Bolets salats calents: receptes per a l’hivern
Els aficionats a la "caça silenciosa" saben que és un plaer recollir bolets de mel, ja que creixen en grans colònies. De vegades la collita d’aquests bolets és enorme, de manera que l’adob és l’opció de recol·lecció més adequada per a l’hivern. Especialment saborosos són els bolets de mel preparats per salada calenta. Podeu delectar la vostra llar i els vostres convidats amb una deliciosa delícia a qualsevol moment de l'any.
Per dur a terme la salaó de bolets de bolets de manera calenta, primer cal processar-los adequadament. Val la pena assenyalar que es poden collir gairebé tot tipus de bolets comestibles per a l’hivern per salada. Tot i això, els bolets de tardor encara es consideren un dels millors. S’han d’utilitzar només cossos de fructificació joves, forts i intactes. Això, al seu torn, evitarà que els barrets s’enfosquen durant la cocció. A més, els bolets de mel han de tallar la part inferior de les cames, ja que són molt rígids i no són adequats per a l’escabetx. L’acció principal segueix sent l’ordenació dels bolets: heu d’assegurar-vos que entre els bolets comestibles no n’hi ha de falsos (a les potes dels bolets no comestibles no hi ha cap manta blanca en forma de “faldilla”).
Després d’ordenar i netejar els bolets de mel, s’han de remullar durant 25-30 minuts en aigua freda de manera que surti tota la sorra de les plaques i, després, esbandida sota l’aixeta.
Saltar els bolets de mel per a l’hivern de manera calenta permetrà que els convidats siguin tractats amb una deliciosa peça de treball dins de les 1-2 setmanes després de la preparació.
Continguts
Bolets en escabetx calents en gerres de forma calenta: recepta amb foto
Aquesta variant de bolets de mel salada es tanca en calent en gerres de vidre. Aquest aperitiu complementarà perfectament el plat principal en forma de patates joves bullides. Aquest mètode es considera un dels més segurs per cuinar bolets d’hivern. Oferim una descripció d'una recepta pas a pas per escabetxar bolets calents amb una foto posterior.
- Bolets de mel - 2 kg;
- Sal - 150 g;
- All - 2 dents;
- Paraigües anet (sec) - 3 peces .;
- Grans de pebre negre: 15 peces;
- Fulles de grosella negra - 15 peces;
- Fulles de rave picat (gruixudes) - 3 peces.
Després de netejar els bolets de mel, s’han de bullir a l’aigua durant 20 minuts, eliminant constantment l’escuma de la superfície.
Llançar-la sobre un tamís o colador metàl·lic, deixar que el líquid sobri completament i posar-lo sobre una tovallola de cuina perquè s’assequi.
Al fons de les llaunes esterilitzades aboqueu una petita capa de sal, rodanxes d’all tallades, poseu 3-4 pèsols de pebre negre, un paraigua esquinçat d’anet, unes quantes fulles de grosella negra i de rave de rave.
Posar els bolets cap per avall amb els barrets cap avall i repetir d'aquesta manera diverses capes fins que les llaunes quedin completament proveïdes.
Aboqueu el brou que queda després de bullir els bolets als bancs perquè no quedin bombolles d’aire.
Tanqueu-ho amb tapes de plàstic ajustades, refredeu-les a temperatura ambient i aneu al soterrani.
Després de 3 setmanes, es poden servir agàrics de mel.
Bolets salats calents amb vinagre
La recepta de bolets salats i calents en aquest cas proporciona l’oportunitat d’obtenir ràpidament un excel·lent refrigeri. Al cap d’uns 2-3 dies podreu tractar els vostres convidats amb aquesta preparació.
- Bolets de mel - 2 kg;
- Aigua - 3 cullerades;
- Sal - 1,5 cullerades. l .;
- Pebrots negres - 5 unitats;
- Fulla de llorer - 4 peces .;
- Clavell - 3 inflorescències;
- La canyella és un pessic.
Una variant del procés de salat de bolets de mel en calent amb vinagre serà assequible fins i tot per a un cuiner novell.
