Salant russula de manera calenta, freda i seca

Els nostres boscos són rics en bolets i, a la tardor, els recol·lectors de bolets segueixen una autèntica "caça". Els chanterelles, boletus marrons, bolets de safrà i porcini són delicioses varietats comestibles. Però no es troben a tot arreu, però Russula és un bolet força habitual. Però el problema és: els bolets s’han de processar adequadament per deixar reserves per a l’hivern. És millor salar-les - en llaunes o bótes. A partir d’aquest article aprendreu a salar de forma adequada i fàcil la russula per a l’hivern. Cada recepta és bona a la seva manera, així que llegiu, escolliu la que més us agradi i aneu endavant.

Per començar, cal destacar que hi ha tres tipus de salaó: calent, fred i sec. Si teniu bolets amargs, llavors un escabetx fred és adequat per a ells. Aquest mètode és el més llarg, ja que cal remullar aquests productes forestals durant diversos dies.

Si l’amargor només es percep una mica, l’opció calenta és bona: en aquest cas, els bolets es bullen o es remullen diverses hores en aigua bullent.

Per a exemplars no amargs, és adequat un mètode sec de sal: aquesta és la opció més ràpida i fàcil. Aquesta tècnica és per a aquells que estan turmentats per la pregunta de com és millor salar la russula, de manera que mengen immediatament. Aquests bolets es poden utilitzar per fregir o coure l'endemà mateix.

Recepta de russula salada amb pebre calent

Per a aquesta recepta calenta, necessitareu:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 100 g.
• Una gran beina de pebre calent (o 50 g de vermell mòlt).
• Fulla de llorer - 7 unitats.
• Aigua pura - 2-3 litres.

Per començar, paga la pena rentar bé la recollida. És millor treure les pel·lícules de les gorres - sense elles, l'ambaixador es guardarà més temps i serà bo menjar - res no interferirà.

Cal abocar els bolets rentats amb aigua tèbia i sal (uns 50 g) durant 2-3 hores. L’aigua hauria de cobrir-los completament. Això es fa millor en un recipient alt i estret.

La recepta per salar la russula d'una manera tan calenta implica modificar delicadeses del bosc en gerres de vidre. Per tant, val la pena rentar-los i esterilitzar-los amb antelació.

Passades les 2-3 hores, esbandiu bé els bolets i comenceu a apilar-los en gerres amb els taps cap avall. Espolseu cada “capa” de sal (50 g haurien de ser suficients per al quilogram complet), poseu-hi una fulla de llorer i una mica de pebre. Si teniu beines, haureu de desfer-vos de les llavors i tallar-les a trossos petits.

Aboqueu aigua bullent sobre les capes i enrotlleu amb cura les llaunes. Empreneu les llaunes i poseu-les a la tapa en un lloc càlid i sec. Quan el got s’hagi refredat completament, podeu portar les llaunes al soterrani o al balcó. Es pot produir un amunt salat en un mes.

Si no us heu trobat amb els exemplars més amargs, però us agrada el picant, salar aquestes rústules agudes a casa és el que necessiteu per al vostre cas.

Com cuidar deliciosament la russula amb la cirera d'aus

Una recepta interessant: els bolets resulten ser una mica dolços, però per a la festa, ja està.

• Russula - 1 kg.
• Cirera d'aus (baies) - 50 g. També podeu prendre ginebre o maduixa.
• Grans de pebre - 60 g.
• Sal - 150 g.
• Aigua filtrada.

Aquest mètode de cocció es relaciona amb una versió de salat mixta i calenta. És a dir, cal rentar bé els exemplars recollits i eliminar les pel·lícules i deixar-les en remull durant 24 hores en aigua salada freda. Passades les 12 hores, s’hauria de canviar l’aigua.

Si no sabeu com és de salat inusual i saborós Russula, aquesta recepta és per a vosaltres. Després d’haver xopat el cultiu del bosc, cal posar-lo en gerres esterilitzades amb els taps cap avall. Cada capa ha d’estar ruixada amb sal (50 g per quilogram del producte principal). També en les gerres s’ha d’omplir amb cirera d’aus (o altres baies) i pebre negre amb pèsols (si agafeu terra, serà una mica picant). Aboqueu aigua bullent sobre l'ambaixador.

Enrotlla els bancs, deixa refredar, emmagatzema en un lloc fresc almenys un mes abans de menjar.

