Receptes casolanes de bolets negres casolans

Collir regals del bosc per a l’hivern és una manera de diversificar la dieta. Marinar bolets negres us permet utilitzar aquest valuós bolet durant tot l'any com a complement dels plats secundaris i com a berenar principal. Cada mestressa de casa té la seva pròpia recepta per escabetxar bolets negres, però heu de saber que hi ha moltes maneres diferents de preparar aquesta conservació. Proveu de marinar bolets negres a casa d’acord amb els dissenys suggerits a continuació i assegureu-vos que molts dels mètodes tenen tot el dret d’existir.

Abans d’escollir els bolets negres, s’ha de revisar la recepta d’una petita porció de bolets. Així, podeu assegurar-vos que s’adapti a les preferències gustatives de la vostra família. Hi ha un gran nombre de maneres d’escabetxar bolets negres: en alguns casos s’hi afegeixen més conservants o espècies. I és possible que això no tingui cap efecte favorable sobre el gust habitual. Per tant, la selecció de la recepta ha de ser acurada i acurada.

Recepta de escabetx de bolets negres per a l’hivern

Segons la recepta d’escabetx de bolets negres per a l’hivern, heu de prendre:

• 1 kg de bolets; 20 g (3 culleradetes) de sal;
• 15 pèsols de pebre negre; 5 pèsols de pessic;
• 4 fulles de llorer; una mica de nou moscada; 70 g d’àcid acètic al 30%;
• 1 culleradeta de sucre; 2 gots d'aigua;
• 1 ceba.

Peleu els bolets, esbandiu ràpidament amb aigua freda, poseu-los sobre un tamís. Deixeu els bolets petits intactes, talleu-ne els grans a rodanxes. Els bolets es posen en una paella amb el fons humitejat, salpebreu i caliu. Bulliu els bolets al suc assignat durant uns 10 minuts. A continuació, afegiu-hi allspice i ceba i deixeu-ho coure uns quants minuts més. Per a l’adob, podeu utilitzar suc de bolets afegint-hi àcid acètic (adob fosc). Si es prefereix l’adob lleuger, traieu els bolets del suc. I a partir d’aigua, sucre i àcid acètic, bulliu la marinada. A continuació, introduïu-hi els bolets juntament amb els condiments i deixeu-ho bullir durant diversos minuts, després poseu-los en gerres i tanqueu-ho immediatament. Guardeu tot l’hivern en un lloc fresc.

Vegeu com escabetjar bolets negres en una recepta amb una foto que mostra els mètodes tecnològics bàsics.

La recepta d'escabetx negre més senzilla

• 1 kg de pits negres;
• 2 gots d'aigua; 50-60 g d’àcid acètic al 30%;
• 15 pèsols de pebre negre;
• 3 fulles de llorer;
• 10 g de sal;
• una mica de nou moscada.

La recepta més senzilla d’escabetxar bolets negres permet fins i tot una dona de casa sense experiència preparar preparats de gran qualitat i saborosos per a l’hivern. El millor és prendre pits petits pelats. Esbandiu-les amb aigua freda i poseu-les sobre un tamís. Ompliu l’aigua amb àcid acètic i espècies i porteu a ebullició. Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada durant 5 minuts, traieu-los, escorreu-los, poseu-los a la marinada i deixeu-ho coure uns quants minuts més.Transferir a les gerres, immediatament tancar i deixar refredar.

Cuinant un escabetx negre

• 1 kg de bolets; 2 gots d'aigua;
• 70 g d’àcid acètic al 30%;
• 2 cda. una cullerada de sal; 2 culleradetes de sucre;
• 12 pèsols de pebre negre;
• 7 peces clau;
• 5 fulles de llorer;
• 2 cebes;
• la meitat de l’arrel de pastanaga.

