Mètodes per salar bolets de porcini per a l’hivern en gerres a casa

Els bolets de porcini salats es poden utilitzar en la preparació d’amanides i aperitius freds. Les receptes proposades per a la preparació de bolets de porcini salats per a l’hivern inclouen diversos mètodes de conservació. Es tracta principalment d’un tractament en calent amb ebullició prèvia de matèries primeres. També podeu cuinar bolets de porcini salats en gerres per a l’hivern mitjançant el mètode de conserves fredes. Siguin quins siguin els mètodes de salat ceps per aplicar-los a la cuina de casa, sempre cal recordar que tothom té preferències diferents del gust. Per tant, podeu variar la quantitat de sal, vinagre i altres conservants. La majoria de vegades, escabetxar bolets de porcini per a l’hivern als bancs s’acompanya d’esterilització i obstrucció hermètica dels contenidors. Si no esteu segurs de la puresa absoluta dels bolets, no ho heu de fer per tal d’evitar el risc d’infecció amb botulisme. Llegiu com es realitza el salat de bolets de porcini a casa i feu aquestes preparacions correctament.

Receptes de sal de bolets blancs per l'hivern a casa

Totes les mestresses de casa han de saber salar els bolets blancs a casa, ja que es tracta d’una forma antiga tradicional de conservar els bolets. El mètode més senzill de recol·lecció es basa en l'efecte conservador de la sal de taula a una certa concentració. És només una llàstima que, sota la influència de la sal, el valor nutritiu dels bolets disminueixi i, en gran mesura que amb altres mètodes de recol·lecció, el seu gust es deteriora. Els bolets es salen de tres maneres: sec, fred i calent. Cada mètode és aplicable a certs tipus de bolets, tenint en compte les seves propietats. Com a plat salat s'utilitzen barrils, llaunes i fins i tot galledes. A continuació es mostren les receptes de com salar bolets blancs per a l’hivern de diferents maneres, conserves de calor i fred.

Ceps salats freds

Els bolets de porcini salats preparats adequadament segons la recepta mitjançant el mètode de conserves fredes difereixen per gust i aparença.

La temperatura de l’habitació durant la salada de bolets no hauria de superar els 6-8 ºC, en cas contrari, poden tornar agre o emmotllats, però no han de baixar de 0 ° C, ja que a temperatures baixes, la salada és més lenta. Si els bolets es congelen, s’ennegreixen i es tornen insults. El millor és emmagatzemar bolets a punt per al seu ús a una temperatura de 0-4 ºC. La salmorra ha de cobrir completament els bolets.

Si la salmorra és petita o s’ha filtrat per algun motiu, heu d’omplir els bolets amb una solució del 10% de sal en aigua bullida. En cas de motlle, traieu-lo de les parets del recipient amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i també esbandiu el cercle de fusta i l'opressió en aquesta solució. Si la tina no està plena, podeu afegir bolets recollits posteriorment. Cal netejar-les, rentar-les, retallar les potes, després treure l’enciam i la capa superior de les fulles, posar els bolets al damunt de les salades, tal com s’ha descrit anteriorment, tornar-los a cobrir amb una capa de fulles perquè cobreixin completament els bolets i retornin l’opressió al seu lloc.

Recepta d'escabetx de bolets freds

Aquesta recepta de escabetx de bolets freds es caracteritza pel fet que les matèries primeres no es renten abans de l'escabetx, sinó que es netegen a fons de les deixalles del bosc i es netegen amb un drap humit. Després de la neteja, es col·loquen en un recipient i s’empolvoren de sal (35-50 g de sal per 1 kg de bolets). Igual que amb el mètode fred, els bolets posats estan coberts amb un cercle de fusta, hi posen opressió i cobreixen el recipient amb un drap net. Al cap de 1-2 dies, donen suc.

Receptes de ceps salades calentes

Els bolets de porcini, salats de forma calenta, primer cal bullir en aigua salada neta, després deixar que l’aigua s’escorri i es refredi. El temps d’ebullició depèn del tipus de bolets. Els bolets de porcini bullir 10-15 minuts. Xampinyons salats calents, adequats per al menjar al cap de 10-15 dies. Amb aquest mètode, els bolets es renten, es posen en un bol i es blanquegen durant 5-7 minuts en aigua salada bullint. A continuació, els ceps, salats segons la recepta calenta, es rebutgen en un tamís i s’aboca amb aigua freda. Fer un nou lot de bolets en un mateix líquid és impossible: s’enfosqueixen.

