Verema russula per a l’hivern: receptes per fer bolets

Als boscos caducifolis i de coníferes, es poden trobar grans i gustosos bolets russula en gran quantitat, tot i que alguns recol·lectors de bolets no tenen pressa per recollir-los, ja que esperen trobar els seus parents més nobles. Aquesta actitud davant dels representants d'aquesta família de bolets no és del tot mereixedora, ja que pel que fa al gust i al valor energètic no són inferiors a altres tipus de bolets més populars. A partir d’ells podeu preparar molts plats deliciosos tant per a taula com per a vacances. Cuinar russula per a l’hivern permet mantenir el seu sabor i frescor durant molts mesos i esperar la propera collita.

Hi ha moltes varietats de russula, que es diferencien no només pel color dels barrets, sinó també pel gust. Això s’ha de tenir en compte a l’hora d’escollir un mètode de processament, ja que alguns pràcticament no tenen amargor que apareix als bolets a causa de l’acumulació d’àcid làctic, mentre que d’altres, al contrari, són tan amargs que pràcticament són inutilitzables quan són bullits i fregits. Aquest tipus de russula requereix banyar-se en aigua amb sal. Es podrà menjar amb aquest processament en una o dues setmanes.

Alguns amants de bolets desesperats i eternament afanyats estan segurs que es poden menjar algunes varietats de russula el dia següent després de la salada. Tanmateix, aquesta afirmació és errònia, un resultat fatal, per descomptat, després que sigui poc probable aquest dinar, tanmateix, es proporcionen nàusees, debilitat, marejos i altres signes d’intoxicació.

Per evitar aquests problemes, cal preparar adequadament la russula. Es poden salar freds o calents, fregits i cuits. Intentem esbrinar com cuinar la russula per a l’hivern. A continuació es proporcionen receptes de cuina amb fotos.

Russula de salada a l'hivern

Prepareu bolets russula per a l’hivern ajudaran la recepta de salada freda.

Ingredients

• 5 kg russula;
• 1 litre d’aigua;
• 0,5 kg de sal;
• 5 inflorescències d’anet;
• 10 grans d'all;
• fulles de grosella.

Cuina:

1. Esbandiu la russula suaument i remulleu-la durant dos dies amb aigua freda, que s’ha de canviar tres vegades al dia (matí, tarda i vespre). L’última vegada que haureu de remullar-les amb aigua salada durant 6-8 hores. A 5 l d’aigua cal afegir 100 g de sal;
2. Les inflorescències d’anet s’han d’ordenar en branques, pelar-les i tallar els alls a làmines fines;
3. Esbandiu les fulles de grosella i es posen al fons de la cassola;
4. Dividiu els bolets en remull en 10 parts i repartiu-los a la part inferior de la cassola, amb els taps cap avall, passant cada capa amb plaques d'all i una petita quantitat d'anet i abocant-hi dues cullerades de sal;
5. Després d’apilar totes les parts dels bolets, heu d’omplir-les amb 1 litre d’aigua freda, cobrir-ho amb gasa, prémer per sobre amb un disc de fusta, placa o tapa d’un diàmetre menor i establir l’opressió;
6. Col·loqueu el recipient en un lloc fresc al qual la temperatura no superi els 6-7 ºC durant 5 dies.

Passat aquest temps, podeu informar sobre les capes superiors de bolets frescos pre-remullats i ruixar-los de sal.

És possible menjar Russula preparada d'aquesta manera dues setmanes després que es posés la darrera capa de bolets al recipient. Al mateix temps, podeu transferir-les a gerres, omplir-les amb salmorra, tancar-les amb fundes de niló i enviar-les a la nevera per emmagatzemar-les.

Una manera calenta de cuinar russula per a l’hivern

També hi ha una recepta per elaborar bolets russula per a l’hivern de manera calorosa.

Ingredients

• 1 kg de russula;
• 1,5 litres d’aigua;
• 8 pèsols dolços;
• 100 g de fulles de grosella;
• 4 brots de grans;
• 50 g de fulles de cirera;
• la sal.

