Receptes i mètodes per cuinar bolets de porcini per a l’hivern
El procés de cuina dels bolets de porcini per a l’hivern inclou ebullició, conservació posterior, fregit, assecat o congelació. Les receptes per cuinar bolets de porcini per a l’hivern inclouen una gran quantitat de productes deliciosos semi-acabats i amanides preparades. Es tracta de marinades, escabetxs, hodgepodge prefabricats, caviar i molt més. Els mètodes per cuinar bolets de porcini per a l’hivern presentats en aquesta pàgina omplen el celler amb preparacions delicioses i nutritives que poden sorprendre fins i tot els gourmets més exigents amb les seves qualitats gustatives. En aquesta col·lecció s’ofereixen les millors receptes per cuinar bolets de porcini per a l’hivern, que es poden trobar en aquesta pàgina: hi ha tot el que necessita una dona de casa moderna. Les instruccions pas a pas per cuinar bolets boletus us ajudaran a comprendre els principis generals d’aquest procés.
Contingut
Cuinar bolets de porcini per a l’hivern sense vinagre
La recol·lecció de bolets per a l’hivern comença, generalment a l’agost. Des de l’antiguitat s’han utilitzat dos mètodes de recol·lecció: assecat i salat. A continuació, es van afegir altres mètodes a aquests mètodes (escabetx, conserveres sota la influència de la temperatura alta i amb l’arribada de refrigeradores domèstics moderns): congelació profunda. Com a resultat de cuinar bolets de porcini a l’hivern sense vinagre, la composició química dels bolets canvia, el producte adquireix noves propietats gustatives.
Els bolets de porcini es salen (mètode 1).
Components
- 1 galleda de ceps
- 1,5 tasses de sal
Introduïu el boletus jove en aigua bullent, deixeu-ho bullir 1-2 vegades, poseu-lo un tamís i tireu-ho amb aigua freda fins que es refredi.
Deixeu que s’assequin en els mateixos tamis, girant diverses vegades.
A continuació, poseu els bolets en gerres amb els barrets cap amunt, abocant cada fila amb sal, cobriu amb un cercle sec, poseu-hi una pedra al damunt.
Al cap d’uns dies, si la gerra està incompleta, afegiu-hi bolets frescos, aboqueu-hi oli fos, gairebé calent, i el millor és lligar una bombolla.
Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.
Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant 1 hora amb aigua freda (i si han estat salats durant molt de temps, aleshores els podeu remullar durant un dia sencer), després esbandiu en diverses aigües.
Els bolets preparats d'aquesta manera gairebé no difereixen del gust dels frescos, sobretot si es bullen en un brou amb una pols de bolets de porcini.
Els bolets de porcini es salen (mètode 2).
Preneu els bolets de tardor acabats de recollir, poseu-los en una olla, sal i deixeu-ho reposar un dia, barrejant sovint. A continuació, aboqueu el suc resultant a la cassola, filtrant a través d’un tamís, escalfeu aquest suc a l’estufa de manera que s’escalfi amb prou feines i aboqueu-hi bolets de nou. L’endemà, escorreu el suc de nou, escalfeu-lo a temperatura lleugerament superior a la primera vegada i torneu-hi a abocar els bolets. Al tercer dia, escalfeu el suc escorregut perquè quedi força calent, aboqueu-hi bolets i deixeu-ho 3 dies. A continuació, bulliu els bolets amb el suc. Quan es refreda, poseu-hi un pot, una olla o una galleda de roure amb els barrets cap a dalt, aboqueu-hi la mateixa salmorra i foneu-hi, però amb prou calor, l’oli per sobre i lligueu-ho en una bombolla. Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant diverses hores en aigua freda, després ajuntar-ho amb aigua en una estufa, escalfar i escórrer l’aigua.Feu-ho diverses vegades, canviant l’aigua, fins que surti tota la sal dels bolets.
Receptes per cuinar bolets de porcini fregits per a l’hivern
Temps de cuina: 15 minuts
Composició:
- 1 kg de bolets
- 0,5 culleradetes àcid cítric
- 5 cda. l sal
- 2 cda. l oli vegetal
- espècies al gust
Utilitzant aquestes receptes per cuinar els bolets de porcini fregits per a l’hivern, primer s’han de blanquejar durant 3 minuts, després tallar-los per la meitat i fregir-los amb oli. Al fons del flascó, poseu espècies al gust i bolets en oli. Bulliu l’aigua amb sal i àcid cítric i aboqueu-hi bolets. Cobrir i refredar.
Congelem els bolets fregits.
