Receptes d'escabetx de bolets per l'hivern a casa (amb foto)

Les maneres senzilles de conservar els aliments permeten collir verdures i baies, herbes i bolets. Hi ha moltes opcions sobre com escabetxar bolets per a l’hivern, però no tots compleixen els requisits de seguretat i valor organolèptic. No arriscar-se i experimentar. Aquesta pàgina descriu com escabetxar bolets durant l’hivern i, alhora, protegir-vos a vosaltres i als vostres éssers estimats del risc de malalties infeccioses. S’han provat i estudiat totes les receptes de com escabetxar bolets per a l’hivern. Compleixen tots els requisits de seguretat. Aquest escabetx a casa us permet preparar un producte realment deliciós i nutritiu per a l’hivern.

Mireu les receptes d’escabetx de bolets per a l’hivern a la foto, on l’article està ricament il·lustrat i seleccioneu les opcions de recol·lecció adequades.

Com recollir ràpidament els bolets per a l’hivern

Per a la marinada per 1 kg de pits frescos, es pren 1 cda. cullerada de sal i 200 g d’una solució del 6% d’àcid acètic alimentari.

Abans d’escollir ràpidament els bolets per a l’hivern, s’aboca l’adob en una paella esmaltada, es posa al foc, es porta a ebullició i s’hi baixen els bolets preparats. Quan els bolets bullin, s’han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l’espuma resultant.

Quan l'espuma deixa de formar-se a la marinada bullent, s'afegeixen espècies a la cassola: per 1 kg de pits frescos - 1 culleradeta de sucre granulat, 5 pèsols d’espècies, 2 grans i la mateixa quantitat de canyella, una mica d’anís estrella, llorer i 0,5 g d’àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

Al final de la cocció, s’han de retirar els bolets del foc i, juntament amb l’adob, refredar-los ràpidament, tapant la cassola amb gasa o un drap net. A continuació, els bolets es transfereixen a les gerres de vidre i s’aboca amb l’adob en què eren cuits. Els bancs es tanquen amb tapes de plàstic o pergamí i s’emmagatzemen en un lloc fred.

Com escabetxar bolets d’hivern en gerres

Abans d’escollir els bolets per a l’hivern en gerres, els bolets es bullen en aigua salada (2 culleradetes de cullerada de sal per 1 litre d’aigua) fins que siguin cuits. A continuació, es llencen a un tamís, es refreden, es posen en gerres i s’aboca amb marinada freda prèviament preparada.

Per a l’adob, 1 kg de bolets frescos prenen 0,4 litres d’aigua, 1 culleradeta de sal, 6 pèsols d’espècies, 3 peces. llorer, grans, canyella, anís estrellat i àcid cítric. La barreja s’ha de bullir en una paella esmaltada durant 20-30 minuts a foc lent. Quan la marinada s'hagi refredat lleugerament, afegiu-hi un 8% de vinagre, uns 70 g per 1 kg de bolets frescos. Els bancs es tanquen amb tapes i s’emmagatzemen en un lloc fred.
Els bolets adobats s’emmagatzemen a una temperatura d’uns 8 ºC. Per als aliments, es poden utilitzar 25-30 dies després de l'escabetx.
Si apareix motlle a les gerres, els bolets s’han de llençar en un tamís o colador, rentats amb aigua bullent, fer una nova adob segons la mateixa recepta, digerir els bolets i, després, posar-los en gerres netes i calcinades i tornar a abocar la marinada.

Com escabetxar bolets per a l’hivern

El secret de com casar-se adequadament amb els bolets per a l’hivern es troba en els ingredients adequats. Es requerirà:

• Aigua: 120 ml
• 6% vinagre de taula - 1 tassa
• Bolets - 2 kg
• Canyella - 1 rodanxa
• Clavell - 3 cabdells
• Fulla de llorer - 3 peces.
• Grans de pebre negre - 4 peces.
• Sucre = sorra - 2 culleradetes
• L’àcid cítric a la punta d’un ganivet
• Sal - 60 g

Una altra recepta per a l’emmagatzematge d’hivern.

