Cuinant bolets negres de diverses maneres

La cuina de pits negres no és una tasca fàcil, ja que aquest tipus de fruites tenen una característica característica que dóna problemes a tots els recol·lectors de bolets. El cas és que el suc lletós que contenen aquests bolets té una amargor forta, i una simple ebullició no es pot desfer. Tanmateix, si la preparació inicial es porta a terme correctament, el resultat no trigarà en arribar: deliciosos bolets apetitosos, que fins i tot a la taula festiva semblaran molt avantatjosos. Com cuinar els bolets negres per no quedar amargats després de processar-los? El principal factor per resoldre aquest problema és la neteja adequada dels cossos fructífers, així com el seu remull prolongat en aigua freda. He de dir que el temps per remullar els pits dependrà de diferents punts, en particular, del mètode de sal. En salaó fred, on no s’utilitza l’ebullició preliminar, els bolets s’han de mantenir a l’aigua durant uns 5 dies. I si s’utilitza salada en calent, només n’hi ha prou amb 3 dies de remull, ja que en aquest cas es fa una ebullició addicional.

Processament de pits negres abans de cuinar

Abans de preparar plats a partir de pits negres, s’han de dur a terme diverses etapes del processament primari, que són les següents:

• Els bolets ordenen i llencen exemplars vermes, danyats i desbordats. Els joves i forts es prenen per salar, escapar i decapar, i es permet fregir i picar animals trencats i mossegats.
• Retireu la pel·lícula de cada barret i talleu la majoria de les cames.
• Rentat bé i submergit en aigua salada a remullar (1 cda. P. Sal per 1 l d’aigua). Cal abocar aigua per tal que els pits estiguin completament immersos i no estiguin a l’aire. Fins i tot es pot cobrir amb una tapa i pressionar amb una càrrega. Al mateix temps, l’aigua s’ha de canviar almenys 2-4 vegades al dia, segons la temperatura de l’aire a l’habitació. Només calen 5 dies de remull per al mètode de sal amb fred, i per a la resta de processos de processament, uns 3 dies són suficients.
• Per a les receptes d’elaboració de bolets negres de gran qualitat per a l’hivern, també hi ha ebullició o blanqueig. El tractament tèrmic s’utilitza més sovint i el blanqueig s’utilitza per a la salada en fred.
• Els bolets es bullen durant 30-45 minuts, canviant aigua cada 15 minuts. El blanqueig es realitza durant 5-7 minuts en aigua bullent amb l’addició de vinagre o àcid cítric.

Les següents receptes mostraran com cuinar bolets negres per a l’hivern mitjançant bolets en diversos mètodes de processament.

La recepta de gustos pits negres de forma freda a casa

La recepta per fer pits negres de manera freda rarament s’utilitza, però els cossos de fruita en forma acabada són molt saborosos, cruixents i perfumats. Tot i això, cal recordar que la primera mostra de bolets salats es pot retirar només després d’1-1,5 mesos.

• Pits negres - 5 kg;
• Brancs i fulles de grosella / cirera;
• Sal - 200-250 g;
• Fulla de llorer - 5 unitats .;
• Gemmes de clavell - 5 peces .;
• Grans de pebre negre: 25-30 unitats.

Com cuinar bolets negres salant fredament?

1. Les branques i les fulles de grosella es renten i s’assequen.
2. Cobren el fons d’un recipient net i sec i hi afegeixen 40-50 g de sal.
3. Mitjançant el tractament primari (netejar, remullar, descolorir) descrit anteriorment, els bolets es posen sobre un “coixí” de fulles i sal amb els capells cap avall, fent una capa d’uns 6 cm.
4. Espolseu cada capa amb sal i totes les espècies: pebre, llorer i grans.
5. Quan acabin tots els ingredients, es cobreix la massa de fulles de grosella i es pressiona cap a baix amb qualsevol pla, col·locant una càrrega al damunt.
6. Al cap d’uns dies, la peça es comprova que hi hagi salmorra, hauria de ser molt.
7. Si voleu, podeu informar d’una nova porció de bolets i espècies, a mesura que s’instal·lin els cossos fructífers, alliberant espai als plats.
8. Després de 35-45 dies, la peça es pot servir a taula.

Com cuinar bolets negres per a l’hivern: una manera calenta de salar els bolets

Per cuinar bolets negres, és a dir, per salar-los de forma calenta, cal utilitzar tractament tèrmic. A casa, s’utilitza la salaó calent més sovint, perquè un aperitiu arriba a la preparació dues vegades més ràpid que en salar-se de forma freda.

