Com guardar els bolets de porcini després de la collita i per a l’hivern

Absolutament tothom sap emmagatzemar els ceps després de la collita. Per exemple, se sap que el boletus es pot conservar fresc en una nevera durant 10 a 12 hores. Però poca gent sap emmagatzemar bolets de porcini durant l’hivern, tret de com tradicionalment s’escapa o sal. Per això, vam decidir omplir aquest buit. Aquesta pàgina conté mètodes per emmagatzemar ceps de diferents formes. Es suggereix receptes per guardar ceps al congelador i en un apartament a temperatura ambient. L’elecció del mètode adequat és bastant fàcil. Cal pensar amb antelació: de quina forma s’utilitzarà el bolet conservat a l’hivern. Així doncs, l’emmagatzematge de ceps congelats té dret a existir com a manera de preparar el producte per fregir, coure, guisar o fer sopes. Però generalment no és aconsellable emmagatzemar ceps a casa al congelador per a la seva conservació posterior. És més fàcil salar o escabetxar bolets a la tardor.

Bolets de porcini frescos

Si no és possible processar els bolets el mateix dia (tot i que això no és recomanable!), Es conserven una nit (no més!) En forma de pelat, però no picat. Per emmagatzemar bolets blancs frescos, es deixen en una cistella o es transfereixen a un plat pla i, sense tancar-se, es guarden en una habitació fresca i amb un gran aire, per exemple, al soterrani, cobert, corredor. Per descomptat, el millor lloc és la nevera, la seva part inferior amb una temperatura de + 2- + 4 ºС.

Els bolets a cuinar es poden abocar amb aigua freda. Els plats de remull han de ser amplis i baixos. Abans del tractament posterior, s’han de classificar i treure els bolets una vegada més, forats de cuc, taques i altres lesions que no s’havien observat abans, que durant l’emmagatzematge han augmentat tant que la major part del fong esdevindrà inutilitzable.

Els bolets salats, adobats o adobats s’emmagatzemen en gerres de vidre, galledes esmaltades, tines de fusta o dipòsits d’acer inoxidable. S'ha de comprovar la resistència de l'esmalt per a esmalts: les galledes velles amb esmalt espatllat no són adequades per emmagatzemar bolets. Els cubells en conserva i galvanitzat són absolutament inadequats: la seva capa superior es dissol sota la influència dels àcids (líquid de bolets) i forma compostos verinosos.

Els estris de fusta han de ser nous o utilitzar-los sempre per emmagatzemar bolets.

Els escabetxos dels cogombres salats o de la col no són adequats, ja que els bolets, quan s’emmagatzemen en ells, adquireixen un gust inusual. En bótes d’aigua de pluja, els bolets s’espatllen ràpidament. S’han de segellar les gerres i les ampolles per guardar bolets.

Els bolets que queden als bancs oberts es deterioraran ràpidament. Abans d’utilitzar, s’han de rentar els plats de la manera següent: conservar almenys 8-10 hores en aigua tèbia, després rentar-lo en aigua alcalina amb soda (a base d’1 litre d’aigua 1 cullerada de soda),aboqueu-ho amb aigua bullent o bulliu-ho en aigua neta (sense additius) durant 5-10 minuts, i deixeu que l’aigua s’escorri; No netegeu amb una tovallola. Els plats de bolets es renten immediatament i es guarden sota una tapa o cap per avall en una habitació neta i seca i amb bon accés a l’aire.

Els estris de fusta han d’estar equipats amb dues tapes: un petit cercle de fusta que s’encaixi lliurement al contenidor, sobre el qual es premsi la pedra i un cercle més gran que cobreixi completament els plats. Les dues cobertes es netegen completament amb sorra i aigua gasosa, s’aboca amb aigua bullent i es deixa assecar. Sobre els bolets, sota un cercle amb opressió, poseu un tovalló bullit net i dens que cobreixi completament els bolets. El llambordes purament rentat s’utilitza com a opressió. L’opressió metàl·lica perjudica el gust i el color dels bolets. Els pots i les ampolles de vidre estan tancades perfectament amb pneumàtics de celofà, pergamí, cautxú o plàstic, taps i tapes metàl·liques. El celofà i el pergamí són esbandits en aigua bullent. Els pneumàtics i els taps de plàstic es remullen entre 10 i 18 minuts en una solució de soda, i esbandeixen en aigua bullida. Les tapes i taps de goma es renten a fons amb aigua de soda i es bullen en aigua neta durant 5-10 minuts, i després deixeu que l’aigua s’escorri sobre un drap net.