Per a 5 kg de bolets, 150 g de sal, espècies al gust, 2 l d’aigua, 30 ml de solució del 80% d’essència de vinagre, 15 peces. fulla de llorer, 30 pèsols de pessic, clau al gust.

Primer cal salar els bolets. Per fer-ho, renteu els bolets, poseu-los en un bol esmaltat amb aigua bullent i blanqueu durant 2-3 minuts. A continuació, elimineu els bolets en un colador i poseu-ho en aigua freda durant diversos minuts, i després els poseu en una bóta de fusta ben rentada, salpebrada de sal i canviada amb espècies. Deixeu-ho una estona, perquè els bolets donin suc. Després d’això, esbandiu els bolets, aboqueu la marinada, tanqueu bé la tapa i poseu-la a una habitació fresca.

Recepta senzilla per a escabetx de bolets per a l’hivern.
Per a 3 kg de bolets, 2 l d’aigua, 20 ml d’una solució del 80% d’essència de vinagre, 100 g de sal, 20 peces. fulla de llorer, 30 pèsols de pessic.
Esbandiu els bolets, poseu-ho en una paella esmaltada amb aigua salada bullint durant 20 minuts, després elimineu-la en un colador i poseu-la de nou en una paella esmaltada.

Aboqueu els bolets amb la marinada preparada i deixeu-ho coure durant 30 minuts, després traieu-ho amb una cullera ranura, refredeu-ho i disposeu-les en gerres esterilitzades, cobriu-les amb tapa.

Una altra recepta "Pits per a l'hivern"

Per a 1 kg de bolets de porcini, 1,5 litres d’aigua, 10 ml d’essència de vinagre i 100 g de sal.

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua, 200 g de sal,
• 30 ml d’una solució del 80% d’essència de vinagre,
• 1 g d’àcid cítric
• 5 peces llorer
• canyella al gust
• 10 pèsols d’espècies, grans a gust.

Renteu els bolets sota aigua corrent, peleu-los, bulliu-los una mica en aigua bullent amb sal o simplement aboqueu-ho 2-3 vegades amb aigua bullent, després poseu-lo en una paella d’esmalt, aboqueu-hi aigua i 10 g d’una solució del 80% d’essència de vinagre, salteu-ho i deixeu-ho coure durant 30 minuts. . Prepareu l’adob (afegiu espècies quan l’aigua bull).

Poseu els bolets als marges i aboqueu-hi la marinada, tanqueu les tapes, poseu-la en un lloc fresc.

Com escabetxar bolets secs per a l’hivern

• 1 kg de pits secs;
• 20 grans d'all;
• 2 cullerades de sal;
• una cullerada i mitja de sucre granulat;
• 5 pèsols de pessic;
• 9% de vinagre i mitja culleradeta;
• un parell de fulles de grosella i cirera;
• 5 trossos de fulla de llorer;
• 5-6 capolls secs.

Abans d’escabetxar els bolets secs per a l’hivern, prepareu un escabetx: per això, s’aboca espècies a l’aigua, excepte el vinagre, l’all, les fulles de cirerer i les groselles.Es bullen els bolets bullits i bullits a l’adob durant quinze minuts. Els pots de vidre s’esterilitzen amb antelació, s’hi posen alls i fulles de fruita, es posa vinagre a la part inferior, s’hi posen bolets calents i s’aboca tot amb salmorra. Després d’enrotllar-se, la coberta metàl·lica es deixa sota la manta fins que es refredi completament. Si no es vol conservar els bolets fins a l’hivern, no es pot enrotllar la tapa. Tanqueu la tapa de polietilè, poseu-la a la nevera i, en qualsevol moment, podeu gaudir d’aquesta delicadesa. Per evitar el motlle, ruixeu la part superior dels bolets amb mostassa seca o cobriu amb una làmina de rave.

Com escabetxar bolets per a la manera calenta de l’hivern

Ingredients

• 10 kg
• 20 ml d’essència de vinagre del 70%
• 60 ml d’essència de vinagre del 70%,
• 3 g d’àcid cítric, 20 fulles de llorer,
• 2 g de canyella, 30 pèsols de pessic,
• 8 capolls,
• 600 g de sal.

