Bolets salats calents: receptes casolanes

Els bolets del bosc són regals de la natura, molt sans i saborosos en tots els sentits. Això és ben conegut per aquells recol·lectors de bolets que suggereixen preservar el cultiu de bolets per a l’hivern. En gairebé uns dies, tindreu a la vostra taula un excel·lent refrigeri de bolets o un plat secundari.

Els bolets de mel tenen una demanda especial en la cuina de casa. Pel seu valor nutritiu i propietats beneficioses, aquests bolets no són inferiors fins i tot als “nobles”. boletus i boletus.

Per complaure la vostra família i convidats amb deliciosos bolets, és millor salar-los. Es tracta d’un procés força complex que necessita temps, però amb experiència no semblarà tan tediós. Proveu de cuinar bolets per a l’hivern amb escabetx calent. Aquest mètode de cuina és popular entre moltes mestresses de casa.

Abans de procedir a les receptes per escabetjar els bolets calents de manera calenta, heu d’esbrinar les normes bàsiques per a la seva preparació. Per exemple, abans d’escabetxar bolets, heu de preparar recipients adequats. Per a aquests propòsits, són adequats els gerres de vidre, els pots o esmalts esmaltats, així com les bótes de ceràmica o roure. S’han d’esterilitzar tots els plats: aboqueu-hi aigua bullent o bulliu-la. Normalment l'escabetx en calent es realitza en calent als bancs. Aquesta opció és més adequada per a residents urbans que viuen en apartaments.

Val a dir que els bolets enllaunats de manera calenta s’han de guardar en una habitació fresca on la temperatura òptima no superi els 10 ºC. Si baixa per sota de 0 ° C, els bolets es poden congelar i es poden trencar. Si la temperatura és superior a +10, els agàrics de mel simplement es tornaran agre. Assegureu-vos de comprovar la presència de salmorra als dipòsits. Si no n’hi ha prou, cal afegir aigua bullida freda: els bolets han d’estar sempre en salmorra. Quan apareix el motlle a la superfície dels bolets preparats per salaó calent per a l’hivern, la gasa i l’opressió es renten en aigua tèbia salada amb una esponja neta de cuina.

En aquest article podeu veure un vídeo que mostra la sal de bolets de mel de manera calenta.

La recepta de salada senzilla de bolets de bolets calenta per a l’hivern

La recepta de bolets calents d’escabetx senzills difereix realment per la seva senzillesa.

• agàrics de mel - 3 kg;
• sal - 70 g;
• llorer - 10 peces .;
• pebre negre - 15 pèsols.

Bolets d'escabetx calents per a l'hivern en gerres de vinagre

Cuinar els bolets de mel amb vinagre, preparats per salada calenta, us delectaran durant tot l’hivern.

Aquesta opció és popular entre moltes mestresses de casa, perquè resulta molt saborosa i perfumada.A més, aquest mètode de salada en calent dels bolets de mel per a l’hivern es fa als bancs, cosa que requereix menys temps.

• agàrics de mel - 3 kg;
• sal - 150 g;
• aigua - 500 ml;
• vinagre 9% - 2 cullerades. l .;
• llorer - 5 unitats;
• pebrots blancs i negres - 7 pèsols cadascun.

1. Els bolets de mel es netegen de brutícia i danys, es renten en aigua i es bullen durant 20 minuts.
2. El posem en un colador o sobre un tamís perquè el got quedi excés de líquid.
3. En gerres preesterilitzades distribuïm bolets de mel i procedim a la preparació de la salmorra.
4. En una paella esmaltada combinem l’aigua especificada a la recepta, la sal, el llorer i els pèsols d’una barreja de pebrots, deixem que bulli.
5. Aboqueu vinagre, barregeu i ompliu els flascons amb salmorra fins a la part superior.
6. La tanquem amb tapes de plàstic, la deixem refredar i la traiem al soterrani o la posem a la nevera.

El vinagre afegit a la salmorra ajudarà als bolets a mantenir el seu gust original i les seves propietats beneficioses durant els llargs mesos d’hivern.

Recepta per escabetxar bolets calents calents sense vinagre

La següent recepta per salar bolets de manera calenta es fa sense vinagre. Tot i això, això no afecta el sabor del refrigeri, ni les seves propietats nutritives.

• agàrics de mel - 3 kg;
• sal - 100 g;
• aigua - 2 l;
• groselles i fulles de cirera - 10 unitats;
• allspice i pebre negre: 6 pèsols cadascun;
• arrel de rave - 50 g.

1. Es netegen els bolets de les deixalles forestals, es tallen i es renten les parts inferiors de les cames.
2. Aboqueu aigua d’una recepta i coeu-ho durant 10 minuts.
3. S’afegeix sal, l’arrel de raïm pelada i picada, els grans de pebre, així com les fulles de grosella i cirera.
4. Els bolets de mel es couen a la salmorra durant 15 minuts més, amb una cullera ranurada en gerres esterilitzades preparades.
5. La salmorra de bolets es filtra i s’aboca en gerres de bolets.
6. Les llaunes es recobreixen amb tapa metàl·lica i es col·loquen en aigua calenta per esterilitzar-les.
7. Temps d’esterilització de llaunes amb un volum de 0,5 l - 60 min.
8. Els bancs s’enrotllen, es refreden i es realitzen en una habitació fresca.

Aquesta preparació permet cuinar diversos plats de bolets de mel: sopes, amanides, salses.

Escabetxats de bolets calents en una cassola esmaltada

El procediment de recepta de bolets calents es pot dur a terme calent en una paella d’esmalt, que no afecta el sabor de la peça.

