Receptes de bolets blancs adobats (amb foto)

La conservació de la llar, preparada amb amor en els abundants dies d’estiu i tardor, permet diversificar la dieta de la família a l’hivern. Els bolets blancs en escabetx són un berenar cruixent preferit dels plats principals calents.

Es poden utilitzar com a plat independent. Els bolets blancs, escabetxats per a l’hivern calent o fred, s’emmagatzemen perfectament i no representen una amenaça per a la salut humana. En aquesta pàgina podeu trobar una recepta adequada per a bolets blancs adobats amb diversos ingredients i additius. Mireu les receptes dels bolets blancs adobats per a l’hivern a la foto, llegiu les instruccions per a la seva preparació i proveu-ne la conserva a casa.

Receptes d’escabetx de bolets blancs per a l’hivern

El marinat es basa en l’efecte conservant de l’àcid acètic, que inhibeix el desenvolupament de microorganismes putrefactius. Per a l’escabetx s’utilitza una solució feble d’àcid acètic, de manera que els productes adobats es conserven bé a temperatures baixes. A continuació, s’ofereixen una gran varietat de receptes per a l’escabetx de bolets blancs per a l’hivern, entre les quals podeu trobar una forma adequada de preservar els regals del bosc.

La quantitat d'adob en bolets hauria de ser del 18 al 20% del total. Per a això, es pren 1 tassa d’adob per 1 kg de bolets frescos. Per a l'escabetx, heu d'ordenar els bolets, ordenar-los per tipus i mida, tallar les potes, treure la pell de la mantega, esbandir-la a fons, canviar-ne l'aigua diverses vegades. Aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies. Bulliu els bolets, traient periòdicament l'escuma, fins que comencin a establir-se fins al fons, i el caldo es convertirà en transparent. Al final de la cocció, afegiu-hi essència de vinagre, després de barrejar-lo amb el brou de bolets. Aboqueu bolets calents amb decocció en gerres esterilitzades preparades, cobriu-les amb tapa i esterilitzeu-ho amb aigua bullent: gerres de mig litre - 25 minuts, litre - 30 minuts. Al final de les llaunes d’esterilització s’enrotllen ràpidament i es refreden.
Per a 10 kg de bolets frescos: 1,5 l d’aigua, 400 g de sal de taula, 3 g d’àcid cítric o tartàric, fulla de llorer, canyella, clau, allspice i altres espècies, 100 ml d’essència de vinagre alimentari.

Com escabetxar els bolets blancs de manera calenta

Abans d’escollir els bolets blancs de manera calenta, bulliu els bolets i submergiu-los a l’adobat bullint ja a punt. Amb aquest mètode, l’adob resulta més lleuger, més pur i transparent, però inferior al producte preparat pel primer mètode pel que fa a la força de l’olor i el sabor dels bolets. S'agita la sal fins a la dissolució completa, es porta la solució a ebullició i es carreguen els bolets preparats a la caldera. Els bolets es bullen a ebullició baixa i s’agita, mentre s’elimina l’escuma resultant. A l’hora de cuinar bolets blancs, s’afegeix àcid cítric (3 g per cada 10 kg de bolets) per donar-los una bonica tonalitat daurada.La subsidència dels bolets a la part inferior i la transparència de la salmorra són signes de la seva predisposició.

Heu de saber adobar correctament els bolets blancs, per exemple, per obtenir bolets deliciosos 3-5 minuts abans de finalitzar la cocció, el 80% d’àcid acètic es dilueix 2-3 vegades i s’afegeixen espècies a la salmorra. La marinada ha de cobrir els bolets. Si l’habitació està seca i les llaunes no estan ben tancades, de vegades cal afegir adob o aigua durant l’hivern. Normalment els bolets adobats s’emmagatzemen en gerres amb una tapa de plàstic i altres plats no oxidants. Per protegir-se dels motlles de sobre, s’aboca els bolets amb oli bullit. En lloc de l’àcid acètic, es pot utilitzar àcid cítric, però el seu efecte sobre l’emmagatzematge de bolets és molt més feble.

Receptes d'escabetx de bolets blancs per l'hivern en gerro

Una varietat de receptes per preparar bolets escabetxats blancs per a l’hivern permeten utilitzar mètodes d’abocament calents i freds.

Podeu cuinar bolets blancs adobats per a l’hivern en un flascó, això requerirà 1 kg de bolets blancs.

Omplir:

• 400 ml d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 pèsols de pebre negre
• 3 peces llorer
• grans de canyella
• anís estrellat
• 3 g d’àcid cítric
• 1/3 tassa de 9% de vinagre de taula

Recepta de bolets blancs adobats per a l’hivern amb un disseny clàssic d’ingredients:

• 1 kg de pit blanc
• 70 ml d’aigua
• 30 g de sucre
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de taula del 9%
• 7 pèsols de pessic
• 1 fulla de llorer
• Clau
• 2 g d’àcid cítric

Aboqueu una mica d’aigua a la cassola, afegiu-hi sal, vinagre, escalfeu a ebullició i submergiu-hi els bolets. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent, remenant constantment i traient escuma. Quan l'aigua quedi clara, afegiu-hi sucre, espècies i àcid cítric. Acabeu la cocció tan aviat com els bolets s’enfonsen al fons i la marinada s’il·lumina. Bulliu els barrets de bolets a la marinada bullint durant 8-10 minuts, els bolets de mel - 25-30 minuts, i les potes de bolets - durant 15-20 minuts. Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en gerres, aboqueu-hi adob refrigerat i tanqueu-los amb tapes de plàstic. Esterilitzar a 70 ° C durant 30 minuts. Guardeu-lo en un lloc fresc.

És possible escabetxar un tros blanc?

