Com salar els bolets a la premsa de manera calenta i freda

El gingebre, salat a la premsa, es pot considerar amb raó un dels aperitius més populars de la taula festiva i quotidiana. És poc probable que algú es negui a menjar un deliciós bolet que, a més, complementa perfectament gairebé qualsevol plat.

El gingebre per naturalesa té moltes vitamines i minerals. A més, aquesta espècie pertany a la 1a categoria de comestibles, cosa que significa que es poden menjar crues, sense cap processament. La gran majoria dels boletaires valoren aquests avantatges en els bolets del safrà i els consideren bolets universals. Així doncs, poden fer front a qualsevol procés de processament per a l’hivern: escabetx, escabetx, assecat, congelació. A partir de bolets de safrà preparen deliciosos primers i segons plats.

Si parlem de sal de bolets de safrà a la premsa, en aquest cas la qualitat d’un refrigeri fred dependrà de diversos factors. Per exemple, heu de preparar acuradament els bolets i un recipient per a la sal, així com calcular correctament el nombre d’espècies. A més, s’ha de guardar adequadament la peça per no deteriorar-se.

Normes per salar bolets de safrà a pressió

Salar bolets de safrà a la premsa significa mètodes freds i calents. El primer és el salat de cossos de fruita crua que només s’han netejat i esbandit. I per a la segona opció, es fa una ebullició prèvia del producte durant 10 minuts. Per salar bolets gustosos i saludables sota opressió, heu de seguir les següents regles:

Com escabetxar bolets sota la premsa: preparar plats

Abans d’aprendre a recollir bolets sota la premsa, també heu de preparar els plats:

• Esbandiu bé l’envàs amb una solució feta d’aigua, soda i sal.
• Aboqueu aigua bullent i poseu-la en un lloc càlid per assecar-se. Per salar bolets de safrà sota opressió, només podeu utilitzar plats no metàl·lics. Molt sovint és una bóta de fusta, una cassola esmaltada (galleda), així com gerres de vidre.
• Prepareu un drap de gasa, que ha de cobrir la peça, rentar-lo bé i assecar-lo.
• També s'ha d'esbandir un cercle de fusta o qualsevol altre pla (per exemple, un plat) amb aigua bullent i assecar-se.
• Prepareu l’opressió: pedra, maó, ampolla o pot de vidre farcit d’aigua. Si s’utilitza pedra o maó, s’ha de rentar en solució salina, assecar-lo i embolicar-lo en un drap net.

Com salar els bolets a la premsa de casa

Com saltejar els bolets de forma independent a casa? Els passos següents ajudaran fins i tot les mestresses de casa novelles a fer front a aquest procés crucial:

• Després de la neteja i ebullició (amb el mètode calent), els bolets es posen al dipòsit per escabetxar-los amb els barrets cap avall.
• Prèviament, al fons dels plats, es forma un “coixí” a partir de fulles pures de grosella, cirera, raïm, raig de roure o roure.
• Entre les capes de cossos fructífers es distribueixen sal, espècies i espècies. Normalment, per a 1 kg de bolets, n’hi ha prou de prendre 40-50 g de taula o sal marina sense additius. Les espècies poden ser qualsevol: anet fresc o sec, barreja de grans de pebre, all, arrel de rave, fulla de llorer, grans, mostassa, nou moscada, coriandre, etc. Tot i això, no cal excedir-lo i posar-hi molts condiments. Els bolets del safrà són molt saborosos i fragants, per tant no necessiten gaires espècies.
• Cobriu la peça amb fulles fresques de cirera, grosella, roure, etc.
• Cobriu amb un drap o gasa neta, fixeu el pla i configureu la càrrega. Els bolets s’instal·len sota la premsa i segreguen el suc aromàtic.
• Treu el recipient amb la peça a una habitació fresca.

Bolets de safrà salat: quants dies per mantenir els bolets sota pressió

Després que el refrigeri estigui al soterrani, al celler o a qualsevol altra habitació fresca, hauria de passar una mica de temps per salar-lo. Com determinar quant necessites per mantenir els bolets sota pressió? Com que aquest tipus de cossos fructífers no tenen amargor, triguen diversos dies a escabetx. Al cap de 2 dies, els bolets s’instal·len al fons i deixem el suc. S'ha de controlar aquest procediment, ja que el líquid assignat ha de cobrir completament els bolets. Si no s’observa, aleshores es recomana omplir el volum de líquid que falta amb aigua bullida freda.

En concret, la resposta a la pregunta de quants dies per salar els bolets sota la premsa dependrà del mètode de sal. Amb el mètode fred, 7-10 dies són suficients per cuinar els bolets, i amb el mètode calent, 3-4 dies. Passat el temps previst, la llet de safrà es pot transferir des d’un plat comú a gerres de vidre esterilitzades, farcides de salmorra i tancades amb cobertes de niló.

Què fer si els bolets que hi ha sota la premsa són florits?

Hi ha moments que apareixen motlles a la collita de bolets. Moltes mestresses de casa comencen a preocupar-se, veient aquest desagradable tret. Què es recomana fer si els bolets es moren sota la premsa? Primer de tot, hauríeu de valorar la “escala de la tragèdia” i veure quanta motlle s’ha estès per la peça de treball. Si només es troba a la superfície, haureu de treure la capa superior dels bolets i rebutjar-la. A continuació, rentar la gasa i rentar el cercle i la càrrega amb una solució de soda.

Per evitar que es produeixi motlle, es recomana esbandir el cercle cada 2-3 dies i doblegar-lo amb aigua salada tèbia, i després esbandir amb aigua bullent.

A més, és molt important observar les condicions d’emmagatzematge del refrigeri. Per tant, la temperatura de l'habitació no hauria de superar els + 7 °. En cas contrari, els bacteris començaran a desenvolupar-se al berenar i es formaran motlles.

Seguint tots els consells esmentats, cada dona de casa podrà salar els bolets qualitativament sota la premsa.