Com cuinar deliciosos bolets adobats blancs per a l’hivern

Totes les hostesses cuinen els bolets de porcini adobats per a l'hivern, ja que és una base excel·lent per a amanides i aperitius diversos. Cada família té la seva pròpia recepta de bolets blancs adobats a l'hivern i es transmet de generació en generació. Però ens oferim a canviar la tradició. Proveu altres receptes per cuinar bolets escabetxats blancs per a l’hivern amb l’addició de diversos ingredients. En aquesta pàgina podeu trobar una recepta senzilla de bolets de porcini escabetxats per a l’hivern, on el disseny dels productes és el més habitual. I podeu recollir aquests mètodes enllaunats, els resultats de la qual sorprendran fins i tot les mestresses de casa més experimentades pel seu gust i propietats organolèptiques inusuals. Mireu com cuinar bolets de porcini escabetxats per a l’hivern a les receptes proposades i escolliu-ne l’adequat. Si seguiu les instruccions, es garanteixen deliciosos bolets de porcini adobats a l’hivern per a la vostra família.

Deliciosa recepta de bolets de porcini escabetxats per a l’hivern

El marinat es basa en l’efecte conservant de l’àcid acètic, que inhibeix el desenvolupament de microorganismes putrefactius. Per a l’escabetx s’utilitza una solució dèbil d’àcid acètic, de manera que els productes adobats es conserven bé a temperatures baixes o pasteuritzats en envasos hermètics. El millor és escabetxar barrets petits de bolets joves que no s’envelen quan es bull. Cal tallar els barrets grans perquè les peces siguin de la mida dels barrets petits i, quan es bullin, es bullen simultàniament amb ells. És millor adobar les potes o, almenys, bullir-les per separat dels barrets, prèviament tallant-les a rodanxes de 2-3 cm de llargada.Un deliciós receptari de bolets de porcini escabetxats per a l’hivern aconsella que es tallin els bolets, que es netegin de restes adherides i que es rentin a fons. Cal tallar les potes a 0,5 cm. És molt important determinar el temps de cocció dels bolets. Els ceps bullen 20-25 minuts. L’ebullició s’acaba quan els bolets comencen a enfonsar-se al fons de la cassola i l’adob es torna transparent. La quantitat d'adob en bolets hauria de ser del 18 al 20% del total. Per a això, es pren 1 tassa d’adob per 1 kg de bolets frescos.

Ceps adobats en gerres de vinagre per a l’hivern

Per 10 kg de bolets de porcini frescos:

• 1,5 l d’aigua
• 400 g de sal
• 3 g d’àcid cítric o tartàric
• llorer
• canyella
• clavo
• allspice i altres espècies
• 100 ml d’essència de vinagre alimentari

Com escoltar els bolets de porcini per a l’hivern

Abans d’escollir correctament els bolets de porcini per l’hivern, poseu els bolets refrigerats bullits en gerres preparades perquè el seu nivell no superi les espatlles de la gerra. Aboqueu bolets amb adob refrigerat, aboqueu una capa d’oli vegetal d’uns 0,8-1 cm d’alçada sobre la marinada, tapeu les gerres amb paper pergamí, lligueu-les i guardeu-les a la nevera.

Per 1 litre d’aigua:

• 3 culleradetes d’essència de vinagre 80% o 1 got de faceta de 6% de vinagre (en aquest cas, prengui 1 got menys d’aigua)
• 2 cda. cullerades de sucre
• 4 culleradetes de sal
• 3 fulles de llorer
• 6 pèsols de pessic
• 3 rovells de grans
• 3 llesques de canyella

Com recollir deliciosament el bolet de porcini per a l’hivern

Abans d’escollir deliciosament el bolet de porcini per a l’hivern, aboqueu l’adob a una paella esmaltada, poseu-ho al foc, porteu a ebullició i baixeu el bolet preparat. Quan els bolets bullin, s’han de coure a foc lent, remenant de tant en tant i traient l’espuma resultant. Per a marinada per 1 kg de bolets de porcini frescos presos:

• 1 cullerada de sal
• 200 g d’una solució del 6% d’àcid acètic alimentari

Quan l'escuma deixi de formar-se a la marinada bullent, afegiu espècies a la cassola. Al final de la cocció, s’han de retirar els bolets del foc i, juntament amb l’adob, refredar-los ràpidament, tapant la cassola amb gasa o un drap net. A continuació, traslladeu els bolets en gerres de vidre i aboqueu-hi la marinada en què eren cuits. Els bancs s’han de tancar amb tapes de plàstic o vidre i guardar-les en un lloc fred.

