Mariposa fregida: receptes d’hivern

Els bolets d’oli són inusualment gustosos i els bolets populars del bosc. D’ells podeu cuinar qualsevol plat: juliana, sopes, borscht, aperitius, plats secundaris. També estan sotmesos a diversos tractaments: salatfregir assecat, congelar i escabetx.

Les receptes per a la preparació de mantega fregida per a l’hivern inclouen una característica important: aquests bolets han de ser capaços de netejar i cuinar adequadament. S'ha de treure del bolet tota la pela enganxosa. Si queda la pel·lícula, aleshores durant la cocció s’endureix una mica i els bolets seran amargs.

Després de netejar l’oli, talleu-ho en diverses parts, afegiu-hi aigua, afegiu-hi sal, vinagre (o àcid cítric) i cuineu-ho a la cuina. Per a 1 kg de bolets heu de prendre 2 cullerades. l sal i 0,5 culleradetes àcid cítric o 30 g de vinagre. L’oli ha de bullir en aquesta aigua durant uns 20 minuts.

Hi ha moltes receptes de cuina fregides per a l’hivern i cadascuna d’elles té el seu propi gust únic. Només cal llegir-les atentament i començar el procés de preparació.

Mantega fregida amb cebes per l'hivern en gerres

Voldria compartir una interessant manera de collir mantega fregida per a l’hivern. Aquesta opció és molt senzilla i no requereix gaire temps per cuinar.

Per a aquesta recepta necessitareu aquests productes:

• 2 kg d’oli;
• 3 cda. l mantega;
• 2 caps de ceba;
• 4 cda. l olis refinats;
• ½ cullerada pebre negre mòlt;
• Sal;
• 1 munt d’anet verd.

Les olives fregides a l’hivern amb cebes són perfectes per a sopes calentes i juliana, especialment durant les festes de Cap d’Any.

Bulliu els cossos fructífers per endavant, escorreu-ne l’aigua, talleu-la a daus i poseu-la en una paella amb oli vegetal escalfat.

Fregiu-ho a foc mitjà durant 20 minuts, però no tapeu amb una tapa perquè s’evapori l’excés de líquid.

Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a anelles primes. Aboqueu-hi els bolets i continueu fregint, tot remenant bé.

Rentar l'anet, assecar, picar finament i tirar als bolets.

Salar la massa, afegir pebre i barrejar amb una espàtula de fusta.

Poseu la mantega en una paella als bolets i deixeu-la reposar 3-5 minuts.

Tapar, retirar del foc i deixar refredar completament.

Coloqueu l’oli fregit refredat als flascons per a l’hivern, tanqueu-lo amb tapes de plàstic i refrigereu-ho. Si no voleu que els bancs ocupin molt d’espai, podeu utilitzar envasos d’aliments de plàstic i posar-los al congelador.

Com cuinar mantega fregida amb pebre bell per a l’hivern

Com cuinar delicioses mantegues fregides per a l’hivern?

En aquesta recepta, haureu d’afegir àcid cítric a la factura, cosa que farà que els bolets s’assemblin més als escabetxats, a més d’afegir espècies.

Per a aquesta peça, hem de preparar els components següents:

• 2 kg d’oli;
• ¼ cullerada àcid cítric;
• 2 caps de ceba;
• 4 cda. l oli vegetal;
• 2 peces pebrot;
• Sal;
• 1 cullerada pebre negre mòlt;
• 2 peces allspice;
• 1 grapat d’anet.

Poseu la mantega bullida prèviament i talleu-la a la planxa amb oli. Fregiu-ho a foc mitjà durant 20 minuts, remenant tot el temps.

Talleu la ceba a mitges anelles, talleu el pebrot sense llavors amb fideus i incorporeu-ho als bolets.

Agiteu-ho i afegiu-hi l’àcid cítric, la sal, la picada i el pebre mòlt, així com l’anet picat.

Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts més, tapeu-ho i traieu-ho del foc.

Deixeu-ho refredar completament, repartiu-les hermèticament en les gerres i remeneu-ne l'oli que queda de la cassola.

Cobrir amb tapes i refrigerar o soterrani.

Mantegues fregides d'all per a l'hivern

Una versió interessant i alhora senzilla de la recol·lecció d’hivern tindrà un bon aspecte en gairebé qualsevol plat.

