All maslata: receptes per a l’hivern
Tota mestressa de casa experimentada sap que pot cuinar centenars de plats diferents amb mantega. Aquests bolets són especialment apreciats en la temporada de costura. La mantega en conserva per a l’hivern és una excel·lent opció per berenar per a qualsevol taula i per a tots els gustos. Així doncs, els amants del "picant" prefereixen la mantega adobada a l'hivern amb all, i alguns preparen caviar de bolets.
Continguts
Receptes de bolets escabetxades untades amb all per a l’hivern
Hi ha moltes receptes de mantega d’all adobat per a l’hivern. Es creu que aquest component té un paper important en la conservació dels bolets. Dóna al plat un sabor i aroma piquants especials. No us oblideu del tractament inicial: netejar i rentar l’oli. A continuació, bulliu-ho amb aigua amb sal durant 25 minuts, eliminant l'escuma resultant en el procés.
Així doncs, agafem 2 kg de mantega pelada i bullida i fem la barreja d’adob. Necessitarem: 1 litre d’aigua filtrada; 120 ml d’oli vegetal; 130 ml d’àcid acètic al 9%; 35-40 g de sal, 120 g de sucre; 3 caps d'all mitjà; 4 dents de claus; grans de pebre negre; llorer. Peleu els alls, ratlleu-los o tireu-los a través d’una premsa. En un recipient amb aigua, tirem tots els components de la marinada, excepte el vinagre i els alls. L’enviem a la cuina i esperem a que bulli, i després tirem els bolets amb els components que queden. Bullim a foc lent durant 7-10 minuts, retirem de la cuina i deixem a part que es refredi. Omplim els flascons esterilitzats i, obstruint les tapes, enviem al soterrani.
Una altra opció per conservar la mantega per a l’hivern amb alls és la següent: per a 1 kg de bolets prèviament bullits cal prendre: 750 ml d’aigua; 2 fulles de llorer; 3 nuclis de pessic; 9 pèsols de pebre negre; 6 tsp 9% de vinagre; 3 cda. l sucre granulat; 1 cda. l sal. També necessitem alls, alfàbrega seca, llavors de coriandre, pebrots i arrel de rave.
En una paella amb aigua, tireu sal, sucre i coeu-ho durant 5-7 minuts. A continuació, aboqueu-hi el vinagre i envieu-hi l’oli immediatament. Bullir 7-10 minuts i afegir els condiments restants al gust, incloent l’arrel de raïm ratllat, els alls triturats, el coriandre, l’alfàbrega i el xili picat finament. Després de bullir els bolets en salmorra, traieu-los de l’estufa. Repartim l’oli en les gerres, repartim el farcit restant i enrotllem.
Recepta de caviar de mantega d’all
Una altra forma de confeccionar a l’hivern és el caviar a partir de mantega amb all. Per cuinar aquest plat cal prendre: 2 kg de mantega; 1,5 litres d’aigua; 8 peces cebes; 100 ml de vinagre del 6%; fulles joves i fresques de rave (1 full per gerro); 1 cap d’all petit (per cada pot); oli de gira-sol; sucre i sal al gust.
Tallem la mantega bullida per endavant en diverses parts. Passem les cebes picades en una paella prèviament escalfada. Combina els bolets amb les cebes i tritura amb una batedora o passa per una picadora de carn. Coure la massa preparada durant 15 minuts, afegir les espècies restants, excepte els alls i sofregir a foc lent durant 10 minuts. A cada flascó esterilitzat a la part inferior, poseu-hi una fulla jove de rave picat i all picat, i després ompliu-lo de caviar. Al damunt de la massa de bolets també repartiu-hi la fulla verda de raïm i enrotlleu-la.