Per a 1 kg de bolets frescos de porcini:

• 1 culleradeta de sucre granulat
• 5 pèsols de pessic
• 2 grans i tanta canyella
• un petit anís estrella
• llorer
• 0,5 g d’àcid cítric per preservar el color natural dels bolets

Com fer les preparacions més delicioses: bolets de porcini escabetxats per a l’hivern

Per preparar ceps adobats per a l’hivern, bulliu-los en aigua salada (2 cullerades de sal per 1 litre d’aigua) fins que quedin tendres. Abans de fer ceps adobats per a l’hivern, poseu-los en un tamís, refredeu-los, poseu-los en gerres i aboqueu-hi una adobada prèviament preparada. Tanqueu les llaunes amb tapes i guardeu-les en un lloc fresc. Per preparar l’adob, cal prendre 1 kg de bolets frescos de porcini:

• 0,4 l d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 pèsols de pessic
• 3 fulles de llorer
• clavells
• canyella
• algun anís estrellat i àcid cítric

La barreja s’ha de bullir en una paella esmaltada durant 20-30 minuts a foc lent. Quan la marinada es refredi una mica, afegiu-hi un 8% de vinagre, uns 70 g per 1 kg de bolets frescos. Els bolets de porcini escabetxats més deliciosos per a l’hivern per guardar-los a una temperatura d’uns 8 ºC. Es poden utilitzar com a aliments 25-30 dies després de l'escabetx. Si apareix motlle a les gerres, els bolets s’han de llençar en un tamís o colador, rentats amb aigua bullent, fer una nova adob segons la mateixa recepta, digerir els bolets i, després, posar-los en gerres netes i calcinades i tornar a abocar la marinada.

Com cuinar bolets de porcini escabetxats per a l’hivern

Els bolets porcini, que s'utilitzen per a l'escabetx, han de ser frescos, forts, immadurs i sense cucs. Cal recollir-los el dia de la recollida. Abans de cuinar bolets de porcini adobats a l'hivern, el boletus es pot bullir sencer, tallant només la part inferior de la columna vertebral.

Els barrets i les arrels dels bolets de porcini marinen per separat.

Talleu tots els barrets grossos per la meitat o per quatre. Esbandiu els bolets bé i repetidament amb aigua freda i, després, poseu-los en un tamís per deixar regar el got.Aboqueu aigua, vinagre als plats (millor esmaltat), afegiu sal, sucre, poseu-ho al foc i deixeu bullir. Submergiu els bolets en un líquid bullent, traieu l'escuma i afegiu espècies en 10 minuts. La cuina dels bolets blancs continua després de bullir uns 25 minuts. Els bolets petits estan a punt en 15-20 minuts. Els bolets normalment cuinats s’enfonsen al fons i el líquid es torna més transparent. Després de cuinar, refredeu els bolets i poseu-los en gerres de vidre ben rentades, tapeu-les amb paper de vidre, lligueu-les i reserveu-les en un lloc fresc.

Per a 1 kg de ceps:

• 100 g d’aigua
• 100-125 g de vinagre
• 1,5 cda. cullerades de sal
• 5 cda. cullerades de sucre
• 2 fulles de llorer
• 3-4 pèsols
• pebre
• 2 peces clavells

Una recepta senzilla per escabetxar bolets de porcini per a l’hivern en gerres

Es necessiten els ingredients següents per escabetxar els bolets de porcini a l'hivern en gerres:

• 1 kg de bolets de porcini
• 20 g (3 culleradetes) de sal
• 12 pèsols de pebre negre
• 5 pèsols de pessic
• 2 fulles de llorer
• una mica de nou moscada
• 60–70 g d’àcid acètic al 30%
• 0,5 culleradetes de sucre
• 1-2 tasses d’aigua
• 1 ceba

Es tracta d’una recepta senzilla per a l’obtura de bolets de porcini per a l’hivern: segons es neteja, es renta ràpidament els bolets amb aigua freda i es tira sobre un tamís. Es queden els bolets petits sencers, els grans tallats a trossos. Els bolets es col·loquen en una paella amb un fons humitejat, ruixat amb sal i escalfat. En el suc assignat, es bullen els bolets durant 5-10 minuts. A continuació, afegiu-hi allspice i ceba i deixeu-ho coure uns quants minuts més. Per a l’adob, podeu utilitzar suc de bolets afegint-hi àcid acètic (adob fosc). Si es prefereix la marinada lleugera, es treuen els bolets del suc. I de l’aigua, el sucre i l’àcid acètic, es bull la marinada. A continuació, es redueixen els bolets al llarg dels condiments, es bullen diversos minuts, es posen en gerres i es tanquen immediatament.