Proveu aquesta opció i assegureu-vos que sigui tan pràctica com les altres.

• agàrics de mel - 4 kg;
• sal - 200 g;
• pebre negre i allspice - 10 pèsols cadascun;
• all - 10 grans d'all;
• fulles de roure i cirera;
• coriandre - 1/3 cullerada

L’avantatge d’escabetxar bolets calents en una paella és que es poden afegir bolets durant el procés d’assentament, reportant constantment un nou lot bullit.

1. Els bolets de mel que s’han netejat de contaminació s’han de rentar en aigua i després bullir-los durant 20 minuts.
2. Seleccioneu una cullera ranurada en un tamís i deixeu-ho escórrer i refredar completament.
3. A la part inferior de la cassola, aboqueu una fina capa de sal, poseu unes quantes fulles de roure i cirera, 2 rodanxes d’all a rodanxes, uns quants pèsols de pebre i una mica de coriandre.
4. A continuació, hi haurà una capa de bolets de mel, que caldrà tornar a empolvorar amb sal i totes les espècies.
5. Escampeu així tots els bolets i ruixeu-los amb espècies.
6. Tapa la capa superior amb gasa, posa una placa invertida i posa opressió en forma d’ampolla d’aigua.
7. Deixeu-ho diversos dies en un lloc càlid fins que els agarics de mel deixin anar el suc i, després, porteu-lo al soterrani.

Cuinar bolets amb anet per sal salada

La cuina de bolets amb anet en el mètode de sal calenta és adequada per a aquells que vulguin obtenir un menjar ràpid a taula.

• agàrics de mel - 2 kg;
• sal - 70 g;
• paraigües anet: 5 unitats;
• llorer - 4 peces .;
• grans de pebre negre: 5 peces;
• fulles de roure i cirera: 5 cadascuna.

L’opció de tornar a salar bolets de manera calenta us permetrà posar un berenar a la taula en 7-10 dies.

1. Cal rentar i assecar totes les fulles per salar.
2. Netegeu els bolets de mel, talleu el fons de les cames i feu-ho bullir amb aigua salada durant 20 minuts.
3. Poseu les fulles de roure i cirera en una paella esmaltada o ceràmica.
4. Des de dalt, repartiu una capa de bolets amb els barrets i afegiu-hi sal.
5. A continuació, poseu els paraigües dividits d’anet, rodanxes d’all, fulles de llorer, grans de pebre.
6. Disposeu capes de bolets i espècies fins que s’acabin.
7. Al damunt dels bolets salats poseu gasa o un drap net, poseu opressió i envieu-lo a un lloc fresc.

Escabetx de bolets calents per a l’hivern de manera calenta: una recepta pas a pas amb vídeo

Saltar bolets per la forma calenta de l’hivern agradarà als amants de la gresca de l’aperitiu, que només donarà llavors de mostassa i all.

• agàrics de mel - 2 kg;
• sal - 50 g;
• llavors de mostassa - 1 cullerada;
• aigua - 1 l;
• pebre negre - 5 pèsols;
• llorer - 4 peces .;
• all - 7 grans d'all;
• coriandre (llavors) - 1/3 cullerada

1. L’aigua es deixa bullir, s’agita la sal i s’introdueixen els bolets pelats.
2. Bullir durant 10 minuts, traient constantment l'escuma formada a la superfície.
3. S'introdueixen totes les espècies, excepte les llavors d'all i mostassa.
4. Feu-ho una mica més 15 cops i unteu-los amb una cullera ranurada en gerres esterilitzades, ruixant-les amb all picat i llavors de mostassa.
5. Es filtra el brou de bolets i s’hi aboquen els bolets de mel.
6. Es tanquen amb tapes de plàstic, es deixen refredar i netegen en una habitació fosca i fresca.

Us oferim de veure un vídeo visual de la cuina de bolets en gerres mitjançant el mètode de sal calenta:

Xampinyons salats bolets en gerres calentes amb grans de clau

Salar els bolets en gerres de forma calenta amb l’afegit de grans serà un excel·lent complement a la taula festiva de qualsevol celebració.

• agàrics de mel - 2 kg;
• sal - 2,5 cullerades. l .;
• aigua - 1 l;
• clavell - 8 inflorescències;
• pebre negre i allspice - 3 pèsols cadascun;
• fulles de grosella - 5 unitats;
• llorer - 4 peces.

1. Les agàriques de mel netejades de les restes del bosc es bullen a l’aigua durant 15 minuts, s’afegeixen sal i totes les espècies.
2. Continuar coure uns 15 minuts més, abocar el brou de bolets en un bol a part.
3. Es renten els bolets sota l’aixeta i es deixa escórrer completament.
4. Al fons de les llaunes esterilitzades hi ha fulles netes de grosella, fulla de llorer, pèsols de color negre i pessic.
5. Al "coixí" escampar bolets bullits amb els barrets cap avall i salpebrats de sal.
6. Així, cada capa de bolets ha d’estar ruixada amb sal i espècies.
7. Tapeu el pot amb un tovalló, pressioneu-lo amb una càrrega i sortiu a l’habitació.
8. Si la salmorra s’evapora, afegiu aigua bullida freda i canvieu la tela periòdicament.

Val a dir que l'escabetx és calent en el mètode calent d'acord amb aquestes receptes pas a pas en comparació amb la conserva d'altres opcions té grans avantatges. Aquesta peça s'emmagatzema més temps i conserva totes les seves propietats i nutrients. Utilitzeu les receptes que s’ofereixen i us sorprendrà el gust que s’ofereix un refrigeri dels bolets de mel, salats a la calor.