Cuinar el pa negre amb escabetx hauria de començar pel fet que els bolets es pelin, es rentin i es bullin. Prepareu l’adob d’aigua, condiments i verdures picades, afegiu àcid acètic al final de la cocció. Poseu els bolets espremuts a la marinada i deixeu-ho coure uns 5-10 minuts més. A continuació, traslladeu els bolets amb la marinada a les gerres i tanqueu immediatament.

Marinovka negre arruixat

• Bolets negres preparats - 20 kg;
• sal - 1 kg.

Per a escabetx dels bolets negres, s’elabora el farcit:

• essència de vinagre 80% - 50 g;
• llorer - 20 fulles; allspice - 30 pèsols;
• clau - 20 cabdells; aigua - 4 l.

Blanqueu la llet durant 3 minuts i deixeu-la reposar en aigua freda fins que es refredi. Després d'això, poseu els bolets en un barril en capes amb l'addició d'espècies i sal. No s’afegeix aigua, ja que els bolets produeixen salmorra. Després d'aquesta sal prèvia, esbandiu els bolets en aigua freda i aboqueu-ne el farcit d'adob.

Una altra recepta d’escabetx.

• aigua - 2 litres
• bolets negres 2 kg
• essència de vinagre - 1 culleradeta
• grans de pebre - ½ culleradeta
• sal - ½ cullerada
• anet

Cuinem l’adob. En una marinada, tireu els bolets tallats a daus i cuineu-los fins que quedin al fons. Llançar l’anet vell (quan les llavors maduren), hi ha, a la vista del tronc amb un batut de llavors i bullir. Aboqueu-les en gerres preesterilitzades i tanqueu-les amb tapes de PLÀSTIC, prèviament escaldades amb aigua bullent. Guardeu-los als prestatges inferiors de la nevera.

Abans d’utilitzar-ho, afegiu oli de gira-sol i all a gust.

Marinada calenta de bolets negres

Els components de marinada calenta inclouen els productes següents:

• bolets - 1 kg.
• sal - 1,5 cullerades
• vinagre - 0,5 tasses
• pebre
• anet
• espècies

Esbandiu els pits negres, bulliu. Prepareu l’adob d’aigua i totes les espècies cuites. Afegiu sal, pebre, deixeu bullir. Afegiu vinagre al final de la cocció. Arribats a aquest punt, els bolets refredats s’han de tallar a trossos petits i baixar-los a l’adob. Quan els bolets es van enfonsar al fons de la cassola, això suggereix que estan preparats per abocar-los a les gerres juntament amb l’amassada calenta. Guardeu les llaunes en un lloc fosc i fresc.

Una altra recepta de conserves a casa.

Components

• bolets - 1 kg.
• sal - 20 gr.
• grans de pebre - 12 peces.
• allspice - 5 peces.
• fulla de llorer - 2 peces.
• sucre - 0,5 culleradeta
• aigua - 1-2 tasses
• vinagre 30% - 60–70 gr.
• cebes - 1 unitat.
• nou moscada

Prepareu els bolets, esbandiu ràpidament en aigua freda, poseu-los en un colador o tamís. Deixeu els bolets sencers, talleu-ne els grans a trossos petits. A continuació, poseu-les en una paella amb un fons humit, salpebreu-les i escalfeu-les. En el suc assignat, bulliu els bolets, remenant, durant 5-10 minuts, afegint espècies, cebes i cuineu-ho uns quants minuts més, després aboqueu-hi vinagre. Per a l’adob, podeu utilitzar suc de bolets afegint-hi àcid acètic. Aquesta marinada resulta fosca i no a tothom li agrada. Per obtenir una marinada lleugera, traieu els bolets del suc. Bulliu la marinada amb aigua, sucre i àcid acètic, poseu-hi els bolets juntament amb els condiments i deixeu-ho bullir diversos minuts, després poseu-los en gerres, que tanquen immediatament.

Pa negre de Marinovka amb canyella.