• Bolets negres preparats - 3 kg;
• Sal - 150-170 g;
• Anet fresc - 2 raïms;
• Fulles de cirera o roure;
• Fulles de llorer i claus - 4 peces .;
• All - 6 dents;
• Aigua bullida - 1-2 cullerades;
• Allspice blanc i negre - 10 pèsols cadascun.

Com cuinar bolets negres mitjançant el mètode d’escabetx en calent?

1. Esbandiu l'anet, sequeu lleugerament i piqueu-ho finament, ratlleu els alls a una ratlladora fina.
2. Col·loqueu un "coixí" de fulles netes i seques de cirera o roure al fons del recipient per a l'escabetx.
3. Espolseu 50-60 g de sal i poseu una mica de l’anet, l’all, el julivert i els grans.
4. Comença a escampar capes de bolets remullats i bullits, abocant cada nivell amb espècies esmentades a la llista d’ingredients.
5. Aboqueu aigua calenta i després cobriu la peça amb una gasa neta o un drap.
6. Premeu amb una placa o qualsevol altre pla, per tal d’evitar “butxaques” d’aire. Per mantenir els cossos de fruita pressionats, cal posar una càrrega al pla: una pedra o una ampolla d’aigua.
7. Agafeu la peça al soterrani per obtenir més sal i comprova de tant en tant si hi ha líquid. Si no n’hi ha prou, haureu d’omplir la quantitat que falta amb aigua bullida freda.
8. Després de 15-20 dies, podeu provar el berenar, però si hi apareix amargor, és millor esperar 10 dies més amb tast.

Cuina ràpida de bolets negres salats amb fulles de raïm

Per als pits negres salats a l’hivern, hi ha una recepta per cuinar, que inclou l’ús de només 3 productes: els propis cossos de fruita, sal i també fulles de raïm fresques.

• Xampinyons bolets - 4 kg;
• Sal (no iodada) - 170-200 g;
• Fulles de raïm - 20 peces.

La tècnica de cuina ràpida per a pits negres salats s’indica a la recepta següent:

1. Tapa el fons d’un plat salat net i sec amb la meitat de fulles fresques, cosa que donarà a l’aperitiu una consistència cruixent.
2. A continuació, repartiu-les en capes: bolets (amb els casquets) i sal (40-50 g per 1 kg del producte principal).
3. Cobriu amb les fulles restants i aboqueu 2-3 cullerades. aigua bullida freda (salada).
4. Poseu l’avió amb la càrrega al damunt i traieu-lo al soterrani.
5. Es pot comprovar la preparació dels bolets al cap de 20 dies.

Com cuinar bolets negres per a l’hivern, per no amargar després de processar

En la preparació de pits negres salats, podeu utilitzar la recepta en gerres. Això és molt beneficiós, perquè si no hi ha a la mà la vaixella adequada per salar, els flascons de vidre són la millor sortida.

• Xampinyons remullats i bullits - 3,5 kg;
• Sal - 170 g;
• Anet - 1,5 cullerades;
• Anet fresc - 1 grapat;
• Llorer i capolls secs - 3-5 unitats;
• Una barreja de pebrots - 15-20 unitats;
• Aigua bullida (freda);
• Fulles de cirera / grosella / raïm.

Com cuinar bolets negres per a l’hivern als bancs?

1. Rentar i assecar les fulles fresques, esbandir l'anet fresc amb aigua, i després picar.
2. En un recipient comú, combina tots els ingredients, excepte les fulles fresques i barreja a mà.
3. Aboqueu la massa de 3-4 cullerades. aigua bullida freda i reservada durant diverses hores, però no oblideu barrejar periòdicament el contingut.
4. Mentrestant, poseu fulles fresques a la part inferior de cada pot de vidre. Primer s’ha de bullir els bancs, després assecar-los.
5. Repartiu la tintura sobre les gerres i tireu-hi la salmorra que queda.
6. Cobriu amb fundes de niló i poseu-lo al soterrani per a més sal durant 20 dies.

Cuinar pits negres amb ceba: una recepta d’escabetx del vídeo

Té un paper important les cebes en escabetx dels bolets negres. Aquest ingredient ajuda a neutralitzar ràpidament l’amargor inherent als cossos fructífers.

• Cossos de fruita: 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Cebes - 4 unitats;
• Brancs i fulles de grosella i / o cirera;
• Clove i llorer - 4-6 cadascun;
• All - 6-7 dents;
• La nou moscada està a la punta d’un ganivet.

Com cuinar bolets negres amb l’addició de cebes?

