sinó salar l’oli per a l’hivern sense vinagre.

Per això necessitem:

• 3 kg d’oli;
• 150 g de sal;
• 2 litres d’aigua;
• 1 cap d’all gran;
• 4 paraigües d’anet;
• 5 fulles de grosella negra;
• 10 grans de pebre negre;
• 100 ml d’oli vegetal.

Dividiu l’oli per endavant bullit en aigua salada en 3 porcions i prepareu un recipient per a la sal.

Aboqueu el fons de la cassola amb una petita quantitat de sal, remeneu-ho amb els bolets, les fulles de grosella negra, l'anet, els grans de pebre, salpebreu els alls picats o triturats.

Així, en capes, repartiu tots els bolets juntament amb els condiments. Poseu la càrrega a sobre de la cassola d’oli, esprémer la peça.

Passades les 24 hores, poseu l’oli en gerres esterilitzades, tireu-hi salmorra de la cassola en la qual reposaven.

Repartiu l’oli vegetal en cada gerro d’olis, tanqueu-lo amb tapes de plàstic ajustades i poseu-lo al soterrani. La recol·lecció es pot començar a menjar al cap de dues setmanes.

Una mantega salada per a l’hivern sense vinagre serà per a la vostra família un autèntic regal, que té un gust sorprenent. Si ho intenteu una vegada, seguiu la següent - sens dubte voldreu repetir-la.

Bolets adobats - Aquest és un plat digne en termes de gust. I l’oli marinat sense vinagre és especialment deliciós. Aquest meravellós aperitiu suposarà un gran complement a la taula festiva.