Bolets de safrà salat sec: receptes senzilles per a l’hivern

Aquests bells bolets vermells comencen a donar fruita a partir de mitjan estiu i acaben gairebé a finals d’octubre. Recollir bolets és un plaer, ja que creixen en grans grups. Per tant, en trobar només un bolet, podeu estar segur que hi ha més al voltant. Durant un curt període de temps, es pot recollir fàcilment més d’una cistella de bolets.

Els bolets salats són un aperitiu sorprenent per a qualsevol esdeveniment de festa. Tot i això, no tots els cuiners saben salar aquests cossos de fructificació. Tot i que hi ha diverses maneres de salar els bolets per a l’hivern, són especialment apreciats els bolets de safrà salat sec.

Com processar els bolets i com utilitzar-los després de la sal en sec

Abans de començar a cuinar bolets de safrà salat, hauríeu de processar els bolets:

• Netejar els bolets de les deixalles forestals, eliminant les restes d’agulles i fulles;
• Talleu les puntes de les potes i, a continuació, netegeu cada casquet del bolet amb una esponja humida de cuina o un raspall de dents mitjà. En cas de salada seca, els bolets no s’han de rentar en cap cas, de manera que no absorbeixin l’aigua.

Guardeu l’aperitiu a una temperatura no superior a + 10 ° C en una zona fosca i ben ventilada. A més, cal destacar que, amb la sal seca, els bolets canvien el seu color i adquireixen una tonalitat de color verd marró, que no afecta el gust dels bolets.

Les receptes més senzilles de bolets de sal seca ajuden a elaborar aquestes delícies d’aquests bolets. L’aperitiu és molt saborós, sucós i sorprenentment aromàtic.

Com podeu utilitzar els bolets després de la sal en sec, i per a quins plats? Seran un component addicional ideal per a qualsevol amanida de verdures i carns, es poden utilitzar com a plat lateral per a patates bullides o arrossos calents. Els bolets de safrà salat s’afegeixen com a farcit de pizza, pastissos i pastissos.

Com escabetxar bolets de safrà sec: una recepta clàssica

El gingebre, preparat amb escabetx sec per a l’hivern segons la recepta clàssica, és molt saborós i aromatitzat. Aquesta opció la fan servir fins i tot els cuiners experimentats, preferint el gust natural dels bolets, sense afegir espècies i espècies.

• 5 kg de bolets;
• 300 g de sal.

Com salgar el salmó amb salada seca es pot trobar a la descripció pas a pas de la recepta.

Com salar els bolets amb salmó sec amb sal clare

Xampinyons de bolets, preparats amb escabetx en sec amb l’afegit de grans - una recepta més complicada. Tot i això, les espècies d’aquesta realització faran que el refrigeri sigui encara més saborós i aromàtic.

• 2 kg de bolets;
• 100-120 g de sal;
• 10-15 brots de grans;
• 5-7 peces. llorer.

Ens oferim de veure el procés d’elaboració de bolets de safrà amb sal en sec al vídeo.

1. Posar els bolets nets de manera seca en una capa fina a la part inferior de la paella de l’esmalt.
2. Salpebreu per sobre, afegiu-hi fulla de llorer i uns quants brots de grans.
3. Posant bolets en capes, dormiu-ne amb sal i espècies.
4. Cobriu el recipient amb una tapa invertida i, a la part superior, amb gasa plegada en diverses capes.
5. Premeu amb una càrrega, per exemple, una llauna d’aigua i traieu-la a una cambra fosca i fresca.
6. Després de 10 dies, es poden servir com a berenar els bolets salats.

Recepta sec de safrà salat amb all picat

En aquesta recepta amb foto, es pot cuinar una tapa de salmó sec amb all, cosa que farà que l’aperitiu sigui més picant i piquant.

• 2 kg de bolets;
• Fulles de rave;
• 4 paraigües d’anet;
• 5-7 dents d'all picats;
• 120 g de sal.

