Receptes senzilles de safrà salat fred
A casa, la sal de bolets de safrà es fa de manera freda i sec i calenta. En els dos primers casos, els bolets no es bullen, sinó que es cullen crus, amb sal i espècies. El salat en calent implica un tractament preliminar de la calor.
Tots aquests mètodes són molt populars en la cuina casolana. Cal destacar que la preparació dels bolets, salada de forma freda i seca, es comprova al cap de 3-5 setmanes. El mateix aperitiu es va preparar amb sal en calent, i després es podrà dur a terme la primera degustació al cap de deu dies.
Aquest article proporciona quatre senzilles receptes per salar bolets de safrà a la freda.
Continguts
La clàssica recepta de sal de bolets de safrà per a la freda de l’hivern (amb vídeo)
Amb la clàssica recepta de bolets en escabetx, mai no tindreu cap pregunta sobre quin aperitiu cal posar a la taula de vacances. L'aroma i les propietats beneficioses dels cossos fructífers es mantindran al màxim.
Abans d’iniciar el mètode fred de salar bolets de safrà per a l’hivern, heu de preparar els ingredients.
- Bolets - 5 kg;
- 20 fulls de raïm o cirera;
- Sal (no iodat) - 5 cullerades. l .;
- Fulla de llorer - 4 peces .;
- Pebre negre (pèsols) - 30 peces .;
- Paraigües anet - 2-3 unitats.
- Al fons dels plats preparats, poseu un “coixí” de ½ part de les fulles, prèviament trepitjades amb aigua bullent i assecades.
- Netegeu el gingebre amb cura i després esbandiu amb aigua.
- Deixar escórrer l'excés de líquid o submergir les tovalloles de paper.
- Distribuïm els bolets pelats a les fulles establertes, fent capes de 6-7 cm de gruix cadascuna.
- Aboqueu sal, fulla de llorer, pebre i anet, i després cobriu la peça amb les fulles restants.
- Cobrir amb una placa o tapa, el diàmetre del qual sigui inferior al diàmetre del recipient per a la sal.
- Posem el blanc sota la premsa, que pot ser una pedra embolicada en diverses capes de gasa, o una ampolla d’aigua.
- Al cap d’unes 3-4 setmanes, quan els bolets estiguin preparats per al seu ús, podeu transferir-los a gerres esterilitzades, omplir-les de salmorra, tancar amb cobertes de niló i conservar-les al soterrani.
El vídeo següent mostra com la salada dels bolets de safrà a l'hivern és freda.
Llet de safrà salat en fred en gerres
La llet de safrà salat fred es pot fer directament en gerres de vidre. Així, podeu alleugerir la vostra tasca durant la cocció, així com augmentar la vida útil de la peça fins a un any.
- Xampinyons pelats - 4 kg;
- Sal - 130 g;
- Clau: 5 peces;
- All - 3 dents;
- Anet fresc - 1 manxo petit.
La descripció pas a pas presentada mostrarà com preparar bolets, utilitzant llaunes ordinàries en lloc de grans envasos.
Esbandiu els bolets nets en aigua i deixeu-los escapar de l’excés de líquid, deixant-ho durant 20-30 minuts.
Combina tots els ingredients en un recipient gran, inclòs anet picat i all.
Remeneu la massa amb les mans i deixeu-la reposar sota la premsa durant diverses hores.
A continuació, distribuïu la peça en gerres esterilitzades i ompliu-la amb la salmorra formada com a resultat.
Els bolets han d’estar completament immersos en salmorra, de manera que si hi ha una escassetat, remuntar la quantitat que falta amb aigua bullida freda.
Tanqueu les cobertes de niló i envieu la peça a l’emmagatzematge al soterrani o refrigerador.
La recepta per salar bolets de safrà cuits de manera freda en una paella no pot deixar indiferent a ningú. I sota un got de quaranta graus, aquest aperitiu surt primer de la taula.
Recepta de safrà salat fred amb fulles de roure en un cassó
- Pèls vermells - 5 kg;
- Sal - 200 g;
- Fulles de roure;
- Llavor de mostassa - 1 cda. l .;
- Pebre negre - 40-50 pèsols.
Per dur a terme salets de bolets de safrà per a la freda de l’hivern, utilitzeu la recepta amb una descripció pas a pas.
- Agafeu una paella esmaltada i esbandiu les parets interiors amb una solució d’aigua, soda i sal. Aquesta tapa també s'ha de rentar bé la tapa que cobrirà la peça.
- Assequeu la cassola i la tapa i, a continuació, podeu procedir al procés de salat.
- Els bolets s’han de netejar i rentar a fons, de manera que els grans de sorra no s’esquerdinin les dents quan mengeu un refrigeri preparat.
- Després d’escórrer-se de l’excés de líquid, poseu-los amb els barrets cap avall, fent capes de 5-6 cm.
- Espolseu uniformement cada capa amb sal seca, llavors de mostassa i pebre negre.
- Cobriu amb fulles de roure netes i poseu-hi gasa al damunt.
- Cobriu, poseu a sobre l'opressió i traieu al soterrani per obtenir més sal.
Podeu guardar un refrigeri en una paella fins a 7 mesos.
Bolets de safrà salat fred amb raïm i all
La sal de bolets amb el rave es fa també de manera freda. En afegir aquest ingredient, l’aperitiu és saborós a la boca i salat. El nivell de severitat es pot ajustar al vostre gust.
- Bolets - 5 kg;
- Arrel de rave: 70 g o al gust;
- Grans d'all - 7-10 unitats. o per tastar;
- Sal - 180 g;
- Fulles de grosella.
Salatització en fred de bolets de safrà de la següent manera:
- Esbandir les fulles de grosella amb la sosa diluïda en aigua, esbandir i assecar.
- Gingebre net i rentat en aigua freda.
- Col·loqueu un colador i reserveu-ne fins que la majoria dels líquids desguassin.
- Poseu les fulles de grosella en un recipient per a l'escabetx.
- Repartiu els cossos de fruita per capes, abocant-los cadascun amb sal, all picat i arrel de rave picant, ratllat en un ratllador fi.
- Tapa la peça amb una gasa neta i fixa la càrrega.
- Envieu el recipient amb la peça a la planta soterrani per a una major cocció.
- Cal comprovar periòdicament com s’allibera la salmorra. Si cal, la falta de líquid es compensa amb aigua bullida freda.
