Bolets en escabetx fred: receptes per a l’hivern

Els bolets salats són destacables en el fet que després es poden fregir, guisar, escabetxar, preparar a partir d’ells primers plats i salses. Els bolets de mel es consideren especialment populars entre els recol·lectors de bolets, els bolets més prolífics que creixen a les grans colònies. La salada en fred dels bolets de mel és una de les millors opcions per a les conserves casolanes, cosa que permet estalviar bolets per a l’hivern.

Els bolets frescos després del tall no es conserven durant molt de temps, de manera que els recol·lectors de bolets s’asseuen gairebé immediatament per al seu processament. Si hi ha molts bolets, caldrà que es netegi molt. Tot i això, el resultat final us agradarà a vosaltres i a la vostra família durant un llarg hivern.

Hi ha moltes maneres de preservar els bolets, però salar els bolets de mel per la forma freda de l’hivern donarà un aperitiu saborós i saludable que us ajudarà a sortir de vacances i a dejuni.

Oferim als nostres lectors diverses receptes per cuinar bolets amb escabetx fred. Gràcies a elles, totes les mestresses de casa podran fer correctament la conservació dels bolets per a l’hivern.

Salar els bolets de mel amb anet en gerres de manera freda

Després d’una llarga neteja preliminar dels bolets, es pot respirar un sospir d’alleujament: el següent procés d’escabetx de bolets de mel tindrà lloc als bancs de manera freda, és a dir, sense bullir prèviament. Tot i això, primer has de remullar els bolets en grans quantitats d’aigua durant 10-12 hores, i després deixar-los escórrer bé.

• Bolets de mel - 4 kg;
• Sal - 1 cda.;
• Paraigües anet - 10 peces .;
• Fulla de llorer - 6-8 unitats .;
• Pebre negre mòlt - 10 peces .;
• Grosella i fulles de cirera.

L’adobat fred de bolets es realitza per etapes de la següent manera:

1. A la part inferior d’un gerro esterilitzat amb una capacitat de 3 l, disposem una part dels paraigües d’anet, fulles de llorer, grosella i fulles de cirera.
2. La següent capa són els bolets de mel, que s’han de posar amb els barrets cap avall i es ruixa amb sal i pebre.
3. Per tant, cada capa de bolets de mel s'ha de ruixar amb sal, canviant amb paraigües d'anet, pebre i fulles.
4. Després de posar tots els bolets i salpebrar-los, esperar, posar-hi un drap net o formatge, plegat en diverses capes i aixafar amb opressió. Una ampolla d’aigua de plàstic pot servir d’opressió. No es recomana posar moltes espècies per no interrompre el gust i l'aroma dels bolets de mel.
5. Sota l’opressió, els bolets segreguen el suc i s’instal·len, i després es pot afegir una nova porció a la gerra fins que el recipient estigui ple.

Bolets de sal freda amb all i rave picant

Aquesta recepta per salar bolets de manera freda és el complement perfecte per al vostre menú diari. Si a la temporada de bolets es pren el temps per preservar els bolets de mel, vosaltres i els vostres convidats també us podeu delectar de vacances.

• Bolets de mel - 3 kg;
• Sal - 150 g;
• Lles d'all - 10 peces .;
• Arrel de rave (ratllada) - 30 g;
• Anet (paraigües) - 3 peces .;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• Allspice - 5 quantitats

Un vídeo visual de sal de bolets de manera freda ajudarà a cada dona de casa a completar correctament el procés de cuina dels bolets:

Bolets de mel freda amb sal salada a l’hivern amb grans de clau i llavors de carabassa

La recepta dels bolets per a l’hivern amb escabetx freda agradarà a tots els amants dels plats salats de bolets. No obstant això, per obtenir productes de gran qualitat, cal complir diverses condicions:

1. els vidres esmaltats, de fusta o de vidre s’han d’esterilitzar;
2. els bolets han de ser joves, forts i no cuinats.

• Bolets de mel - 2 kg;
• Sal - 100 g;
• Clau - 8-10 cabdells;
• Llavors de caragota - ½ cullerada;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• 8 fulles de roure i cirera.