Una manera senzilla d’escollir els bolets per a l’hivern de manera calorosa amb bolets de blanquejar:

Renteu els bolets, peleu-los, trosseu-los durant 3 minuts amb aigua salada (30 g) i poseu-lo en una paella esmaltada. Aboqueu amb aigua (3 L), afegiu essència de vinagre, sal (170 g) i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts. Per preparar la marinada, porteu 2 litres d’aigua a ebullició, afegiu-hi fulla de llorer, àcid cítric, canyella, grans de pebre, grans, deixeu-ho bullir 5 minuts. Transferiu els bolets en gerres, aboqueu la marinada calenta, tanqueu-la amb tapes de plàstic i reserveu-la en un lloc fresc.

Com recollir deliciosament els bolets per a l’hivern: recepta

Ingredients

• 10 kg
• 5 culleradetes de llavors d'anet,
• 30 ml d’essència de vinagre al 70%
• 10 fulles de llorer
• 30 pèsols d'aliments,
• 2 brots de clau,
• 200 g de sal.

La recepta de com marinar deliciosament els bolets per a l’hivern inclou diversos passos:

Renteu, peleu, trinxeu els bolets durant 5 minuts, poseu-lo en un colador, refredeu-ho, poseu-hi pots, aboqueu-ho amb sal, deixeu-ho 24 hores.

Per preparar la marinada, porteu 2 l d’aigua a ebullició, afegiu-hi vinagre, llorer, grans, llavors d’anet i grans de pebre, deixeu-ho bullir 4-5 minuts. Premeu els bolets, transferiu-los a gerres esterilitzades, tireu-hi la marinada bullint. Els bancs s’han de tancar amb tapes de plàstic i guardar-les en un lloc fresc.

Tarro de bolets en escabetx als bancs per a l’hivern

Ingredients

• 1 kg
• 5 fulles de llorer,
• 3 grans d'all,
• 15 g de llavors d’anet,
• 5-6 pèsols de pebre negre,
• 60 g de sal.

La recepta mateixa per escabetxar bolets en gerres per a l’hivern implica la seva preparació i salada.

Renteu els pits, netegeu-los, ompliu-los amb aigua freda, deixeu-ho 4 hores i submergiu-hi aigua bullida amb sal (10 g) durant 5 minuts. Peleu i renteu els alls.

Al fons de la llauna, poseu-hi all i pebre amb pèsols, i després poseu-hi els bolets, abocant cada capa amb la resta de sal i les llavors d’anet.

Tapeu el pot amb gasa i un cercle amb càrrega, deixeu-ho durant 7-8 dies, després tanqueu-lo amb una tapa de plàstic i poseu-lo en un lloc fresc.

Escabetx d’hivern en gerres de vidre

Els ingredients per escabetxar bolets d’hivern en gerres de vidre són els productes següents:

• 1 kg
• 4 cebes,
• 5 fulles de grosella negra,
• 10 g de llavors d’anet,
• 6 pèsols de pebre negre
• 70 g de sal.

Mètode de cuina:

Peleu, renteu i talleu els anells de ceba. Rentar les fulles de grosella.

Renteu els pits, peleu, aboqueu aigua freda, deixeu-ho durant 1 hora, poseu-la en una paella esmaltada, aboqueu-hi 2 litres d’aigua, afegiu-hi 20 g de sal, cuineu-ho durant 10 minuts, remenant i traient escuma.

Eliminar en un colador, refredar i posar en un flascó, abocant cada capa amb la resta de sal, pebre, llavors d’anet i ceba. Part superior amb fulles de grosella negra. Tapeu la gerra amb gasa i un cercle amb la càrrega, deixeu-ho durant 3 dies a una habitació tèbia i seca.

A continuació, tanqueu el pot amb una tapa de plàstic i poseu-lo en un lloc fresc.

Escabetx de bolets de bolets per a l’hivern

Aquesta recepta d’escabetx de bolets de bolets per a l’hivern està pensada per a 5 kg de matèries primeres (bolets).

• Cebes: 7-8 unitats.
• Vinagre de taula - 1 L
• Aigua: 1,5 L
• Allspice - 2 culleradetes
• Llorer -8-10 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradeta
• Sal i sucre: 10 culleradetes cadascuna

Peleu, esbandiu i bulliu els bolets en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres i, a continuació, tireu els bolets sota càrrega. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina.

