Salada de bolets de tardor: receptes per a l’hivern
Els bolets de tardor són els representants més populars d’una mena al regne dels bolets. Abans dels recol·lectors de bolets, hi ha una meravellosa oportunitat de cuinar molts plats interessants d’aquests cossos fructífers. Salant de bolets de tardor: el que necessites per a un veritable aperitiu rus! Complementa perfectament tant el menú diari com el de vacances de qualsevol família.
Molts recol·lectors amb bolets experimentats coincideixen que els agàrics de mel de tardor són adequats per a l'escabetx al màxim possible. Realment resulten molt fragants i cruixents. A més, els bolets de tardor pertanyen a la 3a categoria de comestibles, cosa que vol dir que es poden salar de manera freda sense bullir prèviament. La majoria de les mestresses de casa utilitzen repetidament aquest mètode de processament per complaure a les seves famílies i convidats a l’hivern. No menys popular també és el salat en calent, en què els cossos fructífers són sotmesos a tractament tèrmic. En aquest article trobareu 5 receptes per salar bolets de tardor a casa.
Continguts
Recepta d'escabetx de bolets freds
Atès que el mètode fred de salar bolets de tardor no implica ebullició prèvia, cal prestar una atenció especial a la seva neteja i ordenació. Per a això, cada cos fructífer s’ha de revisar i només s’han de seleccionar exemplars joves i forts. Després d’això, és millor remullar-les durant 6-7 hores amb aigua salada i, després, esbandir-les bé a l’aixeta.
Si utilitzeu salaó fred, és millor portar-ho en bótes de fusta, envasos esmaltats o en ceràmica. Aleshores, el refrigeri gairebé acabat ja es pot posar en gerres de vidre.
- Bolets de mel preparats;
- Sal;
- Groselles o fulles de cirera;
- Grans de pebre negre;
- Fulla de llorer.
Com salar els bolets de tardor de manera freda?
Al fons del recipient preparat, poseu una capa de fulles fresques de grosella i cirera, que primer s’han de rentar i assecar.
Al capdamunt, heu de disposar una capa de cossos fructífers (uns 5 cm) amb els barrets, la sal, posar una fulla de llorer i els grans de pebre negre. A continuació, poseu una altra capa d'aquest tipus de bolets i salpebreu de la mateixa manera, sal, pebre i llorer i, a continuació, poseu tots els bolets disponibles, ruixant-los cada una de sal.
Cobriu els cossos de fruita amb un drap o tovalló, premeu-ne amb un plat o un altre pla, col·locant una càrrega al damunt.
Aproximadament una setmana després, els agarics de mel s’asseuen i, després, cal obrir-los, escórrer la salmorra i informar d’una nova porció de cossos de fruita fins que l’envàs estigui ple. No oblideu abocar cada capa amb sal i pebre negre.
Pocs dies després, el refrigeri es pot traslladar a gerres, tancades amb fundes de niló i enviades a un lloc fresc per a l'emmagatzematge.
Com salar els bolets de mel de tardor per la forma calenta de l’hivern
L’adobat en calent de bolets de mel es considera més complex que el fred, però el seu gust mereix un esforç com aquest. Abans d’aprendre a salar bolets de tardor per a l’hivern, heu de familiaritzar-vos amb què consisteix el processament previ. Després de netejar-les i rentar-les, els cossos de fructificació s’han d’omplir amb aigua salada (1 culleradeta per 1 litre d’aigua) i deixar-ho bullir durant 20 minuts, eliminant constantment l’escuma.A continuació, poseu-lo en un colador, esbandiu sota l’aixeta i deixeu-ho una estona, de manera que el got tingui excés de líquid.
- Bolets de mel - 4 kg;
- Sal - 200 g;
- Anet (fresc, paraigües o llavors) - al gust;
- Pebre negre - 30-35 pèsols;
- Fulla de llorer - 7 unitats;
- All - 4-5 dents.
Us posem a la vostra disposició una descripció en fase que ens mostrà com salar els bolets de tardor de manera calenta.
- Com ja s’ha dit, el primer pas és pelar i bullir els bolets.
- A continuació, agafem els plats en què tindrà lloc la salada i repartim tots els ingredients anteriors.
- A la part inferior repartim fulles de llorer, all picat juntament amb l'anet, així com els grans de pebre negre.
