Receptes de conserves casolanes

Les receptes de conserves casolanes de la pàgina següent us permetran aprofitar al màxim els regals del bosc per fer deliciosos aperitius. Aquests mètodes de processament de matèries primeres garanteixen una seguretat completa i no hi ha risc d’intoxicar.

Atès que la conservació de bolets de bolets per a l’hivern es practica al nostre país des de l’antiguitat, existeix una tecnologia contrastada que permet obtenir un producte saborós i nutritiu. Tingueu en compte tots els mètodes disponibles per preservar els pits que us permeten triar la correcta opció per a qualsevol dona de casa moderna. En la seva majoria, les receptes per conservar pits a l'hivern es troben als bancs, ja que són els envasos òptims per emmagatzemar aquest producte a casa. Es poden refrigerar o baixar al celler.

Receptes de cereals en conserva en gerres d’hivern

La llet enllaunada és un mètode de recol·lecció en què els bolets són esterilitzats i emmagatzemats en gerres tancades hermèticament. Per a llaunes, s'utilitzen envasos de vidre amb un volum de 0,25 a 3 litres, que s'envolten amb estany o es tanquen amb altres tapes. Podeu conservar bolets escabetxats, fregits i fins i tot salats, prèviament prèviament preparats, tal com es descriu a continuació a les receptes de bolets en conserva, i després es posen bolets preparats en gerres netes. Primer, cal que aboqui calent a la gerra, aproximadament una cinquena part de la producció total en la gerra, i després ompliu el flascó amb bolets i espècies amb què es cuinessin.

Totes les receptes per a la preparació de bolets en conserva per a l’hivern impliquen un mètode de tractament tan esterilitzador, ja que necessiteu un dipòsit o una paella gran.

Es col·loca un suport de manera que el fons del flascó no toqui el fons de la cassola i s'aboca tanta aigua que cobreix la gerra a menys d'1-2-2 cm del coll. Abans de l’esterilització, s’ha d’escalfar l’aigua a una temperatura de 60-70 ºC.

Les tapes per a llaunes s’han de bullir durant 10-15 minuts juntament amb juntes de goma. El pot omplir s’ha de cobrir immediatament (sense tancar-lo bé) amb una tapa retirada de l’aigua bullent, després col·locar-la al dipòsit d’esterilització i bullir a foc lent.

El flascó no ha de tocar les parets del dipòsit, en cas contrari pot esquerdar-se. El temps d’esterilització depèn de la mida dels plats que s’utilitzin. Les llaunes amb una capacitat de fins a 0,5 l s’escalfen durant 12-15 minuts, fins a 1 l - 20 minuts, fins a 3 l - 30 minuts. Després de l'esterilització, el flascó s'elimina de l'aigua (hi ha pinces especials per a això) sense moure ni aixecar la tapa, després la tapa s'enrotlla o es tanca bé.

L’emmagatzematge dels bolets depèn de quina esterilització estigui. Els bolets ben esterilitzats es poden conservar fins i tot a temperatura ambient, tot i que és millor col·locar-los en un lloc fresc, ja que fins i tot en condicions estèrils, l’emmagatzematge a llarg termini a alta temperatura redueix el gust del producte.

Com conservar els bolets de porcini en gerres per a l’hivern

Abans de conservar els bolets per a l’hivern als bancs, heu de triar un disseny adequat de productes, per exemple:

• pits estrets i frescos
• àcid cítric
• sal

Abans de conservar els bolets, esbandiu les matèries primeres netejades, talleu-ne les grans en 2 o 4 parts i bulliu-les amb aigua amb una petita addició de sal i àcid cítric. A continuació, escorreu, esbandiu amb aigua freda i disposeu-les ben assecades en llaunes fins a una altura d’1,5 cm sota la vora. Aboqueu-ho amb salmorra (per 1 litre d’aigua 1 cullerada sopera de cullera sense tapa), cobriu amb tapa i esterilizeu a una temperatura de 100 ° C durant 90-95 minuts. Al final de l'esterilització, refredeu immediatament les gerres. Després de 2 dies, esterilitzeu els bolets de nou durant 45–50 minuts a 100 ºC. Per emmagatzematge a llarg termini, repeteixi esterilització al cap de 2 dies (45-50 minuts a 100 ° C)

Abans de conservar els pits blancs, cal bullir-los.