Es renten les cobertes metàl·liques amb aigua de sosa, es deixen en aquesta aigua durant 5-10 minuts i, després, es canvien diverses vegades, es renten amb aigua bullida i s’estenen sobre un drap net. Ubicació d’emmagatzematge. Els bolets s’han d’emmagatzemar en una habitació neta i fresca i fosca. La temperatura ambient més favorable és de +1 a +4 ºС. Els bolets secs i els bolets en pols s’han de guardar a una habitació molt seca, a la mateixa temperatura o lleugerament més elevada. Els bolets es poden conservar durant molt de temps si es destrueixen microorganismes o es retarda el seu desenvolupament. Hi ha diverses possibilitats per a això. Refredament. A temperatures inferiors a +6 ºС, el desenvolupament de microorganismes es retarda. És bo per emmagatzemar bolets collits per al futur al celler o a la nevera a la prestatgeria inferior, on la temperatura es manté constant.

Com guardar els bolets de porcini secs

Heu de saber emmagatzemar adequadament els bolets de porcini secs en un apartament de la ciutat perquè els insectes i els motlles no s’iniciïn en el producte. Si el contingut d’aigua dels bolets baixa per sota del 14%, el metabolisme en els microorganismes cessarà, com a conseqüència dels quals es poden conservar els bolets. L’assecat de bolets i la preparació de bolets en pols es basen en això, ja que aquests productes contenen un 13% d’humitat. Sal. La salaó és un mètode barat i generalitzat per collir bolets, conegut des de l’antiguitat. La sal té un fort efecte higroscòpic, de manera que quan s’hi afegeix sal, disminueix la quantitat d’aigua a les cèl·lules dels bolets, tot i que sembla que hi ha molta aigua als bolets salats.

Com guardar els bolets de porcini fregits

Hi ha diverses maneres d’emmagatzemar bolets de porcini fregits, i una d’elles és la congelació. A temperatures inferiors a -18 ºC, en la majoria dels casos, el desenvolupament de microorganismes s’atura gairebé completament. Els bolets es poden congelar de diverses maneres. Els bolets crus es pelen, es tallen per racions, es posen en gerres o sacs i es congelen ràpidament. Bulliu-ho amb aigua salada, escorreu-les a l’aigua i congeleu-les per racions. Congelem bé i els bolets fregits. Podeu utilitzar aquests bolets per cuinar qualsevol plat. No obstant això, els bolets després del desgel poden arribar a ser verinosos. Per evitar-ho, s’han de llençar els bolets congelats, especialment quan estiguin crus, en aigua bullent amb sal. Una bullida en una paella escalfada o aigua bullent. El gust dels bolets canvia.

Com es poden guardar els bolets porcini

Cal saber emmagatzemar ceps en un entorn àcid. Molts microorganismes, especialment bacteris putrefactius, no es desenvolupen en un entorn àcid. Aquesta circumstància s'utilitza per a l'escabetx (s'afegeix àcid acètic) i per als bolets decapats (els bacteris d'àcid làctic produeixen àcid làctic).Per obtenir l’efecte conservant desitjat, la força de l’àcid ha de ser d’aproximadament 0,6 a 1,5%. Quan s'utilitza una solució de vinagre més feble, s'han de segellar les gerres. Tractament tèrmic. Amb el mètode de processament en calent, els microorganismes es destrueixen i els fongs estan lliures de gèrmens. Per evitar que els nous microorganismes entrin a l’aire, els bolets s’emmagatzemen en un recipient hermèticament tancat. Els bancs s’han d’esterilitzar durant 60–90 minuts a una temperatura de 101 ° C. Els danys als fongs poden ser causats per microorganismes que sobreviuen després d’un tractament tèrmic únic. Per destruir-los completament, en un dia o dos bullits amb bolets es tornen a bullir durant 30 minuts. Durant l'emmagatzematge, les llaunes han de ser controlades amb freqüència. Si la tapa s’ha aparegut, han aparegut bombolles o motlles, l’olor ha canviat, no s’ha de menjar menjar en conserva.