Com salar els bolets de porcini en una paella de manera freda (amb vídeo)

Abans de salar els bolets de porcini en una paella, heu de triar correctament aquest recipient. Hauria d’estar esmaltat i prou ampli.

• Bolets preparats - 10 kg
• sal - 500 g

Aquesta salada és per a bolets relativament dolços i sucosos. Abans de salar els ceps de manera freda, s’han de netejar i desmuntar, tallar la cama, posar els plats, espolvorear de sal, tapar amb un tovalló, posar un cercle i una càrrega al damunt. Els bolets salats, separant el seu suc, es condensen sensiblement. A mesura que es vagin conformant, podeu afegir tribus fresques, abocant-les de sal fins que els plats estiguin plens i la subsidència s’aturi.Els bolets estan preparats per menjar al cap de 35 dies.

Mireu com es salen els ceps en un vídeo que mostra tot el procés de conserves.

Com escabetx ceps calents

Per a 10 kg de bolets bullits:

• 450-600 g de sal
• Alls
• Arc
• Horseradish
• tiges d’estragó o d’anet

Els bolets nets i rentats es bullen amb aigua lleugerament salada. Abans d’escollir els bolets calents de manera calenta, es refreden en aigua freda. Al tamís deixen escórrer l’aigua. A continuació, els bolets es col·loquen en una gerra o barril, barrejats amb sal, tapats amb un drap i una tapa amb opressió. Al cap d’uns dies, els bolets s’aniran instal·lant i heu d’afegir més bolets amb la quantitat de sal adequada. La quantitat de sal depèn de la ubicació d’emmagatzematge: hi ha més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada.

Els condiments es col·loquen al fons dels plats o es barregen amb bolets. Al cap d’una setmana, s’utilitzen.

La salmorra ha de cobrir els bolets completament durant tota la vida útil per evitar la floridura.

Si la salmorra és petita i no cobreix els bolets, heu d’afegir aigua bullida salada refrigerada (prendre 50 g per 1 litre d’aigua, és a dir, dues cullerades de sal).

Durant l’emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure’n el motlle. La tapa, la pedra s’oprimeix i la tela es renta del motlle en aigua gasosa i es bull, la vora interior dels plats es neteja amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Bolets blancs en vinagre calent per a l’hivern en gerres

Per escoltar ceps per a l’hivern en gerres, heu d’agafar els ingredients següents per a 10 kg de matèries primeres:

• 400–500 g de sal (-2,5 tasses)
• Alls
• Julivert
• Horseradish
• tiges d’anet o api

L’adobat calent de bolets per a l’hivern comença pel fet que els bolets pelats i rentats es blanquegen: col·locats en un tamís, regats abundantment amb aigua bullent, conservats durant un parell o durant un curt temps submergits en aigua bullent perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, es refreda ràpidament, s’omple amb aigua freda o es conserva en un calat. Salar igual que els bolets frescos. Al cap de 3-4 dies, els bolets esqueixats són adequats per al consum.

Escabetjat en calent de bolets de porcini a casa

El salat en calent dels bolets de porcini a casa comença amb el fet que es posen en plats i s’aboca amb aigua salada freda (1 litre d’aigua per 5 kg de bolets). Cobriu amb un tovalló i, a continuació, amb un cercle de fusta, al damunt - una càrrega. Els plats amb bolets remullats es posen al fred, és millor refrigerar per tal que no s’acidifiquin. Segons el tipus de bolet, el temps de remull és d’1 a 3 dies. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. De vegades, el remull es substitueix millor per escaldades. Els bolets de porcini es bullen en aigua salada durant 5-8 minuts, i després es salen de la manera habitual. S'ha d'abocar aigua després d'ebullició o escaldada. Després de coure els bolets, netegeu bé la paella amb sal seca, renteu-la bé i netegeu.

Receptes d’escabetx de bolets calents

Composició:

• 1 galleda de ceps
• 1,5 tasses de sal

Totes les receptes per escabetjar els bolets blancs de manera calenta comencen pel fet que es recomana que es faci bullir els bolets joves, es deixa bullir 1-2 vegades, es posa un tamís i s’aboca sobre aigua freda fins que es refredi. Deixeu que s’assequin en els mateixos tamis, girant diverses vegades. A continuació, poseu els bolets en gerres amb els barrets cap amunt, abocant cada fila amb sal, cobriu amb un cercle sec, poseu-hi una pedra al damunt. Al cap d’uns dies, si la gerra està incompleta, afegiu-hi bolets frescos, aboqueu-hi oli fos, gairebé calent, i el millor és lligar una bombolla. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec. Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant 1 hora amb aigua freda (i si han estat salats durant molt de temps, aleshores els podeu remullar durant un dia sencer), després esbandiu en diverses aigües. Els bolets preparats d'aquesta manera gairebé no difereixen del gust dels frescos, sobretot si es bullen en un brou amb una pols de bolets de porcini.

