Deliciosa mantega per a l’hivern: receptes de bolets

Quan tornes d'una "caça silenciosa" amb cistelles plenes de bolets - l'estat d'ànim està bé. Tanmateix, immediatament sorgeix la pregunta: Quins mètodes de processament es poden utilitzar per preparar-los per a l’hivern llarg? Alguns dels cossos fructífers aniran a fregir, congelació i altres processos, però grans, seran escabetxats. Al cap i a la fi, l'escabetx és una forma habitual de preservar els bolets durant un llarg període.

He de dir que la mantega és considerada com els bolets escabetx més populars. No és difícil cuinar-los d'aquesta manera, però tot xef ha de conèixer les característiques i les regles d'aquesta peça. Per exemple, els bolets petits s’han d’escabetxar sencers i, per tant, es talla millor en diverses parts. Un procediment obligatori és netejar l’oli de la pell grassa i enganxosa que recull les deixalles forestals sobre si mateix. Si no s’elimina, els bolets de l’adob resulten amargs i, al fregir aquest film, s’enganxa a la cassola i es crema.

Us oferim diverses receptes delicioses per a l’escabetx de mantega per a l’hivern, que ajudaran a mantenir les vostres preparacions a casa fins a una nova collita de bolets.

Es recomana bullir l’oli abans de la conserva, cosa que elimina el risc d’enverinament. A més, l’ebullició garantirà que els bolets es mantinguin en bona qualitat durant molt de temps. Per tant, les receptes de delicioses mantega adobades per a l’hivern es preparen millor amb ebullició prèvia. S'utilitzen preparacions similars com a refrigeri o com a ingredient addicional per a amanides, pastissos i pizza.

Deliciosa recepta de mantega marinant per l’hivern amb farigola i xili

• mantega bullida - 2 kg;
• vinagre de vi blanc - 1 cda.;
• farigola fresca - 6 branques;
• oli d’oliva - 5 cullerades. l .;
• aigua - 700 ml;
• all - 3 grans d'all;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• sal al gust;
• grans de pebre negre: 6 peces;
• allspice - 5 peces .;
• llorer - 3 peces .;
• chili (mitjà) - 1 unitat.

Abans d’escabetjar, assegureu-vos d’esterilitzar els gerres i les tapes, i després deixar-los assecar.

Prebotit en aigua salada, la mantega encara es pot posar en llaunes calentes i posar-hi dues branques de farigola.

En una paella esmaltada, prepareu l’adob: barregeu l’aigua amb el sucre, la sal i barregeu-ho bé fins que es dissolguin, afegiu-hi oli.

Llanqueu el negre marinat i allspice, així com les fulles de llorer, els grans d'all i el xili tallat a rodanxes fines.

Porteu la marinada a ebullició a foc lent i tireu-hi el vinagre.

Traieu-lo de la cuina i aboqueu-hi l’aigua adobada als pots.

Poseu les gerres en una paella amb aigua calenta i esterilizeu durant 20 minuts.

Tanqueu-ho amb tapes de plàstic i deixeu refredar a temperatura ambient.

Ho podeu deixar a la nevera i al cap de 3 dies ja ho proveu.

Retireu la resta al soterrani per a un emmagatzematge llarg.

Aquesta senzilla recepta de deliciosa mantega per a l’hivern és excel·lent, i els vostres convidats segur que en gaudiran.

Mantega adobada picant per a l’hivern

Una altra recepta deliciosa per collir mantega per a l’hivern és l’adob utilitzant els ingredients més senzills i assequibles que té totes les mestresses de casa a la cuina.Aquesta preparació s'utilitza per a amanides, entrepans, col guisat i carn de porc fregida. Els bolets picants amb all i llavors de mostassa també seran un refrigeri salat a la vostra festa.

• mantega bullida - 2 kg;
• vinagre 9% - 100 ml;
• llavors de mostassa - 1 cullerada;
• oli magre - 150 ml;
• grans d'all - 15 peces .;
• pebrots blancs - 10 peces .;
• pebre negre mòlt - ½ cullerada;
• aigua - 700 ml;
• llorer - 7 unitats;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• sal al gust.

Talleu la mantega bullida a parts petites, poseu-la en una paella d’esmalt o cassola profunda, tireu-hi aigua i deixeu-la bullir.

