Receptes de sal en fred

El salat de mama en fred molt utilitzat és un mètode popular per l’especial qualitat dels productes obtinguts. Hi ha diverses opcions per preparar aquests escabetxos. Oferim en aquesta pàgina receptes per a la sal de mama de manera freda amb una gran varietat de dissenys dels ingredients inclosos en la conservació.

Realitzar un ambaixador de pit fred segons la recepta aquí escollida és molt senzill. Tot s’afirma de manera fiable i precisa. Si escolliu la correcta disposició dels ingredients, la quantitat de sucre i sal utilitzada, obtindreu una conservació saborosa i nutritiva. Proveu l’ambaixador fred per l’hivern i veieu-vos. Tindreu un berenar únic a qualsevol plat de carn.

Recepta salada de color negre fred i blanc

Per a la salada en fred, els pits són adequats, blancs i negres. Segons la recepta de bolets amb sal salada en fred, els bolets destinats a l'escabetx s'han d'ordenar, netejar de les escombraries, abocar aigua neta i deixar durant 1-3 hores perquè les partícules adherides de brossa i brutícia es mullin. A continuació, s’han de rentar els taps de bolets de la brutícia adherida i esbandir-los bé en aigua neta.

Abans de posar bolets negres en un ambaixador fred, s’ha d’abocar una capa de sal al fons del recipient. Les fulles de grosella negra, cirera i roure, fulles i arrel de rave, es posen tiges d’anet al damunt per donar un millor sabor i aroma als bolets. Les potes dels bolets es tallen a una distància de 0,5 cm de la tapa. Apilem fortament els bolets, amb els taps cap avall, en capes de 6-10 cm de gruix. Cada capa de bolets s'empolvora de sal i espècies (llorer, pebre, all).

35–50 g de sal per 1 kg de bolets frescos o, segons els antics estàndards, 1,5-2 cdas. sal en una galleda de bolets. Des de dalt, cal cobrir els bolets amb una capa de fulles de grosella, raïm, cirera, anet, per protegir-los del motlle, que pot aparèixer a la superfície de la salmorra. A continuació, es cobreixen els bolets amb un cercle de fusta, es col·loca una càrrega i es cobreix el recipient amb un drap net.

Per opressió, el millor és agafar una pedra que no es dissolgui en salmorra. No utilitzeu maons, pedres calcàries i dolomítiques, objectes d'oxidació de metalls.

Si no hi ha una pedra adequada, podeu agafar una paella esmaltada amb esmalt intacte i omplir-la amb una mica de pes. S’ha de seleccionar la gravetat de l’opressió de manera que espréti els bolets i s’esprimi l’aire, però no els aixafi. Al cap de 1-2 dies, els bolets s’instal·laran i donaran suc. Tot el procés de salada triga 1,5-2 mesos, i els bolets es poden utilitzar com a menjar.

La temperatura de la sala durant la sal de bolets no hauria de superar els 6–8 ºC, en cas contrari, poden tornar agre o florits, però tampoc han de baixar de 0 ° C, ja que a temperatures baixes, la salada és més lenta. Si els bolets es congelen, s’ennegreixen i es tornen insults. El millor és guardar bolets preparats per menjar a una temperatura de 0 a 4 ºC. La salmorra ha de cobrir completament els bolets.

Si hi ha poca salmorra o per alguna raó s’ha filtrat, heu d’omplir els bolets amb una solució del 10% de sal en aigua bullida. En el cas del motlle, traieu-lo de les parets del recipient amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i també esbandiu el cercle de fusta d’aquesta solució i doblegueu-lo. Si la tina no està plena, podeu afegir bolets recollits posteriorment. Cal netejar-les, rentar-les, retallar les cames, després eliminar l’opressió i la capa superior de les fulles, posar els bolets al damunt de les salades, com s’ha descrit anteriorment, tornar-los a cobrir amb una capa de fulles de manera que cobreixin completament els bolets i retornin l’opressió al seu lloc.

Escabetx en fred

Salatització en fred de bolets per 1 cubell de bolets:

• 1,5 tasses de sal.

Remullar la llet rentada durant 2 dies en aigua freda, canviant-la cada dia. A continuació, poseu-les filades en un plat de fusta no resinosa, abocant sal. Podeu ruixar-les amb ceba blanca picada.

Salatització en fred de bolets per a l’hivern als bancs

Abans d’iniciar el decapat fred de bolets per a l’hivern als bancs, no mulleu els pits petits rentats, només deixeu-los assecar al sedàs després del rentat. A continuació, poseu-los en gerres grans, ruixant-les amb anet i salpebreu lleugerament de sal cada 2 fileres de pa. Espolseu sal per sobre i cobriu amb fulla de col. No cal opressió.

Recepta per a una salada freda de mascles a Altai

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 400 g de sal
• 35 g d’anet (verds)
• 18 g de rave (arrel)
• 40 g d'all
• 35–40 pèsols amb espècies verdes
• 10 fulles de llorer.

