Receptes de salada calenta per a la calor de l’hivern
Els bolets d’oli es consideren els bolets més populars a molts països, incloses les regions russes. Resisteixen perfectament a les primeres gelades, de manera que es poden recollir fins a finals de tardor. Les ostres creixen en famílies nombroses, de manera que és fàcil per a un recollidor de bolets recollir un cistell sencer en un prat.
Aquests bolets no són en va un nom així i ho justifiquen. La pell de les tapes de bolets té una propietat oliosa i enganxosa, que és una bona conservació natural del cos de la fruita de l’assecat.
Els bolets són un producte perible, cosa que significa que no es poden mantenir frescos durant molt de temps. Un cop portat l’oli a casa, han de sotmetre’s a una neteja prèvia per a la seva posterior cocció o preparació per a l’hivern.
L'oli es cull de diverses maneres: s’assequen, escabetx, congelar i sal. Si parlem de l’última opció, aquests són els únics cossos fructífers ideals per a aquest paper.
Per escabetxar la mantega, podeu utilitzar tres mètodes: fred, calent i combinat.
Oferim diverses receptes per salar mantega calenta. Tanmateix, abans d’aquest procediment, els bolets s’han de bullir amb aigua amb antelació amb l’addició de sal (50 g de sal per 1 litre d’aigua). Cal bullir l’oli a foc lent fins que s’instal·li al fons de la cassola. Es recomana treure l'escuma formada a la superfície de la salmorra.
Contingut
Una forma calenta de salar la mantega dels bolets: una recepta tradicional
Per al mètode tradicional de salat d’olis calents, cal prendre els ingredients següents:
- oli - 2 kg;
- sal - 50 g;
- anet (llavors) - 1 cda. l .;
- llorer - 6 unitats;
- grans i pebre negre amb pèsols - 5 unitats;
- allspice - 3 peces .;
- fulles de cirera i grosella (negre) - 7 unitats.
Doblegueu l’oli bullit sobre un tamís, escorreu-lo a l’aigua i deixeu-lo refredar.
Poseu una paella esmaltada en capes, aboqueu-la amb totes les espècies i aboqueu-hi aigua bullent perquè el líquid cobreixi els bolets.
Remullar la peça a una temperatura de 15-18 ºC fins que faci una olor.
Poseu els plats al soterrani o distribueu-los en gerres, tapeu-les amb tapes de plàstic i refrigereu-les.
Al cap de 10-12 dies, els bolets seran salats i ja podeu fregir les patates!
Salant fragant de bolets engrasats en calent
La sal de bolets s’escalfa calent d’acord amb aquesta recepta i ajudarà les mestresses de casa a preparar un excel·lent plat aromàtic i saborós. Es convertirà en una autèntica obra mestra per a tothom que estimi els bolets salats.
- aigua - 1 l;
- oli - 1,5 kg;
- sucre - 70 g;
- sal - 50 g;
- pebrots blancs - 5 unitats;
- llorer - 3 peces .;
- grans - 5 unitats;
- anet sec - 1 cda. l .;
- canyella - un polsim.
Refredeu els bolets bullits per endavant, talleu-los a trossos i torneu a abocar aigua.
Deixeu bullir, i després tireu-hi sal i sucre.
Introduïu totes les espècies posades, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir durant 15 minuts.
Utilitzant una cullera ranura, repartiu l’oli en llaunes deixant una mica d’espai lliure a la part superior.
Aboqueu salmorra ebullició, torneu les tapa i emboliqueu-la amb una manta.
Deixeu-la en aquesta posició fins que es refredi completament i traieu-la a una habitació fresca.
He de dir que un mètode tan calent de salar mantega per a l’hivern és un dels més comuns.
Salament de mantega jove per a la calor de l’hivern amb àcid cítric
Una altra opció interessant es proposa per a escabetxar mantega jove de la manera calenta a l’hivern. Fins i tot els principiants sense experiència ho afrontaran.
- oli - 3 kg;
- aigua - 1,5 l;
- llorer - 7 unitats;
- pebre negre i pèsols blancs - 5 unitats;
- sucre - 100 g;
- sal - 70 g;
- grans - 5 unitats;
- anís estrella: un polsim;
- romaní - ¼ cullerada;
- àcid cítric - ½ cullerada
Submergiu els bolets frescos pelats en aigua bullent i cuineu-ho durant 20 minuts a foc mitjà fins que s’enfonsin al fons.
Afegiu la sal, el sucre, l’àcid cítric, remeneu i deixeu bullir 10 minuts més.
Poseu totes les espècies segons la recepta a la salmorra, deixeu-ho bullir 10 minuts i apagueu l’estufa.
En les gerres esterilitzades, repartiu l’oli, aboqueu-hi la salmorra per on bullien els bolets i enrotlleu-la.
Tapeu-ho amb una manta i deixeu-ho fins que es refredi.
Introduïu-lo a la nevera o traieu-lo al soterrani.
Si tots els processos es fan exactament segons la recepta, els olis resulten excel·lents, i en qualsevol festa seran els més demandats per berenar.
Després de salar a l’hivern amb un mètode calent, s’ha de treure l’oli a una habitació freda on es mantingui la temperatura a uns 8-10 ºC de calor. Els bolets salats no es poden congelar, i quedaran sense sabor. Si la temperatura és superior a la recomanada, els bolets es tornaran agre i perdran el gust.
Si els volums són greixos, podeu salar-los en bótes de fusta, cosa que millorarà encara més el gust del producte forestal. La salmorra ha de cobrir completament l’oli i, si disminueix, afegiu aigua bullida freda. La gasa, que cobreix els escabetxos i l’opressió de fusta, s’ha de rentar un cop a la setmana en aigua amb sal i eliminar els dipòsits a les parets del barril.
