Receptes de salada calenta i freda de bolets blancs en gerres

Una salada adequada dels bolets blancs permet conservar els bolets fins i tot en anys magres. Podeu triar la recepta adequada per salar bolets blancs de manera freda en aquesta pàgina. Tanmateix, les receptes per salar bolets blancs de manera calenta també es presenten en una àmplia varietat, amb diversos dissenys d’espècies i ingredients.

Entre aquesta magnificència, podeu triar opcions per a la vostra creativitat domèstica amb gustos únics. Val a dir que la salada de pits blancs de manera calorosa per a l’hivern és la més segura pel que fa a la prevenció de malalties intestinals infeccioses. Llegiu la informació sobre com es realitza el salat dels pits blancs de forma calenta en llaunes per a un emmagatzematge llarg, en aquesta pàgina. S’ha recopilat una gran quantitat d’informació sobre com fer que els bolets blancs d’escabetx per a l’hivern siguin una tasca senzilla i agradable, que permet preparar un producte saludable i saborós per a la vostra família.

Salant de bolets blancs a casa

Normalment els bolets lamel·lars van a la salaó, però a vegades els bolets tubulars també es salen. Per a escabetx de bolets blancs a casa, els bolets es preparen de la mateixa manera que per assecar-se, amb l’única diferència que es renten a fons. Per tal que els bolets rentats no s'ennegreixin, es submergeixen en aigua salada pre-preparada. Els pits blancs es remullen durant 3-5 dies. Remullar l’aigua amb una mica de sal perquè els bolets no s’agradin. Es canvia 2-3 vegades al dia. Els bolets en remull es conserven en un lloc fred. Els plats de sal es pre-tracten: el vidre i l'esmalt (sense danyar l'esmalt) es calcinen, les bótes es fan al vapor i es rascen, després es renten amb aigua freda.

Com salar els bolets blancs a casa (recepta amb vídeo)

Hi ha diverses maneres de salar bolets blancs a casa i hauríeu de triar el mètode més adequat per vosaltres mateixos. Els bolets frescos no són objecte d’emmagatzematge a llarg termini a causa del gran percentatge d’aigua que contenen. Pocs dies després de la collita, els bolets s'esvaeixen, perden la seva frescor i sucositat i es converteixen en no aptes per al consum. Per tant, els bolets només s’han d’utilitzar durant diverses hores després de la seva recollida per consumir-los després d’un tractament tèrmic adequat o el seu processament en aliments resistents, és a dir.conserves

Una recepta correctament seleccionada per salar un terròs blanc us permetrà mantenir aquest regal de bosc més temps. A casa es cullen bolets per a un ús futur assecant, escabetxant, salant i en conserva en gerres de vidre tancades hermèticament.

Quan s’assequen els bolets, se’n treu fins a un 76% de l’aigua disponible. La quantitat d’humitat restant per al desenvolupament de microorganismes no és suficient, cosa que comporta la seva mort.

Abans de salar adequadament els bolets blancs, heu de saber que quan prepareu enllaunats naturals, la microflora s’assassina per l’alta temperatura a la qual s’esterilitza el menjar enllaunat. En decapar-se, l’activitat vital dels microorganismes es suprimeix per alta temperatura durant la cocció, i després per l’acció de l’àcid acètic i el clorur de sodi. Quan es salen els bolets, es produeix la fermentació, durant la qual els sucres passen a l’àcid làctic. Aquest últim, juntament amb la sal de taula, és un conservant.

Vegeu com salar els pits blancs al vídeo, on es mostra en detall tot el procés.

Receptes com salar la llet blanca de manera freda

Abans de salar el pit blanc de la manera freda, poseu-hi els paraigües d’anet, una fulla de grosella i una fulla de rave a la part inferior dels plats cuits, poseu una capa densa de bolets amb els seus taps de 5 a 8 cm, aboqueu-ho uniformement amb sal i espècies, i després poseu la següent capa de bolets. Quan els plats estan plens, els bolets es cobreixen amb un llenç net, i després la tapa entra als plats i es posa a sobre per opressió. Pocs dies després, quan s’instal·len els bolets, es col·loca una nova capa de bolets als mateixos plats, i així successivament fins que quedi ple.