Cuina:

Russula per a l’hivern amb raïm i all

La collita de russula per a l’hivern i les receptes per conservar i cuinar bolets són un tema molt rellevant i discutit, de manera que hi ha una gran quantitat de maneres de preparar aquests deliciosos bolets.

La russula amb raïm i all és molt saborosa i aromàtica.

Ingredients

• 1 kg de bolets;
• 1,5 litres d’aigua de cuina;
• 50 g de sal;
• 1 cap d'all;
• 2 inflorescències d’anet;
• 5 raval de fulla.

Cuina:

1. Els bolets pre-remullats i pelats es posen en una paella, s’aboca l’aigua i es cuina, sense que s’escorri constantment l’escuma de la salmorra;
2. Quan s’enfonsen al fons de la cassola cal que els llenceu en un colador;
3. Col·loqueu els bolets en un bol estèril, afegiu els alls pelats i tallats a rodanxes, afegiu-hi sal i barregeu suaument;
4. Esterilitzeu les gerres, poseu-hi fulles de rave i branques d’anet a la part inferior, bolets al damunt. Cal triturar-les a fons amb una cullera;
5. Al damunt dels bolets que cal cobrir amb una altra fulla de raig de rave, poseu una fulla de rave i anet, aboqueu-hi salmorra bullent i enrotlleu-la.

Després de refredar, heu de posar els flascons de bolets a la nevera. Podeu menjar bolets a la setmana després de rodar.

Recepta seca collint russula per a l’hivern

També podeu fer una preparació de bolets Russula per a l’hivern segons una recepta anomenada seca.

Ingredients

• 1 kg de russula no amarga;
• 60 g de sal.

Cuina:

1. Renteu i assequeu els bolets;
2. Talleu a trossos grans i cobriu-ho amb sal;
3. Barregeu tot bé i replegueu els flascons esterilitzats;
4. Els recipients han de cobrir-se amb una gasa neta, posar-los en opressió i posar-los a la nevera.

Després de 3 setmanes, els bolets estaran a punt per menjar. Abans de menjar russula cuita d'aquesta manera, heu de remullar-les amb aigua normal per eliminar l'excés de sal.

La recepta de caviar de bolets de russula per a l’hivern

Resulta caviar molt gustós de russula per a l’hivern, la recepta de cuina és força senzilla.

Ingredients

• 250 grams de russula;
• 200 grams de ceba;
• 1 pastanaga;
• 70 ml d’oli vegetal;
• 15 ml de vinagre;
• herbes fresques a gust;
• llorer, sal i pebre.

Les instruccions pas a pas per preparar la russula per a l’hivern segons aquesta recepta són les següents:

1. Els bolets preparats tallats a rodanxes, posats en plats esmaltats;
2. Afegiu aigua, sal, cuineu-ho durant 30 minuts, mentre que cada 5 minuts necessiteu treure l'escuma i barregeu els bolets;
3. Tan aviat com la salmorra es faci transparent i els bolets s’enfonsen al fons, s’han de treure amb una cullera ranurada i torçar-los immediatament en una picadora de carn;
4. Renteu les pastanagues i les cebes, peleu-les, ratlleu les pastanagues, talleu les cebes a daus, salteu les verdures a foc alt i afegiu-les als bolets trencats;
5. Afegiu oli vegetal, vinagre, espècies a la massa, barregeu-ho bé i feu-ho tot a foc lent a foc lent durant 50-60 minuts.

Passat el temps especificat, cal transferir la massa dels bolets als bancs secs escaldats i enrotllar-se.Després de la refrigeració, el caviar dels bolets de russula per a l’hivern, preparat segons la recepta descrita anteriorment, s’ha d’enviar per a la seva conservació en un lloc fresc i fosc.

Recepta de congelació de Russula per a l’hivern

Si no teniu temps ni ganes de salar o cuinar caviar i necessiteu preservar el cultiu de bolets a tota costa, la congelació de russula per a l’hivern arribarà al rescat, la recepta molt senzilla. N’hi ha prou d’ordenar, pelar i rentar els bolets, assecar-los bé. A continuació, heu de posar-los en bosses de plàstic dens per a la seva congelació, intentant deixar el mínim aire possible, tancar-los fortament i enviar-los al congelador.