Salat de bolets de safrà en una bóta de fusta
Les botifarres en una bóta es consideren un dels aperitius més deliciosos per a l’hivern. Les receptes d'aquest tipus de preparacions estan provades per temps, cosa que significa que són molt populars a les taules de moltes famílies russes. He de dir que els bolets preparats en plats de fusta tenen un sabor peculiar, que a molts els agrada molt més que les llaunes.
Com que els bolets del safrà pertanyen a la 1a categoria de comestibles, no calen remullar i bullir prèviament. N’hi ha prou de netejar-los de brutícia i restes adherides, tallar-ne els extrems de les cames i esbandir-les bé en aigua acidificada. Per a la sal, és millor triar exemplars petits i forts que es vegin bonics i ordenats a la taula.
Com que es tracta d’una bóta de fusta, el primer que cal fer és omplir-la d’aigua i deixar-la durant 10-12 hores, cosa que ajudarà a determinar si hi ha esquerdes per les quals pot passar el líquid. Després d'això, s'ha de drenar aigua i abocar-la sobre les parets interiors amb aigua bullent. Aleshores convé posar el recipient al sol perquè quedi completament sec.
Continguts
Com salar els bolets per a l’hivern en una bóta de manera freda
Salar bolets de safrà en una bóta serà molt fàcil. He de dir que per a aquesta opció de processament, cal prendre menys espècies. Amb el mètode fred de sal, els bolets ja es poden posar sobre la taula durant 12 dies.
- Pèls vermells - 7 kg;
- Sal (no iodada) - 280-300 g;
- Fulles de grosella;
- Fulla de llorer - 15 unitats .;
- Pebre negre (pèsols) - 70-80 peces.
Com recollir els bolets en una bóta de manera freda? Recordem que el mètode fred implica salar cossos de fruita crua sense cap tractament tèrmic.
Poseu un “coixí” de fulles de grosella a la part inferior de la bóta, poseu 10-15 pèsols de pebre negre, un parell de fulles de llorer i aboqueu uns 40-50 g de sal, remeneu una capa de 6 centímetres de bolets pelats (taps cap avall) i repeteixi el procediment amb espècies.
D’aquesta manera poseu tots els bolets i espècies, i cobriu la part superior amb una capa de fulles de grosella.
Tapa amb una tapa o un drap, posa’l per sobre de l’opressió. Porta la peça a una habitació fresca i, de tant en tant, comprova que hi hagi líquid. Els bolets s’instal·laran i segregaran una gran quantitat de suc, que ha de cobrir per complet. L’espai que no s’omple amb el suc assignat es pot abocar amb aigua bullida freda.
Com escabetxar els bolets en una bóta de manera calenta i com transferir-los a les gerres
El gingebre en una bóta també es pot salar de manera calenta, és a dir, amb ebullició prèvia. En aquest cas, el refrigeri pot estar a punt durant 4 dies d’escabetx.
- El producte principal és de 6 kg;
- Sal - 200 g;
- Anet fresc - 3 raïms;
- Fulles de roure / cirera;
- Negre i amb pessic: 20 grans cadascun;
- Llorer i claus de llet - 6 cadascun.
- Després de la neteja, la llet de safrà s’ha de bullir amb aigua amb l’afegit d’un polsim d’àcid cítric (per preservar el color). Si és impossible bullir els bolets alhora, hauríeu de dividir-los en porcions. El temps de tractament tèrmic dels bolets de llet de safrà és d'aproximadament 7-10 minuts.
- Després de bullir, escorreu l’aigua i transferiu els bolets en un colador perquè el got quedi líquid.
- Deixeu les fulles de roure i / o cirera amb aigua bullent i seques.
- A la bóta preparada, poseu les fulles, part de la sal, espècies i anet picat.
- Esteneu una capa de bolets per sobre i poseu-hi una part de les espècies de nou.
- Acabeu d’aquesta manera tots els cossos i espècies fructífers.
- Tapeu i poseu la càrrega, per exemple, un pot d’aigua de 3 litres.
- Porteu-vos al soterrani o al celler per obtenir més sal durant 4-7 dies.
Passat el temps establert, podeu canviar els bolets del barril en bancs, com fer-ho?
- Agiteu la massa en una bóta amb les mans netes i poseu-la amb cura en gerres esterilitzades.
- Aboqueu la salmorra que quedi a cadascuna i tanqueu les tapes del capró.
- Porteu-lo de nou al soterrani o deixeu-lo a la nevera.
Bolets de safrà salat en un barril amb all i rave picant
De quina altra manera es recomana salar bolets per l'hivern en bóta? Per exemple, podeu afegir alls i fulles de rave, la qual cosa donarà als cossos de fruita punxència i poca gresca.
- Pèls vermells - 5 kg;
- All - 12-15 dents;
- Sal - 180-200 g;
- Fulles de rave;
- Fulla de llorer - 10 peces .;
- Llavor d'anet 1,5-2 cda. l
Com salar els bolets en un barril amb alls i fulles de rave?
- Peleu els grans d'all i talleu-los a 3-4 parts, esbandiu les fulles de rave, assequeu-les i trinxeu-les a mà.
- En un barril per escabetjar, submergeix bolets frescos pelats i posa-hi per sobre tots els altres ingredients de la llista, inclosos els alls i les fulles de rave.
- Barregeu-ho tot bé, tapeu amb un tovalló i una tapa.
- Des de dalt, establiu opressió perquè comenci el procés de premsar els cossos de fruita. Sota pressió i interacció amb la sal, els bolets comencen a segregar el suc, que és necessari per a un major emmagatzematge de la peça.
- Porteu-vos al soterrani durant 10 dies, després dels quals podreu degustar el berenar.