Per a la salada en fred, els pits són adequats, càrregues blanques. Podeu salar-les tant per separat com amb una barreja. Abans d’escollir els bolets blancs segons la recepta de conservació en fred, els bolets s’han d’ordenar, netejar de les escombraries, abocar aigua neta i deixar-los durant 1-3 hores de manera que les partícules adherides d’escombraries i brutícia es mullin. A continuació, s’han de rentar els taps de bolets de la brutícia adherida i esbandir-los bé en aigua neta. Abans de posar els bolets al fons del recipient, aboqueu una capa de sal. Les fulles de grosella negra, cirera i roure, fulles i arrel de rave, es posen tiges d’anet al damunt per donar un millor sabor i aroma als bolets. Les potes dels bolets es tallen a una distància de 0,5 cm de la tapa. Apilem fortament els bolets, amb els taps cap avall, en capes de 6-10 cm de gruix. Cada capa de bolets s'empolvora de sal i espècies (llorer, pebre, all).

La recepta de com salar els bolets blancs al fred

Seguim estudiant la recepta de com salar els bolets blancs de manera freda més enllà, després de la preparació prèvia de la matèria primera. Així, abans de salar els bolets blancs de manera freda, es netejaven, ordenaven i rentaven els bolets amb aigua corrent. És el moment de la màgia del propi procés d’escabetx.

1. Preneu 35-50 g de sal per 1 kg de bolets frescos o, segons els antics estàndards, 1,5-2 cdas. sal en una galleda de bolets.
2. Des de dalt, cal cobrir els bolets amb una capa de fulles de grosella, raïm, cirera, anet, per protegir-los del motlle, que pot aparèixer a la superfície de la salmorra.
3. Després cobreixen els bolets amb un cercle de fusta, hi posen una càrrega i cobreixen el recipient amb un drap net.
4. Per opressió, el millor és agafar una pedra que no es dissolgui en salmorra. No utilitzeu maons, pedres calcàries i dolomítiques, objectes d'oxidació de metalls.

Si no hi ha una pedra adequada, podeu agafar una paella esmaltada amb esmalt intacte i omplir-la amb una mica de pes. S’ha de seleccionar la gravetat de l’opressió per tal d’esprémer els bolets i extreure’ls l’aire, però no aixafar-los. Al cap de 1-2 dies, els bolets s’instal·laran i donaran suc. Tot el procés de salada triga 1,5-2 mesos, i després els bolets es poden utilitzar com a menjar. La temperatura de la sala durant la sal de bolets no hauria de superar els 6–8 ºC, en cas contrari, poden tornar agre o florits, però tampoc han de baixar de 0 ° C, ja que a temperatures baixes, la salada és més lenta. Si els bolets es congelen, s’ennegreixen i es tornen insults.

El millor és emmagatzemar bolets preparats a 0-4 ºC. La salmorra ha de cobrir completament els bolets. Si hi ha poca salmorra o per alguna raó s’ha filtrat, heu d’omplir els bolets amb una solució del 10% de sal en aigua bullida. En el cas del motlle, traieu-lo de les parets del recipient amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i també esbandiu el cercle de fusta d’aquesta solució i doblegueu-lo. Si la tina no està plena, podeu afegir bolets recollits posteriorment. Cal netejar-les, rentar-les, retallar les cames, després eliminar l’opressió i la capa superior de les fulles, posar els bolets al damunt de les salades, com s’ha descrit anteriorment, tornar-los a cobrir amb una capa de fulles de manera que cobreixin completament els bolets i retornin l’opressió al seu lloc.

La recepta per salar pa blanc de forma freda a casa

Per dur a terme la sal de ceps a casa, heu de preparar els següents ingredients:

• 1 kg de bolets
• 25 g de llavors d’anet
• 40 g de sal

Receptes d’escabetx de bolets blancs per a l’hivern als bancs

Cada localitat té la seva pròpia recepta per salar bolets blancs per a l’hivern, alguns mereixen la nostra atenció.

Salatització en fred de pits blancs en bielorús: Abans de salar (i es salen crues), els bolets s’han de remullar en aigua freda, canviant-lo diverses vegades: pit, càrrega - 2 dies.

A Vyatka l'escabetx de bolets blancs per a l'hivern als bancs es distingeix per una fase prèvia: els bolets es remullen durant 5 dies.

A Moscou: pits, precàrregues es remullen en aigua lleugerament salobres durant 3 dies.

A Volga: els bolets en cap cas es remullen, creuen que perden el gust. Només es renten bé i es salen immediatament. La amargor pròpiament dita passarà.

A Oryol: només salteu els bolets crus! Assegureu-vos de bullir-lo primer. Es tornen més fragants, més tendres i més fàcils d’estómac.

Com salar els bolets blancs calents

I ara toca aprendre sobre com salar els bolets blancs de manera calenta, ja que amb aquesta opció de conservació, la vida útil es prolonga significativament.