Components

• Pits negres - 1 kg.
• aigua - 0,3 tasses
• vinagre 8% - 120-140 gr.
• sal - 1 cullerada
• sucre - 1 culleradeta
• allspice - 5 peces.
• grans - 2 peces.
• fulla de llorer
• canyella

En processar els pits, talleu les cames. Bulliu els barrets en aigua salada durant 20-30 minuts, plegueu-los sobre un tamís o colador per assecar-se. Introduïu l’aigua a la qual es va posar sal i s’aboca el vinagre, porteu-ho a ebullició, submergiu-hi els bolets. Coure durant 20-25 minuts, i després afegir sucre i espècies.A continuació, refredar, omplir les llaunes, tancar en seqüència i posar-les en un lloc fresc.

Pila Negra d’escabetx en fred

• 2 kg de pits negres,
• 100 ml d’aigua
• 50 g de sucre
• 20 g de sal
• 300 ml de vinagre del 9%
• 15 pèsols de pessic,
• 5 fulles de llorer
• 6 capolls
• 2 g d’àcid cítric.

Per tal que la càrrega negra de decapat fred es faci cruixent, cal complir la tecnologia estrictament. Aboqueu una mica d’aigua a la cuina, afegiu sal, 9% de vinagre, escalfeu a ebullició i baixeu els bolets preparats. Quan s’escalfi, els propis bolets començaran a segregar suc i tot es taparà amb líquid. Tan aviat com la mescla bulli, redueix el foc i amb una agitació acurada continueu cuinant. Retireu acuradament l'escuma que es forma a la superfície amb una cullera escorreguda. Quan deixi d’aparèixer, afegiu-hi sucre, espècies, àcid cítric (per conservar el color dels bolets). Durada de la cuina a l’adob: barrets - 8-10 minuts, arrels - 15-20 minuts. La cuina només s’acaba quan els bolets comencen a enfonsar-se al fons i la marinada s’encén. És molt important agafar el moment de la preparació dels bolets, ja que els bolets no cuinats poden tornar agre, i els cuits sobrats es tornen descarnats i perden el valor. Refredeu ràpidament els bolets preparats, poseu-los en gerres, tireu-ho a la marinada refrigerada. Guardeu-lo en un lloc fresc, cobrint les gerres amb tapes de plàstic.

Com escabetxar un trosset negre per a l’hivern

800 g de bolets bullits, 200 ml de farcit d’adob.

Abans d’escollir pa negre per a l’hivern, bulliu els bolets preparats en aigua salada (950 ml d’aigua, 70 g de sal), poseu-la en un colador, poseu-les en gerres, aboqueu-la adob prèviament cuita i refrigerada (830 ml d’aigua, 25 g de sal, 145 ml 9% de vinagre, 6 grans de pebre negre i pessic, 4 brots de clau, 1 g de canyella, 2 g d’àcid cítric). Cobriu els pots plens amb tapes de plàstic. Guardeu-lo en un lloc sec i fresc, assegureu-vos que els bolets sempre estiguin coberts de marinada.

Com escabetxar bolets negres per a l’hivern

• 10 kg
• 1 litre d’aigua
• 3 culleradetes d’essència de vinagre 80%,
• 2 cullerades de sucre
• 4 culleradetes de sal
• 3 fulles de llorer,
• 6 pèsols de pessic,
• 3 brots de clau,
• 3 trossos de canyella.

Abans d’escollir els bolets negres per a l’hivern, poseu els bolets refrigerats bullits en gerres preparades perquè el seu nivell no superi les espatlles de la gerra. Aboqueu bolets amb adob refrigerat, aboqueu una capa d’oli vegetal d’entre 0,8 i 1,0 cm d’alçada sobre l’adob, tapeu les gerres amb paper pergamí, lligueu-les i reserveu-les a una habitació molt freda.