Segons la recepta de salat fred dels bolets, els bolets es classifiquen i es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. Després de remullar-se, es llencen de nou a un tamís i es posen en una bóta, entrellaçades amb espècies i sal. Els bolets es cobreixen amb un tovalló, es posa un cercle de pressió i una càrrega. Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç. Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. 30-40 dies després de la sal, els bolets estan preparats per al seu ús.

Salada freda de bolets negres per a l’hivern

Els ingredients per a la salada freda dels pits negres per a l’hivern són productes com:

• 1 kg de pits negres
• 25 g de llavors d’anet
• 40 g de sal.

Troll blanc de salada freda

Ingredients

• 1 kg
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d’anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Submergiu els pits preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua salada bullint amb àcid cítric (20 g de sal i 1/2 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). Retireu els bolets amb una cullera ratllada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del flascó preparat per a l'escabetx, poseu una part de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, aboqueu-hi sal, poseu-hi bolets al damunt, salant cada capa i alternant-los amb els ingredients restants. Espolseu la capa superior amb sal i cobriu amb gasa, cobriu amb un cercle amb una càrrega. Al cap d’una setmana, una pila blanca de salada freda està a punt, en aquest moment heu de tancar la gerra amb una tapa i posar-la en un lloc fred.

Recepta de bolets negres amb sal freda

Per a 1 kg de pits negres:

• 50 g de sal gruixuda
• 5-6 dents d’alls
• 2-3 branques d’anet amb paraigües
• 5-6 fulles de cirera
• 4-5 fulles de grosella negra
• 1-2 fulls de rave de rave
• 1 culleradeta de llavors de caramella (opcional)

La recepta de bolets negres amb sal freda és adequada per a bolets que no necessitin una cuina prèvia.

Rentar, netejar, remullar els pits i remullar-los durant 2 dies amb aigua freda, canviant l’aigua cada 5-6 hores, en canvi, els bolets es poden remullar 1 dia en aigua salada i acidificada (a base de 10 g de sal i 2 g d’àcid cítric per 1 l). aigua). En remullar bolets en una solució de sal i àcid cítric, la solució s’ha de canviar almenys dues vegades al dia. En lloc de remullar-se, els bolets es poden blanquejar en aigua bullent (10 g de sal per 1 litre d’aigua). Els pits s’han de blanquejar durant 5-6 minuts i la càrrega ha de ser de 15 a 20 minuts. Després de blanquejar, s’han de refredar els bolets sota l’aigua corrent i deixar-los escórrer. Els bolets preparats es posen en capes en un barril o un pot de vidre gran amb els plats cap avall. La part inferior del recipient està salpebrada. Capes de bolets esquitxades de sal i espècies. Els estris omplits a la part superior es cobreixen amb un drap de cotó, es posa una opressió lleugera i, després de 1-2 dies, es treuen en un lloc fred. Al cap de 5-6 dies, cal comprovar la quantitat de salmorra. Si no n’hi ha prou, cal augmentar la càrrega o afegir solució de sal a raó de 2 culleradetes de sal per 1 litre d’aigua. Per completar la salaó, calen 1-1,5 mesos. Els bolets s’han d’emmagatzemar a una temperatura no inferior a 1 ni superior a 7 ° C.

Pits bullits salats.

Ingredients

• 10 kg de bolets bullits
• 450-600 g de sal
• alls, cebes, raïm, estragó o tiges d’anet

Els bolets nets i rentats es bullen amb aigua lleugerament salada. Refredar en aigua freda. Al tamís deixen escórrer l’aigua. A continuació, els bolets es col·loquen en una gerra o barril, barrejats amb sal, tapats amb un drap i una tapa amb opressió. Al cap d’uns dies, els bolets s’aniran instal·lant i s’afegiran més bolets amb la quantitat adequada de sal. La quantitat de sal depèn de la ubicació d’emmagatzematge: hi ha més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Els condiments es col·loquen al fons dels plats o es barregen amb bolets. Al cap d’una setmana, s’utilitzen. La salmorra ha de cobrir els bolets completament durant tota la vida útil per evitar la floridura. Si la salmorra és petita i no cobreix els bolets, haureu d'afegir aigua bullida salada refrigerada (es prenen 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, dues cullerades de sal). Durant l’emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure’n el motlle. La tapa, la pedra s’oprimeix i la tela es renta del motlle en aigua gasosa i es bull, la vora interior dels plats es neteja amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Ambaixador de Fred als Bancs

Els ingredients per a salades fredes en gerres inclouen els productes següents:

• 10 kg de llet crua
• 400–500 g de sal (-2,5 tasses)
• alls, julivert, raïm, anet o api

Els bolets pelats i rentats es blanquegen: quan es col·loca sobre un tamís, aboqueu-hi molta aigua bullent, conserveu-la al vapor o poseu-la en aigua bullent durant poc temps perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s’omple amb aigua freda o es conserva en un calat. Salar igual que els bolets frescos. Al cap de 3-4 dies, els bolets esqueixats són adequats per al consum.

Mireu com es manté un ambaixador de fred al vídeo, que mostra tota la tecnologia.