Com salar els bolets de porcini: una recepta senzilla amb una foto

Abans de salar els bolets de porcini segons una recepta senzilla, heu de prendre bolets de tardor acabats de recollir, posar-los en una olla, salar i deixar reposar un dia, sovint remenant.A continuació, aboqueu el suc resultant a la cassola, filtrant a través d’un tamís, escalfeu aquest suc a l’estufa de manera que s’escalfi amb prou feines i aboqueu-hi bolets de nou. L’endemà, escorreu el suc de nou, escalfeu-lo a temperatura lleugerament superior a la primera vegada i torneu-hi a abocar els bolets. Al tercer dia, escalfeu el suc escorregut perquè quedi força calent, aboqueu-hi bolets i deixeu-ho 3 dies. A continuació, bulliu els bolets amb el suc. Quan es refreda, poseu-hi un pot, una olla o una galleda de roure amb els barrets cap a dalt, aboqueu-hi la mateixa salmorra i foneu-hi, però amb prou calor, l’oli per sobre i lligueu-ho en una bombolla. Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant diverses hores en aigua freda, després ajuntar-ho amb aigua en una estufa, escalfar i escórrer l’aigua. Feu-ho diverses vegades, canviant l’aigua, fins que surti tota la sal dels bolets.

Mireu com salar els bolets de porcini en una recepta amb una foto on s’il·lustren tots els passos.

Ceps salats sota l’opressió

Per cuinar bolets de porcini, salats sota opressió, heu d’agafar els ingredients següents:

• 10 kg de bolets preparats
• 500 g de sal
• 20 g de fulla de llorer
• 6-8 g de pessic.

Els bolets es pelen, es tallen les cames, es bullen en aigua amb sal durant 15 minuts (des del començament de l’ebullició), després es renten en aigua freda i es llencen a un tamís perquè s’assequin bé. Després els van posar als plats cap per avall amb barrets, abocant sal i canviant amb espècies, tapen amb un tovalló, un cercle i hi posen la càrrega.

Com salar ceps calents

Ingredients

• 1 kg de bolets
• 1-2 fulles de llorer
• 2-3 fulles de grosella negra
• 20 g d’anet
• 10 g de julivert
• 1-2 dents d’alls
• pebrots negres al gust
• 30 g de sal.

Per a la salmorra:

• 3 l d’aigua
• 150 g de sal.

Abans de salar els bolets de porcini calents, s’han de rentar en diverses aigües i netejar-les de restes. Prepareu la salmorra dissolent la sal en aigua bullent. Submergiu els bolets a la salmorra i cuineu-los a foc lent, eliminant l'escuma i remenant de tant en tant. Quan el brou esdevingui transparent i els bolets s’instal·lin al fons, poseu-los en un colador i deixeu-los refredar. Poseu els bolets en un flascó, abocant sal i canviant les fulles de grosella, el llorer, l'anet i el julivert, l'all i afegint-hi grans de pebre. Tanqueu la gerra amb una tapa de capró i poseu-la en un lloc fred.

Després de 30-35 dies, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Com escabetx ceps freds

Ingredients

• 1 kg de bolets de porcini
• 2-3 fulles de llorer
• 150 g de sal.

Els bolets joves de porcini es poden salar de manera freda. Abans d’escollir els bolets freds de manera freda, s’han de rentar i pelar bé, després assecar-los lleugerament i tallar-los a rodanxes fines. Poseu en un recipient esmaltat, sal i deixeu-ho durant 2-3 hores. A continuació, traslladeu-ho a la gerra, triturant-lo fermament fins que s’assigna el suc, aboqueu-hi sal i cobriu-ho amb les fulles de llorer. Tanqueu la gerra amb una tapa i poseu-la en un lloc fred.

Com escabetxar els bolets de porcini en una gerra

Composició:

• 1 galleda de ceps
• 400 g de sal
• greix de bou o llardons

Abans d’escollir ceps en un pot, poseu els bolets joves en aigua bullent, porteu-ho a ebullició. Després redueix el foc, reposa els bolets durant diversos minuts i torna a bullir. Llançar els bolets en un colador, esbandir amb aigua freda, deixar que el líquid s’escorri. Poseu els bolets preparats en gerres en capes (amb els taps cap amunt), salpebrant-los de sal. Poseu un cercle de fusta o plàstic per sobre, pressioneu cap avall amb pressió. Passats uns dies, si els bolets s’ajusten massa, afegiu bolets frescos (prèviament descolorits) al flascó, salpebreu, aboqueu-hi oxfat o llardons calents, tanqueu la tapa i conserveu-la en un lloc fresc i sec.

