Salant de bolets blancs i negres sota opressió

Si heu portat a casa diverses cistelles de bolets al pic de la recollida de bolets, què podeu fer? Se sol permetre una certa quantitat de bolets per cuinar plats saborosos, com ara Julianasopes o patates fregides amb bolets. Què fer amb la resta del cultiu de bolets perquè no desapareixi? Proveu de salar els bolets sota opressió: una gran opció per collir bolets per a l’hivern. Un deliciós refrigeri complementarà qualsevol taula festiva i diversificarà el vostre menú diari.

Les receptes per salar els bolets sota opressió són notables, ja que els bolets conservats d'aquesta manera es poden guisar, fregir i escabetxar en el futur. Si seguiu totes les regles per preparar cossos de fruites i, a més de tenir en compte les recomanacions dels xefs experimentats, podeu preparar un plat segur i deliciós.

Què fer si els bolets durant la salada s’enfosqueixen o s’amaguen?

Per saber salar correctament els pits sota opressió, primer els heu de netejar i mullar.

• Les pel·lícules s’eliminen dels taps de bolets, sobretot si es tracta de pits negres.
• Les potes es tallen, deixant uns 1-2 cm a la part superior i es renten.
• Aboqueu aigua freda i deixeu-les en remull: pits blancs - de 12 hores a 1 dia, pits negres - de 3 a 5 dies. L’aigua hauria de canviar cada 3-4 hores És millor mantenir els bolets en un lloc fresc perquè l’aigua no s’escalfi ràpidament.

Tot i això, de vegades pot aparèixer un petit problema: els pits sota opressió es poden enfosquir durant la salaó, què s’ha de fer en aquest cas?

No us molesteu perquè no fa tanta por. Es drena el líquid dels bolets, es renta i es torna a abocar amb salmorra acabada de preparar, però amb addició de ¼ cullerada. àcid cítric. Els bolets es pressionen amb opressió de manera que queden completament immersos a la salmorra i no en contacte amb l’aire.

I si els pits del jou estan florits? Per evitar que això passi, cal inspeccionar els bancs amb el blanc dues vegades a la setmana. Si observeu motlle a la superfície dels bolets, haureu d’eliminar la capa superior de bolets, escorreu-hi la salmorra, esbandiu els bolets i torneu-ho a obrir amb una nova salmorra.

Bolets negres salats sota opressió

Saltar bolets negres sota opressió és una excel·lent opció per cuinar berenars de bolets. Aquest mètode és molt senzill i, per tant, no triga gaire temps. Després de remullar-se, els pits negres es bullen per donar-los elasticitat.

• 2 kg de bolets negres remullats;
• 4 cda. l sals;
• 15 pèsols de pebre negre;
• 5-8 pèsols d’espècies;
• 2 brots de grans;
• 5 paraigües d’anet;
• 1 litre d’aigua;
• 100 ml d’oli vegetal.

Salant de bolets blancs sota opressió

Per a la preparació de bolets blancs sota opressió, el procés de remull és completament opcional. Bulliu els bolets durant 20 minuts en aigua amb sal i aneu a salar.

• 3 kg de bolets de porcini bullits;
• 4 cda. l sals;
• 10 pèsols de pebre negre;
• fulles de grosella i de rave;
• 3 paraigües d’anet;
• 5 grans d'all;
• 4 fulles de llorer.

Els pits blancs, salats sota opressió, es preparen segons una descripció pas a pas.

1. Al recipient preparat, tot el fons s’amuntega amb fulles de rave i fulla de grosella.
2. Es ruixa amb una capa de sal i es posen bolets al damunt amb els taps cap avall.
3. Cada capa s’empolvora de sal, anet, pebre negre, all picat i llorer.
4. L’última capa de bolets s’empolvora de sal i es cobreix de groselles i fulles de rave.
5. Es cobreix amb una placa invertida, que és menor que el diàmetre del recipient seleccionat.
6. Es col·loca una càrrega: un pot de vidre amb aigua.
7. Els bolets es treuen a una habitació freda, on la temperatura no supera els 8 ºC i es deixa durant els 35-40 dies.

Recepta de salat en fred sota opressió freda

Si trieu els bolets en forma d’escapament sota opressió de manera freda, és millor que els bolets es blanquegin.

Aquest procés, realitzat després de remullar els pits, elimina el risc d’abastir-los.

• 3 kg de llet en remull;
• 150 g de sal;
• fulles de cirera i grosella;
• branques d’anet;
• 4 fulles de llorer;
• 5 pèsols de color negre i allspice;
• 5 grans d'all.

Els bolets sota opressió, cuinats de manera freda, es poden consumir en 15-20 dies.

1. Després de remullar-lo durant 2 dies, esbandir els bolets i submergir-los en petits lots en aigua bullent durant 3-4 minuts.
2. Disposar el fons dels gerres de vidre amb fulles netes de grosella i cirera.
3. Aboqueu una capa de sal i disposeu els taps dels pits.
4. Espolseu cada capa posterior de bolets amb all picat, sal, llorer, pèsols negres i allspice, branques d’anet trencades.
5. L’última capa ha de ser de sal, que s’ha de cobrir amb fulles de cirera i grosella.
6. Cobriu amb una plateta de cafè invertida i pressioneu amb una càrrega.

Després de 3-4 dies, la salmorra ha de cobrir els pits completament. Si això no passa, val la pena reforçar la càrrega sobre els bolets.

Escabetjat en calent sota opressió calenta

En salar els bolets sota opressió de manera calenta, els bolets s’han de bullir 3 vegades durant 10 minuts.