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 1-2 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 20 g d’anet
• 10 g de julivert
• 1-2 dents d’alls
• pebrots negres al gust
• 30 g de sal

Per a la salmorra:

• 3 l d’aigua
• 150 g de sal

Renteu els bolets en diverses aigües i traieu-ne les deixalles, prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullent. Submergiu els bolets a la salmorra i cuineu-los a foc lent, eliminant l'escuma i remenant de tant en tant. Quan el brou es faci transparent, i els bolets s’instal·lin al fons, poseu-los en un colador i deixeu-los refredar. Poseu els bolets en un flascó, abocant sal i canviant les fulles de grosella, el llorer, l'anet i el julivert, els alls i afegint-hi grans de pebre. Tanqueu la gerra amb una tapa de capró i poseu-la en un lloc fred. Després de 30-35 dies, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Com salar els bolets blancs de manera calenta perquè quedin cruixents

En general, es va descriure anteriorment com salar bolets blancs de manera calenta. I ara compartirem el secret de com salar els bolets perquè siguin blancs i cruixents i es guardin a l’hivern2 el màxim temps possible.

Per a 10 kg de bolets bullits, 450–600 g de sal (all, ceba, rave, estragó o tiges d’anet).

Els bolets nets i rentats es bullen amb aigua lleugerament salada. El temps de cocció depèn del tipus de bolets. Refredar en aigua freda. Al tamís deixen escórrer l’aigua. A continuació, els bolets es col·loquen en una gerra o barril, barrejats amb sal, tapats amb un drap i una tapa amb opressió. Al cap d’uns quants dies, els bolets s’aniran instal·lant i heu d’afegir més bolets amb la quantitat de sal adequada. La quantitat de sal depèn de la ubicació d’emmagatzematge: hi ha més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Els condiments es col·loquen al fons dels plats o es barregen amb bolets. Al cap d’una setmana, s’utilitzen. La salmorra ha de cobrir els bolets completament durant tota la vida útil per evitar la floridura. Si la salmorra és petita i no cobreix els bolets, haureu d'afegir aigua bullida salada refrigerada (es prenen 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, dues cullerades de sal). Durant l’emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure’n el motlle. La tapa, la pedra s’oprimeix i la tela es renta del motlle en aigua gasosa i es bull, la vora interior dels plats es neteja amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Recepta blanca i salada calenta

Els ingredients per a la recepta de pit blanc amb sal calenta són els productes següents:

• 1 kg
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d’anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal

Submergiu els pits preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua salada bullint amb àcid cítric (20 g de sal i 1/2 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). Retireu els bolets amb una cullera ratllada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del flascó preparat per a l'escabetx, poseu una part de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, aboqueu-hi sal, poseu-hi bolets al damunt, salant cada capa i alternant-los amb els ingredients restants. Espolseu la capa superior amb sal i cobriu amb gasa, cobriu amb un cercle amb una càrrega. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fred.

Com salar els bolets blancs per l’hivern

Abans de salar un terròs blanc per a l’hivern segons aquesta recepta, heu d’adoptar els productes de disseny següents:

Per a 10 kg de bolets crus, de 450 a 600 g de sal (2-3 tasses).

I ara sobre com salar correctament els bolets blancs per a l’hivern, amb aquest propòsit, els nongs recollits en temps secs es netegen eliminant totes les parts danyades, i després els bolets amb polpa més delicada es renten ràpidament amb aigua freda, els bolets amargs es remullen durant diverses hores o tota la nit. Deixeu escórrer aigua i capes, abocant-hi cada capa amb sal, amunteu-les en gerres grans o bótes. El fons està cobert de sal, els bolets posats (amb taps cap avall) amb una capa de 5-6 cm i una altra vegada ruixats amb sal. Espolseu la capa superior amb sal més saturada, cobriu amb un tovalló net, poseu-hi un cercle de fusta amb opressió. En pocs dies, els bolets s’instal·laran. Afegiu una nova porció de bolets o ompliu de bolets, prèviament salats en un altre bol petit. La salmorra resultant no s’aboca, sinó que s’utilitza juntament amb bolets o fins i tot sense que tinguin un gust agradable a les sopes i salses. Els bolets d'aquesta manera es salen i es fan servir després d'un o dos mesos.

Receptes: com salar els bolets blancs als bancs a casa

És molt difícil triar la recepta adequada per salar els bolets blancs, ja que cada família té les seves preferències gustatives. Abans d’escollir bolets blancs en gerres, us recomanem que us familiaritzeu amb les maneres més interessants de preparar aquesta conservació a la pàgina.

