Cuina de mantega adobada: receptes per a l’hivern

Els bolets més comuns i populars són molts recol·lectors de bolets anomenats Oilyata. D’ells podeu cuinar diversos plats i preparacions: amanides, sopes, juliana, salses, caviar. També s’utilitzen com a farciments per a pastissos, pizza, creps i tartaletes. Moltes mestresses de casa prefereixen escabetxar mantega, ja que ni un sol dia de festa estarà complet sense aquest plat, sobretot l'any nou.

Com marinar deliciosament i adequadament la mantega a casa

La mariposa adobada es considera un excel·lent berenar i decoració de qualsevol taula festiva. Tanmateix, per tal que els convidats puguin tastar els bolets, heu de saber adobar adequadament la mantega a casa.

Abans del tractament tèrmic, l’oli ha de ser prèvia neteja. De cada barret del bolet, cal treure la pell oliosa, coberta de restes del bosc: agulles, sorra, restes de fullatge i herba. En aquest cas és convenient utilitzar un ganivet afilat, fixant suaument la pell de la vora de la tapa i tirant-la cap a vosaltres. Si no treieu la pel·lícula, el plat dels bolets serà amarg i afectarà el gust. I com que el procés de neteja requereix molt de temps i és llarg, és millor demanar ajuda a la família.

Després del procés més difícil, tota la resta, inclòs l'escabetx, no causarà cap dificultat fins i tot per a les mestresses de casa novellades. Els olis pre-netejats i rentats s’han de bullir en un recipient d’esmalt amb una solució dèbil de vinagre i sal. Sovint, elimineu l'escuma formada a la superfície i espereu que s'aconsegueixin els bolets. Al cap d’uns 20-30 minuts, l’oli bullent està a punt, s’han de llençar en un colador i esbandir bé amb aigua corrent.

Quan finalitzeu aquest procediment, podeu triar amb seguretat la recepta d’oli d’escabetx al vostre gust a casa i posar-vos a la feina.

Hi ha moltes receptes sobre com escabetxar mantega a casa, però hi ha dos punts principals en aquest procés. L’adobat es pot fer de dues maneres: la primera fa fred, la segona calor. Per als primers: els bolets en gerres s’aboca amb la marinada bullint. Per la segona: l’oli es bull en una adobada amb totes les espècies, i després s’aboca en gerres. Tot i això, pràcticament no hi ha diferència de gust.

Com marinar deliciosament la mantega a casa? Tota la mantega és apta per a escabetx, però els bolets més petits són els més deliciosos. Per tant, abans de cuinar, és millor ordenar la mantega i dividir-ne per mida: escabetxem bolets petits sencers en un gerro, i els grans - tallem i tanquem en un altre. El procés en si només s’ha de realitzar en vidre esmaltat o vidre.

La recepta de l'escabetx de mantega per l'hivern a casa

En aquesta recepta es descriu la forma de recollir bolets de mantega a casa.

Per a 1,5 kg d’olis pelats i bullits, necessitarem els següents ingredients:

• vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
• oli refinat - 70 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 1 cda. l .;
• all - 5 grans d'all;
• llorer - 12 unitats;
• aigua - 500 ml.

Per a la nostra preparació, només necessitem dos gerres preesterilitzades de mig litre.

Prepareu l’adob d’aigua, sal, sucre i oli: combini tots els ingredients i deixeu-ho bullir.

La mantega bullida i picada (si són grans) entra a la marinada i deixa que bulli durant 15 minuts.

Talleu els alls i tireu-ho als bolets, afegiu-hi el vinagre, submergiu la fulla de llorer a l’adob, barregeu-ho.

Deixeu bullir els bolets a la marinada durant 10 minuts.

Organitzar en llaunes, enrotllar tapes metàl·liques i embolicar.

Remullar-se en aquesta condició durant 48 hores i portar a una habitació fresca.

Marinant la mantega a casa per l’hivern: una recepta pas a pas

D’acord amb aquesta recepta, podeu dur a terme el procés d’escabetx de mantega per a l’hivern a casa sense oli i all, que de cap manera no malmeten el gust de la vostra peça.

Els productes i espècies adequats per a la seva cuida:

• mantega bullida - 2 kg;
• vinagre - 120 g;
• aigua - 1 cda.
• sucre - 0,5 cullerades. l .;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• claus - 4 branques;
• llorer - 5 unitats;
• pebrots negres - 10 unitats;
• allspice - 5 peces.

Aleshores, la forma de recollir mantega per a l’hivern en gerres s’anota en aquesta recepta pas a pas.