La recepta de russula per a l’hivern als bancs: escabetxar bolets amb coriandre

En general, podeu experimentar i afegir herbes al vostre gust. O substituïu el cilantro (si no us agrada) per julivert o alfàbrega. Però la recepta clàssica de sal de bolets picants, herbes russula és aquesta.

Necessiteu:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 100 g.
• Anet - 20 g.
• Cilantro - 10 g.
• Tarragoní - 5 g.
• Balsam de menta o llimona (fulles) - 5 g.
• Oli de gira-sol - 50 g.
• All - 50 g (5 grans o all picat - és el mateix picant i fragant).
• Aigua pura.

La recepta clàssica de russula salada per a l’hivern

Per a una recepta clàssica, necessitareu:

• Xampinyons - 5 kg.
• Sal - 300 g.
• All - 3 caps.
• Anet - 150 g.
• Fulles fragants (rafan, grosella) - 5-7 unitats.
• Aigua

La preparació de russula segons aquesta recepta de sal no dóna cap sabor fonamentalment nou i inusual: és només un bon escabetx, deliciós per menjar amb puré de patates o refrigeri amb alcohol.

Aquesta és una manera freda. Cal esbandir bé els bolets, treure les pel·lícules de les gorres i remullar en aigua freda durant 2-3 dies. Cada 12 hores, cal escórrer l’aigua, esbandir la russula i abocar-la neta. El procés és llarg, però així suprimiu tota l’amargor.

En aquesta realització no s'utilitzen llaunes, sinó una gran cassola o barrica. A la part inferior, poseu els bolets amb els seus taps cap avall en diverses capes. Poseu les fulles, anet (branques senceres) al damunt, cobriu-ho amb sal i aboqueu-hi aigua freda.

La recepta per salar els barrils de bolets russula per a l’hivern és força complexa i de múltiples etapes. A més, calcular si tindràs un lloc per guardar una cassola o barrica. Per això, no és adequat per a tothom.

S'ha de tapar el barril o la cassola durant 1,5 mesos perquè el producte quedi ben adobat. Un cop a la setmana, heu de comprovar el nivell d’aigua i, si cal, afegir líquid lleugerament salat a la cassola. L’aigua ha de cobrir completament els escabetxos.

Un cop passada la data de venciment, el producte es pot treure i enrotllar en gerres esterilitzades per tal de fer-lo més convenient emmagatzemar a l’hivern.

Salada de russula amb llavors de carabassa

Les Russula, que es preparen segons aquesta recepta salant-se en gerres per a l’hivern, són perfectes per berenar amb brandi i vodka. El seu postre gust es combina amb alcohol fort. Per preparar-los, necessitareu:

• Xampinyons - 1 kg.
• Sal - 50 g.
• Llavors de caraveja - 20 g.
• Fulles de roure - 30 g (15 peces).
• Grans de pebre - 50 g.
• Aigua

Per començar - la fase preparatòria: rentat, neteja de pel·lícules. Després cal mantenir la collita forestal en aigua calenta amb una petita quantitat de sal durant 10-12 hores.

En gerres estèrils, poseu el producte rentat i remullat en capes. Cal fer-ho amb els taps cap avall i ruixar uniformement cada capa amb sal, pebre, llavors de carabassa i canviar sobre les fulles de roure.

Quan remeneu completament el pot, ompliu-lo amb aigua calenta i enrotlleu-lo. La preparació de russula segons aquesta recepta per a la seva adob en una gerra permet menjar-les al cap de 2-3 setmanes, ja que es van remullar en aigua calenta i es van abocar amb aigua bullent. Si no heu obtingut exemplars amargs i heu remullat de totes maneres, l’escabetx estarà a punt fins i tot abans, entre 1-2 setmanes. Però, per descomptat, si es mantenen un parell de mesos, el roure regalarà tots els matisos de gust, i els escabetxos es tornaran veritablement picants. És aquesta espècia que combina tan bé amb el vodka i el conyac.

Com cuinar ràpidament la russula salada en oli

Aquesta opció és adequada per a aquells a qui no els agrada esperar, perquè hi ha bolets en uns dies. L’única cosa: la recepta per fer una russula salada per a l’hivern no és barata, perquè no aigua, sinó que s’afegeix oli a la gerra, de manera que si s’acostuma a engreixar fins a 10 kg, no serà rendible. Però val la pena intentar fer almenys un pot de litre, però resulta molt saborós i tendre.