Al mateix temps, es bullen cada vegada amb aigua nova, cosa que ajuda a eliminar l’amargor. La preparació de pits salats es produeix en només 15 dies.

• 3 kg de bolets remullats;
• 180 g de sal;
• 3 cebes;
• fulles de roure i cirera;
• 3 paraigües d’anet;
• oli vegetal;
• ½ cullerada l llavors de mostassa;
• 3 fulles de llorer i clau.

La recepta de bolets sota opressió s’ha de preparar seguint les instruccions pas a pas.

1. Els pits remullats durant 24 hores es renten i es bullen tal i com s’ha descrit anteriorment.
2. Rentat en aigua freda i estès sobre un bastidor de fil per drenar.
3. Al fons de les llaunes esterilitzades hi ha fulles netes de cirera i roure.
4. Espolseu amb una fina capa de sal i repartiu els bolets.
5. Espolseu cada següent capa de bolets amb sal, grans, mostassa, anet, llorer i ceba tallada a mitges anelles.
6. Segellar amb les mans per alliberar completament l’aire de les llaunes i abocar 3-4 cullerades. l oli vegetal.
7. Lligat amb paper de pergamí i tret al fred.
8. Després de 5-7 dies, es revisen les llaunes i, si la salmorra no ha cobert completament els bolets, s’afegeix aigua bullida freda a les llaunes.

Com fer bolets sota opressió amb all

Els bolets salats a l’opressió amb l’addició d’alls són una excel·lent opció per a la collita de bolets per a l’hivern. Un aperitiu salat es pot utilitzar com a plat independent o com a ingredient addicional en diverses amanides.

• 3 kg de llet en remull;
• 4 cda. l sals;
• fulles de grosella, noguera i cirera;
• 15 grans d'all;
• 10 pèsols de pebre negre.

Com fer bolets sota opressió es mostrarà una descripció en fase de la recepta.

1. Poseu els pits remullats en gerres de vidre, al fons de les quals ja s’havien posat prèviament fulles netes de noguera, cirera i grosella.
2. Alternant cada capa de bolets amb espècies de la recepta, ompliu els flascons fins a la part superior.
3. Premeu amb les mans, alliberant aire i aboqueu-hi salmorra. Per a 2 litres d’aigua, heu de prendre 4 art incomplet. l salar i bullir. Deixeu refredar completament i després aboqueu-les en gerres.
4. Tanqueu tapes de niló ben atapeïdes i traieu-ne al soterrani.
5. Al cap de 30-35 dies, els bolets salats adquiriran un aroma agradable i àcid molt agradable, cosa que indicarà la total preparació dels bolets.

Com salar els bolets en remull en una paella sota opressió

Aquest mètode de salar bolets per a l’hivern sota opressió és força senzill, ja que no caldrà bullir res. La principal condició d’aquest mètode és l’ús d’envasos esmaltats per salar i remullar bolets.

• 5 kg de llet en remull;
• 250 g de sal;
• 5 grans d'all;
• 15 pèsols d’espècies i pebre negre;
• 10 fulles de llorer;
• fulles de rave, roure i grosella negra.

A continuació es mostra una recepta pas a pas que mostra com salar els bolets en un cassó a pressió.

1. Remullat durant 3 dies, els pits es renten amb aigua freda i es deixen escórrer, posant-se en un bastidor de filferro.
2. Al fons d’una paella esmaltada hi ha unes fulles netes de roure, cirera i grosella, esquitxades amb una fina capa de sal no iodada.
3. Els bolets s’escampen amb els barrets cap avall i s’escampen amb sal i totes les espècies (l’all es trosseja a daus).
4. Tan aviat com s’utilitzen tots els bolets i espècies, es col·loca una placa invertida a la part superior, més petita que el diàmetre de la cassola i es tritura amb una càrrega. Pot ser una pedra de granit o una ampolla amb aigua mecanografiada.
5. Des de dalt, és millor tapar la construcció amb gasa per entrar en les runes o insectes decapats.

Després de 4-4,5 setmanes, els bolets estaran completament a punt per al seu ús. Es renten, es condimenten amb anelles de ceba, anet o julivert, oli vegetal, es barregen i se serveixen.

Com escabetxar bolets sota opressió als bancs

Salar els bolets sota opressió als bancs no requerirà temps addicional per part de vostè, així com moltes espècies i espècies. N’hi ha prou de bullir els bolets i ruixar-los amb sal i pebre.

• 3 kg de pits frescos;
• 150 g de sal;
• 15 pèsols de pebre negre.

Com salar adequadament sota l’opressió de la llet, mostra una descripció pas a pas de la recepta.

1. Ordeneu els bolets frescos de les escombraries, talleu els extrems de les cames per 1,5-2 cm i esbandiu bé amb molta aigua.
2. Aboqueu aigua perquè els bolets flotin lliurement, tireu-hi sal i deixeu-ho bullir.
3. Coure 2 vegades durant 15 minuts o 3 vegades durant 10 minuts, canviant constantment l’aigua després de cada ebullició. Aquest procés ajudarà a eliminar l’amargor dels pits i a fer que la seva textura sigui més densa i cruixent.
4. Poseu un colador o sobre un bastidor de filferro, escorreu-les i talleu-ne trossos grans en diversos trossos.
5. Poseu els bolets en gerres esterilitzades, ruixant-les amb sal i pebre negre.
6. Agiteu bé, premeu els dits cap avall per deixar sortir l’aire, cobriu amb un platet de cafè invertit o un altre objecte i poseu la càrrega.
7. Tireu-les en un lloc fred i al cap de 4-5 dies, comproveu com els bolets inicien el suc. Si la salmorra resultant no cobreix completament els bolets, afegiu aigua bullida freda fins a la part superior.