Receptes per escabetxar els bolets de porcini a casa

Ingredients

• 1 galleda de ceps
• 500 g de sal
• llorer
• tot picant al gust

Aquestes receptes per escabetjar els bolets de porcini a casa us permeten obtenir una conservació aromàtica i picant. Peleu els bolets, talleu les potes. Bulliu els bolets preparats en aigua bullent salada durant 15 minuts, descarteu-los en un colador, esbandiu amb aigua freda i deixeu que el líquid s’escorri.Poseu els bolets en un bol en capes (cap per avall), salpebrant sal i espècies. Poseu un cercle de fusta al damunt i premeu contra l'opressió. Els bolets estaran a punt en 7-10 dies.

Receptes de com escabetx els bolets de porcini per a l’hivern

Composició:

• 10 kg de bolets de porcini
• 600 g de sal
• Anet
• roure i fulles de grosella
• tot picant al gust

Abans d’escollir ceps per a l’hivern segons aquesta recepta, heu d’abocar una capa de sal a la part inferior de la bóta. Els bolets porcini es posen en capes (taps cap avall), ruixant amb sal, herbes, espècies. Poseu un cercle de fusta al damunt i premeu contra l'opressió. Passats els 7 dies, quan s’aconsegueixin els bolets, aboqueu-hi una mica de salmorra formada, afegiu-hi bolets frescos. Repetiu el procediment (de manera que el barril estigui ple). A la fila superior, poseu-hi les fulles netes de col. Barril de suro, posat en gel. Els bolets estaran a punt en 1,5-2 mesos.

Porcini, salada picant per a l’hivern.

Ingredients

• 10 kg de bolets de porcini
• 500 g de sal
• llorer
• Tarragon
• Marjoram
• Canyella
• Clau
• tot picant al gust

Peleu els bolets de porcini, talleu les cames. Els bolets preparats aboquem aigua salada, portem a ebullició i cuinem durant 15 minuts. A continuació, inclinar-lo en un colador, esbandir amb aigua freda, deixar que el líquid s’escorri. Poseu els bolets en un bol esmaltat en capes (cap per avall), salpebrant sal i espècies. Poseu una placa plana al damunt i tireu-la amb opressió. Els bolets estaran a punt en 7 dies.

Xampinyons de porcini salats emblanquinats.

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 500 g de sal
• Alls
• arrel de julivert
• Horseradish
• Anet
• fulles de roure
• groselles i cireres negres
• pebre al gust

Poseu els bolets pelats i rentats en un colador i submergiu-ho en aigua bullent 5-8 minuts. Després es refreda ràpidament, esbandida amb aigua freda, deixeu que el líquid s’escorri. Poseu els bolets als plats en capes, afegint alls, arrel de julivert, raïm, anet, fulles de roure, grosella negra, cireres, pebrots i sal. Poseu una càrrega petita al damunt i conserveu-la en un lloc fresc durant 7-10 dies.

Bolets de porcini salats amb ceba

Composició:

• 1 galleda de bolets
• 500 g de sal
• 200 g de ceba
• pebre negre al gust

Per cuinar bolets de porcini salats amb ceba, s’han de bullir durant 20 minuts, refredar-los en aigua freda. A continuació, assecar en un tamís, picar, ruixar amb una barreja de sal, pebre i ceba picada. Barregeu bé els bolets i poseu-los fortament en un recipient per salar. Tapar amb un drap, colar amb l’opressió i deixar-ho durant 7 dies

Bolets de porcini salats amb àcid cítric.

Ingredients

• 10 kg de bolets
• 5 l d’aigua
• 350 g de sal
• 35 g d’àcid cítric

Blanqueu els casquets de bolets en aigua bullent amb sal durant 2 minuts, poseu-los en un colador, refredeu-los. Poseu els bolets en plats preparats en capes, salpebrant-los de sal. Per a la salmorra, porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal i àcid cítric, refredeu-ho. Aboqueu els bolets amb salmorra, tapeu les gerres amb paper pergamí i poseu-les en un lloc fresc.

Els bolets estaran a punt per al seu ús en 20-30 dies.

