Mantega adobada amb vinagre: receptes per a l’hivern

Se sap que el millor per al paper dels aperitius són les billetes de mantega adequades. El sabor i l'aroma del bosc agradables fan que aquests bolets siguin indispensables a la taula festiva i quotidiana.

Per començar a collir mantega per a l’hivern amb vinagre, el primer que heu d’assegurar és que tots els bolets de la vostra cistella siguin comestibles. Qualsevol cos fructífer que provoqui dubtes en tu és millor llençar-lo. A continuació, s’ha de dur a terme una neteja prèvia, a saber: treure la pel·lícula enganxosa característica de la mantega, que recull totes les deixalles del bosc. Després s’inicia el procés de rentat de l’oli en aigua. És millor fer-ho a un ritme ràpid, sense remullar-se durant molt de temps, de manera que no tinguin temps de recollir molts líquids en si mateixos.

Marinar mantega amb vinagre és un procés molt senzill, però cal conèixer algunes de les seves característiques: els cossos de fruita petits s’escabetxen sencers, tallant només el fons de la cama, els grans de bolets es tallen en diverses parts. I el principal factor per adobar és pre-bullir la mantega en aigua amb sal amb addició d’àcid cítric o vinagre. Per als exemplars grans, el temps d’ebullició és de 25-30 minuts, i per als petits - de 15 a 20 minuts.

Hi ha moltes receptes de mantega adobada amb vinagre, però oferim les més versàtils i senzilles.

Mantega adobada amb vinagre, canyella i grans

• bolets - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• vinagre - 100 g;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• allspice - 8 pèsols;
• canyella - 1 cullerada;
• claus - 8 branques;
• llorer - 5 unitats.

Bulliu els bolets amb antelació en aigua amb sal, escorreu el líquid, deixeu refredar els bolets i talleu-los a rodanxes.

Dissoleu el sucre i la sal en aigua, deixeu-ho bullir, tireu-hi oli i deixeu-ho bullir 15 minuts.

Introduïu totes les espècies i deixeu bullir els bolets durant 10 minuts a foc lent.

Traieu la cassola de la cuina, deixeu-la refredar i distribuïu-la en gerres esterilitzades amb l’adob.

Tanqueu-ho amb cobertes de plàstic i poseu-les en una habitació fresca o deixeu-ho a la nevera. Aquest mètode permet emmagatzemar la peça fins a 6 mesos.

Recepta salada de mantega amb vinagre i all

Una altra recepta ràpida d’olis adobats per a l’hivern amb vinagre permet obtenir un aperitiu salat, ja que conté all i cúrcuma.

• oli - 1 kg;
• all - 5 grans d'all;
• oli vegetal - 4 cullerades. l .;
• vinagre - 4 cullerades. l .;
• pebrots blancs - 5 unitats;
• pebrots negres - 10 unitats;
• llorer - 4 peces .;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal al gust;
• Cúrcuma - un polsim.

Com s'ha esmentat anteriorment, els bolets s'han de bullir en aigua amb sal, escórrer-los i tallar-los a trossos.

Feu una adob: en un cassó, barregeu aigua, sucre i sal, poseu-hi una estufa i bulliu.

Afegiu els bolets a l’aigua bullent, afegiu-hi vinagre, all picat a daus petits i totes les espècies, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.

Aboqueu oli vegetal, bulliu-ho durant 5 minuts i traieu-ho de l’estufa.

Deixeu refredar completament, poseu-hi les gerres i tireu-hi la marinada.

Tancar amb tapes de plàstic i refrigerar.

La mantega salada en vinagre amb vinagre i alls té un gust inusual i s’adapta bé com a plat.

Com escabetxar mantega amb vinagre i mostassa

Com escabetxar mantega amb vinagre i llavors de mostassa a l’hivern per fer les delícies de la vostra família amb un increïble berenar?

• bolets oliosos - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• sal al gust;
• vinagre - 50 ml;
• llavors de mostassa - 1 cda. l .;
• grans d'all - 6 unitats;
• grans de pebre negre: 10 peces;
• llorer - 5 unitats.

Refredar els bolets, bullir-los amb antelació i tallar-los a trossos petits.

Dissoleu el sucre i la sal en aigua freda i poseu-ho al foc a ebullició.

Poseu els bolets en aigua bullent, afegiu-hi llavors de mostassa, lavrushka, pebre negre, alls a rodanxes i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.

Aboqueu el vinagre, remeneu i deixeu bullir 10 minuts.

Tanca amb tapes de plàstic atapeïdes, embolica amb una manta i deixa refredar.

Retireu les llaunes refredades al soterrani o deixeu-les a la nevera.

Segons aquesta recepta per cuinar olis adobats amb vinagre, la peça es pot considerar tant un plat independent com un ingredient addicional en amanides.

Mantega escabetxada amb vinagre i chili del 9%

Per als amants dels plats picants i originals, us oferim cuinar mantega adobada amb vinagre i chili del 9%.

Ingredients per a Marinada:

• aigua - 1 l;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• vinagre 9% - 50 ml.

