Redheads sota opressió: receptes per a la sal de bolets casolans

Les cabelleres són considerades una de les més delicioses entre les espècies de bolets de la tardor. Són perfectes per a qualsevol procés de processament per a l’hivern: escabetx, escabetx, fregit, guisat, congelació i fins i tot assecat. En aquest article, parlarem de bolets, que es cuinen sota opressió.

Cada amfitriona aprofita totes les oportunitats per obtenir bolets per a l’hivern. Oferim diverses receptes per fer bolets de safrà sota opressió, que inclouen escabetx, salat en sec i també salat de forma calenta i freda. Aquestes opcions són exactament allò que cal que la conservació de la llar sigui gustosa i nutritiva per a tota la família.

Com salar els bolets sota opressió per tal de fer les delícies de convidats i familiars amb deliciosos plats picants a l’hivern? La regla principal és triar exemplars sencers i petits de bolets per cuinar, sense danys. Però si els bolets són grans, és millor tallar-los amb tallarines o simplement rodanxes.

Com ja s'ha comentat, per regar els bolets de safrà sota opressió, per regla general, utilitzen tres mètodes: sec, calent i fred. Tot i això, en primer lloc, els cossos fructífers han de passar per pretractament.

• Per ordenar els bolets, descartant els cucs espatllats i trencats, per netejar la brutícia, les restes de fullatge i agulles.
• Talleu el fons de les cames, esbandiu amb aigua freda i poseu un tamís per drenar. Després procedeix a ebullició, si es preveu a la recepta.

Com arrebossar els bolets sota opressió de manera seca

El bolet de safrà salat sec sota opressió és el procés més convenient i que requereix temps. A més, els bolets no perden el gust i l'aroma del bosc, i també conserven totes les propietats nutritives.

• 4 kg de bolets;
• 5 cda. l sals;
• 4 branques d’anet.

Els bolets estaran a punt per utilitzar en 15-20 dies des del moment de la sal.

Salar els bolets de safrà sota opressió de manera calenta i què fer si els bolets es desprenen

Saltar bolets de safrà de manera calenta sota l’opressió permet obtenir un berenar delicat i saborós: un plat ideal per a una festa festiva.

• 2 kg de bolets;
• 7 grans d'all;
• Fulles de cirera, rave i grosella;
• 3 cda. l sals;
• 2 paraigües d’anet;
• 1 munt de julivert.

1. Després del pre-tractament, bulliu els bolets durant 20 minuts, poseu-hi una tovallola de cuina i assequeu-los.
2. Tapeu el fons de la cassola esmaltada amb fulles netes i seques, després poseu els bolets i una capa de sal.
3. A continuació, haureu de ruixar amb gra d'all d'all picat i julivert, establint el producte principal i abocant cada fila amb sal i espècies.
4. Tapa la capa superior amb paraigües d’anet, pressiona cap avall amb una placa invertida i cobreix-la amb un drap net.
5. Treure-la en un lloc fred i deixar-ho durant 14 dies. Passat el temps esmentat, el refrigeri ja està a punt per menjar.

Però, si els bolets de safrà anaven sota opressió, com es pot corregir la situació? En aquest cas, s’elimina l’opressió, a més d’un plat i un tovalló, tot es renta bé en aigua amb l’addició de vinagre. Es treu la capa superior de bolets acidificats i es llença. El plat, el tovalló i l’opressió tornen als seus llocs: el problema es resol.

La recepta per salar bolets de safrà amb grans sota opressió

La recepta per salar bolets de safrà sota opressió de manera calenta us permet obtenir un aperitiu delicat en pocs dies.

Espècies per cuinar bolets:

• 1 cda. l sals;
• Un polsim d’àcid cítric;
• 5 pèsols d’espècies i pebre negre;
• 2 paraigües d’anet;
• 3 peces cadascuna grans i llorer.

1. Després de la neteja, renteu els bolets i bulliu-los amb aigua salada amb àcid cítric i totes les espècies durant 20 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
2. Reclinem en un colador, esbandim en aigua freda i deixem el drenatge.

Espècies per salar 3 kg de bolets:

• 3 cda. l sals;
• 2 grans d'all.

Quant de temps salem els bolets en opressió en aquesta opció?