Components
- bolets de porcini acabats de recollir
- sal
- oli vegetal
Els bolets pelats són rentats en aigua, tallats a trossos, abocats a aigua salada bullint i bullits durant 15 minuts. A continuació, es fregeixen els bolets colats durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixen refredar els bolets i es col·loquen en bosses de plàstic en porcions petites (uns 200-300 g) per a un sol ús; l’aire s’esprèn de les bosses. Els bolets es guarden al congelador. Abans de ser utilitzat, el contingut dels paquets (bolets congelats) es talla en diverses parts i es posa en una paella escalfada.
Els bolets fregits congelats ocuparan significativament menys espai al congelador en comparació amb els bolets bullits congelats.
Els bolets de porcini adobats.
Temps de cuina: 1 hora
Composició:
- 1 kg de bolets
- 0,5 l d’aigua
- 2 cda. l sucre
- 3 peces llorer 3 peces. fragant i
- 10 peces pèsols negres
- 4 cda. l sal
- 5 cda. l 6% de vinagre
- 1 ceba
Bulliu els bolets. Tan aviat com s’enfonsen al fons - ja estan a punt. Eliminar els bolets en un colador, abocar el brou en una altra paella. Afegiu-hi sal, espècies i espècies. Portar a ebullició. Traieu la fulla de llorer de la cassola i tireu-hi vinagre. Torneu els bolets a l’adob i bulliu durant 5-10 minuts, remenant els bolets i traient l’espuma resultant. Transferiu els bolets en un pot preparat escaldat amb aigua bullent, al fons del qual poseu-hi anelles de ceba tallades finament. Aboqueu els bolets amb la marinada i tanqueu la tapa.
Ceps enllaunats.
Temps de cuina: 1 hora 40 minuts
Composició:
- 1 kg de bolets
- 2 cda. l sal
- 2 cda. l 6% de vinagre
- 5 peces claus i allspice
- 1 litre d’aigua
- 2 fulles de llorer
- 3 grans d'all
Aboqueu els bolets rentats amb aigua salada i cuineu-ho durant una hora, traient l'escuma amb una cullera escorreguda. A continuació, esbandiu els bolets i escorreu l’aigua. Per a la marinada, barregeu les espècies, excepte els alls, i deixeu-ho bullir durant 3 minuts. Afegiu els bolets i coeu-ho una mitja hora més. Poseu els grans d'all a les gerres, poseu els bolets, aboqueu-hi la marinada i tireu-les tapes.
Receptes per fer caviar de bolets de porcini per a l’hivern
Temps de cuina: 1 hora 20 minuts
En la majoria de les receptes per a la preparació de caviar de bolets blancs per a l’hivern, es basa en la composició següent dels productes:
- 1 kg de bolets
- 1 ceba
- 3 grans d'all
- pebre al gust
- 5 cda. l sal
- 2 tomàquets
- 50 ml de vodka
Per a la preparació de caviar de bolets de porcini per a l’hivern, els bolets bullits bullits durant mitja hora en aigua salada, refredar-los i triturar-los en una batedora. Verdures de Spasserovat, combinades amb bolets i espècies. Coure durant 40 minuts. Aboqueu 50 ml de vodka al caviar preparat, poseu-les en gerres, esterilitzeu-les i enrotlleu-les.
Caviar de bolets de porcini frescos.
Composició:
- bolets - 200-300 g
- cebes - 1-2 unitats.
- oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
- pebre
- sal
Peleu els bolets, esbandiu-los, talleu-los a rodanxes i deixeu-ho coure aproximadament una hora, després dreneu l’aigua, refredeu-los i passeu-los per una picadora de carn. Afegir les cebes fregides en oli vegetal i barrejar bé. El caviar es pot utilitzar immediatament o posar-lo en bancs per a emmagatzematge a llarg termini.
Ceps en el petroli.
Temps de cuina: 40 min
Composició:
- 3 kg de bolets
- 3 cda. l sal
- anet i allspice al gust
- 0,5 l d’aigua
- 0,5 l d’oli vegetal
Remeneu els bolets, talleu-los per la meitat i bulliu-los en aigua salada fins que estiguin tendres. Organitza’t en bancs, posa-hi paraigües d’anet i pebre. Ompliu un terç amb oli, la resta del volum amb salmorra salada. Esterilitzeu les gerres durant 40 minuts, tanqueu les tapes i deixeu-les refredar.
Mireu les millors receptes per cuinar bolets de porcini per a l’hivern en un vídeo que mostra tots els passos en el procés de cocció.