En aquesta recepta, els flascons no necessiten esterilitzar-se, el principal és que es rentin bé. Les gerres s’esterilitzaran immediatament amb bolets adobats. Tanmateix, els taps de cargol s’han d’esterilitzar amb antelació.

Aboqueu aigua en una paella esmaltada (podeu agafar un recipient d'acer inoxidable), aboqueu totes les espècies que figuren a la recepta (excepte el vinagre), bulliu i deixeu bullir la marinada durant 5-7 minuts.

Introduïu els bolets a rodanxes a la salmorra bullent, afegiu el vinagre i coeu-ho durant 10 minuts.

Aboqueu amb cura la marinada juntament amb els olis en gerres i cobriu amb tapes.

Poseu les llaunes en una paella amb aigua, al fons de la qual poseu una tovallola i esterilizeu-ho durant 20 minuts.

Cargoleu les cobertes, emboliqueu-les en una manta i deixeu-ho 2 dies.

Aquesta recepta de mantega adobada per a l’hivern en gerres és similar a la primera. Tot i això, els bolets són més àcids, perquè tenen més vinagre. Per tant, aquí teniu un aficionat: com més us agradi.

Una variant de mantega adobada per a l’hivern en gerres amb llavors de mostassa

La següent versió d’olis escabetxats per a l’hivern en gerres serà més piquant, ja que la recepta conté llavors d’all i mostassa. Això donarà al plat un sabor i aroma inusuals. Aquesta factura no es manté gaire temps: l’oli es menja molt ràpidament.

Per a 3 kg d’olis bullits, necessitareu aquests productes:

• sucre - 1,5 cda. l .;
• sal - 2 cullerades. l .;
• vinagre 6% - 100 ml;
• llavors de mostassa - 3 cullerades. l (sense top);
• grans d'all - 20 peces .;
• aigua - 1,5 l;
• llorer - 8 unitats;
• allspice - 10 peces .;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada.

Preparem l’adob: en aigua calenta, introduïm totes les espècies que s’ofereixen (tallem els alls a rodanxes fines).

Deixeu bullir 5 minuts i aboqueu el tall a trossos petits d’oli.

Coure durant 20 minuts a foc lent i remenar constantment.

Apagueu l’estufa i deixeu la cassola amb bolets al damunt.

Marinar greix durant unes 6 hores i després posar-les en contenidors de plàstic i refrigerar-los.

És possible escabetxar aquesta mantega en gerres i com fer-ho?

Per a això, és necessari esterilitzar les llaunes amb antelació, abocar els bolets amb l’adob, posar les llaunes en una olla amb aigua tèbia i esterilitzar durant 15 minuts.

Enrotlleu les cobertes metàl·liques i gireu-les.

Enrotlla amb una manta i deixa refredar-se en aquest estat durant 2 dies.

Després del refredament complet, traieu les llaunes al soterrani.

Marinant mantega a casa: recepta amb vídeo

La presència de cebes a l’adob proporciona al plat un sabor i aroma especials. L’adob resulta ser illa i picant, i la verdura pren el gust dels bolets.

Oferim una recepta pas a pas per escabetxar mantega a casa amb un vídeo que es pot veure a continuació.

• oli - 2 kg;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l .;
• ceba - 3 peces .;
• aigua - 700 ml;
• mostassa seca - 2 cullerades;
• pebrot negre i pèsols, 5 grans cadascun;
• llorer - 5 unitats;
• vinagre 9% - 100 ml.

Aboqueu oli bullit per endavant amb aigua, deixeu-ho bullir.

Aboqueu sal i sucre, remeneu fins que es dissolgui completament i deixeu-ho bullir 5 minuts.

Aboqueu mostassa seca i bulliu-la amb els bolets durant 5 minuts més.

En un pot de vidre esterilitzat a la part inferior poseu-hi pèsols de pessic i pebre negre, així com un lavrushka.

Traieu els bolets de la cassola amb una cullera ratllada i poseu-los en gerres.

La ceba pelada i picada a la marinada, afegir el vinagre i bullir durant 10 minuts.

Disposar les cebes en gerres de bolets, abocar la marinada i posar-la en una paella amb aigua calenta per a la posterior esterilització.

Tapeu les gerres amb tapes i esterilizeu-les durant 15 minuts en aigua bullent.

Cargoleu les cobertes, poseu-les sota les cobertes i deixeu que es refredi completament.