- A continuació, poseu els bolets a un “coixí” d’espècies amb una capa d’uns 5-7 cm i salpebreu.
- D’una manera semblant, hi posem diverses capes fins que s’acabi el lloc del dipòsit o fins que s’acabin els propis cossos fructífers. No oblideu abocar cada capa amb totes les espècies anteriors.
- Cobrim la peça amb un tovalló o gasa, cobrim amb una placa de mida adequada i posem la càrrega.
- Enviem l’aperitiu a un lloc fosc a la sal durant 1,5 mesos.
La recepta d’escabetxar bolets de tardor en gerres
Moltes mestresses de casa novell poden estar interessades en com podeu salar bolets de tardor en gerres? He de dir que aquest mètode es considera un dels més fàcils, sobretot si no teniu una banyera de fusta o un gran envàs esmaltat a casa vostra.
- Bolets de mel bullits - 2 kg;
- Sal - 4 cullerades. l (amb diapositiva);
- Paraigües anet - 4-6 peces;
- Fulla de llorer - 4 peces .;
- All - 3-4 dents;
- Aigua - 800 ml;
- Grosella / fulles de cirera - 15-17 unitats.
En aquest cas, tornarem a utilitzar el mètode calent, i una recepta pas a pas ensenyarà com salar bolets de tardor en gerres.
- Primer, prepareu la salmorra: combineu en una paella amb aigua totes les espècies i les fulles esquinçades.
- Afegiu els alls picats i apagueu el foc a la cuina.
- Porteu a ebullició i repartiu els cossos de fruita, cuinem durant 5-7 minuts.
- Distribuïm la peça en gerres esterilitzades i la tanquem amb tapes de plàstic ajustades, que s’han de bullir prèviament.
- Traiem el berenar de bolets al soterrani o el deixem a la nevera.
Salant de bolets de tardor amb àcid cítric
Una forma molt interessant que ajudarà a “desgranar” ràpidament els bolets i preparar-los per a l’hivern. A més del conjunt mínim d’ingredients, val la pena parar atenció al resultat final de la peça, que no deixarà a ningú indiferent. Per comoditat, la salada de bolets de tardor té lloc als bancs.
- Bolets de mel (bullir 10 minuts) - 3,5 kg;
- Aigua depurada - 2 l;
- Sal - 100-150 g;
- Àcid cítric - 10-15 g.
Gràcies a una recepta detallada, aprendreu a salar bolets de tardor amb àcid cítric.
- Els bolets es posen en gerres esterilitzades preparades en capes, abocant-hi cada capa amb sal.
- Deixa de banda i prepara la salmorra.
- Porteu l’aigua amb àcid cítric a ebullició i ompliu-les amb gerres de bolets.
- En lloc de tapes, la part superior de les llaunes es cobreix amb paper pergamí i el coll està lligat amb fil o elàstic.
- Es treuen a un lloc fresc o es deixen a la nevera.
Salant els bolets de tardor amb les cebes
Salar els bolets de tardor per a l’hivern amb les cebes també és ràpid i fàcil. Estigueu preparats que els convidats us demanaran una recepta en blanc.
- Bolets de mel - 5 kg;
- Sal - 250 g;
- Cebes - 2-3 caps mitjans;
- Fulla de llorer - 10 peces .;
- Trèvol: 3-4 peces;
- Pebre negre (pèsols) - 50-60 peces .;
- Anet - 50 g.
- Els bolets s’han de netejar de brutícia i restes adherides, tallar la part inferior de les cames i posar-les a ebullició amb aigua salada durant 20 minuts.
- Escorreu el brou i esbandiu els bolets a l’aixeta. A continuació, deixeu-los temporalment en un colador per eliminar la humitat i refredar-se.
- En un recipient sec i net, primer poseu una certa quantitat d’espècies i espècies: fulla de llorer, ceba picada amb anet i pebre.
- A continuació, repartiu la capa agàrica de mel amb un gruix d’uns 4 dits, torneu-la a espolvorejar amb espècies i sal.
- Capa rere capa, repeteix el procediment fins que acabin els cossos i fruites.
- Trieu una placa de diàmetre menor que el diàmetre del mateix recipient i cobreixi-la amb la peça.Tot i això, cobriu prèviament els bolets amb un drap o tovalló.
- Poseu una càrrega en un plat i deixeu-la reposar 2-3 setmanes.