Emmagatzematge de bolets de porcini frescos després de la collita

Els bolets collits es deterioren ràpidament pel fet que a causa de la gran quantitat d’aigua són un entorn adequat per al desenvolupament de diversos microorganismes. Fins i tot a l’hora d’emmagatzemar bolets frescos de porcini, continua el creixement dels seus cossos fructífers (allargament de la tija, obertura de la tapa), es pot produir una decoloració de la coloració integumentària, un enfosquiment de la polpa i aquests processos s’accelereixen significativament amb un augment de la temperatura d’emmagatzematge. La vida útil màxima dels bolets frescos és de 6 a 8 hores. Per a l’emmagatzematge, els bolets frescos es disposen amb cura en una capa fina sobre safates, taules, roba de llit neta i llocs ombrejats del sol. No els podeu plegar en una capa gruixuda (5-8 cm), ja que s’escalfen i es deterioren ràpidament i poden arrugar-se. L’emmagatzematge temporal, no superior a 4 hores, és possible en recipients amb aigua freda i lleugerament salada. Durant l’emmagatzematge i el transport, els bolets frescos no s’han de cobrir amb embolcall de plàstic o altres materials hermètics.

Emmagatzematge de bolets de porcini al congelador

Una forma d’emmagatzemar bolets de porcini al congelador a casa és congelar-lo. Feu així. Els bolets joves i tendres són escollits per a la seva congelació. Netejat amb un raspall dur a l’exterior i entre les plaques. Es tallen els llocs durs i foscos de les cames, els bolets es tallen per la meitat. Poseu 200 g de bolets i fregiu-los durant 2 minuts en 1 culleradeta d’oli en una paella amb escalfament mitjà, girant per evaporar el suc. Bullir els bolets, refredar-los ràpidament i congelar-los en bosses. Guardeu fins a 12 mesos a una temperatura de -18 ºC. Els bolets de porcini es tallen millor en rodanxes crues i es congelen, després s’envasen i es conserven al congelador fins a 4 mesos. Cuineu els bolets congelats de la mateixa manera que els bolets frescos, per exemple, fregiu-los ràpidament amb mantega preescalfada a color marró i afegiu-hi espècies.

Com guardar bolets de porcini secs a l'apartament

Cal recordar que els bolets secs absorbeixen fàcilment les olors d’altres persones, per la qual cosa no es recomana conservar-les al costat d’espècies o productes d’olor fort. Abans d’emmagatzemar bolets de porcini secs a l’apartament, poseu-los en bosses de polietilè dens, així com en caixes metàl·liques, de fusta o de cartró recobertes de celofà. Abans d’emmagatzemar adequadament els bolets de porcini secs, és important protegir-los amb cura de la penetració de les plagues d’insectes.

Si durant l'emmagatzematge de bolets secs hi arriben plagues d'insectes al contenidor, es recomana desinfectar el producte immediatament.

Per fer-ho, espolseu els bolets a la planxa, poseu-ho al forn preescalfat a 60-70 ºC i deixeu-ho 25-30 minuts. Si no trenqueu una sola regla durant l’assecat, els bolets seran elàstics i lleugers.

Vida útil de bolets de porcini secs

La vida útil dels bolets de porcini seques és d’uns 2 anys si es posen en bosses de cotó, vidre o llaunes amb tapes ajustades. A partir dels bolets secs és fàcil preparar un producte més versàtil: una pols que es pot utilitzar com a additiu, donant a diversos plats un gust piquant i un aroma agradable.Per a la seva preparació, cal assecar els bolets més a fons - fins a la consistència quan es poden esmicolar fàcilment. Després heu de triturar els bolets a estat pols en un molinet de cafè o processador d’aliments. Es recomana guardar pols de bolets secs en vidre, gerres ben tancades o ampolles petites en un lloc fresc i sec. La vida útil és d’uns 3 anys.