Per fer-ho, afegiu 1 litre d’aigua:

• Sals - 20 g
• Àcid cítric - 5 g

Peleu i esbandiu els bolets acabats de recollir. Abans de conservar els bolets per a l’hivern, s’han de tallar en diverses parts i bullir-los en aigua salada i acidificada fins que estiguin tendres. Transferiu els bolets bullits en gerres estèrils, aboqueu-ho amb brou calent filtrat, cobriu amb tapa estèril i esterilizeu els flascons de mig litre en aigua bullent durant 1 hora 10 minuts, litre - 1 hora 30 minuts. Després de l'esterilització, torneu immediatament els pots, torneu-los de cap per avall i refredeu-los a sota de les cobertes. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

També oferim esbrinar una forma de conservar adequadament els bolets amb verdures i herbes aromàtiques.

Components per pot de litre:

• Gruzdi - 500 g
• Pastanagues - 300 g
• Cebes - 50 g
• Arrels de julivert - 100 g
• Tomàquets - 400 g
• All - 1 clau
• Verds de julivert i api - 1 manxa petita cadascun
• Fulla de llorer -1-2 unitats.
• Allspice - 4-5 pèsols
• Sal - 30 g
• Sucre - 10 g

Conserves de calor i negre per a l’hivern

La conserva en calent garanteix que no hi ha infeccions ni toxines que puguin causar molèsties digestives en els humans.

Per conservar els bolets blancs per a l’hivern en un pot de litre necessiteu:

• Fulla de llorer - 2 peces.
• Allspice - 4-5 pèsols
• Essència acètica 80% - 1 culleradeta
• Sals al gust

Traieu els bolets adobats de la marinada, poseu-los un tamís i deixeu que el líquid s’escorri. A continuació, poseu els bolets hermèticament en gerres estèrils, després d’haver posat espècies i sal al fons de les gerres. Aboqueu aigua bullida sobre els bolets posats, cobriu amb tapa estèril i esterilitzeu llaunes de mig litre durant 35 minuts en aigua bullent, llaunes de 45 litres. Un cop transcorregut el temps d’esterilització, traieu les llaunes de l’aigua, afegiu-hi a cada culleradeta d’essència de vinagre i torneu-ho immediatament. Gireu les llaunes enrotllades de cap per avall i poseu-les sota les cobertes fins que es refredin completament. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

També podeu intentar dominar la conservació dels bolets negres per a l’hivern segons una recepta, en què és més convenient utilitzar llaunes amb tapes de vidre i pinces, ja que els conserves estan doble esterilitzats.

Components

• Pits pelats - 1 kg
• Oli de gira-sol: 1,5 tasses
• Cebes - 150 g
• Fulla de llorer - 4-5 peces.
• Allspice - 7-8 pèsols
• Vinagre de taula - 1 cullerada sopera per gerro
• Sal al gust

1. Peleu, renteu-les, talleu-les i feu-les bullir els bolets en aigua salada durant 4-5 minuts.
2. Passat aquest temps, escorreu l’aigua, poseu els bolets en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri.
3. A continuació, poseu els bolets a l’oli vegetal bullent i fregiu-los lleugerament, i deixeu-los sofregir durant 10-15 minuts sota la tapa.
4. A continuació, afegiu-hi les cebes picades fines, la sal i les espècies als bolets i deixeu-les coure a foc lent fins aproximadament una hora a foc lent.
5. Abans de guisar, afegiu vinagre als bolets.
6. Organitzar la massa de bolets calenta en gerres estèrils de mig litre, tapar-les amb tapes estèrils i esterilitzar-les en aigua bullent durant 2 hores.
7. A continuació, enrotlleu-la i refredeu-les sota les cobertes.
8. Al cap de 2 dies, esterilitzeu-ho de nou en aigua bullent durant 40 minuts.
9. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Conservar bolets negres amb greix afegit

De vegades, conservem pits negres amb greixos afegits per augmentar significativament la vida útil de conservació.

Ingredients

• 1 kg
• 200 g de greix
• sal al gust.

Manera de cuinar.

Esbandiu els pits, peleu-los, talleu-los a rodanxes, transferiu-los a una paella amb greix, abocant sal. Més lent fins que estigui tendre. Transferir en gerres, esterilitzar-les ben a prop.

Bolets naturals esterilitzats.

Ingredients

• 5 kg
• 20 g de vinagre de vi
• 10 g de sal.

Manera de cuinar.

Esbandiu els xampinyons, els peleu, es blanquegen en aigua amb sal durant 3-4 minuts. Cool, transferència als bancs. Afegiu sal i vinagre a 1 litre d’aigua bullent, afegiu bolets a la salmorra (400 ml de salmorra a 600 g de bolets). Esterilitzar, segellar hermèticament, aguantar 2 dies, esterilitzar de nou.

Conserves de bolets en suc de tomàquet.

Ingredients

• 1 kg
• Puré de tomàquet de 700 g
• 80 ml d’oli vegetal
• 300 g de sucre
• llorer i vinagre al gust
• 15 g de sal.

