Salat calent de files: receptes per a l’hivern

Per a tots els amants de la "caça silenciosa", se sap el moment en què és fàcil trobar una collita de bolets al bosc. De vegades hi ha tants regals útils del bosc que no sabeu quin mètode de processament podeu utilitzar. Algunes mestresses de casa estan encantades de collir bolets per a l’hivern, per tal de gaudir de delicioses delícies i agradar als seus convidats durant llargues tardes fredes.

Els Ryadovki són bolets que es troben a gairebé tots els boscos, però només els recol·lectors amb bolets experimentats coneixen el seu gust. Els amants dels novells de la "caça silenciosa" sempre eviten rem, considerant-los espècies no comestibles i fins i tot verinoses.

Collint bolets de fila

Tingueu en compte que la fila de bolets són uns bolets excel·lents, que en tots els sentits és un producte molt saborós i valuós. Si heu reunit moltes fileres, aleshores per a elles la millor opció de recollida seria el salat. Com que els bolets tenen un gust amarg, aquesta opció de processament ajudarà a eliminar aquest inconvenient. Proveu l'opció de salar les files de la manera calenta i obtindreu un fantàstic aperitiu a la taula festiva.

És millor utilitzar només bolets joves, forts i no afectats per salar les files de la manera calenta. Durant la cuina, això ajudarà a evitar els barrets. Inicialment, hi ha dues opcions principals per salar files a casa:

• Fred
• Calent.

Al nostre article, ens centrarem en la salaó en calent de les files, ja que permet obtenir un gust ràpid a taula. Al cap d’uns 15 dies, els remers estaran a punt per al seu ús. Tenen un aspecte fantàstic a la taula festiva com a refrigeri o com a complement del plat principal. Per tant, no dubteu en què cuinar per a l’hivern a partir de bolets, però no dubteu en iniciar el procés.

És millor guardar la fila salada cuita per a l’hivern en habitacions fredes on la temperatura òptima no superi els + 10 ° С. Si la temperatura d’emmagatzematge és més alta, els bolets es tornaran agre i s’han de tirar. Si la temperatura és inferior a 0 ° C, els bolets perdran el gust, es congelaran i s’enfonsaran. A més, si els bolets de la fila, que han passat per la salaó calent, no es troben completament a la salmorra, es deterioren ràpidament.

Val la pena assenyalar que molts rànquings pertanyen a la categoria comestible condicionalment, cosa que significa que no es poden utilitzar en brut. Aquests cossos fructífers han de sotmetre’s a un tractament tèrmic obligatori per ebullició per tal de minimitzar el risc d’intoxicació. Per tant, els nutricionistes aconsellen les mestresses de casa als remers de sal d’una manera calenta. Abans de procedir al procés mateix, també cal dur a terme correctament el processament inicial.

Les principals regles per preparar les files

1. Per netejar la contaminació, talleu la part inferior d’una cama;
2. Aboqueu amb grans quantitats d’aigua, aboqueu una petita quantitat de sal i deixeu-ho en remull durant 3-5 hores, canviant l’aigua 2-3 vegades;
3. Poseu un tamís i escorreu bé.

Salada de files amb arrel de rave i fulles de grosella

Saltar files a la calor de l’hivern a casa no és una tasca fàcil. Tanmateix, la vostra paciència serà plenament recompensada, perquè sempre es respecten els bolets salats a la taula festiva.

• 3 kg de files pelades;
• 5 cda. aigua;
• 3 cda. l sals;
• 1 arrel de rave (petita);
• Fulles de grosella negra;
• 4 ulls fulla de llorer;
• 10 pèsols de pebre negre.

Salat en calent de files grises

La recepta de cuina de fil per salat en calent us agradarà no només a vosaltres, sinó també a tota la vostra llar. Tot i que aquesta opció requereix habilitat i temps, en el futur no us semblarà tediosa. A més, d’haver-ho provat una vegada, l’utilitzaràs constantment, afegint les teves pròpies notes cada vegada.

Molt gustosa en aquesta recepta, s’obté un rem gris comestible.

• 2 kg de files grises;
• 4 cda. aigua;
• 2 cda. l sals;
• 1 cullerada coriandre terrestre;
• 7 pèsols de pebre negre;
• 10 grans d'all;
• 4 fulles de llorer.

El salat en calent del rem gris es realitza per etapes de la següent manera:

1. Esbandiu els bolets nets i es bulliu en aigua amb sal durant 30 minuts, eliminant constantment l'escuma.
2. Eliminar un tamís, escórrer-lo i, al mateix temps, preparar una salmorra.
3. Combina totes les espècies a l'aigua, excepte els alls i deixeu-ho bullir.
4. Afegir el rem, bullir 20 minuts a foc lent.
5. Seleccioneu els remers amb una cullera escorreguda i transferiu-los a gerres esterilitzades, combinant les capes amb llesques d'all picades.
6. Colar la salmorra per un colador i abocar els bolets fins a la part superior.
7. Enrotlleu les tapes, deixeu refredar i després pugeu al soterrani.

Salat en calent de les clares amb els grans

Aquesta opció de salar els bolets de rowan per a l’hivern de manera calenta és aromàtica i saborosa gràcies als grans de grans. Aquest ingredient enriqueix el gust dels bolets i els proporciona un aroma increïblement picant.

• 2 kg de files pelades;
• 1,5 litres d’aigua;
• 1,5 cda. l sals;
• 10 rovells de grans;
• 5 pèsols de pebre negre;
• 4 fulles de llorer.

1. Els cossos de fruita estan immersos en aigua salada bullint (podeu afegir un polsim d’àcid cítric per mantenir el color), deixeu-ho bullir 30 minuts.
2. Escorreu l’aigua i es renten els bolets a l’aixeta i escorreu bé.
3. En una paella esmaltada combineu aigua i totes les espècies, deixeu-ho bullir.
4. Es posen els rems bullits a la salmorra bullent i es deixa bullir a foc mitjà durant 20 minuts.
5. Tapeu la cassola amb una tapa, redueu el foc i cuineu-ho, remenant, durant 10 minuts més.
6. Repartiu els bolets en gerres esterilitzades, tireu-hi salmorra a la part superior i deixeu-ho refredar.
7. Tanqueu taps de niló ben tancats, trets en una habitació fresca i fosca.

Perquè el rem remi, 7 dies seran suficients, però el berenar assolirà el seu màxim pic en 40 dies.