Receptes d'escabetx fets a casa

Aquelles mestresses de casa que saben salar bolets de valú per a l’hivern sempre aconsegueixen tractar la seva família i amics amb un deliciós refrigeri. Tot i que aquests cossos fructífers no són gaire populars, però si es preparen amb habilitat, podeu valorar les seves propietats i gust beneficiosos. Els aficionats a la "caça silenciosa" asseguren que la recollida de valor i la seva preparació són un negoci fascinant, però alhora responsable. Per tant, abans d’aprendre a salar el valui a casa, heu de familiaritzar-vos amb les receptes i instruccions d’especialistes.

Hi ha dues maneres de salar valors: fred i calor. Independentment de quina opció utilitzeu, els bolets cuinats constituiran una veritable delicadesa a la vostra taula. Tot i això, hi ha secrets aquí: la particularitat d’aquests cossos fructífers és l’amargor a la polpa. Per tant, per desfer-se’n, els bolets es remullen durant 3 dies. En aquest cas, 3-4 vegades cal canviar l’aigua per més fred. Després d'aquest procediment, el valui es pot utilitzar per a processaments posteriors: fregir, sal, escabetx, guisat i fins i tot al forn.

Aquest article considerarà 5 receptes per escabetxar un mètode fred fred i 5 - calent.

Recepta hivernal de sal freda per a l’hivern

La recepta salada freda és una opció fantàstica per fer un refrigeri a la taula festiva.

• 5 kg del producte principal;
• 200 g de sal;
• 7 paraigües d’anet;
• 5 fulles de llorer;
• Fulles de grosella.

La descripció del processament principal d'aquesta recepta serà fonamental per a totes les sals descrites en els mètodes següents.

Com saltejar valui de manera freda, de manera que el resultat final del producte resulti saborós i inofensiu per a la seva salut?

Com saltejar valui a casa de manera freda

En aquesta recepta de sal freda, és millor prendre una paella esmaltada i, després, posar els bolets en gerres i tancar.

• 3 kg del producte principal;
• 150 g de sal;
• 10 fulles de cirera;
• 2 fulls de rave de rave;
• 3 fulles de llorer;
• 10 pèsols de pebre negre.

La salaó en fred es divideix en diverses etapes:

1. Després de la neteja prèvia, s’aboca bolets comestibles condicionalment amb aigua durant 3 dies per eliminar-ne l’amargor.
2. Es drena l'aigua que s'utilitza i els cossos de fruites es posen en un tamís per drenar i assecar.
3. S'aboca una capa de sal al fons de la cassola esmaltada, es disposen les fulles de la cirera i del rave.
4. A continuació, poseu una capa de bolets amb els seus taps cap avall, el seu gruix no hauria de superar els 5 cm.
5. Espolseu-hi amb all picat, sal, llorer i pebre.
6. Escampar sal, fulles picants amb la darrera capa i cobrir amb una tovallola neta de cuina.
7. Tapeu-ho amb una gran placa invertida i premeu-la amb una càrrega perquè el valú es fiqui i deixi anar el suc.
8. Passats els 20 dies, quan els bolets es cobreixen amb salmorra, es transfereixen a les gerres de vidre i s’aboca amb la mateixa salmorra.
9. Tanqueu les tapes de plàstic hermètiques i poseu-ne prestatges al soterrani.
10. Al cap de 2 mesos, els bolets estan completament a punt per utilitzar.

Salatització freda a l’hivern en gerres de vidre

Aquest mètode, que mostra com salar la valui per a l’hivern als bancs, és diferent dels anteriors. En aquest cas, immediatament abans de l'escabetx, els bolets necessiten escorçar-se en aigua bullent.

• 4 kg del producte principal;
• 180 g de sal;
• 1 cda. l llavors d’anet;
• 8 capolls;
• 2 fulls de rave de rave.

La recepta per cuinar bolets freds i salar de manera freda requereix una descripció detallada.

1. Després de la neteja prèvia, rentem els bolets en gran quantitat d’aigua de manera que surti tota la sorra.
2. Ompliu-ho amb aigua i deixeu-ho durant 2-3 dies per mullar-vos de l'amargor.
3. Posem els bolets en un colador i els baixem a aigua bullent durant 5 minuts. El procés de blanqueig protegeix la valiosa de l’abastament en forma de sal.
4. Esbandim immediatament en aigua freda i la posem sobre un tamís perquè dreni i s’assequi bé.
5. A la part inferior de les ampolles esterilitzades hi posem les fulles de rave picades, hi aboquem una fina capa de sal.
6. Escampeu una capa de bolets al damunt i salpebreu de sal i altres espècies indicades a la recepta.
7. De manera similar, ompliu les gerres fins a la part superior, abocant sal i espècies.
8. Premeu i aboqueu 1 cda. aigua bullida freda.
9. Tanquem les tapes i sortim al soterrani.
10. Guardeu-lo a una temperatura superior a + 10 ° C per eliminar el risc d'abastament de la peça. Després de 15 dies, es pot posar a sobre la taula un refrigeri de bolets i tractar als vostres convidats.