Manera de cuinar.

Esbandiu els bolets, talleu-ho a foc lent a foc lent fins que surti suc, afegint fulla de llorer i oli vegetal. Barregeu el puré de tomàquet amb la sal i el sucre, incorporeu-ho als bolets, calent, però no deixeu bullir. Transferiu la barreja a les gerres. Esterilitzar, ben a prop.

 Xampinyons salats amb espècies.

Ingredients

• 1 kg
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all
• 15 g de llavors d’anet
• 5-6 pèsols de pebre negre
• 60 g de sal.

Submergiu els pits preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua salada bullint amb àcid cítric (20 g de sal i 1/2 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). Retireu els bolets amb una cullera ratllada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar. Al fons del flascó preparat per a l'escabetx, poseu una part de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, aboqueu-hi sal, poseu-hi bolets al damunt, salant cada capa i alternant-los amb els ingredients restants. Espolseu la capa superior amb sal i cobriu amb gasa, cobriu amb un cercle amb una càrrega. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fred.

Salats de bolets (forma calenta).

Composició:

• 1 kg
• grosella negra i fulles de rave

Per a la salmorra:

• 1 litre d’aigua
• 30 g de sal
• 8–10 pèsols de pebre negre
• 2 fulles de llorer

Renteu bé els pits. Submergiu en aigua bullent (60 g de sal per un litre d’aigua), cuineu-ho 15-20 minuts després d’ebullició. Escorreu l’aigua, poseu els bolets en un colador, deixeu que el líquid s’escorri. Bulliu aigua per a la salmorra, afegiu-hi espècies i sal. Poseu els bolets en salmorra, cuineu-ho durant 5-10 minuts. A continuació, traslladeu els bolets amb salmorra a un bol d'escabetx, cobriu amb grosella i fulles de rave. Des de dalt, instal·leu una opressió lleugera perquè els pits estiguin completament coberts de salmorra. Deixeu-ho durant 5-6 dies a temperatura ambient. A continuació, reordenar en un lloc fred durant 30-40 dies.

Fangs salats calents a l’Oriol.

• 1 kg
• 2 cda. cullerades de sal
• 5 pèsols de pessic
• 7 pèsols de pebre negre
• pebre vermell mòlt
• 20 g d’anet
• 2-3 fulles de grosella negra

Abans de salar, remullar els pits amb aigua salada, canviant-lo diverses vegades. Bulliu-la amb aigua lleugerament salada durant 5-8 minuts. Descartar-lo en un colador i refredar.Disposar en contenidors en capes, salpebrar i canviar d'espècies, fulles de grosella negra i tiges d'anet.

Bolets salats calents.

• 1 kg de bolets bullits
• 2 cda. cullerades de sal
• 4 fulles de llorer
• 5 pèsols de pessic
• 3 dents
• 5 g d’anet
• 2 fulles de grosella negra

Esbandiu els bolets bullits amb aigua freda i cuineu-ho amb espècies. Descartar-lo en un colador i refredar. A continuació, poseu-la en un recipient en capes, ruixant sal i mullant les fulles de grosella negra, tiges d’anet.

Conservació de pits fregits.

Peleu els esbandits frescos, esbandiu, deixeu que l’aigua s’escorri i es talli en barres o rodanxes. En una cassola esmaltada, escalfeu l’oli, poseu-hi els bolets, salteu-ho i bulliu-lo al vostre suc, sota una tapa amb una lleugera ebullició durant 40-50 minuts. Després, heu de treure la tapa i fregir-les fins que el suc s’evapori i l’oli es faci transparent. Els bolets s’han de descompondre calents en gerres petites esterilitzades en aigua bullent durant 15 minuts (esterilitzem també les tapes) i abocar almenys 1 cm de mantega fosa al damunt. hores i segella hermèticament. Si s’emmagatzemaran en una habitació freda, els bancs simplement es poden obstruir. En qualsevol cas, han de ser emmagatzemats a les fosques, ja que els greixos a la llum es descomponen i són rancis.

Conservació de llet en suc propi.

Peleu, esbandiu, talleu i poseu el terròs en una paella esmaltada amb una mica d’aigua a la part inferior. Salar-les i escalfar-ho tot remenant fins que en surti el suc, després tancar la tapa i bullir a foc lent durant 15-20 minuts. Disposar els bolets bullits en bancs, abocar el suc de bolets que queda del bullit, de manera que quedin completament coberts de líquid. Si hi ha poc suc o s’ha bullit, podeu afegir una mica d’aigua bullida durant la cocció. Els bancs s’esterilitzen, s’enrotllen i s’emmagatzemen.