Salada seca de bolets blancs

Bolets preparats - 10 kg; sal - 500 g.

Peleu i desmunteu els bolets, talleu la cama, poseu els plats, ruixeu-los de sal, cobriu amb un tovalló, poseu-hi un cercle i una càrrega al damunt. Els bolets salats, separant el seu suc, es condensen sensiblement. A mesura que s’instal·len, s’hi poden afegir tribus fresques, salpebrant-les de sal fins que els plats estiguin plens i s’aturi la subsidència.Els bolets estan preparats per menjar al cap de 35 dies.

Salada del formatge blanc blanquejat

Per a 10 kg de bolets crus, 400–500 g de sal (2-5 tasses), (all, julivert, rave, anet o api).

Els bolets pelats i rentats es blanquegen: quan es col·loca sobre un tamís, aboqueu-hi molta aigua bullent, conserveu-la al vapor o poseu-la en aigua bullent durant poc temps perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s’omple amb aigua freda o es conserva en un calat. Salar igual que els bolets frescos. Al cap de 3-4 dies, els bolets esqueixats són adequats per al consum.

Bolets salats remullats i bullits

Molts bolets de fulles tenen un sabor i olor amargs, punxents o desagradables. Aquestes deficiències s’eliminen si es remullen els bolets en aigua durant 2-3 dies o es bull bé.

Els bolets es col·loquen en un bol i s’omplen d’aigua salada freda (1 litre d’aigua per 5 kg de bolets). Cobriu amb un tovalló i, a continuació, amb un cercle de fusta, al damunt - una càrrega. Els plats amb bolets remullats es posen al fred, és millor refrigerar per tal que no s’acidifiquin. Temps de remull d’1 a 3 dies. L’aigua es canvia almenys un cop al dia.

De vegades, el remull es substitueix millor per escaldades.

S’han de bullir els bolets de sabor i olor persistents desagradables. Bolets, submergits en aigua bullent i bullir de 5 a 30 minuts. S'ha d'abocar aigua després d'ebullició o escaldada. Després de coure els bolets, netegeu bé la paella amb sal seca, renteu-la bé i netegeu.

Salada de monticles blancs i podgruzdy a Altai

• Xampinyons - 10 kg
• verds d’anet - 35 g
• arrel de rave - 20 g
• all - 40 g
• allspice - 35–40 pèsols
• llorer - 10 fulls
• sal - 400 g

Els bolets s’ordenen, es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. A continuació, es rebutgen els bolets en un tamís i es posen en una bóta, intercalant-los amb espècies i sal. Tapar amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. Es reporta el barril amb bolets nous, ja que el volum de bolets disminueix gradualment en un terç. Al cap de 20 dies, els bolets ja estan a punt per menjar.

Pits blancs piquants

• 1 kg
• 50 g de sal
• llorer
• llavors d’anet
• pebre negre al gust

Abans de salar els bolets blancs a casa segons aquesta recepta, mullar els bolets en aigua freda durant 7-8 hores. Després esbandir, posar en un altre bol, abocar aigua dolça, afegir sal, fulla de llorer i cuinar durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredeu els panets en salmorra i poseu-los en gerres esterilitzades en capes, salpebrant sal, llavors d’anet i pebre. Els bancs es tanquen amb una tapa i es guarden a una bodega o refrigerador. Els bolets estaran preparats per al seu ús en 10 dies.

Pits picants

• 1 kg
• 50 g de sal
• All, anet, grosella i fulles de cirera, llorer, grans, pebre negre al gust

Remullar els bolets en aigua freda durant 7-8 hores, i després esbandir, posar en un altre plat, abocar aigua dolça, afegir sal, llorer i cuinar durant 15 minuts, eliminant l'escuma. Refredar els bolets en salmorra. Al fons de les llaunes esterilitzades poseu-hi alls, grans, pebre. A continuació, poseu els bolets refredats. A la part superior de cada gerro poseu anet, fulles de grosella, cireres i 1 cda. l sal. Aboqueu els bolets amb salmorra i tanqueu els flascons amb tapes. Guardeu-lo en una bodega o refrigerador. Els bolets estaran preparats per al seu ús en 10 dies.

Bolets amb ceba

• 1 galleda de bolets
• 400 g de sal
• cebes al gust

Rentar els pits, remullar-los durant 2 dies, canviant l’aigua cada dia. Poseu els bolets preparats en un recipient en capes, salpebrant sal i les cebes picades. Premeu per sobre amb l'opressió i mantingueu-la en un lloc fresc durant 1,5-2 mesos.