- Els bolets de mel pelats es bullen en aigua bullent durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma resultant.
- Llançar cap a dins d’un colador, deixar que l’aigua s’escorri completament.
- S’aboca els agàrics de mel amb aigua nova, indicada a la recepta i es deixa bullir.
- Introduïu totes les espècies i espècies especificades, aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho bullir durant 35 minuts a foc lent.
- Es posen bolets juntament amb la marinada en gerres preparades.
- Tanqueu les tapes de plàstic ben estretes, torneu-les, tapeu-la amb una manta i deixeu-la refredar.
- Sortiu en fred al soterrani per a un emmagatzematge llarg. Tot i això, aquests bolets es poden consumir literalment en 2 dies.
Escabetjat en calent de bolets amb all
En aquesta realització, els bolets salats són calents, però amb l'addició d'all. Si proveu de cuinar aquest aperitiu un cop, el següent només ho fareu. A l’hivern, aquesta delicadesa agradarà a tots els membres de la vostra família i convidats.
- Bolets de mel - 2 kg;
- All - 15 grans;
- Fulles de cirera i grosella negra - 5 unitats;
- Fulles de rave: 4 unitats;
- Inflorescències d’anet: 3 peces .;
- Julivert - 2 raïms;
- Sal - 150 g;
- Pebrot blanc i negre - 5 peces.
L’escabetx calent de bolets a casa amb alls és una opció fantàstica per entusiasmar qualsevol gurmet.
- Bulliu els bolets en aigua salada durant 20 minuts, poseu-los en un colador i deixeu-ho durant 20-25 minuts a copar completament el líquid.
- Al fons d’un vas o envàs esmaltat col·loquem fulles de rave, després una capa de sal.
- A continuació, repartiu els bolets de mel amb els barrets cap avall, ruixeu-hi sal, julivert picat, una barreja de pèsols, pebrots, cireres i fulles de grosella, així com all picat.
- A continuació, poseu tots els bolets i espècies de la recepta, capa per capa, abocant cada capa de sal.
- Posem paraigües d’anet amb la capa superior i tapem amb un plat invertit.
- Cobriu amb una gasa neta i pressioneu amb una càrrega.
- Enviem la capacitat al soterrani durant dues setmanes.
Ja passat el temps especificat, podeu provar els bolets salats amb all.
Els bolets de tardor escabetxats calents sota una funda solta
L'escabetx en calent dels bolets de tardor amb llavors de mostassa us donarà al seu plat notes subtiles d'aromàtica. Aquest blanc serà molt gustós i als seus convidats els agradarà.
- Bolets de mel - 2 kg;
- Llavors de mostassa - 2 cullerades;
- Sal - 100 g;
- Fulla de llorer - 5 unitats .;
- Anet - 5 branques;
- Clavell - 4 inflorescències.
- Els bolets de mel es bullen durant 20 minuts en aigua bullent, es reclouen en un colador, es renta en aigua freda i es deixa escórrer durant 30 minuts.
- L’anet, el llorer, una capa de sal es col·loquen en una paella esmaltada o en una bóta de fusta.
- Els bolets de mel es col·loquen al damunt amb els barrets cap avall, ruixats amb sal, llavors de mostassa, anet i clau.
- Així, es fan diverses capes de bolets de mel, abocant-les amb totes les espècies i condiments.
- Coberta amb gasa, triturada amb opressió i realitzada en una habitació fresca.
- Passats els 7-10 dies, els bolets de mel estaran a punt.
En aquesta realització, el decapat en calent es realitza sota una funda solta. Així, després que els bolets estiguin al punt, poseu-los junts amb la salmorra en gerres de vidre i tanqueu-ho amb una senzilla tapa de plàstic. Aquesta peça es pot guardar amb seguretat al refrigerador durant diversos mesos.
Si els bolets de mel semblen baixats de sal, afegiu-hi sal directament a les gerres i agiteu-la. Si els bolets són massa salats: no hi ha cap problema: remullar-los durant 1-1,5 hores en aigua freda abans de l’ús.
