Salada calenta i freda per a l’hivern

La salada d’hivern és una forma preferida de conservar els bolets en moltes llars. Sempre és preferible salar els pits per a l’hivern de manera calenta, ja que durant el tractament tèrmic es destrueix la major part de la microflora bacteriana patògena. Però pel que fa al gust, salar els pits de manera freda per a l’hivern té avantatges competitius destacats a causa de la presència d’una fortalesa i un esmicol. Aquesta pàgina descriu tots els mètodes de compra. Podeu triar una recepta de bolets d’escabetx per a l’hivern d’acord amb les preferències gustatives de tots els membres de la família. I podeu diversificar les opcions dels blancs tradicionals amb noves opcions de cuina. Presenta receptes d’escabetx de bolets per a l’hivern amb fotos que permeten imaginar com serà el resultat final.

Recepta de salat fred a l'hivern de manera freda (amb vídeo)

Abans de salar els bolets dels bolets per a l’hivern, poseu espècies al fons dels plats: fulles de grosella negra o fulles de llorer, alls, anet, fulla de rave i, si es vol, picant, grans, etc. A les espècies, poseu els bolets amb les potes en capes de 5– 8 cm, cadascun dels quals es ruixa amb sal. Segons aquesta recepta, salar els bolets per a l’hivern de manera freda a casa prendre el 3% de la sal en pes dels bolets. També s’hi afegeixen 2 g de fulla de llorer i 1 g de pessic per 10 kg de bolets. Els bolets es cobreixen amb un llenç net i, després, amb una coberta d’entrada lliure (cercle de fusta, coberta esmaltada amb el mànec cap a baix, etc.), sobre la qual es col·loca l’opressió: una pedra prèviament netejada i escaldada amb aigua bullent o bullida. És millor embolicar la pedra amb gasa neta.

Per a l’opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, calcàries i pedres que es desprenguin fàcilment.

Al cap de 2-3 dies, s’escorre l’excés de salmorra que ha aparegut i s’afegeix una nova porció de bolets. Aquesta operació es repeteix fins que la sedimentació dels fongs cessa i els contenidors s’omplen al màxim. Si al cap de 3-4 dies no apareix un escabetx per sobre dels bolets, augmenta l’opressió.

Els bolets salats s’emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una cada dues setmanes), rentant l’opressió de fusta i canviant el tovalló. El salat en fred es pot fer d’una manera lleugerament diferent: a les espècies, poseu els bolets amb els barrets cap amunt (i no cap avall) amb un gruix de 8-10 cm (i no 5-8), ruixeu-lo amb sal, després torneu-hi a col·locar espècies i, a sobre, els bolets i la sal. Ompliu tot el recipient en capes. Després d'això s'aboca aigua bullida freda, es cobreixen els plats amb un cercle de fusta que hi entra i es posa l'opressió al damunt.

Quan els bolets s’instal·len una mica, es comprimeixen, l’envàs es complementa amb bolets frescos, es tapen fortament i es posen a la glacera, on s’agita, es balanceja o s’enrotlla cada setmana (per exemple, bótes) per distribuir uniformement la salmorra.Tenen especial cura que el recipient no es filtri i els bolets no s’exposin de la salmorra i no es congelin al fred. Com sabeu, els bolets sense embrutar salmorra, motlle i des de la congelació es converteixen en descarnats, sense gust i es deterioren ràpidament.

En salar de manera freda, els pits es poden menjar en 30-40 dies.

Observeu com es realitza el salat dels pits de manera freda a l’hivern en un vídeo on s’il·lustren tots els passos.

Receptes de salada calenta per a l’hivern de manera calenta (amb vídeo)

Per a la collita d'aquests bolets s'utilitzen receptes de sal calenta per a l'hivern. D’acord amb les receptes d’escabetx de bolets per a l’hivern, els pits, netejats de fullaraca, remullats (en presència de suc lletós amarg), rentats es divideixen en potes (es salen per separat) i els barrets. Els barrets grans, si es salen junts amb els petits, es tallen en 2-3 parts. A continuació, s’aboca aigua als plats esmaltats (0,5 tasses per 1 kg de bolets), s’afegeix sal i es posa al foc. Quan l’aigua bull, els bolets s’hi abaixen i es bullen, agitant suaument per no cremar-se. En el procés d’ebullició, s’elimina amb molta cura l’escuma dels bolets amb una cullera ratllada, i després s’hi posen condiments. Passar per 1 kg de bolets preparats:

• 2 cullerades de sal
• 2-3 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 4-5 fulles de cirera
• 3 pèsols de pebre negre
• 3 rovells de grans
• 5 g d’anet.

Observa com la salada dels pits escalfa a l’hivern en un vídeo on es mostren tots els passos.