Com escabetxar bolets negres en gerres

• 1 kg de bolets
• sal 1 cullerada. culleres
• vinagre - 0,7 tasses,
• llorer - 5 fulles,
• 3 g de pebre, grans i canyella,
• anet - 4 g.

Abans d’escollir els bolets negres en gerres, poseu els bolets pelats i rentats en un colador, submergiu-los en una galleda d’aigua gelada un parell de vegades, deixeu que l’aigua s’escorri, després heu de bullir els bolets a l’adob cuit.

Aboqueu mig got d’aigua a la cassola, afegiu-hi vinagre i sal, poseu-hi els bolets cuits, poseu-hi un forn de cuina. Després de bullir l’aigua, traieu l’escuma i continueu cuinant uns 30 minuts, fins bullir uniformement, barregeu-ho amb cura tot el temps. Escuma formada a la superfície amb una cullera ranurada. Durant la cocció, els bolets segreguen el suc i es recobreixen amb líquid.

Quan els bolets estiguin a punt (poseu-vos al fons), poseu-hi espècies (fulla de llorer, pebre, grans, canyella, anet), 10 g de sucre, 4 g d’àcid cítric, després torneu-ho a ebullició i envieu immediatament uniforme al vapor preparat. llaunes.

Si la marinada no és suficient, podeu afegir aigua bullent a les gerres.

Ompliu les gerres just a sota de la part superior del coll i cobriu-les amb tapes. A continuació, es col·loquen en una paella amb aigua escalfada a 70 ºC per esterilitzar, que s’ha de dur a ebullició baixa durant mitja hora.

Una altra recepta de 2 kg de bolets.

• Sal 1 kg
• Aigua 0,5 L
• Allspice 20 pèsols
• Bow 1pc
• Vinagre 0,5 tassa
• 5g de grans i canyella

Renteu els pits i cuineu-ho (uns 15 minuts). En aquest moment, cuinem l’adob.Aboqueu aigua en una paella a part, afegiu-hi totes les espècies, excepte el vinagre. Després de bullir, poseu els bolets en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri. Quan la marinada bulli, afegiu-hi el vinagre. Poseu els bolets bullits als flascons preparats i tireu-ho a la marinada refrigerada. Tapar i col·locar en un lloc fresc.

Com marinar bolets cruixents marinats negres

Esbandiu bé amb un quilet de bolets en remull, i després bulliu. Bulliu-les fins que l’aigua de la cassola quedi lleugerament viscosa. Després d’això, decantar i abocar l’adob.

Abans d’escollir els bolets cruixents marinats negres, heu de preparar l’adob: en 1 litre d’aigua poseu 1 culleradeta de sucre i 2 culleradetes de sal. Afegiu l’all al gust, 5-6 g de grans. Quan l'aigua bulli poseu vinagre de 2 cda. culleres. Afegiu 4 peces. llorer, un parell de fulles de grosella i cirera. Portar a ebullició. Poseu els bolets als flascons preparats, amb els barrets cap avall. Aboqueu-la amb marinada calenta. Tanqueu les llaunes amb tapes o enrotlleu-les. Poseu-la en un lloc fosc i fresc. Després de 45 dies, podeu degustar els bolets cruixents.

Receptes d’escabetx d’hivern

A més, podeu veure altres receptes per escabetxar bolets negres per a l’hivern amb diversos dissenys de productes i espècies.

La primera recepta.

• Pits negres - 1 kg
• Cebes - 350 g
• All - 10 grans
• Anet - 50 g
• Grans de pebre negre: 5 quantitats
• Fulla de llorer - 5 g
• Vinagre de taula 9% - 50 ml
• Oli vegetal - 70 ml
• Sal, sucre

Esbandiu els pits remullats, poseu-los en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri. Peleu i piqueu les cebes amb plomes o mitges anelles. Picar els alls i l’anet (deixar un parell de branques per decorar).