Espècies per a escabetx:

• pebre-xile - 1 unitat .;
• llorer - 3 peces .;
• grans d'all - 3 peces .;
• grans - 4 unitats;
• fulles de rave - 1 fulla;
• pebre negre i pèsol dolç - 5 unitats;
• anet - 2 paraigües;
• coriandre - 1 cullerada

Tradicionalment, la mantega (2 kg) s’ha de bullir en aigua amb sal. Escorreu bé l’aigua, deixeu refredar els bolets i talleu-los a trossos.

En aigua, barregeu sal, sucre, remeneu i deixeu bullir.

Poseu la mantega en una salmorra bullent, afegiu-hi el vinagre, totes les espècies, els grans d'all picats prèviament tallats i el xili.

Deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts i poseu-lo a gots de vidre esterilitzats.

Enrotlleu les tapa, gireu-la i tapeu-la amb una manta càlida fins que es refredin completament les llaunes.

Traieu oli refredat al celler o envieu-lo a la nevera.

Quina quantitat de vinagre per afegir a la sal ordinària és oliosa per a l’hivern?

L’habitual mantega d’ambaixadora per a l’hivern amb vinagre es considera una opció tradicional per a l’escabetx dels bolets.

En aquest mètode, és important recordar que l’adob només cobreix una mica els bolets, mentre que la mantega no ha de surar-hi. La quantitat de vinagre que cal afegir a l’oli depèn del gust de cada hostessa, de manera que la quantitat d’aquest component pot variar.

• oli - 2 kg;
• aigua - 700 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• vinagre - 50 ml;
• claus - 4 branques;
• llorer - 5 unitats;
• pebre negre mòlt - ½ cullerada.

Bulliu els bolets, poseu-los un tamís, refredeu-los i talleu-los a trossos.

De tots els ingredients que queden, feu marinada, bulliu 5 minuts, afegiu-hi els bolets i deixeu-los bullir durant 15 minuts.

Disposeu-ho amb una cullera ranurada en gerres preesterilitzades i tireu-hi marinada calenta.

Tanqueu les tapes de plàstic atapeïdes, gireu-la cap per avall i tapeu-la amb una manta càlida fins que es refredi.

Retireu l’oli adobat refredat a un lloc fresc.

Aquesta opció us ajudarà a preparar apetitós oli escabetxat amb vinagre per a l’hivern.

Recepta de mantega adobada sense vinagre: com salar els bolets

Hi ha una manera en què l’oli salat amb vinagre no és necessari.

Oferim una recepta d’olis escabetxats sense vinagre, excel·lents com a ingredient addicional en amanides. Aquests bolets a casa tenen un sabor i aroma sorprenents. En aquesta recepta, el vinagre es substitueix per l’àcid cítric, que no canvia l’excel·lent gust dels bolets grassos salvatges.

• oli - 1 kg;
• aigua - 3 cullerades;
• sal - 40 g;
• sucre - 60 g;
• àcid cítric - 1,5 tsp;
• llorer - 3 peces .;
• pèsols blancs i negres - 4 peces cadascun.

Bulliu els bolets amb antelació pel mètode anterior, escorreu l’aigua, esbandiu sota aigua corrent i talleu-los a rodanxes.

Prepareu l’adob a partir de les dades de la recepta i deixeu-ho bullir.

Poseu la mantega a l’adob i deixeu-ho bullir uns 15 minuts.

Disposar els bolets amb l’adob en pots i enrotllar-los.

Deixeu que la peça es refredi completament a temperatura ambient i traieu-la al soterrani.

Cibulet en vinagre amb vinagre de sidra de poma i pebre vermell

Per a molts cuiners inicials, la pregunta és interessant: com adobar la mantega amb vinagre de sidra de poma? En aquest cas, podeu utilitzar la recepta de mantega adobada per a l’hivern amb pebre bell.

Aquesta conservació serà un bon refrigeri a la vostra taula amb qualsevol plat o carn vegetal.

• bolets oliosos - 2 kg;
• ceba - 4 unitats;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• pebre vermell - 4 peces;
• api - 1 munt de verds;
• oli vegetal - 100 ml;
• grans d'all - 7 peces .;
• vinagre - 100 ml;
• sucre - 1 cda. l

Com s’escarrega l’oli amb vinagre en aquesta opció de conservació?

L’oli pelat s’ha de bullir en aigua amb l’addició de sal.

Poseu els bolets en un colador, deixeu-los refredar bé i talleu exemplars grans a trossos.

Prepareu l’adob: en un cassó, barregeu aigua, sucre, mantega, sal i vinagre, remeneu i deixeu-ho bullir.

Peleu la ceba de la pela i talleu-la a daus, talleu finament els verds de l’api, peleu el pebre búlgar de les llavors i talleu-les a tires, passeu els alls a través d’una premsa.

A la marinada preparada poseu-hi bolets, cebes, api, all i pebre vermell, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts a foc lent i traieu-ho de l’estufa.

Sense esperar que es refredi, poseu-ho tot en gerres esterilitzades i tanqueu-les amb tapes de plàstic atapeïdes.

Després de refredar-se completament, poseu les llaunes a la nevera o traieu-les al soterrani.

Tingueu en compte que totes les receptes per a l’hivern adobades amb mantega de vinagre que es presenten anteriorment agraden a totes les mestresses de casa. Després de cuinar aquestes peces i tastar-les, tindreu moltes ganes de tancar-les una i altra vegada.