Necessiteu:

• Russula - 1 kg.
• All - mig cap.
• Allspice - 50 g.
• Fulles de llorer - 8 unitats.
• Anet (paraigües) - 3-4 peces.
• Sal - 50 g.
• Oli de gira-sol (millor refinat, no té un sabor tan ric).

Cal remullar el cultiu forestal en aigua salada freda durant 2-3 hores. A continuació, escorreu i cuineu en aigua neta sense additius durant 20-30 minuts.

Degut al fet que el producte està cuit, aquesta recepta de russula salada s’anomena ràpid: en forma bullida es salen en només un parell de dies i es poden menjar gairebé immediatament.

A continuació, poseu els bolets en una gerra amb els barrets cap avall. Això s’ha de fer per capes. Cada capa s’ha d’empolvorar amb sal, grans de pebre, posar sobre una capa un paraigua d’anet i un parell de fulles de llorer. No amuntegueu una llauna completa, només cal que arribeu a l’anomenat “penjador de l’abric” - un lloc on la llauna comença a restringir-se bruscament. Quan el producte es tamisi, aboqueu-hi oli refinat una mica superior al nivell de bolets. Enrotlla les llaunes.

S’ha resolt la qüestió de com salar deliciosament i ràpidament la russula. Però és millor no fer servir repetidament l’oli de la llauna, ja que hi pot deixar amargor i “llet”, cosa que li va donar un gust desagradable. Per tant, abans de servir, és millor descartar els escabetxs en un colador.

Com salar la russula salada amb les fulles de cirera a casa

També és una opció molt especiada amb un sabor afruitat i lleuger. El sabor va bé amb el vi dolç o els licors casolans.

Necessiteu:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 80 g.
• Fulles de cirera - 10 peces.
• Cloves (en bosses) - 20 g.
• Tarragoní (sec) - 10 g.
• Aigua filtrada pura.

Per entendre com salar correctament la russula acabada de recollir a casa segons aquesta recepta, no necessiteu molta experiència en la recol·lecció de bolets. La recepta és semblant a com s’escabetxen els escabetxos o els tomàquets. Només amb la diferència que Russula necessita bullir.

Netegeu i renteu la russula recollida. Després d’això, remullar-les amb aigua salada freda durant diverses hores. Després d’això, esbandiu, ompliu-ho amb aigua neta sense additius i deixeu-ho bullir durant mitja hora a foc alt. Cal eliminar l’espuma. Quan els bolets caiguin al fons, afegiu-hi espècies i deixeu-ho coure uns 5-10 minuts més a foc lent. Cal embalar bolets amb espècies als bancs, abocar salmorra i enrotllar.

Si us pregunteu com convé salar la russula per l'hivern als bancs, la resposta és senzilla: heu d'utilitzar llaunes de mig litre. Es conserven convenientment a la nevera o al balcó vidriat, són més accessibles a les ciutats i els escabetx d’un mig litre es poden menjar per la família en un parell de dies, de manera que no s’estancin a la intempèrie a la nevera.

Com salar els bolets russula salats amb gingebre per a l’hivern

Aquesta és una versió molt interessant de la recepta clàssica: resulta una mica nítida. Necessiteu:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 80 g.
• Sucre - 1 cullerada.
• Alls secs - 2 culleradetes.
• Gingebre sec - 2 cullerades.
• Fulls de llorer - 5-7 peces.
• Aigua

Si esteu buscant una recepta de com saltejar els bolets Russula per a l'hivern, no trobareu una opció millor.

Remullar el cultiu forestal en aigua calenta durant 3-4 hores. Si teniu exemplars molt grans, s’han de tallar per la meitat. Bulliu els bolets durant 20 minuts a foc fort, eliminant constantment l'escuma. A continuació, elimineu-los en un colador, aboqueu-lo en un recipient gran, afegiu-hi sal, sucre, all i gingebre. Barregeu-ho bé i deixeu-lo coure en un lloc càlid durant una hora. A continuació, empaqueu les gerres amb espècies, poseu una fulla de llorer a la part inferior de cada gerro. Aboqueu aigua calenta i enrotlleu.

Aquest mètode per salar les delicioses rúscules pertany a la calor, de manera que podreu menjar aquest escabetx només 1-2 setmanes després de cuinar-lo.

Com salteu ràpidament la russula verda amb rostit per menjar de seguida

Una forma de salar molt inusual. Però degut al fet que el producte està fregit en oli, absorbeix el màxim d’espècies d’herbes i espècies. A més, aquesta recepta també s’aplica a les ràpides: les podeu menjar gairebé immediatament després de la salaó o bé les podeu emmagatzemar durant diversos mesos.