Salada de bolets a casa per l’hivern

Els ingredients per salar a casa a l’hivern són productes com:

• 1 galleda de bolets
• 1,5 tasses de sal.

Remullar la llet rentada durant 2 dies en aigua freda, canviant-la cada dia. A continuació, poseu-les filades en un plat de fusta no resinosa, abocant sal. Podeu ruixar-les amb ceba blanca picada.

Receptes d’escabetx de bolets de bolets per a l’hivern als bancs

No mullar els pits petits rentats, sinó deixar-los assecar al sedàs després del rentat. A continuació, segons la recepta d’escabetxar els bolets per a l’hivern, poseu-los en gerres en recipients grans, salpebreu d’anet i salpebreu lleugerament de sal cada 2 fileres de bolets. Espolseu sal per sobre i cobriu amb fulla de col. No cal opressió.

L’adobat de sal en gerres per a l’hivern a l’Altai dóna un gust inusual.

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d’anet (verds)
• 18 g de rave (arrel)
• 40 g d'all
• 35–40 pèsols amb espècies verdes
• 10 fulles de llorer.

Els bolets s’ordenen i es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. Després de remullar-se, es llencen de nou a un tamís i es posen en una bóta, entrellaçades amb espècies i sal. Els bolets es cobreixen amb un tovalló, es posa un cercle de pressió i una càrrega. Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle.

Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega.

30-40 dies després de la sal, els bolets estan preparats per al seu ús.

Bolets d'escabetx bullits en gerres per a l'hivern en forma bullida.

Ingredients

• 10 kg de bolets bullits
• 450-600 g de sal
• alls
• arc
• rave de cavall
• tiges d’estragó o d’anet

Els bolets nets i rentats es bullen amb aigua lleugerament salada. Refredar en aigua freda. Al tamís deixen escórrer l’aigua.A continuació, els bolets es col·loquen en una gerra o barril, barrejats amb sal, tapats amb un drap i una tapa amb opressió. Al cap d’uns dies, els bolets s’aniran instal·lant i s’afegiran més bolets amb la quantitat adequada de sal. La quantitat de sal depèn de la ubicació d’emmagatzematge: hi ha més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Els condiments es col·loquen al fons dels plats o es barregen amb bolets. Al cap d’una setmana, s’utilitzen. La salmorra ha de cobrir els bolets completament durant tota la vida útil per evitar la floridura. Si la salmorra és petita i no cobreix els bolets, haureu d'afegir aigua bullida salada refrigerada (es prenen 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, dues cullerades de sal). Durant l’emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure’n el motlle. La tapa, la pedra està oprimida i el teixit es renta del motlle en aigua refrescant i es bull, es renta la vora interior dels plats amb un tovalló humitejat amb una solució de sal.

Recepta pas a pas de escabetxos calents per a l’hivern

Els ingredients per al salat en calent dels pits a l'hivern són productes com:

• 10 kg de bolets crus
• 400–500 g de sal (-2,5 tasses)
• Alls
• Julivert
• Horseradish
• tiges d’anet o api

Una recepta pas a pas per salar els pits per a l’hivern inclou els passos següents: els bolets pelats i rentats blanquegats: col·locats en un tamís, regats abundantment amb aigua bullent, conservats durant un parell o mullats en aigua bullent durant poc temps perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s’omple amb aigua freda o es conserva en un calat. Salar igual que els bolets frescos. Al cap de 3-4 dies, els bolets esqueixats són adequats per al consum.

Salada de llet en remull i bullida

Molts bolets tenen un sabor i olor amargs, punxents o desagradables. Aquestes deficiències s’eliminen si es remullen els bolets en aigua durant 2-3 dies o es bull bé. Els bolets es col·loquen en un bol i s’omplen d’aigua salada freda (1 litre d’aigua per 5 kg de bolets). Cobriu amb un tovalló i, a continuació, amb un cercle de fusta, al damunt - una càrrega. Els plats amb bolets remullats es posen al fred, és millor refrigerar perquè no s’acidifiquin. Temps de remull d’1 a 3 dies. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. De vegades, el remull es substitueix millor per escaldades. S’han de bullir els bolets de sabor i olor persistents desagradables. Bolets, submergits en aigua bullent i bullir de 5 a 30 minuts. S'ha d'abocar aigua després d'ebullició o escaldada. Després de coure els bolets, cal netejar bé la paella amb sal seca, rentar-la bé i netejar.

Forma freda d’escabetx per a l’hivern

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 25 g de llavors d’anet
• 40 g de sal.