1. Els bolets seran salats de manera calenta, de manera que s’han de remullar i bullir.
2. Al fons dels plats en què està previst el salat dels cossos fructífers, cal posar les fulles i les branquetes de grosella i cirera.
3. Poseu la ceba i l’all tallats a mitges anelles fines.
4. Normalment tots els ingredients es contenen en diversos nivells (40 grams de sal per 1 kg del producte principal). Però si no hi ha cap voluntat de gresca amb les capes de posada, podeu barrejar completament tots els components i cobrir-los amb fulles de grosella a la part superior.
5. Premeu la placa cap avall i poseu el jou per sobre.
6. Porteu la peça a un lloc fresc i espereu unes 3 setmanes.

Feu servir també el vídeo on es realitza la preparació de pits negres salant:

Com cuinar bolets negres salats amb raïm de forma freda

Com es pot cuinar els pits negres salats a casa? Per exemple, l’arrel i les fulles de rave es convertiran en una excel·lent espècia per a aquests cossos fructífers, gràcies als quals el berenar adquirirà una especial perfecció, aroma i cruixent.

• Pits negres - 3-4 kg;
• Arrel de rave: 1-2 unitats;
• Sal - 150 g;
• All - 5 grans;
• Fulles de rave;
• Pebre negre (pèsols) - 15-20 peces.

Com cuinar bolets negres amb un additiu tan picant?

1. Realitzem la neteja inicial dels bolets mitjançant el mètode descrit al principi de l’article.
2. Tallem els alls a rodanxes i freguem l’arrel de raïm sobre un ratllador.
3. Esbandiu bé l’envàs per salar-lo (preferiblement amb l’addició de soda) i assequeu-lo al sol.
4. A la part inferior hi posem fulles de rave pur, i després disposem tots els ingredients en capes, alternant. Les capes es distribueixen aproximadament de la següent manera: bolets; sal; pebre; arrel de rave; all, després es repeteix el procés.
5. Quan hagin acabat tots els productes, cobriu la peça amb fulles de rave, premeu amb un plat i poseu la càrrega.
6. Després de 5-6 dies d'emmagatzematge en una habitació fresca, comprovem la presència de suc format. Si no n’hi hagués prou, afegiu-hi un parell de gots d’aigua bullida amb sal, que s’han de refredar prèviament.
7. Després de 2-3 setmanes, traieu la primera mostra dels bolets.

Quina és la millor manera de cuinar bolets negres: recepta d’escabetx

Cuinar pits negres no només significa salar, sinó també fermentar.Normalment, aquests bolets es preparen durant 1-2 mesos, però podeu accelerar el procés afegint sèrum amb sucre. El sèrum té un paper de cultiu de fongs i els bacteris que conté utilitzen sucre per a la nutrició. Com a resultat, es desenvolupen ràpidament i fan que els bolets siguin amargats al gust.

• Xampinyons (pelats, remullats, bullits) - 8 kg;
• Rams de grosella, gerd o cirera - 6-7 unitats;
• Sal - 320-350 g;
• Sucre - 3 cullerades. l .;
• Sèrum: 1 cda.
• Julivert - 1 manxa;
• Verdures d’anet (possibles amb inflorescències i llavors) - 1 manxa;
• Arrel de rave: 1 peça .;
• All - 10 grans.

Com fermentar bolets negres per cuinar un fantàstic refrigeri per a l’hivern?

1. Es trosseja l’all, es trosseja el julivert i l’anet, es frega l’arrel de rave picant sobre una ratlladora fina.
2. En un recipient preparat o gerres de vidre, s’hi posen part de les branques de les cireres, groselles o gerds.
3. Des de dalt, repartiu els bolets per capes (barrets cap avall), abocant-los cadascun amb sal i espècies.
4. Cobrir amb les branques restants i omplir amb sèrum diluït amb sucre.
5. Premeu la premsa amb qualsevol pla sobre el qual estigui instal·lada la càrrega.
6. Deixeu-ho a la cuina durant 3-4 dies, després de treure'l al soterrani per a un altre procés de decapat.
7. Si apareix motlle a la peça, s’ha d’eliminar de la salmorra i les parets del recipient, i s’ha de rentar el pla amb pressió en solució acètica.

Com cuinar bolets negres: escabetx clàssic

La recepta clàssica d’escabetx de bolets negres per a l’hivern és una oportunitat fantàstica per proporcionar reunions familiars d’hivern amb deliciosos aperitius, així com per celebrar festes. A més, aquests bolets poden convertir-se en la base de moltes amanides.

• El producte principal és de 2 kg;
• Sal - 2 cullerades;
• Sucre - 4 culleradetes;
• Aigua depurada: 1,5 cullerades;
• Llorer i clars secs - 3 peces .;
• All - 2 dents;
• Vinagre 9% - 4 cullerades. l .;
• Oli vegetal - 5 cullerades. l .;
• Gra de pebre negre - 13 peces.