Necessiteu:

• Russula - 1 kg.
• Julivert - 20 g.
• All sec - 50 g (caldrà mitja cap crua).
• Sal - 50 g.
• Vinagre - 50 ml.
• Pebre negre mòlt - 50 g.
• Aigua
• Oli de gira-sol.

Abans de cuinar aquesta russula salada, heu de decidir si les heu de remullar. Proveu a tallar la rodanxa del bolet, si no és molt amarg, no cal que el remulleu. Si és molt amarg - en remull durant 2-3 hores en aigua calenta.

A continuació, talleu el cultiu del bosc amb llesques i fregiu-les a foc lent durant 7-10 minuts. Cal aconseguir una escorça daurada. Però tingueu cura: els bolets són trencadissos i es desfaci, de manera que es poden cremar molles petites. Agiteu constantment, però amb molta cura. Retireu-ho del foc i poseu-la sobre una tovallola de paper per eliminar l'excés d'oli. Transferiu-lo a una cassola, ruixeu-ho amb espècies i deixeu-ho coure durant diverses hores.

Si no sabeu com és millor escabetxar russula verda, una recepta de rostit funcionarà bé. El sabor d’aquesta varietat és més suau que el de la marjal o el groc, de manera que després de fregir i quedar en espècies podrà obrir-se el màxim possible. Cuinar una varietat verda no val la pena: tot el gust entrarà a l’aigua.

Després que el producte estigui ben remullat en espècies, emboliqueu-lo en gerres, poseu-hi julivert ben picat al damunt i aboqueu-hi vinagre (50 g per 1 kg de bolets). Aboqueu aigua calenta i enrotlleu llaunes. L’escabetx estarà a punt en 1-2 setmanes. Es poden conservar fins a sis mesos.

Com podríem salar la russula per a l’hivern als bancs: una recepta amb fotos pas a pas

Si us ha agradat la salada de bosc russula segons la recepta clàssica, però no teniu els envasos necessaris o no teniu tant de temps per remullar-vos i ambaixar en un barril, proveu una opció similar en gerres. Resulta que no té gust de pitjor i cuina molt més ràpid. L’etapa més llarga és de remull. Però si es remull en aigua calenta, serà més ràpid.

Necessiteu:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 50 g.
• Fulla de llorer - 5 unitats.
• Grans de pebre - 30 g.
• Paraigües d’anet - 3-4 peces.
• All - mig cap.

Per fer-ho més clar, consulteu les fotos pas a pas d’aquesta recepta per elaborar russula salada.

1. Renteu els bolets i si teniu amargor, remulleu-los amb aigua calenta.
2. Repartiu-les en capes amb els taps cap avall en gerres de vidre, abocant cada capa amb sal i pebre i transferint-les amb llorer i all.
3. Posa els paraigües d’anet a la planta de dalt.
4. Aboqueu-hi aigua calenta perquè cobreixi completament els bolets.
5. Enrotllau les gerres, emboliqueu-les i guardeu-les no més o menys 1-2 mesos.

Com salgar Russula seca a casa: una recepta amb fotos i vídeos

Si no sabeu salar correctament la russula crua perquè conservi el màxim sabor, utilitzeu aquesta opció.

Necessiteu:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 250 g.
• Anet (llavors) - 50 g.

Vegeu una recepta pas a pas amb fotos sobre com salar Russula.

En salaó en sec hi ha diversos punts que en cap cas no es poden violar. En primer lloc, no cal rentar la collita forestal. Cal treure les pel·lícules dels barrets, netejar la brutícia de les cames amb un ganivet, netejar tota la superfície amb un drap lleugerament humit. Si us preocupa que pugui quedar-hi brutícia: una gran quantitat de sal la neutralitza i, a continuació, aboqueu el suc.

1. Per començar, poseu els bolets al fons d’un plat gran cap per avall. Si obteniu moltes capes, ruixeu-les amb una barreja de sal i llavors d’anet.
2. A continuació, cobriu el recipient amb un drap net.
3. Poseu l’opressió a la planta de dalt: pedra, maó o uns quilos de cereals en una bossa.
4. Russula comença a segregar el suc. Trenca el teixit.
5. Després de 1-2 setmanes, l'escabetx ja està a punt. Cal escórrer el suc.

Si encara no heu descobert totes les complicacions de com salar la russula a casa, mireu el vídeo següent: tot s'explica i es mostra detalladament al respecte.