Com tancar els bolets de safrà freds i calents
A la cuina casolana, la conservació dels bolets de llet de safrà és molt popular. Així, per exemple, el salat d’aquests cossos fructífers es realitza a totes les cases on viuen els amants de la "caça silenciosa". Tot i això, abans de tastar un deliciós refrigeri, heu de treballar molt per netejar els bolets de la brutícia i altres restes. Per fer-ho, netegeu cada casquet del bolet amb una esponja humida de cuina, talleu-ne la punta de la cama i esbandiu en gran quantitat d’aigua freda, a la qual s’afegeix una mica de sal i àcid cítric. Després d’això, totes les mestresses de casa continuen les seves receptes de processament preferides. Aquest article descriu com cobrir bolets amb bolets salats.
Continguts
Com tancar els bolets, els bolets salats per a l’hivern
El mètode fred consisteix en salar bolets de safrà cru que només han passat per la fase inicial de processament. Al mateix temps, aquests cossos fructífers no necessiten gaires espècies, de vegades només n’hi ha prou de sal. Per cert, si aneu massa amb espècies, llavors els bolets de safrà salat es poden enfosquir. Per saber com tancar els bolets del bolet pel mètode de salada en fred a l’hivern, heu de preparar els productes següents a la llista:
- Pèls vermells - 7 kg;
- Sal - 1 cda. (250 g);
- Fulles de grosella - 30 peces.
- Grans de pebre negre - 70 peces.
Amb una descripció detallada de la recepta, serà més fàcil entendre com tancar els bolets salats de manera freda.
- Com ja s’ha apuntat, primer s’han de netejar els bolets. És millor prendre bolets de mida petita i mitjana per a la salaó. Tanmateix, si el cultiu es compon principalment d’exemplars grans, es poden tallar en diverses parts.
- Deixeu que els xampinyons s’escurin de l’excés de líquid i, mentrestant, escorreu amb aigua bullent les fulles fresques i seques.
- Poseu un “coixí” de la meitat de les fulles al recipient preparat a la part inferior.
- Top amb aproximadament 1 cda. l sal i 10 pèsols de pebre negre.
- Dividiu tots els bolets en 6 parts i poseu-ne una sobre el “coixí”. En aquest cas, les potes dels bolets a l’hora de posar-se haurien d’estar a la part superior i les gorres a la part inferior.
- Repetiu el procediment per posar els cossos de fruites i espècies en capes.
- Cobriu al damunt amb la segona meitat de fulles de grosella i cobriu.
- Instal·leu opressió i porteu-la a un lloc fresc.
- Passats els 3-4 dies, comproveu la presència de salmorra als bolets. Si no estan completament immersos en ella, caldrà afegir aigua bullida freda.
Després d’una i mitja a dues setmanes, podeu comprovar la gana per estar preparat.
Com tancar els bolets de safrà mitjançant el mètode de sal calenta
Amb la salaó en calent, es comprova la preparació dels bolets al cap de 5-7 dies, ja que es bullen amb antelació.
Aquesta opció de processament és la més popular, conservant el seu atractiu color per a les fruites. Abans de tancar els bolets de bolets, heu de preparar tots els ingredients necessaris.
- Gingebre - 4 kg;
- Sal - 160 g;
- Aigua - 2 cullerades;
- Anet fresc - 1 manxa petita;
- Fulla de llorer - 7-10 unitats .;
- Pebre negre (pèsols) - 25-30 peces .;
- Fulles de rave.
Com tancar els bolets salats mitjançant el mètode de salada en calent?
Després de netejar-ho, submergeixi els bolets en una paella esmaltada, poseu-ho al foc.
Sense bullir, afegiu 1 cullerada. àcid cítric per mantenir el color.
Cuinem la massa a foc mitjà durant 10 minuts, i després escorrem l’aigua i la transferim a un colador.
Esbandir de nou i deixar escapar del líquid.
Poseu fulles de rave netes i seques als plats preparats.
A continuació, distribuïm els bolets en capes, abocant-los de sal, fulles de llorer, pebre i anet picat.
Aboqueu 2 cullerades. aigua i cobrir amb fulles de rave.
El posem sota la premsa i de seguida transferim el recipient a una habitació freda.
Al cap d'una setmana, la peça es pot posar en pots i tancar-la amb tapes de niló ajustades.
Com tancar els bolets de safrà en gerres sota taps de ferro i niló
Podeu tancar bolets de safrà a l'hivern alhora als bancs; com fer-ho? En primer lloc, s’aconsella prendre plats d’un volum reduït: 0,5 i 1 litre. El fet és que fins i tot el primer descobriment de la conservació viola el seu entorn, com a resultat del procés d’oxidació comença a anar més ràpid i els bolets es poden tornar negres.
- Xampinyons bolets - 3,5 kg;
- Sal - 140 g;
- All - 6 dents;
- Fulles de cirera
Una recepta pas a pas ensenyarà com tancar els bolets salats en gerres?
- Netegeu els cossos de fruita de brutícia i esbandiu-los a l’aigua.
- Escaldar les fulles de cirera amb aigua bullent i assecar-les en un lloc ventilat.
- En un recipient separat, barregeu els xampinyons, la sal i els alls, a rodanxes de líquid sobrant.
- Barregeu-ho tot amb les mans i deixeu-ho diverses hores sota opressió.
- Al fons de les llaunes esterilitzades hi ha fulles de cirera.
- Ompliu-los de bolets i aboqueu-hi la salmorra resultant.
- Si no hi ha prou salmorra, heu d’afegir aigua salada freda a la gerra perquè cobreixi completament els bolets.
- Tancar amb tapes de niló, portar al soterrani o refrigerar.
Els bolets de safrà salat també es poden tancar sota taps de ferro, com fer-ho? Per fer-ho, a cada gerro cal abocar a sobre els bolets per 2-3 cullerades. l oli vegetal, escalfat en una paella i enrotlla.