El salat dels bolets de mel per a l’hivern, preparats de manera freda, es realitza per etapes:

1. Els bolets nets de la contaminació es renten i s’escampen en un tamís per drenar-se.
2. A la part inferior del recipient repartiu les fulles de cirera i roure, salpebrades.
3. A continuació, es presenta una capa de bolets de mel, amb els barrets cap avall, que s’espolsa amb sal, llavors de caragola, grans i llorer.
4. De manera similar, estableix les següents capes de cossos i espècies fructífers següents.
5. L’última capa són les fulles de sal, cirera i roure.
6. A la part superior es col·loca un cercle de fusta o placa plana, cobert de gasa i per sobre s’hi col·loca opressió. El diàmetre del cercle ha de ser inferior a la capacitat dels bolets.

Els bolets de mel es poden consumir ja entre 25 i 30 dies després de la salada.

Bolets de mel salada preparats per salat fred

En aquesta realització, els bolets de tardor són adequats per salar-los en fred. Per a ells, el millor és prendre tines de fusta, però també podeu utilitzar gerres de vidre.

• Bolets de mel - 4 kg;
• Sal - 150-180 g;
• Llavors de mostassa - 1,5 cda. l .;
• Fulles de rave;
• Grans de pebre negre: 15 quantitat

Els bolets salats de mel, preparats pel mètode de salat fred, seran la decoració de qualsevol taula de vacances.

1. Els bolets de mel es netegen de la contaminació, es renten a l’aixeta i s’aboca aigua freda en remull durant 9-11 hores.
2. La traiem de l’aigua i deixem que els xampinyons s’esquinci una mica.
3. Al fons de la bóta escampem fulles de rave i distribuïm una capa de bolets de mel.
4. Aboqueu una fina capa de sal, salpebreu-les amb mostassa i pebre negre.
5. Així, difonem tots els cossos fructífers, espècies i espècies.
6. L’última capa ha de ser la sal, així com les llavors de mostassa.
7. Cobrim amb gasa, posem la placa invertida sobre els bolets i pressionem amb la càrrega.
8. Si al cap de 3-4 dies la salmorra no s’eleva per sobre dels bolets de mel, hi afegim una solució salada freda (1 cda. 1 litre de sal per 1 litre d’aigua). La salmorra ha de ser 1-1,5 cm més alta per sobre de la gasa.

Després de 30 dies, els bolets de mel estaran a punt per al seu ús. Es poden posar bolets preparats en gerres de vidre, farcides de salmorra i recobertes de tapes de plàstic. Els bolets de mel s’han de guardar a una habitació fresca o a la nevera.

Xampinyons en vinagre fred amb ceba

Per a aquesta opció, salant els bolets de forma freda, el aspecte de cànem és perfecte. Aquest mètode és força senzill, de manera que fins i tot una hostessa nova pot afrontar-lo.

• Bolets de mel - 3 kg;
• Ceba - 500 g;
• Sal - 100-130 g;
• Allspice i pèsols negres: 7 peces .;
• Fulla de llorer - 6 t .;
• Anet (paraigües) - 5 peces.

Saltar els bolets de cànem de manera freda amb l’afegit de ceba ajudarà a obtenir un excel·lent refrigeri conservant el sabor i l’aroma del bolet.

1. Netegem bolets i esbandim una gran quantitat d’aigua, per exemple, en una galleda o conca.
2. A la part inferior de la cassola esmaltada, aboqueu una fina capa de sal, part de les cebes i els paraigües d’anet tallats a mitges anelles.
3. Repartim tots els bolets en una paella, desplaçant cada capa amb sal, anet i pebre.
4. L’última capa de bolets de mel s’ha d’empolvorar amb sal i ceba picada.
5. Quan acabin tots els productes, tapeu els bolets amb un plat o tapa, una paella més petita.
6. Cobrim amb un drap net, premem amb càrrega i el traiem al soterrani.

La temperatura durant l’emmagatzematge dels bolets de mel no hauria de superar els + 10 ° C, en cas contrari es deterioraran. A més, assegureu-vos de garantir que els bolets estiguin completament en salmorra.Si l'aigua s'evapora, afegiu aigua bullida i lleugerament salada.