Salada de valors amb fulles de cirera i roure

La recepta d’escabetjar els bolets de valor per a l’hivern d’aquesta manera agradarà a tothom: els bolets resulten ser cruixents, durs i deliciosos. Les espècies i espècies que s’ofereixen a la recepta constitueixen un plat original.

• 3 kg del producte principal;
• 150 g de sal;
• 1 cullerada llavors de coriandre;
• Cireres i fulles de roure.

El salat del valor per a l’hivern passat pel mètode fred s’ha de dividir en etapes.

1. Un cop nets i rentats els bolets, s’aboca amb aigua freda durant 3 dies.
2. A continuació, es reparteixen les porcions en un colador i es submergeix en aigua salada bullint durant 7 minuts.
3. Esteneu una capa prima sobre un tamís perquè dreni l'excés de líquid durant 10-15 minuts.
4. A la part inferior de qualsevol recipient de vidre o esmalt, hi ha fulles netes de cirera i roure, cosa que donarà elasticitat als bolets.
5. S'aboca una fina capa de sal i es distribueix una petita part dels bolets a una alçada no superior a 6 cm.
6. Espolseu les llavors de sal i de coriandre per sobre.
7. Escampar tots els bolets disponibles i utilitzar totes les espècies.
8. L’última capa ha de ser salada, així com fulles de cirera i roure.
9. Espremen els bolets, es tapen amb un tovalló de gasa i es posa la càrrega a sobre perquè els bolets deixin anar el suc.
10. Al cap d’1,5-2 mesos, els bolets estan completament a punt per al seu ús, tot i que alguns comencen a menjar-los al cap de 20-25 dies.

La recepta de l'escabetx en fred de bolets de valor a casa

Aquest mètode d’escabetx de sal a casa implica no només remullar-se durant diversos dies, sinó també un petit ebullició. Això protegirà completament la cuina addicional de bolets de valor amb escabetx en fred.

• 3 kg del producte principal;
• 150 g de sal;
• 1 cullerada àcid cítric;
• ½ cullerada llavors de caravana;
• 2 cullerades orenga;
• Fulles de rave;
• 5 grans d'all.

1. Després de la neteja i remull previ, els bolets de valú es posen en aigua bullent.
2. Aboqueu 1 cda. l sal i àcid cítric, bullir-ho durant 15 minuts i treure-ho en un colador.
3. Al fons de les llaunes es reparteixen fulles de rave i una fina capa de sal.
4. A continuació, ve una capa de bolets i una capa de totes les espècies.
5. Després d’haver posat tots els cossos de fruita juntament amb espècies i salpebrat cada capa amb sal, premeu la massa amb les mans, cobriu amb un tovalló de gasa i poseu la càrrega.
6. Durant diversos dies, els bolets s’instal·len i deixem que el suc cobreixi totes les capes amb salmorra.
7. Un cop a la setmana, heu de mirar els envasos amb bolets i, si apareix el motlle, traieu-lo i renteu la gasa amb aigua calenta i torneu a cobrir els bolets.

Les següents 5 receptes us expliquen com salar Valui a l’hivern calent.

Com saltejar els bolets valui de manera calenta (amb vídeo)

Aquest mètode ajuda a obtenir un berenar ràpid i a posar els bolets a la taula 10 dies després de la salada.

• 3 kg del producte principal;
• 150-180 g de sal;
• 4 cebes;
• 3 cda. l arrel de picar picada;
• 4 paraigües d’anet.

T’oferim que vegis un vídeo que mostri com salar els bolets valui d’una manera calenta:

1. Netegeu el valú, talleu les cames i tireu aigua durant 5-7 hores per eliminar l’amargor.
2. Bulliu aigua i poseu-hi bolets en remull.
3. Coure durant 30 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
4. Elimineu, poseu un colador i esbandiu amb aigua freda.
5. Poseu en un recipient gran, salpebreu i totes les espècies (talleu la ceba a mitges anelles), barregeu-ho bé amb les mans.
6. Disposeu en gerres esterilitzades, poseu a sobre la càrrega d’una ampolla d’aigua de plàstic i traieu-la al soterrani.

En pocs dies, podreu tractar els vostres familiars i amics amb objectes de valor.

Recepta per a l'escabetx en calent de bolets de valor per a l'hivern en gerres

Si no teniu bótes de fusta o ceràmiques a la granja, una recepta que mostra com salar els bolets valui és adequada per a gerres de vidre.

• 2 kg del producte principal;
• 4 cda. aigua;
• Oli vegetal;
• 100 g de sal.

L’adobament dels bolets de valor a casa té lloc segons el patró següent:

1. Primer s’han de netejar els cossos fructífers de restes forestals, després remullar-se durant 5-8 hores en aigua freda i deixar-los caure en un tamís.
2. Aboqueu l’aigua especificada a la recepta en una paella esmaltada, deixeu-ho bullir i afegiu-hi sal.
3. Submergiu els bolets en aigua bullent i deixeu-ho bullir durant 20-25 minuts a foc lent, eliminant constantment l'escuma.
4. Distribuïu els valors bullits en gerres esterilitzades i aboqueu-ne 3 cdas. l oli vegetal bullit.
5. Deixeu refredar els bolets, lligueu-los amb paper pergamí, embeneu amb un torniquet i poseu-lo a una habitació fresca.
6. Una preparació així pot servir per escapar i també es pot utilitzar per cuinar primers plats.