Prepareu l’adob: dissoldre la sal i el sucre en aigua calenta, afegir espècies i cebes, portar a ebullició. Poseu els bolets a la salmorra bullent i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu-hi vinagre als bolets i salmorra i deixeu-ho bullir. Transferiu els bolets calents als plats per a la seva adob i aboqueu-los amb la marinada calenta en la qual eren cuits. Tanqueu bé els plats, refredeu-los a temperatura ambient i traieu-los a un lloc fred. Si apareix el motlle a la superfície, s’ha de recollir i descartar, i els rentats bolets s’han de rentar amb aigua bullent i bullir-los amb marinada durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i traslladar-los a un plat net i sec, abocar els bolets en una adob calenta. Poseu-les en un lloc fred.

Per evitar que el motlle es faci a la part superior de l’adob, podeu abocar amb cura una capa d’oli vegetal bullit.

Escabetx de bolets de bolets per l'hivern als bancs

• Pits joves - 5 kg
• Oli vegetal - 0,6 L
• Vinagre de taula - 2,5 tasses
• Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
• Fulla de llorer - 5-6 unitats.
• Sal al gust

Per escabetxar bolets, bolets en gerres per a l’hivern, s’han de netejar, rentar bé i assecar-los a l’aire. Afegiu oli vegetal a la cassola, deixeu bullir, poseu els bolets a l’oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, poseu els bolets en gerres, aboqueu-los de manera uniforme amb l’oli en el qual eren cuits, afegiu sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu-hi espècies. Les llaunes es posen en un bany d’aigua i es cuinen durant una hora des del moment de bullir aigua. Passat aquest temps, traieu els flascons, aboqueu-ne amb cura l’oli vegetal calcinat a cada gerro, de manera que la capa d’oli sigui d’1-2 cm. Tapa les boques dels flascons amb diverses capes de paper de pergamí i lliga-les amb el filet. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Una altra recepta per escabetjar bolets de bolets en gerres per a l’hivern.

• Gruzdi - 10 kg
• Vinagre de taula - 0,5 L
• Sucre - 100 g
• Aigua: 1,5 L
• Sal - 500 g
• Verdes de tarragoní
• Fulla de llorer - 7-8 unitats.
• Allspice - 10-15 pèsols
• Canyella - 1 culleradeta
• Clavell - 6 cabdells

Peleu els bolets, netegeu-los amb una tovallola neta i neta i poseu-los en un plat per a l'escabetx. Prepareu l’adob: bullir aigua, afegir sal, sucre i espècies al gust, barrejar, portar a ebullició, afegir vinagre a una salmorra ebullició i tornar a ebullició. Aboqueu els bolets amb una adob calenta, poseu-ho en remull durant 24 hores a temperatura ambient i, a continuació, poseu-los al fred.

Escabetxat sec per a l’hivern

• Xampinyons (secs) - 5 kg
• Aigua - 2 tasses
• Vinagre de taula: 0,7 tasses
• Sal i sucre: 3 cullerades
• Àcid cítric - 0,25 culleradeta
• Allspice - 20 pèsols
• Fulla de llorer - 10 unitats.
• Clavell - 7 cabdells

Marinar els bolets secs a l’hivern no és de cap manera inferior a la recepta descrita anteriorment. Aboqueu sal i sucre en aigua bullent, poseu espècies i preparats, els pits bullits, cuineu-ho durant 15 minuts amb una lleugera ebullició, després afegiu-hi vinagre i deixeu-ho bullir uns 7-8 minuts més. Retireu els bolets del foc i reposeu-ho durant 12 hores a temperatura ambient. Després cobriu els plats amb bolets i guardeu-los en un lloc fresc.

Més maneres d’escollir bolets a casa per a l’hivern

A continuació, parlarem d’altres maneres d’escollir bolets per a l’hivern. Altres opcions per collir bolets a casa ajudaran a prendre la decisió correcta. També és una oportunitat per diversificar la dieta.

