Receptes de bolets adobats a l’hivern amb vinagre

Els bolets marinats amb vinagre permeten mantenir molt més el valor nutritiu d’aquest producte. Per tant, tota mestressa que es respecti per si mateixa trobarà diverses maneres de semblar bolets.

Aquesta pàgina ofereix una varietat de receptes de bolets adobats amb vinagre. Entre ells, la majoria es cuinen calents en gerres de vidre. Es poden guardar fàcilment a la nevera d’un apartament de la ciutat fins a l’estiu següent. Però s’han de seguir les normes de seguretat pel que fa al risc de contraure botulisme.

És possible adobar un pa amb vinagre

La resposta a la pregunta de si és possible escabetxar bolets amb vinagre només pot ser afirmativa. Es tracta de bolets excel·lents per a una conservació similar. El marinat es basa en l’efecte conservant de l’àcid acètic, que inhibeix el desenvolupament de microorganismes putrefactius. Per a l’escabetx s’utilitza una solució dèbil d’àcid acètic, de manera que els productes adobats es conserven bé a temperatures baixes o pasteuritzats en envasos hermètics.

Bolets adobats: Recepta amb vinagre

Aquesta recepta de bolets adobats amb vinagre és bàsica i es pot modificar lleugerament. S'aboca la marinada en una paella esmaltada, es posa al foc, es porta a ebullició i s'hi baixen els bolets preparats. Quan els bolets bullin, s’han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l’escuma resultant.

Per a marinada per 1 kg de pits frescos pres:

• 1 cullerada de sal
• 200 g d’una solució del 6% d’àcid acètic comestible.

Quan l'escuma deixa de formar-se a la marinada bullent, s'afegeixen espècies a la cassola. Al final de la cocció, s’han de retirar els bolets del foc i, juntament amb l’adob, refredar-los ràpidament, tapant la cassola amb gasa o un drap net. A continuació, els bolets es transfereixen a les gerres de vidre i s’aboca amb l’adob en què eren cuits. Els bancs es tanquen amb tapes de plàstic o pergamí i s’emmagatzemen en un lloc fred. Per a 1 kg de pits frescos pres:

• 1 culleradeta de sucre granulat
• 5 pèsols de pessic
• 2 peces grans i tanta canyella
• un petit anís estrella
• llorer
• 0,5 g d’àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

Bolets marinats calents amb vinagre

Per cuinar bolets adobats amb vinagre de manera calenta, els bolets es bullen en aigua salada (2 cullerades de sal per 1 litre d’aigua) fins que siguin cuits. A continuació, es llencen a un tamís, es refreden, es posen en gerres i s’aboca amb marinada freda prèviament preparada. Els bancs es tanquen amb tapes i s’emmagatzemen en un lloc fred. Per preparar la marinada, necessiteu per 1 kg de bolets frescos:

• 0,4 l d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 pèsols de pessic
• 3 peces llorer, grans, canyella, anís estrellat i àcid cítric.

La barreja s’ha de bullir en una paella esmaltada durant 20-30 minuts a foc lent. Quan la marinada s'hagi refredat lleugerament, afegiu-hi un 8% de vinagre, uns 70 g per 1 kg de bolets frescos. Els bolets adobats s’emmagatzemen a una temperatura d’uns 8 ºC.Es poden utilitzar com a aliments 25-30 dies després de l'escabetx. Si apareix el motlle a les gerres, els bolets s’han de llençar en un tamís o colador, rentats amb aigua bullent, fer una nova adob segons la mateixa recepta, digerir els bolets i, després, posar-los en gerres netes i calcinades i tornar a abocar la marinada.

Recepta de panets de vinagre en vinagre calents

Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada (2 culleradetes. Cullerades de sal per 1 litre d’aigua). Retireu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera escorreguda. Es pot considerar que la cuina s’acaba tan bon punt els bolets s’enfonsen al fons. Llanqueu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en gerres i aboqueu-ho en una adob prèviament cuita (per a 1 kg de bolets 250-300 g de farcit d'adob). Per cuinar l’adob d’acord amb aquesta recepta de bolets escabetxats calents amb vinagre, en un bol esmaltat es barreja:

• 400 ml d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 grans de pebre
• 3 trossos de fulla de llorer, canyella, clau, anís estrellat i 3 g d’àcid cítric

Bulliu aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, i després refredeu lleugerament i afegiu-hi una tassa de 9% de vinagre. Després d’això, aboqueu la marinada calenta a les gerres, omplint-les just a sota de la part superior del coll, tapeu-les amb tapes preparades i esterilizeu-ho durant 40 minuts amb aigua bullent dèbil.

Després de l'esterilització, segellar immediatament els bolets i col·locar-los en un lloc fred.

Bolets adobats d’hivern amb recepta de vinagre

Components

• Pits bullits - 5 kg
• Cebes: 7-8 unitats.
• Vinagre de taula - 1 L
• Aigua: 1,5 L
• Allspice - 2 culleradetes
• Llorer -8-10 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradeta
• Sal i sucre: 10 culleradetes cadascuna

Recepta de bolets d’hivern en vinagre amb vinagre:

Bolets adobats amb vinagre

Components

• Bolets petits joves - 5 kg
• Oli vegetal - 0,6 L
• Vinagre de taula - 2,5 tasses
• Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
• Fulla de llorer - 5-6 unitats.
• Sal al gust

Per cuinar els bolets, escabetxats amb vinagre, s’han de pelar els bolets, rentar-los bé i assecar-los a l’aire. Afegiu oli vegetal a la cassola, deixeu bullir, poseu els bolets a l’oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, poseu els bolets en gerres, aboqueu-los de manera uniforme amb l’oli en què eren cuits, afegiu sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu-hi espècies. Les llaunes es posen en un bany d’aigua i es cuinen durant una hora des del moment de bullir aigua. Passat aquest temps, traieu els flascons, aboqueu-ne amb cura l’oli vegetal calcinat a cada gerro, de manera que la capa d’oli sigui d’1-2 cm. Tapa les boques dels flascons amb diverses capes de paper de pergamí i lliga-les amb el filet. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.