Moltes mestresses de casa es pregunten si és possible escabetxar un pit blanc a casa i obtenir una excel·lent opció per berenar. Sí, pots. Per preparar-la, val la pena prendre-la:

• Bolets preparats - 10 kg
• sal - 500 g.

Llenç de marinada:

• essència de vinagre 80% - 30 g
• llorer - 10 fulles
• allspice - 20 pèsols
• clau - 15 cabdells
• aigua - 2 l.

Els bolets es blanquegen durant 2-3 minuts i, a continuació, quedeu en aigua freda fins que es refredi. Després d'això, els bolets es posen en una bóta en capes amb l'afegit d'espècies i sal. No s’afegeix aigua, ja que els bolets produeixen salmorra. Després d'aquesta salaó prèvia, els bolets es renten en aigua freda i s'aboca amb farcit d'adob.

Com cuinar bolets blancs adobats?

Abans de cuinar els bolets blancs adobats a casa, heu d’agafar els components següents:

• Bolets bullits - 5 kg
• Cebes: 7-8 unitats.
• Vinagre de taula - 1 L
• Aigua: 1,5 L
• Allspice - 2 culleradetes
• Llorer -8-10 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradeta
• Sal i sucre: 10 culleradetes cadascuna

Peleu, esbandiu i bulliu els bolets en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres i, a continuació, tireu els bolets sota càrrega. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.

Prepareu l’adob: dissoleu la sal i el sucre en aigua calenta, afegiu-hi espècies i cebes, deixeu bullir.Poseu els bolets a la salmorra bullent i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu-hi vinagre als bolets i salmorra i deixeu-ho bullir. Transferiu els bolets calents als plats per a la seva adob i aboqueu-los amb la marinada calenta en la qual eren cuits. Tanqueu bé els plats, refredeu-los a temperatura ambient i traieu-los a un lloc fred. Si apareix el motlle a la superfície, s’ha de recollir i descartar, i s’ha de rentar els bolets florits amb aigua bullent i bullir-ho amb marinada durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i posar en un plat net i sec, abocar els bolets en una adob calenta. Poseu-les en un lloc fred.

Per evitar que el motlle es faci a la part superior de l’adob, podeu abocar amb cura una capa d’oli vegetal bullit.

La recepta dels pesos blancs d’escabetx per a l’hivern

Hi ha diverses receptes de com escabetxar bolets blancs a l’hivern, però el mètode següent trenca tots els rècords pel seu gust inusual. Per preparar els pits blancs esterilitzats en un farcit de sabor dolç, haureu de prendre els productes següents.

Abocament (per 1 kg de bolets):

• aigua - 350 ml
• 8% de vinagre - 150 ml
• sal - C / 2 cullerades. cullerades)
• sucre - 30 g (1,5 cullerades)
• Espècies i additius (per a una llauna de litre)
• 1 fulla de llorer
• 1 culleradeta de llavors de mostassa groga
• allspice
• 3-4 grans de pebre negre
• Ceba, raïm, pastanagues al gust

Els bolets s’esterilitzen no més tard de les 24 hores després de la collita. Els bolets, que s’han de netejar al bosc, es renten diverses vegades en aigua freda a casa. Els bolets petits es queden intactes, només es tallen les potes i les grans es tallen en 2 o 4 parts. Els bolets cuits es bullen 5-7 minuts (segons la seva duresa) en aigua bullida amb sal i acidificada (per 1 litre d’aigua, 20 g de sal i 1 culleradeta d’àcid cítric o un 8% de vinagre per fer els xampinyons blanquejats), després s’immersen en aigua freda, es refreden i, després d’assecar-se, es posen en gerres netes. Els bolets s’escampen amb espècies i additius i s’aboca amb abocament en calent (l’aigua amb sucre i sal s’escalfa a ebullició, s’afegeix vinagre i es torna a bullir; l’abocament amb vinagre no es bull fins que el vinagre no s’evapori) de manera que tots els bolets queden completament inundats. Els bancs es tanquen immediatament, s’instal·len en un dipòsit d’esterilització amb aigua calenta i s’esterilitzen. L'esterilització es realitza a una temperatura de 95 ° C: gerres amb un volum de 0,7-1 l - 40 minuts, gerres amb un volum de 0,5 l - 30 minuts.

Al final de l'esterilització, els bancs es refreden immediatament.

Com adobar els bolets de porcini a casa

Abans d’escollir els bolets de porcini amb verdures, heu de cuinar els següents aliments:

• Xampinyons - 10 kg
• cogombres - 10 kg
• tomàquets (petits) - 10 kg
• coliflor - 5 kg
• mongetes - 3 kg
• pèsols - 3 kg
• pastanagues - 3 kg
• 9% de vinagre - 10 l
• sal - 400 g
• pebre negre - 100 g
• nou moscada - 30 g
• grans - 100 g
• sucre - 150 g

Abans d’escollir els bolets blancs a casa, porteu l’aigua a ebullició, dissoleu la sal, el sucre, afegiu vinagre, pebre, nou moscada, grans i elimineu-ho immediatament del foc. Netegeu els bolets i esbandiu en aigua freda. Esbandiu bé els cogombres i els tomàquets. La coliflor es divideix en parts petites, submergides en aigua salada bullint i cuites durant 10 minuts, i després es refreden immediatament en aigua freda. Bulliu les pastanagues, les mongetes, els pèsols en aigua salada fins que estiguin tendres i colades. Poseu els productes refrigerats preparats en capes en gerres, aboqueu-hi la marinada calenta preparada abans i poseu-la en un lloc fred. Per a l’emmagatzematge a llarg termini, esterilitzeu les llaunes durant 60 minuts a una temperatura de 100 ° C, enrotleu les tapes i poseu-les en un lloc fresc per a l’emmagatzematge.