Porteu els pots refrigerats a una habitació freda, que augmentarà la vida útil de la vostra peça.

Com escabetxar els bolets de mantega a casa amb àcid acètic

No esteu segurs de com recollir els bolets de mantega a casa? Us aconsellem que us familiaritzeu amb la recepta següent i, a continuació, feu la seva preparació amb valentia.

• bolets - 2 kg;
• grans d'all - 4 peces. (per a cada flascó);
• sucre - 2,5 cullerades. l .;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• àcid acètic 70% - 1 cda. l .;
• pebre negre mòlt - 2 cullerades;
• llorer - 5 unitats;
• claus - 5 branques;
• nou moscada - ½ cullerada;
• aigua - 1 l.

En pots de mig litre esterilitzat, talleu els grans d'all a rodanxes.

Talleu l’oli bullit amb antelació a trossos (si són grans), afegiu-hi aigua, afegiu sal i sucre.

Agiteu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

A la marinada calenta, afegiu tots els altres ingredients suggerits per la recepta i feu-ho a foc lent uns 15 minuts més a foc lent.

Disposar els bolets en gerres d'all i abocar la marinada calenta, deixant 2 cm fins a la vora.

Enrotlleu les tapa i deixeu refredar a temperatura ambient.

Agafeu al soterrani o deixeu-ho a la nevera.

Si teniu intenció de deixar la peça a la nevera, és millor tancar les llaunes amb tapes de plàstic.

Marinant els bolets oliats a casa amb àcid cítric

Marinar els bolets greixosos a casa amb àcid cítric proporcionaran a la peça un ventall de sabor completament diferent a l’adob amb vinagre: seran més tendres i cruixents.

• bolets - 2,5 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• àcid cítric - 1 cullerada;
• canyella - a la punta d’un ganivet;
• Lavrushka - 4 fulles;
• claus - 3 branques;
• allspice - 5 pèsols.

En aigua, combina tots els ingredients, tret de la llimona, deixeu bullir.

Poseu la mantega bullida i picada a la marinada.

Deixeu bullir la massa a foc lent durant 15 minuts, apagueu la cuina i introduïu l’àcid cítric a l’adob.

Remeneu bé i repartiu els bolets amb el líquid a les gerres.

Cobrir i esterilitzar en aigua bullent durant 30 minuts.

Estireu les llaunes, enrotlleu-lo i deixeu-lo a l’habitació fins que estigui ben fresc.

Només s’han de treure al soterrani les llaunes completament refredades amb els buits.

Recepta de marinar ràpida mantega a casa sense esterilització

La següent recepta de mantega ràpida d’escabetx a casa no implica l’ús d’un procés d’esterilització. Inclou la neteja prèvia dels bolets, bullint-los en aigua salada i preparant una adob amb sal, espècies, sucre i essència de vinagre. Amb aquest mètode, els seus bolets es conservaran durant l’hivern gairebé fins a un nou cultiu de bolets.

• mantega bullida - 2 kg;
• essència de vinagre - 1 cda. l .;
• aigua - 700 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• sucre - 2 cullerades. l .;
• coriandre en grans - 1 cullerada;
• pebre negre i pèsol dolç - 4 unitats;
• Lavrushka - 4 fulles;
• claus - 3 branques.

Porteu aigua a ebullició, afegiu tots els components de la recepta (tret de l’essència de vinagre) i deixeu-ho bullir durant 10 minuts.

Organitzeu la mantega bullida i tallada prèviament en gerres de vidre esterilitzades i, a continuació, tireu-hi adob calent.

Tancar amb tapes de plàstic o enrotllar metall, deixar refredar.

Les llaunes es posen millor a la nevera, en un prestatge proper al congelador.

Us assegurem que aquesta recepta es prepara ràpidament, sense passar-vos gaire el temps.

Com marinar ràpidament la mantega a casa (amb vídeo)

De quina altra manera marinar ràpidament la mantega a casa? Intenteu cuinar bolets d’aquesta manera i veieu què passa d’una manera insòlita i gustosa.

• bolets oliosos - 1 kg;
• aigua - 500 ml;
• vinagre - 50 ml;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• canyella - ¼ cullerada;
• allspice - 5 pèsols;
• Lavrushka - 3 fulles;
• Herbes provençals: un polsim.

Bulliu l’aigua prescrita per recepta, afegiu tots els components de la recepta i feu bullir durant 5 minuts.

Introduïu-ho prèviament bullit i tallat a rodanxes d’oli, coure-ho a foc lent fins que s’aconsegueixin al fons de la cassola.