Salat calent amb barberry

La recol·lecció de sal als bancs per a l’hivern és una manera fantàstica d’obtenir un refrigeri ràpid per a convidats inesperats. Els bolets cuinats amb sal calenta aniran bé amb l’alcohol i complementen els plats principals.

• 3 kg del producte principal;
• 150-170 g de sal;
• Fulles de grosella negra;
• 1 cullerada barberry;
• Rams d’anet.

Com salar la valor als bancs, us explicarà una descripció detallada de la recepta.

1. Es renten i es netegen els bolets, s’omplen d’aigua freda durant 5 hores, i durant aquest període es recomana canviar el líquid 2-3 vegades.
2. Després de remullar-se, es torna a abocar els cossos de fruita amb aigua, es deixa bullir a foc mitjà i es deixa bullir durant 20 minuts, eliminant l'escuma.
3. El brou s’escorre, es deixen escórrer i refredar els bolets.
4. Escampar en un bol gran, abocar tota la sal i les espècies, barrejar-ho bé amb les mans.
5. Deixeu-ho 3-5 hores, remenant tota la massa de tant en tant perquè els cristalls de sal es fonguin.
6. Es col·loquen en gerres preparades al coll mateix, es pressionen cap avall i es posa la càrrega (una ampolla de plàstic plena d’aigua pot actuar com a càrrega).
7. Sortiu a una habitació fresca per emmagatzematge a llarg termini.
8. Passat un temps, el suc hauria de començar a sobresortir de la peça, que es desbordarà gradualment sobre la vora de la llauna. Això ajudarà a eliminar l’amargor restant dels cossos de fructificació. Diverses vegades a la setmana en un pot cal baixar un pal de fusta net (a la part inferior) per enriquir els bolets amb oxigen.
9. Es canvia la càrrega per una més lleugera i es continua l'escabetx. En total, el procés dura 30 dies des del moment de posar els bolets en gerres.

Salat calent de valor amb all i anet

La següent recepta per cuinar valors salats per a l’hivern de manera calorosa proporciona avantatges tangibles per a un refrigeri. El primer, després de bullir, el gust amarg desapareix, així com la desagradable olor en pols. El segon: el període de salada dels bolets és molt més curt que amb la salada en fred.

• 2 kg del producte principal;
• 120 g de sal;
• 10 grans d'all;
• 5 brots de grans;
• 1 cda. l anet sec;
• Fulles de groselles negres i vermelles.

Cuinar els bolets dels Valuev amb salament a la calor de l’hivern només accelerarà les expectatives d’un deliciós refrigeri. En només 10-12 dies, el plat dels bolets estarà a punt i podreu reposar i diversificar la vostra dieta diària.

1. Netegeu el valú, esbandiu, talleu les cames i afegiu aigua en remull durant 2 dies.
2. Bulliu els bolets en aigua salada durant 30 minuts i poseu-los en un tamís o colador per drenar.
3. Després de refredar, distribuïu el producte en capes en gerres, abocant cada nivell amb sal i espècies de la recepta.
4. L’última capa de bolets s’empolsa de sal i es recobreix de fulles de grosella negra i vermella.
5. El tapen amb gasa i posen una càrrega al damunt perquè els valuosos deixin anar el suc.
6. Tan aviat com els bolets s’instal·lin i apareix una salmorra, podeu afegir una nova porció de cossos de fruita a les gerres, ruixant també sal i espècies.
7. Treu les llaunes al soterrani i guardeu-les a una temperatura de no més de + 10 ° С.

Escabetx de bolets calents per l'hivern

Salar el valor en gerres de vidre per a l’emmagatzematge per a l’hivern requerirà que cada dona de casa segueixi totes les recomanacions i una mica de paciència. En aquest cas, obté un aperitiu apetitós i fragant.

• 3 kg del producte principal;
• 150 g de sal;
• Branques d’anet;
• 10 grans d'all;
• 7 fulles de llorer;
• Oli vegetal.

Com salar els bolets de manera calenta correctament, es mostrarà una descripció pas a pas.

1. Després de 2 dies de remull, els bolets es bullen en aigua amb sal durant 30 minuts, eliminant constantment l'escuma bruta de la superfície. Hi hauria d’haver aigua suficient perquè les valves flotin lliurement.
2. Els bolets es llencen a un tamís, es renten amb aigua calenta i es deixen escórrer completament.
3. L'ingredient principal acabat es cola en llaunes en capes, en alternança amb sal, rams d'anet, all picat i llorer.
4. Omplen les gerres completament esterilitzades, els bolets queden ben manipulats per treure les "butxaques" airejades.
5. Aboqueu oli vegetal bullit (un pot de 1 litre de bolets necessita 3 cullerades. L. d’oli).
6. Tanqueu les tapes de plàstic hermètiques i poseu-les a la nevera.

Aquesta recepta de sal us permet degustar el valú al cap de 20 dies.