Remullar els bolls durant 2 dies en aigua salada freda (20 g de sal i 1 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). En el procés de remull, l’aigua s’ha de canviar 4-5 vegades. A la part inferior de la gerra, aboqueu una capa de sal, i després poseu els bolets preparats amb el cap cap avall. Cada capa de bolets (no més de 5 cm) ha de ser ruixada amb sal i llavors d’anet. Cobreix la capa superior amb gasa doblegada en 2-3 capes, posa un cercle amb la càrrega i deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies. Passat aquest temps, els bolets s’instal·laran, des de dalt serà possible informar de bolets nous, ruixant-los també amb sal capa per capa. Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si passat aquest temps hi ha poca salmorra al banc, caldrà augmentar l’opressió. Els bolets s’han de guardar en un lloc fresc, després d’1-1,5 mesos ja estaran a punt per al seu ús.

Salat calent dels pits secs per a l’hivern

Els ingredients següents es necessiten per salar els pits secs i calents a l'hivern:

• 1 kg de pes sec
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d’anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Abans de salar els pits secs per a l’hivern, prepareu, remulleu els bolets pelats i pelats durant 5 minuts en aigua salada bullint amb àcid cítric (20 g de sal i 1/2 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). Retireu els bolets amb una cullera ratllada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar.Al fons del flascó preparat per a l'escabetx, poseu una part de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, aboqueu-hi sal, poseu-hi bolets al damunt, salant cada capa i alternant-los amb els ingredients restants. Espolseu la capa superior amb sal i cobriu amb gasa, cobriu amb un cercle amb una càrrega. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fred.

Receptes de salada d’hivern

A continuació, es suggereixen receptes de sal de pa per a l’hivern mitjançant diversos dissenys de productes.

Bolets amb ceba

Ingredients

• 1 galleda de bolets
• 400 g de sal
• cebes al gust

Rentar els pits, remullar-los durant 2 dies, canviant l’aigua cada dia. Poseu els bolets preparats en un recipient en capes, salpebrant sal i les cebes picades. Premeu per sobre amb l'opressió i mantingueu-la en un lloc fresc durant 1,5-2 mesos.

Petits bolets

Ingredients

• 1 galleda de petites càrregues
• 400 g de sal
• anet al gust

Seleccioneu pits petits, esbandiu bé, però no us remulleu. Assecar sobre bastidors de filferro. Poseu els bolets preparats en gerres grosses en capes, ruixant amb anet i sal. Cobrir amb sal, cobrir amb fulles de col. No posis opressió. Remullar-les en un lloc fresc durant 1’5 mesos. Remullar els bolets abans de l’ús.

Fongs de rave

Ingredients

• 10 kg
• 400 g de sal
• Alls
• arrel de rave
• Anet
• llorer
• tot picant al gust

Peleu els bolets, talleu les potes. Remullar els bolets preparats en aigua freda durant 2-4 dies. Canvieu l’aigua almenys un cop al dia. A continuació, tireu els bolets en un colador, deixeu que el líquid s’escorri. Col·loqueu els bolets en un recipient en capes, ruixant amb sal, espècies, all picat, arrel de rave i anet. Premeu a sobre la part superior amb una càrrega. Si no es forma salmorra durant el dia, augmentar la càrrega. Després que els bolets s’instal·lin, afegiu-hi fresc al recipient (després de la sal, el volum de bolets disminuirà al voltant d’un terç). Els bolets estaran a punt per utilitzar-los 20-25 dies després de la presentació del darrer lot.

Les coques són entremaliades

Ingredients

• 1 kg
• 50 g de sal
• llorer
• llavors d’anet
• pebre negre al gust

Remullar els bolets en aigua freda durant 7-8 hores i, després, esbandir, posar en un altre plat, abocar aigua dolça, afegir sal, llorer i cuinar durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredeu els panets en salmorra i poseu-los en gerres esterilitzades en capes, salpebrant sal, llavors d’anet i pebre. Els bancs es tanquen amb una tapa i es guarden a una bodega o refrigerador.

Els bolets estaran preparats per al seu ús en 10 dies.

Pits picants

Ingredients

• 1 kg
• 50 g de sal
• Alls
• Anet
• fulles de grosella i cireres
• llorer
• Clau
• pebre negre al gust

Remullar els bolets en aigua freda durant 7-8 hores i, després, esbandir, posar en un altre plat, abocar aigua dolça, afegir sal, llorer i cuinar durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredar els bolets en salmorra. Al fons de les llaunes esterilitzades poseu-hi alls, grans, pebre. A continuació, poseu els bolets refredats. A la part superior de cada gerro poseu anet, fulles de grosella, cireres i 1 cda. l sal. Aboqueu els bolets amb salmorra i tanqueu els flascons amb tapes. Guardeu-lo en una bodega o refrigerador. Els bolets estaran preparats per al seu ús en 10 dies.

Mireu el procés de recollida de sal a l’hivern al vídeo, on es mostren tots els passos.