Petits bolets

• 1 galleda de petites càrregues
• 400 g de sal
• anet al gust

Seleccioneu pits petits, esbandiu bé, però no us remulleu. Assecar sobre bastidors de filferro. Poseu els bolets preparats en gerres grosses en capes, ruixant amb anet i sal. Cobrir amb sal, cobrir amb fulles de col. No posis opressió. Remullar-les en un lloc fresc durant 1’5 mesos. Remullar els bolets abans de l’ús.

Fongs de rave

• 10 kg
• 400 g de sal
• all, arrel de rave, anet, fulla de llorer, picant al gust

Peleu els bolets, talleu les potes. Remullar els bolets preparats en aigua freda durant 2-4 dies. Canvieu l’aigua almenys un cop al dia. A continuació, tireu els bolets en un colador, deixeu que el líquid s’escorri. Col·loqueu els bolets en un recipient en capes, ruixant amb sal, espècies, all picat, arrel de rave i anet. Premeu a sobre la part superior amb una càrrega. Si no es forma salmorra durant el dia, augmentar la càrrega. Després que els bolets s’instal·lin, afegiu-hi fresc al recipient (després de la sal, el volum de bolets disminuirà al voltant d’un terç). Els bolets estaran a punt per utilitzar-los 20-25 dies després de la presentació del darrer lot.

Pits salats

• 1 kg de pits bullits
• 50 g de sal
• fulles de rave
• fulles de grosella negra
• espècies al gust

Remullar els bolets purificats durant 24 hores amb aigua salada (30–35 g de sal per 1 litre d’aigua), canviant-la dues vegades. A continuació, renteu-les en aigua corrent, submergiu-les en aigua bullent i deixeu-ho bullir 5 minuts. Eliminar en un colador i refredar. Posar en un recipient en capes, ruixar amb sal i canviar d'espècies, fulles de rave i grosella negra. Poseu les fulles a sobre dels bolets. Cobriu amb gasa i poseu una opressió lleugera, de manera que en un dia els bolets queden immersos en salmorra.

Bolets blancs d’Oriol salat calent

• 1 kg de bolets
• 2 cda. cullerades de sal
• 5 pèsols de pessic
• 7 pèsols de pebre negre
• pebre vermell mòlt
• 20 g d’anet
• 2-3 fulles de grosella negra

Abans de salar, remullar els bolets en aigua amb sal, canviant-lo diverses vegades. Bulliu-la amb aigua lleugerament salada durant 5-8 minuts. Eliminar en un colador i refredar. Disposar en contenidors en capes, salpebrar i canviar d'espècies, fulles de grosella negra i tiges d'anet.

Bolets blancs saltats i salats

• 10 kg de bolets
• 400–500 g de sal (-2,5 tasses)
• alls
• julivert
• fulles de rave
• tiges d’anet o api

Xampinyons pelats i rentats. Per fer-ho, poseu-los en un colador, aboqueu-hi molta aigua bullent, conserveu-ne un parell o poca estona baixant-ho en aigua bullent perquè els bolets es tornin elàstics i no fràgils. Després es refreda ràpidament, aboca aigua freda. Inclinar en un colador, drenar-se a l’aigua. Transferiu-los als envasos preparats en capes, abocant cada capa amb sal i transferint all, julivert, fulles de rave, anet i api. Al cap de 3-4 dies, els salats de bolets es desemmotinen i s’adapten al consum. D’aquesta manera, és bo salar la russula, gorres anulars, remar.

Pits blancs esterilitzats en salmorra

• bolets frescos i densos
• àcid cítric
• sal

Esbandiu els bolets nets, talleu-ne els de grans en 2 o 4 parts i bulliu-los en aigua amb una petita addició de sal i àcid cítric. A continuació, escorreu, esbandiu amb aigua freda i disposeu-les ben assecades en llaunes fins a una altura d’1,5 cm sota la vora. Aboqueu-ho amb salmorra (per 1 litre d’aigua 1 cullerada sopera de cullera sense tapa), cobriu amb tapa i esterilizeu a una temperatura de 100 ° C durant 90-95 minuts. Al final de l'esterilització, refredeu immediatament les gerres. Després de 2 dies, esterilitzeu els bolets de nou durant 45–50 minuts a 100 ºC. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, repeteixi esterilització al cap de 2 dies (45-50 minuts a 100 ° C).