Ingredients

• 2 kg d’oli;
• 1 cap de ceba;
• 10 grans d'all;
• 40 g de mantega;
• Sal;
• Una barreja de pebrots mòlts.

Us proposem mirar una video recepta de mantega fregida per a l’hivern en gerres d’alls:

La mantega bullida picada a l’atzar, poseu-la en una paella amb mantega fosa. Fregiu sota la tapa uns 25-30 minuts, remeneu de tant en tant.

Traieu la tapa, afegiu-hi les cebes tallades a dents i els alls picats.

Fregiu-ho durant 10 minuts fins que quedi un bon raig de bolets.

Salar, abocar en una barreja de pebrots mòlts, barrejar bé i treure de l’estufa.

Ompliu els bolets greixosos fregits per a l’hivern encara calents als gerres, afegiu l’oli que queda del sofregit i tanqueu les tapes.

Espereu fins que es refredi completament i, a continuació, poseu-lo al soterrani.

Collita de mantega fregida amb verdures per a l’hivern

Us proposem que us familiaritzeu amb un altre vídeo de cuina de mantega fregida per a l’hivern en gerres amb verdures:

En una combinació tan reeixida, els bolets tindran un gust sorprenent.

• 2 kg d’oli;
• 0,5 kg de carbassa;
• 0,5 kg de carbassa petita;
• 0,5 kg de tomàquets;
• 5 cda. l farina;
• Petroli magre;
• 200 g de pasta de tomàquet;
• Sal i pebre;
• Herbes de provença;
• Curri (a gust).

Talleu els bolets bullits a rodanxes i fregiu-los durant 10 minuts en oli.

Els carbassons i la carbassa tallats a rodanxes, enrotllem en farina i fregim en oli.

Talleu els tomàquets i fregiu-los fins que estiguin suaus.

Combina tots els aliments fregits en una cassola, sal, afegiu-hi totes les espècies i pasta de tomàquet.

Feu-ho a foc lent durant 30-35 minuts i remeneu-ho amb freqüència.

Retireu-ho de la cuina i poseu-los en bancs amb farcit de tomàquet.

Esterilitzeu les llaunes amb la peça a foc lent durant 2 hores.

Al cap de dos dies, realitzeu una altra esterilització durant 40 minuts.

Cobrir amb tapes, deixar refredar, i després portar al soterrani o refrigerar.

D’aquesta manera, podeu cuinar una meravellosa collita de mantega fregida amb verdures per a l’hivern. Ella l'ajudarà si necessiteu preparar amb urgència un refrigeri per als convidats "sobtats".

Preparats de bolets: com cuinar mantega fregida per a l’hivern

Alguna vegada has provat escabetx de mantega fregida? Si no és així, haureu de provar la recepta de mantega fregida per a l’hivern en gerres. Aquí no necessitareu productes especials, excepte els bolets i les espècies. Tanmateix, podeu emmagatzemar aquesta peça en un lloc fred durant un màxim de sis mesos.

Ingredients

• 1 kg d’oli;
• Oli refinat;
• 4 cda. l vinagre
• Sal;
• 5-7 pèsols de pebre negre;
• 300 ml d’aigua.

Talleu els bolets cuits cuits, fregiu-los en oli fins que estiguin daurats. Fregiu-les sense tapa a foc mitjà, barrejant bé per no cremar.

Marinat: tireu sal, pebre i vinagre a aigua bullent, deixeu-ho bullir 3 minuts.

Repartiu els bolets calents en les gerres i tireu-hi marinada calenta.

Partiu amb els bolets a cada gerro. Aboqueu 2 cullerades. l oli de gira-sol calent per evitar motlles a la peça.

Tancar amb tapes de plàstic esterilitzades, deixar refredar i refrigerar.

Com podeu veure, no és difícil cuinar bolets greixos fregits durant l’hivern. L'únic que queda és triar una opció al vostre gust i continuar amb la consigna. I durant el fred hivern, les vostres quotes de bolets només es desitjaran a la taula festiva. De les preparacions de mantega fregida s’obté una deliciosa sopa, aperitiu calent, farcit per a pastissos o pizza. I si fregiu patates amb bolets, sortirà un sopar apetitós i satisfactori per a tota la família.