Mètodes per a l'escabetx de bolets de porcini per a l'hivern

Components

• ceps preparats - 10 kg

Llenç de marinada:

• aigua - 2 l
• essència de vinagre 80% - 60 g
• àcid cítric - 3 g (1/3 culleradeta)
• llorer - 10 fulles
• canyella - 1 g (1/2 culleradeta)
• allspice - 20 pèsols
• clau-15 capolls
• sal - 400 g

Es neteja els bolets i es bull durant 10-15 minuts en una adobada preparada a partir de:

• 3 litres d’aigua
• 20 g d’essència de vinagre
• 175 g de sal

després inclineu-lo per un tamís. Quan els bolets s'hagin refredat, es posen en un barril i s'aboca amb un farcit d'adob preparat amb antelació. Aquests mètodes d’escabetx de bolets de porcini per a l’hivern es poden utilitzar amb una petita quantitat de matèria primera.

La millor deliciosa recepta d’escabetx de bolets d’hivern per a l’hivern

D’acord amb aquesta deliciosa recepta de bolets de porcini d’escabetx per a l’hivern, heu d’agafar la següent composició de productes:

• 1 kg de bolets de porcini

Omplir:

• 400 ml d’aigua
• 1 culleradeta de sal
• 6 pèsols de pebre negre
• 3 peces llorer, canyella, clau, anís estrellat
• 3 g d’àcid cítric
• 1/3 tassa de 9% de vinagre de taula

Utilitzant aquesta millor recepta de bolets de porcini en escabetx per a l’hivern, aboqueu aigua als plats esmaltats, poseu sal i espècies. Bullir la barreja durant 20-30 minuts a foc lent, després refredar lleugerament i afegir vinagre. Bulliu els bolets amb aigua lleugerament salada (2 cullerades de cullerada de cuca per 1 litre d’aigua), eliminant l’escuma. Tan aviat com els bolets s’enfonsen al fons, llenceu-los a un colador. A continuació, poseu-ho en gerres i aboqueu-hi marinada calenta (per a 1 kg de bolets 250-300 ml de farcit de marinada). Cobrir amb les tapa preparada i esterilitzar durant 40 minuts amb una lleugera ebullició. Després de l'esterilització, segellar immediatament els bolets i col·locar-los en un lloc fred.

Recepta: Com triar bolets porcini per a l’hivern

Ingredients

• 1 kg de bolets de porcini
• 70 ml d’aigua
• 30 g de sucre
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de taula del 9%
• 7 pèsols de pessic
• 1 fulla de llorer
• clavo
• 2 g d’àcid cítric

Abans d’escollir els bolets de porcini per a l’hivern segons aquesta recepta, aboqueu una mica d’aigua a la cassola, afegiu sal, vinagre, escalfeu a ebullició i baixeu els bolets allà mateix. Porteu-ho a ebullició i feu-ho coure a foc lent, remenant constantment i traient escuma. Quan l'aigua quedi clara, afegiu-hi sucre, espècies i àcid cítric.Acabeu la cocció tan aviat com els bolets s’enfonsen al fons i la marinada s’il·lumina. Bulliu els barrets de bolets a la marinada bullint durant 8-10 minuts i les potes de bolets durant 15-20 minuts. Refredeu els bolets ràpidament, poseu-los en gerres, aboqueu-hi adob refrigerat i tanqueu-los amb tapes de plàstic. Esterilitzar a 70 ° C durant 30 minuts. Guardeu-lo en un lloc fresc.