Per a 10 kg de pits frescos: 1,5 l d’aigua, 400 g de sal de taula, 3 g d’àcid cítric o tartàric, fulla de llorer, canyella, clau, allspice i altres espècies, 100 ml d’essència de vinagre alimentari.

Per a l'escabetx, heu d'ordenar els bolets, ordenar-los per tipus i mida, tallar les potes, treure la pell de la mantega, esbandir-la a fons, canviar-ne l'aigua diverses vegades. Aboqueu bolets frescos en una paella esmaltada, afegiu aigua, sal, àcid cítric o tartàric, espècies.Bulliu els bolets, traient periòdicament l'escuma, fins que comencin a establir-se fins al fons, i el caldo es convertirà en transparent. Al final de la cocció, afegiu-hi essència de vinagre, prèviament havent-ho barrejat amb el brou de bolets. Aboqueu bolets calents amb decocció en gerres esterilitzades preparades, cobriu-les amb tapa i esterilitzeu-ho amb aigua bullent: gerres de mig litre - 25 minuts, litre - 30 minuts. Un cop finalitzada l’esterilització, torneu ràpidament i refredeu les gerres.

Una altra recepta.

• Per 1 litre d’aigua: 5 culleradetes d’essència de vinagre 80% o 1 got de facet de 8% de vinagre,
• 3 cda. cullerades de sucre
• 5 culleradetes de sal
• 5 fulles de llorer
• 10 pèsols de pessic,
• 5 capolls,
• 3 trossos de canyella.

Poseu els bolets refrigerats bullits en gerres preparades perquè el seu nivell no superi les espatlles de la gerra. Aboqueu els bolets amb adob refrigerat, aboqueu una capa d’oli vegetal d’uns 0,8-1 cm d’alçada sobre la marinada, cobriu les gerres amb paper pergamí, lligueu-la i reserveu-la a la nevera.

Bolets adobats.
Per a 1 kg de pits frescos: 1 culleradeta de sucre granulat, 5 pèsols d’espècies, 2 grans i la mateixa quantitat de canyella, una mica d’anís estrella, llorer i 0,5 g d’àcid cítric per preservar el color natural dels bolets.

Per a l’adob, es prenen 1 cullerada de sal i 200 g d’una solució del 6% d’àcid acètic comestible per 1 kg de bolets frescos.

Aboqueu la marinada en una paella esmaltada, poseu-la al foc, porteu a ebullició i baixeu els bolets preparats allà mateix. Quan els bolets bullin, s’han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l’espuma resultant.

Quan l'escuma deixi de formar-se a la marinada bullent, afegiu espècies a la cassola. Al final de la cocció, s’han de retirar els bolets del foc i, juntament amb l’adob, refredar-los ràpidament, tapant la cassola amb gasa o un drap net. A continuació, traslladeu els bolets en gerres de vidre i aboqueu-hi la marinada en què eren cuits.

Els bancs s’han de tancar amb tapes de plàstic o vidre i guardar-les en un lloc fred.

Fonges adobades amb Lavrushka.

• Per a 1 kg de bolets - 100 g d'aigua,
• 100-125 g de vinagre.
• 1,5 cda. cullerades de sal
• 0,5 cullerades. cullerades de sucre
• 2 fulles de llorer
• 3-4 pèsols, pebrots,
• 2 peces clavells.

Esbandiu els bolets bé i repetidament amb aigua freda i, després, poseu-los en un tamís per deixar regar el got.

Aboqueu aigua, vinagre als plats, afegiu sal, sucre, poseu-ho al foc i deixeu bullir. Submergiu els bolets en un líquid bullent, traieu l'escuma i afegiu espècies en 10 minuts.

La cuina dels bolets continua després de bullir uns 25 minuts. Els bolets petits estan a punt en 15-20 minuts. Els bolets normalment cuinats s’enfonsen al fons i el líquid es torna més transparent.

Després de cuinar, refredeu els bolets i poseu-los en gerres de vidre ben rentades, tapeu-les amb paper pergamí, lligueu-les i reserveu-les en un lloc fresc.

Mireu com adobar els bolets per a l’hivern en un vídeo que mostra el procés d’elaboració i l’elaboració de la conservació.