Bolets de porcini salats amb all i mantega

Per cuinar els bolets de sal blanca amb oli i all, heu de prendre els següents ingredients:

• 1 kg de bolets
• 100 g de sal
• Alls
• Anet
• Julivert
• grosella negra i fulles de cirera
• fulles de rave
• pebre al gust

Esbandiu els bolets, assequeu-los, talleu-ne els grans a trossos. Picar finament els alls i les herbes. Poseu a la part inferior de la cassola unes quantes fulles de picant, grosella negra i cirera, i després escorreu els bolets amb els taps cap amunt, salpebreu els alls i les herbes. Així, poseu tots els bolets, escampant capes de sal i pebre. Després d’omplir la cassola, poseu-hi una placa plana per sobre i tireu-la amb opressió. Poseu-les en un lloc fresc durant 2 setmanes.

Bolets de porcini salats (mètode 1).

En el mètode de sal en calent, primer s’han de blanquejar els bolets que s’han recollit i rentat, després s’han de posar un tamís per fer aigua de vidre, després s’hi posen plats preparats per salar, s’hi afegeixen espècies i es ruixa amb sal. Per a 10 kg de bolets:

• 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• clau i altres

Bolets de porcini salats (mètode 2).

Col·loqueu els bolets en remull als plats preparats (paella esmaltada, barril) amb les potes cap amunt, aboqueu sal a raó del 3-4% en pes dels bolets, és a dir, 10 kg de bolets:

• 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• clau i altres

poseu-hi la part inferior de la bóta, a sobre, i també mudeu els bolets pel mig. Per sobre cal posar un cercle i càrrega de fusta. A mesura que els bolets s’instal·lin a la bóta, podeu posar-ne una nova porció, abocant-los de sal, etcètera fins que l’envàs estigui ple. Després d’això, s’han de treure els bolets a un lloc fred. En el mètode de salada en fred, els bolets seleccionats s’han de remullar durant 2-3 dies en aigua freda, canviant-lo moltes vegades per eliminar el suc lletós. En aquest moment, els bolets només s’han d’emmagatzemar en una habitació freda, ja que a la calor poden fermentar i agregar. Per a 10 kg de bolets:

• 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• clau i altres

Els bolets porcini són salats.

Components

• Bolets bullits - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Llorer -8-10 unitats.
• Grans de pebre - 30 g
• Fulles de grosella negra - 150 g
• Sal - 500 g

Peleu, esbandiu i bulliu els bolets acabats de recollir en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. La preparació dels bolets està determinada per la seva dependència a la part inferior i la cessació de l'escuma, mentre que el caldo es torna més transparent. Cal escórrer el caldo, posar els bolets en una bossa de lli i posar-lo sota la càrrega per eliminar completament el líquid. Els bolets deprimits es posen en capes en un bol per a la sal, abocant cada capa amb sal i canviant amb espècies. Poseu a sobre les fulles restants de grosella negra, a continuació, un tovalló de lli net, un cercle de fusta i una càrrega. Perquè la capa superior no quedi coberta de motlle, s’ha d’abocar amb salmorra freda. Els bolets poden aguantar 2-3 dies a temperatura ambient, i després portar-los a un lloc fred. Al cap d'un mes i mig, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Els bolets són salats.

Components

• Xampinyons - 5 kg
• Sal - 250 g
• Allspice - 1 culleradeta
• Dill Greens - 1 manada

Peleu els bolets, separeu els taps de les cames i deixeu-ho bullir durant 20 minuts amb aigua salada. A continuació, esbandiu els bolets sota un raig d’aigua freda, poseu-los sobre un tamís i deixeu que l’aigua s’escorri. Posar barrets i potes en capes per a l'escabetx, abocant cada capa de barrets amb potes amb sal i pebre i canviar-los de verds. Cobriu amb un tovalló de lli, un cercle de fusta i poseu-hi la càrrega, guardeu-lo a l’habitació durant 2-3 dies i poseu-lo a una cambra freda.

Els bolets porcini salats calents a l'Oryol.

Components

• 1 kg de bolets
• 2 cda. cullerades de sal
• 5 pèsols de pessic
• 7 pèsols de pebre negre
• pebre vermell mòlt
• 20 g d’anet
• 2-3 fulles de grosella negra

Abans de salar, remullar els bolets en aigua amb sal, canviant-lo diverses vegades. Bulliu-la amb aigua lleugerament salada durant 5-8 minuts. Eliminar en un colador i refredar. Disposar en contenidors en capes, ruixar sal i canviar d'espècies, fulles de grosella negra i tiges d'anet.