1. Un cop escorreguts els bolets completament, poseu-los en capes en una paella esmaltada.
2. Espolseu-ho amb sal i all picat, posant fileres a la part superior.
3. Tapa amb un tovalló i un plat, aixafant per sobre l'opressió. Si els bolets han aïllat una mica de suc, s’han d’afegir amb aigua bullida freda.
4. La traiem a una habitació fresca i, al cap de 5 dies, els bolets estan preparats per al seu ús.
5. Per evitar l’acidificació de la peça i del motlle, l’opressió, una placa i un tovalló s’han de rentar periòdicament amb aigua salada i escaldar-los amb aigua bullent.

Quant de temps manteniu els bolets sota opressió quan salteu de manera freda?

Salar bolets de safrà sota opressió de manera freda és una excel·lent opció per obtenir una delicadesa de bolets que sorprendrà fins i tot els gourmets.

• 4 kg de bolets;
• 5 cda. l sals;
• Fulles de rave i cirera;
• 5 brots de grans;
• 4 ulls fulla de llorer;
• 5 pèsols de pebre blanc i negre.

Quant de temps per mantenir els bolets de safrà sota opressió es pot trobar a la descripció pas a pas de la recepta.

1. Col·loqueu els bolets pelats i rentats per fileres i salpebreu-hi sal, els grans, així com el pebre blanc i negre.
2. Cobriu els bolets amb fulles de llorer, rave i fulles de cirera.
3. Cobrir amb gasa plegada diverses vegades, aixafar-la amb opressió, que s’ha de posar en una placa invertida.
4. Agafeu al soterrani i deixeu-ho uns dies. Tingueu en compte que cada 3 dies els bolets s’instal·laran i deixaran el suc. Podeu reportar una nova porció de bolets a la cassola fins que tot el recipient estigui ple. El primer lot de bolets de safrà es pot menjar al cap de 10-15 dies.

Com escoltar els bolets del safrà en opressió i què fer si els bolets no es salen?

Com fer saltar els bolets sota opressió de manera freda i després de 30 dies per complaure els vostres amics i familiars amb un deliciós refrigeri?

• 2 kg de bolets;
• 2 cda. l sals;
• 10 pèsols de pebre negre;
• 1 cullerada llavors de mostassa;
• 3 grans d'all.

La sal de bolets de safrà sota opressió es realitza segons la descripció pas a pas següent.

1. Pelem els bolets pelats en aigua bullent durant 2-3 minuts i extreureu immediatament.
2. Esbandir en aigua freda i col·locar en un recipient esmaltat amb els taps cap avall.
3. Espolseu-ho amb sal, llavors de mostassa i pebrots negres.
4. Espolseu cada capa de bolets amb sal i espècies i salpebreu la part superior amb els grans d'all picats.
5. Cobriu amb un plat, un tovalló de gasa i tritureu-lo amb opressió durant 7 dies, fins que els bolets estiguin completament tapats amb salmorra.
6. Disposeu els bolets en gerres esterilitzades, premeu-les amb les mans i tireu-hi salmorra fins a la part superior.
7. Tanqueu tapes de niló ben atapeïdes i traieu-ne al soterrani.

Què fer si els bolets del safrà no s’omplen sota l’opressió? En aquest cas, s’ha de drenar la salmorra, esbandir els bolets. Feu un escabetx nou amb molta sal i aboqueu bolets en gerres.

Com escabetxar bolets sota opressió: una descripció detallada

Com arrebossar bolets sota opressió perquè els membres de la vostra família estiguin encantats amb un increïble berenar de bolets?

• 3 kg de bolets;
• 150 g de sal;
• 1 cda. l sucre
• Fulles de grosella negra;
• 20 peces pèsols de color negre i allspice;
• 10 peces fulla de llorer;
• ½ beina de pebre vermell.

Com fer bolets de safrà sota opressió es mostrarà una descripció detallada.

1. Els bolets pre-netejats i rentats es posen en un colador i es blanquegen 2 vegades durant 3 minuts en aigua bullent.
2. Es renta sota una aixeta amb aigua freda i es deixa escórrer bé.
3. El fons dels gerres de vidre amb un coll ample està cobert de fulles de grosella, fulles de llorer i grans de pebre.
4. La sal es barreja amb el sucre i s’empolvora amb cada capa de bolets, sense oblidar-se d’afegir els pebrots.
5. L’última capa de bolets s’empolvora amb una barreja de sal i sucre, coberta amb una tovallola neta de cuina.
6. Per sobre, poseu opressió perquè els bolets deixin sortir el suc i es duu a terme en un lloc fresc durant 3 dies.

Els fongs mateixos estaran a punt per al seu ús 10 dies després del moment de l’adobada.