Processament de bolets de safrà a l’hivern: receptes per a deliciosos aperitius
Per als amants de la llet de safrà, la "caça tranquil·la" pren el seu lloc legítim al "regne" dels bolets. Aquests cossos de fruites no només són agradables de recollir, perquè creixen en grups grans, sinó que també preparen una gran varietat de plats. El fet de processar bolets de bolets farà delicioses preparacions per al llarg hivern. Aquests aperitius sempre us recordaran els dies càlids de tardor.
Els recol·lectors experimentats amb bolets sempre admiren cossos fructífers deliciosos, tendres i versàtils. El fet és que ni una sola espècie està sotmesa a mètodes de processament tan nombrosos com els bolets.
Continguts
- El procés de preparació de bolets de safrà per a la seva elaboració
- Maneres de processar bolets de safrà per a l’hivern: fred, calent i ràpid
- Reciclatge de tapa de llet de safrà per a l’hivern
- Processament de bolets de safrà per a la seva conservació mitjançant escabetx
- Processament de bolets de safrà per a l’hivern: bolets fregits en oli
El procés de preparació de bolets de safrà per a la seva elaboració
Tingueu en compte que preparar bolets de safrà per a la seva elaboració és un procés força important. En dependrà la qualitat de les peces i la seva vida útil. Tenint en compte cada mètode individual, és important conèixer primer algunes regles per a la neteja prèvia.
Abans que els bolets del safrà apareguin a la taula com a aperitiu o plat principal, han de sotmetre’s no només a la neteja de contaminació, sinó també a un tractament tèrmic.
El processament de bolets de llet de safrà a casa es divideix en etapes i la preparació és la primera d’elles. Per tant, és millor començar a netejar directament al bosc durant la recol·lecció, retirant les zones contaminades amb un ganivet de cada exemplar. Creieu-me, això estalviarà temps quan arribeu a casa.
Ordeneu els bolets, descartant els cucs i espatllats per putrefacció, si n’hi ha.
Exemplars joves i sencers, apartats en una direcció i grans, retallats i trencats.
Talleu la part inferior de la cama i, a més, traieu la capa superior danyada de les plaques.
Poseu els bolets en aigua freda i esbandiu bé amb les mans per treure sorra. Tot i això, cal recordar que en cap cas heu de rentar els bolets abans de congelar-los o assecar-los.
A continuació, cada dona de casa ha de decidir les receptes per a l’elaboració de bolets de bolets. La preparació addicional dels cossos fructífers per a l’hivern dependrà de les opcions escollides.
El processament dels bolets de safrà per a l’emmagatzematge implica processos de conservació: escabetx, escabetx, escabetx, fregit, caviar de bolets, etc. Per exemple, els exemplars petits i sencers de bolets són excel·lents per a l’escabetx i l’escabetx. Els cossos de fruita d’un aspecte impresentable es tallen a trossos i es permeten altres processos d’elaboració. Us oferim familiaritzar-vos amb les receptes individuals per processar bolets de safrà a l’hivern.
Maneres de processar bolets de safrà per a l’hivern: fred, calent i ràpid
Cada cuina utilitza mètodes per processar bolets de safrà, més adequats al seu gust. La salaó és la forma més habitual de collir bolets per a l’hivern. Oferim les millors opcions per salar bolets de safrà: fred, calent i ràpid.
Camí fred.
Amb el mètode fred de processar bolets de safrà per a l’hivern, els cossos fructífers no bullen, sinó que només s’han de processar i rentar en aigua freda.
A continuació, es distribueixen en un recipient esmaltat, de fusta o vidre en capes, abocant amb sal, fulla de llorer, pèsols negres i altres espècies.
Es va pressionar amb opressió i es va deixar dues setmanes.Durant aquest temps, cal esbandir el jou diverses vegades i veure que la salmorra cobreix completament els bolets.
Forma calenta.
Amb un mètode calent de processar bolets de safrà a l'hivern, els bolets es bullen durant 15 minuts en aigua amb sal després de netejar-los.
Es descarten en un bastidor de filferro i, després del drenatge complet, s’escampen per capes, s’espolsa amb barreja de sal, all, llorer i grans de pebre.
Tapa amb un tovalló de tela o tela, tapar la part superior amb opressió.
Passats els 5-7 dies, els bolets ja estan a punt per al seu ús.
Via ràpida.
Aquesta opció de processar bolets de safrà permet degustar cossos fructífers al cap de 4-5 hores.
- Els bolets joves després de la neteja prèvia i el rentat en aigua corrent es deixen a la reixa de desguàs.
- Apilem en un bol profund esmaltat amb els barrets cap amunt.
- Afegeixen una mica de sal al conservant a cada còpia del bolet.
- Es trituren per l’opressió i es deixen diverses hores.
- Tan aviat com els bolets deixin anar el rogenc, es poden menjar.
Segons algunes mestresses de casa, els bolets salats d’aquesta manera tenen poca amargor. Tanmateix, això només dóna una peculiaritat especial al plat.
Reciclatge de tapa de llet de safrà per a l’hivern
> Reciclar bolets de safrà a l’hivern inclou una altra opció d’escabetx. Aquest procés dura de 2 a 3 setmanes, depenent de la mida dels bolets, no obstant això, el sabor i l'aroma del plat és senzillament sorprenent.
- Per al procés de fermentació, només es prenen taps de bolets de safrà que no han de superar els 6-7 cm de diàmetre.
- Després de la neteja i rentat previ, els bolets es blanquegen en aigua bullent durant 2-3 minuts.
- Doneu-vos de nou a les reixes i deixeu-vos escórrer completament.
- Es dipositen en gerres de vidre i s’aboca per abocament.
- Omple: per a 1 kg de cossos fructífers es pren 1 cda. l sal no iodada, ½ cullerada. l sucre, 1 cda. l llet o llet salada
- Cobreixen els flascons amb un tovalló de gasa i posen la càrrega a sobre. Els bolets han d'estar completament farcits per fermentar bé.
Processament de bolets de safrà per a la seva conservació mitjançant escabetx
La recepta per processar bolets de safrà mitjançant adob consisteix en bullir cossos de fruita a l’adob (mètode calent) o per separat (fred). El vinagre o l’àcid cítric es pren com a conservant.
- Es bullen els bolets preparats en aigua bullent durant 10 minuts.
- Es drena l’aigua, s’aboca fresca i s’introdueixen sal, sucre, espècies i espècies, inclòs el conservant seleccionat.
- Bullir-la a la marinada durant 20 minuts, distribuir-los en gerres de vidre esterilitzades i tancar-les amb taps de niló ajustats.
- En el mètode fred, es posen bolets separats en gerres i s'aboca amb marinada bullent.
Processament de bolets de safrà per a l’hivern: bolets fregits en oli
Els bolets fregits també es poden conservar durant una llarga vida útil. El processament de bolets de safrà en oli és una excel·lent opció de recol·lecció per a l’hivern.
- Els cossos de fruita pelats i rentats es tallen a trossos i es reparteixen en una paella seca.
- Fregiu fins que el líquid s’evapori i aboqueu-hi una gran quantitat d’oli de manera que els bolets flueixin literalment.
- Fregiu-ho a foc mitjà durant 25-30 minuts amb agitació constant.
- S’afegeix una mica de sal, es barreja i es reparteix calent en gerres esterilitzades.
- Tanqueu les tapes de niló ben tancades, deixeu-les refredar i poseu-les a la nevera.