Afegiu sucre, sal, llorer, all picat a daus petits, afegiu-hi llavors de mostassa, pebre blanc i negre, remeneu bé.

Deixeu-ho bullir 10 minuts, afegiu-hi oli, vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts a foc lent.

Retireu-lo de la cuina i deixeu-lo refredar completament en aquestes condicions.

Distribuïu els bolets refredats amb marinada sobre els flascons, tanqueu-los amb tapes de plàstic i refrigereu-ho diverses setmanes.

Podeu començar a menjar aquesta preparació després de 5-6 hores d’escabetx.

Mantega adobada per a l’hivern en una salsa picant

Moltes mestresses de casa experimentades consideren que la collita de bolets en una salsa picant és la recepta més deliciosa de mantega adobada per a l’hivern.

• oli - 3 kg;
• aigua - 2 l;
• sucre - 70 g;
• vinagre - 70 ml;
• mostassa - 3 cullerades. l .;
• all - 6 caps;
• sal - 30 g;
• grans de pebre blanc i negre - 10 unitats;
• llorer - 10 peces .;
• grans - 4 unitats;
• oli vegetal - 100 ml;
• orenga seca: un polsim.

Aboqueu l’oli bullit per endavant amb aigua i poseu-lo a la planxa a bullir.

Aboqueu sal i sucre en aigua bullent amb bolets, dissoleu-ho bé.

Afegiu oli vegetal, pebre blanc i negre, llorer, grans, orenga seca, all i mostassa tallats a rodanxes fines. Agiteu-ho tot bé i feu-ho a foc lent durant 15 minuts.

Aboqueu vinagre i a foc lent deixeu bullir els bolets a l’adob durant uns 15 minuts més.

Enrotlleu les tapa en l’oli en una salsa picant, emboliqueu-vos en una manta i deixeu refredar completament.

Porta al soterrani o refrigera.

La recepta de mantega fregida coreana més deliciosa per a l’hivern

Aquesta variació ofereix una recepta de la mantega fregida més deliciosa per a l’hivern condimentada amb verdures coreanes.

• oli - 1,5 kg;
• condiment per a verdures en coreà - 1 paquet;
• oli magre - 100 ml;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal al gust;
• vinagre - 30 ml;
• all - 5 grans d'all;
• aigua - 500 ml;
• ceba - 2 unitats;
• pebre vermell - 1 cullerada.

Poseu la mantega bullida per endavant sobre l'oli preescalfat en una paella i fregiu-ho fins que estigui daurat.

Talleu les cebes a mitges anelles i remeneu-ho als bolets, fregiu-ho durant 10 minuts.

Aboqueu la condimenta en coreà, sucre, sal, pebre vermell a la massa, deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Aboqueu aigua, vinagre, aboqueu-hi all picat, barregeu-ho i feu-ho a foc lent uns 15 minuts més.

Disposar en gerres, cobrir amb tapes i deixar refredar a temperatura ambient.

Els bolets totalment refredats s’han de refrigerar o treure al soterrani.

Oli bolets amb pebre vermell i canyella per a l’hivern

Oferim una peculiar recepta de bolets saborosos engrasats per a l’hivern amb pebre campana i canyella.

• oli - 2 kg;
• aigua - 500 ml;
• canyella - ½ pals;
• claus - 3 branques;
• allspice - 3 pèsols;
• pebrots vermells i grocs - 1 unitat .;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• sal;
• ceba verda - 10 branques;
• oli d’oliva - 50 g.

Enviar la mantega bullida a una paella amb oli d’oliva, sofregir durant 15 minuts.

Peleu els pebrots de les llavors, talleu-los en fideus i aboqueu-los damunt dels bolets, fregiu-los durant 15 minuts, remenant constantment.

Prepareu l’adob: dissoleu la sal, el sucre en aigua, tireu totes les espècies, excepte les cebes verdes i el vinagre, bulliu-les.

En una cassola esmaltada, barregeu els bolets, el pebre i l’adob, afegiu el vinagre, les cebes verdes picades i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.

Organitza els bolets en bancs, aboca la marinada i enrotlla.

Torneu-ho i emboliqueu fins que es refredi.

Podeu guardar llaunes a la nevera durant diverses setmanes.

Aquesta peça de diversos colors farà les delícies de la taula festiva com a refrigeri o en combinació amb puré de patates.