Poseu el forn o paella amb un fons gruixut a la cuina a foc alt. Poseu el pebre negre als pèsols a la planxa i deixeu-ho escalfar. A continuació, poseu els bolets i fregiu-los en un guisat de calor vermell (sense oli!), Remenant constantment amb una cullera, per no cremar-se fins que els bolets comencin a donar suc. A continuació, afegiu-hi sal, fulla de llorer i continueu barrejant. Els bolets donaran el màxim de la seva humitat i apareixeran com en un caldo.

Afegiu les cebes i cuineu-les juntes uns 5-7 minuts. A continuació, introduïu el vinagre de taula, el sucre al gust i feu-ho a foc lent uns 5 o 10 minuts més amb l’addició d’all i anet. Provar sal serà millor si l’adob és lleugerament salat. Afegir l'oli vegetal, barrejar i deixar refredar. Disposar a la vora i enrotllar-se. A més, aquests bolets es poden menjar al cap de 7 hores.

La segona recepta.

Ingredients

• Pits negres
• Fulles de grosella
• Fulles de cirera
• Alls
• Vinagre 9%
• Espècies: sal, sucre, llorer, allspice, pèsols negres, clau.

Remullar els pits uns tres dies, cada dia, canviant l’aigua.

Esbandiu bé els bolets sota l’aigua corrent i elimineu els residus de terra i fullatge. Seleccioneu bolets de mida petita i mitjana. Es poden tallar bolets grossos per adaptar-los fàcilment a la gerra.

Poseu els bolets al foc i coeu-ho després de bullir, en aigua prèviament salada, durant almenys 15-20 minuts. Eliminació de l'escuma bruta. A continuació, escorreu l’aigua, esbandiu els bolets i poseu-la en un colador.

Marinat de cuina:

per 1 litre d’aigua: 2 cda. l de sal + 1 cullerada. l sucre.

Porteu la marinada a ebullició i poseu-hi bolets. Cuinem els bolets a l’adob durant 15-20 minuts.

Al fons d’un gerro preesterilitzat, poseu les fulles de grosella rentades, les fulles de cirera, els alls, el llorer, els grans de pebre i els grans.

Aboqueu vinagre en una gerra (1 culleradeta de 9% de vinagre per cada litre de bol de negre). Escampem els bolets amb els barrets cap avall.

Omplim la gerra amb bolets fins a la part superior, hi aboquem la marinada. Tanqueu el gerro amb una tapa de capró. Deixeu refredar i envieu-los a l'emmagatzematge a la nevera.

La recepta és la tercera.

• 400 g de bolets negres
• 400-500 g de cogombres petits
• 5-6 tomàquets petits
• 1 cap de coliflor
• 300 g de mongetes
• 2 tasses de pèsols pelats (o beines senceres)
• 200 g de pastanagues petites (pastanaga)

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua
• 100-120 ml d’essència de vinagre
• 1 cda. una cullera de sal
• 1 culleradeta de grans de pebre
• gingebre
• nou moscada
• 5-6 clavells
• 1 culleradeta de sucre

Peleu els bolets petits, renteu-los i bulliu-los al seu suc o a l’aigua.Rentar cogombres i tomàquets, pelar les verdures restants i bullir-les al vapor o en aigua salada.

Per preparar la marinada, combini tots els ingredients, deixeu-ho bullir i cuini durant 5 minuts.

Poseu els bolets i les verdures preparades en capes en gerres, aboqueu la marinada calenta i tanqueu les tapes després de refredar-se. Guardeu-lo en un lloc fresc.

La quarta recepta.

• 1 kg de bolets negres
• 50 g de sal
• 2 culleradetes de sucre
• 2 tasses d’aigua
• 2 cebes
• 70 ml d’essència de vinagre
• 15 pèsols de pebre calent
• 5 pèsols de pessic
• 3 fulles de llorer
• nou moscada

Consulteu com escabetxar bolets negres en un vídeo que mostra tota la tecnologia adaptada a l’ús domèstic.