Mantega adobada amb àcid cítric: receptes per a l’hivern

Els olis d’hivern escabetxats amb àcid cítric es consideren els preparats més preferits per a moltes mestresses de casa. Tot i això, qualsevol conservació requereix un tractament previ als bolets. Han de netejar-se completament de sorra i brutícia, eliminant de cada barret una pel·lícula relliscosa oliosa. Si no es fa, llavors els escabetxs adobats amb àcid cítric seran desagradablement amargs.

Hi ha dues receptes de mantega adobada amb àcid cítric: freda i calenta. El mètode calent consisteix en bullir bolets en una adob. En aquest cas, el farciment als bancs es torna tèrbol, però això no afecta el sabor i l'aroma. El mètode fred es fa d’una altra manera: la mantega i l’adob es couen per separat. Es distribueixen els bolets preparats en gerres i s’omplen amb la marinada calenta, mentre que el líquid no es turbeix, quedant transparent.

Com marinar mantega amb àcid cítric a casa perquè sigui més ràpida i saborosa?

Recepta d'escabetx de bolets gras i àcid cítric

Marinat per a 2 kg de mantega fresca:

• 500 ml d’aigua;
• 60 ml de vinagre del 9%;
• 1 cullerada pebre negre mòlt;
• 4 nuclis de pessic;
• 1 cda. l sals;
• 1 cda. l sucre granulat;
• 1 bossa (10 g) d’àcid cítric.

Porta l’aigua a ebullició amb vinagre, després de llençar totes les altres espècies excepte l’àcid cítric. El farcit d'adob ha de bullir durant 5 minuts i, després, podeu deixar l'oli pelat amb seguretat. Coure junts durant 25-30 minuts a foc lent.

Retireu l’adob del foc, afegiu-hi l’àcid cítric, barregeu-ho bé i deixeu-ho refredar completament.

Poseu l’oli als flascons esterilitzats, segelleu-ho i poseu-lo al lloc fresc.

Sovint escabetx olis amb àcid cítric implica la necessitat d’afegir diverses espècies i condiments per a la seva conservació. Tot i això, no cal excedir-lo per no ofegar l'aroma dels bolets del bosc.

Receptes detallades d’olis de cuina, adobades amb àcid cítric, ajuden fins i tot a cuiners joves i sense experiència a sorprendre els seus familiars, creant autèntiques “obres mestres” de bolets.

Taronges adobades amb àcid cítric en una adob picant

Segons la complexitat de la preparació, les receptes d'escabetx untades amb àcid cítric són iguals. Tot i això, les preferències gustatives de l’adob per a la mantega amb àcid cítric són diferents per a tothom, ja que es preparen amb l’addició de diverses espècies. Una conservació és perfecta com a refrigeri.

Per obtenir una recepta salada de bolets escabetxats, necessitem:

• 2 kg de mantega fresca;
• 1 litre d’aigua;
• 1 cda. l sal (sense tapa);
• 2 cda. l sucre
• 0,5 cullerades. l salsa de soja;
• 1 unitat xiliets petits;
• 3 grans de pebre negre;
• 2 nuclis de pessic;
• 0,5 culleradetes llavors d’anet;
• 2 fulles de llorer;
• 6 grans d'all;
• 1 cullerada àcid cítric.

Bulliu l’oli amb antelació en aigua salada durant 20 minuts. Escorreu i esbandiu els bolets en un colador sota aigua corrent tèbia.

Aboqueu 1 litre d’aigua per separat al recipient, afegiu-hi sal, sucre granulat, salsa de soja, chili picat, pebre, llavors d’anet, fulles de llorer i all ratllat en una ratlladora fina.

Porteu la marinada a ebullició, afegiu-hi l’àcid cítric, barregeu-ho bé i submergiu-hi l’oli. Bulliu tota la barreja a foc lent durant no més de 20 minuts.

Retireu amb cura els bolets de la cassola i poseu-los directament en gerres esterilitzades, tireu-hi la marinada per sobre. Tancar amb tapes de plàstic (no embolicar), deixar refredar. Al cap d’unes 10 hores, canvieu les cobertes per unes de metall i poseu-les al soterrani.

Altres receptes d’olis d’àcid cítric escabetxats

Una altra manera d’escapar mantega amb àcid cítric estalviarà molt de temps, ja que no necessita esterilització. Inclou bullir els bolets per separat de l’adob.

• 1 kg de mantega bullida;
• 500 ml d’aigua;
• 1 cda. l sals;
• 1,5 culleradetes àcid cítric;
• 4 grans de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 4 ulls claus;
• 0,5 culleradetes llavors de coriandre.

En aigua tèbia, barregeu tots els ingredients, excepte l’àcid cítric i els bolets. Espereu que bulli i bulli uns 5 minuts.

A continuació, aboqueu l’àcid cítric a l’adob, barregeu-ho bé (fins que els cristalls es dissolguin) i traieu-lo de l’estufa.

Distribuïu els bolets bullits als flascons esterilitzats, aboqueu-hi la marinada per sobre i obriu-los les tapes.

Poseu les gerres en un lloc càlid, després de girar-les cap per avall i embolicar-les amb una manta. Es recomana mantenir-se en aquesta posició de conservació aproximadament entre 10 i 12 hores, després de les quals es poden treure les llaunes a una habitació fresca.

Una recepta no menys popular entre les mestresses de casa és la picada de mantega amb àcid cítric, ceba i llavors de mostassa. Per a dos kg d’olis pelats recentment purificats, cal preparar una adob:

• 700 ml d’aigua filtrada;
• 2 cda. l sals;
• 3 cda. l (sense turó) sucre;
• 1 cullerada àcid cítric;
• 2 cullerades llavors de mostassa;
• 4 fulles de llorer;
• 7 pèsols d’espècies i pebre negre;

Ompliu les papallones amb aigua de l'aixeta i deixeu-ho bullir. A continuació, haureu d’eliminar completament el líquid de la cassola, aboqueu-hi els bolets amb aigua nova amb l’addició d’un polsim de sal. Deixeu-ho bullir durant 15 minuts, escorreu de nou l’aigua i descarteu els bolets en un colador.

Marinada: Aboqueu l’àcid cítric, la sal, el sucre a l’aigua filtrada, barregeu-ho bé i deixeu-ho bullir.

Poseu fulla de llorer, llavors de mostassa, negre i pessic al fons dels flascons esterilitzats. Poseu-hi bolets i poseu-hi marinada calenta al damunt. Cobriu els bolets adobats en gerres amb tapes metàl·liques i poseu-les en una paella amb aigua calenta.

Important: les llaunes s’han de posar en una paella a la tovallola. En cas contrari, el vidre pot irrompre durant un tractament tèrmic.

Es recomana esterilitzar gerres amb olis durant 20 minuts. Enrotlleu-lo, deixeu-lo refredar completament sota una manta càlida i, després, traieu-lo al soterrani.

Mostrant imaginació, tota dona de casa podrà crear la seva pròpia recepta única. Experimenteu amb espècies i sorpreneu els vostres convidats amb deliciosos talls de mantega.