Com conservar els bolets de porcini a casa
Els bolets de porcini en conserva poden ser la base de la sopa i la sopa, un complement d'un plat o un aperitiu fred independent. El més fàcil és cuinar bolets de porcini en conserva segons una recepta que ha estat provada per milers de mestresses de casa i aprovada per cuiners eminents. En aquesta pàgina s’ofereix una selecció d’aquests mètodes exactament. Tot això aquí s’ha comprovat al llarg dels anys i s’ha provat a la pràctica per a la preparació de la conservació a casa. Per tant, pot seguir les receptes pas a pas de forma segura per a la preparació de bolets de porcini en conserva per a l’hivern i obtenir resultats deliciosos. Abans de conservar ceps, es recomana ordenar-los per mida, ja que els exemplars grans i petits no es poden salar ni escabetxar. I després d’ordenar, els bolets de porcini en conserva per a l’hivern resultaran salats i cruixents. Llegiu sobre com conservar els bolets de porcini a casa, trieu els mètodes de cocció adequats i experimenteu a la vostra cuina.
Continguts
Conservem ceps per a l’hivern: receptes i mètodes
Els bolets frescos no són objecte d’emmagatzematge a llarg termini a causa del gran percentatge d’aigua que contenen. Pocs dies després de la collita, els bolets s'esvaeixen, perden la seva frescor i sucositat i es converteixen en no aptes per al consum. Per tant, els bolets només s’han d’utilitzar durant diverses hores després de la seva recollida per consumir-los després d’un tractament tèrmic adequat o el seu processament en aliments resistents, és a dir, enllaunats.
Normalment conservem bolets de porcini segons receptes que han estat molt ben estudiades. Però no descompteu nous mètodes. Alguns d’ells es presenten en aquest article. A casa es cullen bolets per a un ús futur assecant, escabetxant, salant i en conserva en gerres de vidre tancades hermèticament. Bolets en conserva: un bon producte semielaborat que substitueix els bolets frescos.
El millor menjar en conserva prové dels bolets de porcini.
Només podeu conservar els bolets més joves amb un barret de no més de 3-5 cm de diàmetre, completament frescos. Només hi participen gorres de bolets o barrets amb una cama de no més d’1 cm de longitud. Les potes tallades de bolets de porcini es poden assecar o escabetxar. Per a la seva conservació, els nets es netegen completament amb un ganivet afilat, després s’ordenen per mida i s’omplen amb aigua freda neta durant 10 minuts.
Després del rentat, els bolets es rebutgen en un tamís per eixugar-los i deixar-los en blanc amb ebullició salada (2 g de sal i 0,5 g d’àcid cítric per 1 litre d’aigua). Blanqueu durant 5-10 minuts, comptant des del començament de l’ebullició. El brou de bolets s’utilitza per abocar aliments enllaunats. Després de blanquejar, es posen els bolets calents en gerres calentes preparades i s’aboca amb una decocció en la qual es blanquegen, s’esterilitzen en aigua bullent, s’enrotllen i es refreden immediatament.
Components
- Bolets preparats - 700 g.
2% salmorra:
- aigua - 300 g
- sal - 6 g
- àcid cítric - 1/5 culleradeta.
En gerres tancades hermèticament, els bolets conserven completament el seu sabor i olor frescos. Es poden preparar bolets per emmagatzemar en gerres tancades hermèticament de diverses maneres.
Recepta de conserva de bolets de porcini
Oferim una recepta senzilla per conservar els bolets de porcini guisats i obtenir un plat preparat per menjar a la sortida.
Composició:
- Bolets preparats - 700 g
- oli vegetal -100 g
- sal - 2 culleradetes
- ceba - 50 g.
Els bolets preparats es blanquegen i es guisen en una paella durant uns 30 minuts amb la incorporació d’oli i sal. Quan els bolets donen suc, s’aturen els trets. En forma calenta, es disposen en gerres de vidre preparades, martelades amb la salsa en la qual van ser guisades i esterilitzades, com en la conservació dels bolets, i després s'enrotllen.
Com conservar els bolets de porcini per a l’hivern
Abans de conservar bolets de porcini per a l’hivern, s’han de netejar, rentar, deixar que l’aigua s’escorri i tallar-los en barres o rodanxes. En una cassola esmaltada, escalfeu l’oli, poseu-hi els bolets, salteu-ho i bulliu-lo al vostre suc, sota una tapa amb una lleugera ebullició durant 40-50 minuts. Després, heu de treure la tapa i fregir-les fins que el suc s’evapori i l’oli es faci transparent. Els bolets s’han de descompondre calents en gerres petites esterilitzades en aigua bullent durant 15 minuts (esterilitzar les tapes també), i abocar almenys 1 cm de mantega fosa per sobre. obstruir hermèticament. Si s’emmagatzemaran en una habitació freda, els bancs simplement es poden obstruir. En qualsevol cas, han de ser emmagatzemats a les fosques, ja que els greixos a la llum es descomponen i són rancis.
