Caviar de mantega amb all: receptes per a l’hivern
Els aficionats als plats de bolets són més coneguts per la mantega adobada, congelada, salada o fregida. Però de vegades es vol un gust nou o alguna cosa inusual. I aquesta recepta existeix: es tracta de caviar de bolets amb l’addició de diversos ingredients, així com espècies.
Per exemple, el caviar de mantega amb alls és una opció ideal per collir bolets. A partir d'ella podeu fer un farcit per a pizza, afegir a pastissos, simplement repartits en pa, utilitzant com a entrepans. També és fantàstic per a les mestresses de casa per farcir creps, farcits de farcit o tartaletes. A més, el caviar de bolets de mantega amb all és una recepta ideal per a la collita per a l’hivern, ja que té una llarga vida útil.
Per cuinar caviar, s’ha de netejar oli de brutícia i herba, traient les pel·lícules relliscoses dels taps. Bulliu els bolets en aigua amb sal durant 30 minuts. A continuació, es llencen els bolets en un colador i deixen que el líquid s’escorri completament. Els olis refredats es trituren amb una batedora i les verdures restants es fregeixen amb oli de gira-sol. Els bolets es combinen amb verdures fregides i espècies: el caviar està a punt. A la nevera, aquesta peça es pot conservar fins a 7 dies.
Continguts
Caviar de bolets senzill d’all i mantega
Una versió senzilla de caviar amb all per 1,5 kg de mantega fresca:
- 180 ml d’oli vegetal;
- 6 grans d'all;
- 3 caps de ceba;
- 1 cda. l sucre
- 0,5 cullerades. l sals;
- 0,5 culleradetes pebre negre mòlt;
- 2 peces llorer, grans i picot.
Per preparar el caviar de mantega i all, és necessari netejar els bolets de la brutícia, treure la pel·lícula mucosa de cada barret i esbandir sota l’aixeta. Poseu tota la mantega en una paella amb aigua i afegiu-hi una mica de sal. Bulliu els bolets a foc mitjà durant 20 minuts.
Eliminar l’oli acabat a través d’un tamís de manera que s’escapi l’excés de líquid, deixar refredar i, a continuació, triturar en una picadora de carn amb un raig de filferro.
Peleu, renteu-les, talleu les cebes i passeu també pel rectificador de carn.
Espolseu la barreja de ceba resultant en una paella amb oli de gira-sol escalfat i feu-ho a foc lent perquè s'evapori el líquid.
Aboqueu la barreja de l’oli a la cassola i barregeu-ho bé. Tapeu la tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 40 minuts.
Afegiu sucre, pebre negre, sal, all ratllat en una ratlladora fina al caviar i feu-ho a foc lent durant 15 minuts.
En els pots de vidre esterilitzats a la part inferior poseu-hi una fulla de llorer, grans de pessic i clau.
Disposar el caviar calent en els contenidors, enrotllar-lo, deixar refredar a temperatura ambient i portar fins al soterrani.
Caviar per a l’hivern a partir de mantega amb all i pasta de tomàquet
A molts gourmets els agrada la recepta de caviar per a l’hivern de mantega amb all i pasta de tomàquet.
Per 1 kg de mantega fresca, necessitareu:
- 2 cebes;
- 8 grans d'all;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 3 cda. l pasta de tomàquet;
- 1 manxa d’anet verd;
- 0,5 cullerades. l sals;
- 1 cda. l sucre
- 0,5 culleradetes pebre negre;
- 3 peces Pebre búlgar.
Esbandiu i peleu bé els bolets del film. Aboqueu-ho amb aigua, afegiu-hi una mica de sal i deixeu-ho bullir durant 30 minuts.
Escorreu l’aigua dels bolets amb un tamís, refredeu-la i passeu per una picadora de carn amb un raig de filferro.
Peleu la ceba, l'all i el pebre vermell, piqueu-la també amb una picadora de carn. Fregiu la barreja resultant a foc lent durant 15 minuts.
Combina les masses de bolets i verdures juntes, barreja i deixa coure a foc lent durant 30 minuts a foc lent.
Afegiu sal, sucre, pebre negre i pasta de tomàquet al futur caviar, barregeu-ho bé i feu-ho a foc lent durant 15 minuts.
Aboqueu els verds trinxats d’anet al caviar dels bolets, tapeu la cassola i feu-ho a foc lent uns 10 minuts més.
Poseu el caviar en gerres preparades, enrotlleu-les i deixeu-les refredar, embolicant-les amb una manta càlida.
Després de refredar, traieu les llaunes al soterrani o al balcó.
Caviar de mantega amb all i pastanagues
Per a caviar de mantega amb all i pastanagues, necessitareu:
- 1 kg de mantega bullida;
- 4 cebes;
- 4 pastanagues grans;
- 500 g de tomàquet fresc;
- 1,5 cda. l sals;
- 2 grans caps d’alls;
- 100 g d’oli de cocció per fregir
Picar finament la ceba pelada, ratllar les pastanagues amb una divisió fina. Fregiu-ho tot junt en una paella durant 10 minuts.
Rentar els tomàquets frescos i tallar-los a daus petits. Afegiu-hi les cebes fregides i les pastanagues, barregeu-ho i feu-ho a foc lent durant 5 minuts.
Tritureu els bolets cuits cuits a través d’una picadora de carn i fregiu-los en una paella independent en oli vegetal durant 20 minuts.
Combina les verdures amb els bolets, guisem-ho durant 20 minuts més.
Traieu-ne de la cuina, afegiu-hi sal, all picat i barregeu-ho bé.
Distribuïu el caviar de la mantega a les llaunes, enrotlleu les tapes, emboliqueu-lo, deixeu-lo refredar completament i, a continuació, traieu-lo en un lloc fred.
El caviar de mantega amb alls es pot complementar amb les espècies i productes que més us agradi. Experimenta i crea les teves receptes, sorprèn al conservar-se de la mantega no només dels teus éssers estimats, sinó també de benvinguts.