Organitzeu els bolets preparats en gerres de vidre esterilitzades i tireu-hi l’aigua a la vora.

Si no hi ha prou marinada, fes-ho de nou, calculant els ingredients segons la recepta.

Tanqueu els taps ben estrets o enrotlleu-los, deixeu-los refredar i feu a una habitació freda.

Vídeo, com escabetxar mantega a casa, vegeu a continuació:

Recepta cruixent de mantega adobada

La recepta proposada per escabetxar mantega a casa us agradarà no només a vosaltres i a la vostra família, sinó també als convidats. Els bolets són força cruixents, amb una pronunciada aroma d’oli i espècies.

• mantega bullida - 1 kg;
• aigua - 600 ml;
• sal - 1,5 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 3 cullerades. l .;
• coriandre terrestre - 1 cullerada;
• clavell - 4 inflorescències;
• Lavrushka - 3 fulles;
• alfàbrega verda - 4 branques.

Introduïu els bolets bullits en aigua calenta salada, deixeu-ho bullir i afegiu-hi vinagre.

Poseu els bolets en gerres netes, afegiu-hi totes les espècies descrites a la recepta i tireu-hi marinada calenta.

Poseu les llaunes plenes en una paella amb aigua calenta i continueu l’esterilització durant 30 minuts.

Enrotllar, capgirar i embolicar una manta i deixar refredar completament.

Porta al soterrani o emmagatzema a la nevera.

Cuinar olis adobats segons aquesta opció no serà pesant per a vosaltres, però a l’hivern tota la vostra llar us agradarà el gust de la peça. Sol·licitaran fer només aquests olis.

Oli marinats per a l’hivern en boletes amb api i ceba

• bolets bullits - 2 kg;
• ceba - 4 unitats;
• api - 1 munt;
• pebrot - 2 unitats;
• grans d'all - 5 peces.

Marinada:

• oli vegetal no refinat - 100 ml;
• sucre - 2,5 cullerades. l .;
• vinagre - 120 ml;
• sal - 1 cullerada. l;
• aigua - 1 l.

Cuinem totes les verdures: tallem les cebes pelades en anelles fines, piquem l'api.

Retireu les llavors del pebrot, renteu-les i talleu-hi tallarines, talleu els grans d'all a daus petits.

Prepareu l’adob: en aigua calenta, barregeu oli, vinagre, sucre granulat i sal.

Porteu la barreja a ebullició a foc lent.

Introduïu-hi la mantega picada bullida, l’all, la ceba, el pebrot i l’api.

Deixeu bullir la marinada amb bolets durant 10 minuts.

Poseu les gerres, aboqueu la marinada a la part superior, tanqueu-la amb tapes de plàstic i deixeu refredar.

Per guardar gerres de bolets al soterrani.

Aquesta recepta d’olis adobats per a l’hivern en gerres amb verdures és perfecta per decorar la taula festiva, especialment per a Cap d’Any.

Oli de bolets adobats per a l’hivern amb pastanagues

Per a aquesta recepta, necessitarem els productes i espècies següents:

• mantega bullida - 1 kg;
• pastanagues i cebes - 2 peces .;
• aigua - 500 ml;
• sucre - 1 cda. l .;
• sal - 0,5 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
• àcid cítric - ¼ tsp;
• clavell - 4 inflorescències;
• allspice - 3 peces .;
• Lavrushka - 5 fulles;
• pebre de llimona mòlta - 1/3 cullerada

Peleu les pastanagues i les cebes, renteu-les i talleu-les a daus.

Poseu les verdures en un colador i escorreu-les en aigua bullent durant 5 minuts.

Prepareu l’adob: poseu totes les espècies a l’aigua declarada segons la recepta i deixeu-ho bullir.

Introduïu verdures blanques i mantega bullida prèviament.

Deixeu-ho bullir a foc mitjà durant 10 minuts, proveu-ho de sal i afegiu si cal.

Ompliu els flascons esterilitzats amb bolets i marinada fins a la part superior.

Tanqueu les tapes de plàstic hermètiques i deixeu que es refredi completament.

Porta al soterrani per emmagatzematge a llarg termini.

Val a dir que l’adob és la forma més fàcil i fiable de preparar l’oli per a l’hivern. Cada amfitriona tria una opció adequada específicament per a ella i la seva família. Tot i així, l’objectiu principal de qualsevol cuiner és preservar els bolets durant l’hivern llarg per tal de fer les delícies de les seves llars i convidats amb exquisits plats de mantega.