Bolets de porcini en conserva: receptes per a la seva preparació
- Peleu, esbandiu, talleu i feu bullir els bolets en aigua amb sal.
- A cada gerro, aboqueu una cinquena part del volum d’aigua bullida calenta amb una petita addició de vinagre (3 culleradetes de 5% de vinagre per cada 100 g d’aigua), ompliu-ho de bolets i esterilizeu-les.
- Bancar el suro i emmagatzemar-lo
- Quan s’utilitza, s’escorre el líquid i es fregeixen els bolets en una paella, com els frescos.
- A continuació, oferim diversos bolets de porcini en conserva i receptes per a la seva preparació amb l’addició de diversos ingredients.
Bolets en conserva
Components
- Els bolets són joves
En un pot de mig litre necessiteu espècies:
- Fulla de llorer - 1 unitat.
- Allspice - 4-5 pèsols
Per preparar una adob per 0,5 l d'aigua:
- sal - 2 culleradetes de part
- sucre - 1 culleradeta
- vinagre de taula - 0,25 tasses
Peleu, esbandiu i escorreu els bolets en aigua bullent durant 10-15 minuts, segons la mida dels bolets o les seves parts. A continuació, elimineu els bolets en un colador, escorreu-los i poseu-los en gerres estèrils de mig litre, a la part inferior del qual prèviament heu posat espècies. Marinat calent cuit aboca els cogombres, cobreix les gerres amb tapa estèril i esterilitza en aigua bullent de 35 a 40 minuts. A continuació, traieu les llaunes, enrotlleu-vos, gireu-les de cap per avall i refredeu-les sota les cobertes. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.
Bolets en conserva
Components
- Porcini bolets joves
Per bullir bolets en 1 litre d’aigua:
- sal - 20 g
- àcid cítric - 5 g
Peleu i esbandiu els bolets acabats de recollir. Talleu els bolets grossos en diverses parts i bulliu-los en aigua salada i acidificada fins que estiguin tendres. Transferiu els bolets bullits en gerres estèrils, aboqueu-ho amb brou calent filtrat, cobriu amb tapa estèril i esterilizeu els flascons de mig litre en aigua bullent durant 1 hora 10 minuts, litre - 1 hora 30 minuts. Després de l'esterilització, torneu immediatament les gerres, gireu-les de cap per avall i refredeu-les sota les cobertes. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.
Ceps, enllaunats amb verdures.
Components per pot de litre:
- Ceps - 500 g
- Pastanagues - 300 g
- Cebes - 50 g
- Arrels de julivert - 100 g
- Tomàquets - 400 g
- All - 1 clau
- Verds de julivert i api - 1 manxa petita cadascun
- Fulla de llorer -1-2 peces.
- Allspice - 4-5 pèsols
- Sal - 30 g
- Sucre - 10 g
Per a ceps, separeu els taps de les cames.
Peleu les potes del terra, poseu-ho tot en una cassola i bulliu fins que estigui cuit.
Durant la cocció, poseu-hi les pastanagues pelades, les cebes i l’arrel de julivert als bolets.
Talleu els bolets bullits amb les verdures a rodanxes i barregeu-ho amb els tomàquets trossejats.
Colar el brou de bolets, afegir sal i sucre, escalfar a ebullició i bullir, per regla general, gairebé la meitat.
Al fons de les llaunes estèrils, poseu-hi herbes picades, llorer, un gra d'all i pèsols de pebre.
A continuació, poseu els bolets bullits amb verdures i tireu-hi el brou de bolets.
Tapeu les gerres amb tapa estèril i esterilizeu en aigua bullent mig litre - 25 minuts, litre - 40 minuts.
A continuació, enrotlleu-la, gireu-la cap per avall i poseu-la sota les cobertes fins que es refredi completament.
Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.
Bolets de porcini en conserva escabetxats (salats).
Components
- Bolets de porcini en vinagre
En un pot de litre necessiteu:
- Fulla de llorer - 2 peces.
- Allspice - 4-5 pèsols
- Essència acètica 80% - 1 culleradeta
- Sals al gust
Traieu els bolets adobats de la marinada, poseu-los un tamís i deixeu que el líquid s’escorri. A continuació, poseu els bolets hermèticament en gerres estèrils, després d’haver posat espècies i sal al fons de les gerres. Aboqueu aigua bullida sobre els bolets posats, cobriu amb tapa estèril i esterilitzeu llaunes de mig litre durant 35 minuts en aigua bullent, llaunes de 45 litres. Un cop transcorregut el temps d’esterilització, traieu les llaunes de l’aigua, afegiu-hi a cada culleradeta d’essència de vinagre i torneu-ho immediatament. Gireu les llaunes enrotllades de cap per avall i poseu-les sota les cobertes fins que es refredin completament. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.