Cuinar bolets negres a casa és el següent:

1. Després de netejar-ho, remullant i bullint completament el producte principal, deixeu-ho de banda i, mentrestant, prepareu l’adob.
2. Per separat, en una cassola combinem aigua, sal, sucre, vinagre, oli i altres espècies, inclòs l’all, que s’ha de passar a través d’una premsa.
3. A foc lent, bulliu la marinada fins que es dissolguin els cristalls de sal i sucre i, tot seguit, submergeixi els cossos de fruita.
4. Bullir 5-10 minuts i enrotllar-lo calent en gerres esterilitzades. Podeu tancar les tapa dels caprons, però, en tot cas, la peça s’ha de refredar completament abans d’enviar-la al soterrani.
5. El traiem al soterrani o el deixem a la cuina, posant el refrigeri a la prestatgeria de la nevera.

Com fer bolets de canyella negra en calent

El mètode d’escabetx en la preparació de pans negres és molt popular. Aquí també podeu afegir espècies i espècies diverses. Per exemple, moltes mestresses de casa utilitzen canyella, cosa que proporciona al plat un sabor dolç i, a més, enriqueix l'aroma.

• Bolets preparats - 1 kg;
• Palets de canyella - 2 peces .;
• Clove i fulla de llorer - 2 peces .;
• Àcid acètic (70%) - 1 cullerada;
• Sal - 1 cda. l (sense diapositiva);
• Sucre - 1 cda. l .;
• Pebre negre (pèsols) - 7-10 unitats.

Seguiu la recepta de l'elaboració de bolets negres amb una foto pas a pas, i després obtindreu un increïble berenar per a la taula festiva i quotidiana:

Escabetx de tomàquet

Un altre mètode de cocció per a pa negre és afegir el tomàquet per a l'escabetx.

• El producte principal (preparat) - 1,5 kg;
• Pasta de tomàquet - 350 g;
• Aigua - 0,5 L;
• Oli vegetal;
• All - 3 dents;
• Fulla de llorer - 2 unitats .;
• Sal, sucre, pebre mòlt - al gust;
• Vinagre - 2 cullerades. l

La recepta per preparar bolets negres per a l’hivern gràcies a la foto i la descripció pas a pas facilitarà el treball de totes les mestresses de casa.

Com cuinar bolets negres fregits en oli per a l’hivern

Podeu cuinar bolets negres fregits per a l’hivern. Com fer-ho? Posteriorment, aquesta preparació simplement es pot escalfar i afegir a qualsevol plat. És molt convenient, sobretot quan els clients estan a la porta.

• Bolets negres bullits: en qualsevol quantitat;
• Verdures, ghee o llardons;
• Sal

Com cuinar bolets negres fregits per a l’hivern?

1. Fregiu els cossos de fruita bullits en una paella seca fins que el líquid s’evapori.
2. Oli els bolets completament perquè hi flotin.
3. Salar al gust i sofregir a foc lent durant 25 minuts.
4. Col·loca suaument el contingut de la paella en gerres esterilitzades. El nivell de cossos de fructificació del flascó no hauria d’arribar al coll de 3-4 cm. Aquest espai s’ha d’omplir amb l’oli que queda, i si no n’hi ha prou, cal escalfar una nova porció a la cassola.
5. Enrotllar o tancar amb tapes de niló, deixar refredar i guardar al soterrani fins que sigui necessari.

Caviar negre

Entre les receptes per cuinar bolets negres per a l’hivern, també hi ha caviar de bolets. És molt convenient organitzar un berenar ràpid amb ell, així com omplir tot tipus de productes per a massa: pastissos, pastissos, tartaletes, pizzes, etc.

• Bolets negres - 3 kg;
• Ceba - 0,7 kg;
• Pastanagues - 0,7 kg;
• Sal, pebre - al gust;
• Oli vegetal;
• Vinagre 6% - 4-5 cullerades. l

Quina és la millor manera de cuinar bolets negres per obtenir un deliciós refrigeri d’hivern?

1. Peleu i esbandiu les pastanagues i les cebes a través d’una picadora de carn.
2. Per separat, fregiu-lo amb oli vegetal i poseu-lo en una cassola profunda o qualsevol altre recipient de guisat.
3. Els bolets també trituren en una picadora de carn 1 o 2 vegades, depenent de la mida de gra desitjada.
4. Afegiu la massa a les verdures, aboqueu-hi 0,5 cda. oli i coure a foc lent a foc lent durant 30 minuts, remenant.
5. Afegiu sal i pebre al gust i feu-ho a foc lent uns 20 minuts més.
6. Al final, afegir vinagre i distribuir la massa calenta en gerres esterilitzades, enrotllar-les.
7. Traieu la peça refredada al soterrani o al celler.