El salat en sec dels bolets amb alls es realitza de la manera següent:

1. La part inferior de la paella esmaltada es presenta amb fulles de rave picant, escaldades amb aigua bullent i seques. Això no permetrà que el motlle es desenvolupi a la peça.
2. A continuació, es disposen dos paraigües d’anet i una capa de bolets prèviament netejats de manera seca.
3. Els bolets s’empolvoreixen de sal i part dels cubs d'all picats.
4. A continuació, cada 2-3 capes de bolets s’empolvoren de sal i all.
5. Després d'haver exposat el producte principal, cobriu-ho tot amb els paraigües d'anet i les fulles de rave restant.
6. Cobriu amb un drap o gasa i pressioneu cap avall amb una tapa invertida.
7. Poseu a sobre la càrrega, que pot servir com a gran llauna d’aigua i traslladeu-la a una habitació freda i fosca durant dues setmanes.
8. Quan els bolets comencin el suc i es barregi amb la sal, el producte es salarà.
9. Cada 3-4 dies, caldrà substituir la gasa de la superfície dels bolets per una de nova o rentar-la en aigua amb sal.
10. Transferiu els bolets a gerres esterilitzades, ompliu-ho de salmorra i refrigereu-les. Podeu començar a tastar al cap de dues setmanes, és a dir, el temps de salat dura 30 dies.

Camelina seca amb llavors de mostassa

Una recepta per salar bolets de safrà de forma seca amb llavors de mostassa pot decorar qualsevol taula de vacances, així com diversificar el seu menú diari.

• 2 kg de bolets;
• 100 g de sal;
• 1 cullerada llavors de mostassa rosa o blanca;
• 2 branques d'avet;
• 4 ulls llorer.

Com salar bolets salats amb un ambaixador sec es pot trobar a les instruccions detallades a continuació.

En aquesta versió, les mestresses de casa utilitzen no només llavors de mostassa, sinó també branques de picol, que donaran a l’aperitiu un sabor sorprenent.

1. Al fons d’un recipient esmaltat o de fusta, poseu-hi una branca d’avet i poseu una capa de bolets de safrà sec amb els taps cap avall.
2. A continuació, afegiu els bolets i salpebreu les llavors de mostassa afegint 1 fulla de llorer.
3. Poseu tot el producte principal, afegint-hi sal, mostassa i lavrushka.
4. Cobriu amb una branca d’avet, després amb un tovalló de gasa, premeu cap avall amb una tapa, posant-hi una petita càrrega.
5. Porteu-lo al soterrani durant dues setmanes, cada 3-4 dies canviant la gasa.
6. Els bolets es poden deixar al contenidor en què eren salats, o es poden transferir a gerres estèrils, farcides de salmorra i recobertes de tapa.

Pebre de safrà sec amb salmó i com treure l’excés de sal

Com salar el salmó amb salada seca, afegint allspice per sorprendre les seves llars amb un refrigeri molt delicat i fragant?

• 2 kg de bolets;
• 100-120 g de sal;
• 15 pèsols de pessic;
• Fulles de grosella negra i cirera.

1. Després de la neteja, en la qual no s'utilitza aigua, els bolets es posen en capes en un recipient esmaltat, on ja hi ha un "coixí" de fulles.
2. Cada capa de cossos de fructificació està ruixada de sal i pèsols d’aliments.
3. Es premsa amb les mans cada poques capes i es reparteixen els bolets encara més, abocant-los amb un conservant.
4. Es distribueix una capa de fulles des de dalt, coberta amb un drap net, aixafat amb una càrrega, retirat al soterrani o col·locat a la nevera durant 7 dies. Tot aquest temps, heu de procurar que la capa superior dels bolets estigui coberta de salmorra, en cas contrari, la peça es podria deteriorar.
5. Podeu menjar un refrigeri com aquest en 20-25 dies.

Hi ha situacions en què els bolets són lleugerament salats. Com eliminar l'excés de sal dels bolets preparats per la sal seca? Resulta que és molt senzill: es renten els bolets, es remullen en aigua freda durant 2-3 hores, es posen sobre un bastidor o tamís, es deixen escórrer i es prepara el plat concebut.