Com recollir deliciosament el bolet de porcini per a l’hivern

Abans d’escollir un deliciós bolet blanc per a l’hivern, recollirem la següent composició d’ingredients:

• 1 kg de bolets de porcini
• 3 culleradetes de sal
• 10 pèsols de pebre negre
• 5 pèsols de pessic
• 2 fulles de llorer
• 4 cda. cullerades d’essència de vinagre
• 1 culleradeta de sucre
• 2 tasses d’aigua
• 1 ceba

Esbandiu bé els bolets, peleu-los, assequeu-los, tallats a trossos. Aboqueu una mica d’aigua a la cassola, poseu-hi bolets, salpebreu i poseu-ho a foc lent per escalfar-se. Quan el suc destaca, coure 5 minuts més. Afegiu les cebes i les cebes. Coure uns 25 minuts més. Per preparar la marinada, poseu el sucre en aigua, bulliu i afegiu essència de vinagre. Transferiu els bolets a la marinada, traieu-ne les cebes cuites, afegiu-hi els condiments restants. Porteu-ho a ebullició, deixeu-ho coure uns 15 minuts més. A continuació, poseu-los en gerres preparades i tanqueu immediatament les tapes.

Com escoltar els bolets de porcini per a l’hivern

Abans d’escollir els bolets de porcini per a l’hivern, submergiu els bolets joves pelats i rentats en aigua bullent salada, bulliu-ne 2-3 vegades i poseu-los un tamís. Quan estigui sec, poseu-hi pots, aboqueu-ho amb vinagre fort refredat, bullit amb sal, fulla de llorer i pebre. Al cap d’una estona, si el vinagre s’ennuvola, escorreu-lo i tireu-hi el mateix.

Com arrebossar ràpidament els bolets de porcini per a l’hivern

Abans d’escollir els bolets de porcini ràpidament a l’hivern, heu de bullir vinagre amb sal, fulla de llorer i pebre, poseu-hi boletus bullit ja en aigua, deixeu-ho bullir 2 vegades més. Quan els bolets s’hagin refredat, poseu-los als pots de vidre amb el barret i, per no deteriorar-se, tireu-hi mantega fosa per sobre.

Com cuinar bolets porcini per a l’hivern (escabetx)

Abans de cuinar i escabetxar els bolets de porcini per a l’hivern, bulliu el vinagre amb una petita quantitat de sal, introduïu-hi el bolet pelat jove. Quan estigui bullit bé, aboqueu-los immediatament amb vinagre en un plat de pedra o argila i deixeu-ho reposar un dia. A continuació, renteu-les bé al mateix vinagre, poseu-les sobre un tamís i poseu-les a les gerres amb els barrets cap amunt. Aboqueu vinagre fort acabat de refredar, bullit amb fulla de llorer, pebre i una mica de sal. Aboqueu-hi per sobre amb oliva o mantega fosa i lligueu-la en una bombolla. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.

Receptes: com escabetjar un bolet blanc per l'hivern

Ingredients

• 1 kg de bolets de porcini frescos
• 1-2 tasses d’aigua
• 60–70 g de 9% de vinagre
• 20 g (3 culleradetes) de sal
• 12 pèsols de pebre negre
• 5 pèsols de pessic
• 2 fulles de llorer
• una mica de nou moscada
• 1/2 culleradeta de sucre
• 1 ceba

Abans d’escollir un bolet blanc per a l’hivern segons aquesta recepta, els bolets s’han d’ordenar amb cura per mida. Es queden els bolets preparats sencers, es tallen grans a trossos petits i es posen a la paella amb el fons humitejat, es ruixa amb sal i s’escalfa. Els bolets es bullen en el suc assignat, remenant, bullir 5-10 minuts, després s’afegeixen espècies, cebes i es deixa bullir uns minuts, al final s’aboca el vinagre. Sovint, el suc de bolets amb tots els additius s’utilitza com a adob. Tot i així, resulta ser fosc.

Bolets de porcini escabetxats (mètode 2)

Ingredients

• Porcini bolets grans i petits 50 peces
• Vinagre 6 tasses
• Regar 3 tasses
• Clavells 8 caps
• Fulles de llorer 16
• Pebre negre 16 boles
• Sal petita 2 culleradetes. amb la part superior
• Sucre o mel 2 cda. l

Renteu els bolets de porcini pelats a tres aigües, talleu els bolets grans en 2 o 4 parts i deixeu els petits sencers, poseu-los en una paella, afegint-hi 8 caps de grans, 16 fulles de llorer, 16 boles de pebre negre, 2 culleradetes plenes de sal fina i 2 cullerades. cullerades de sucre o mel.Aboqueu-ho tot amb gots de vinagre i 3 gots d’aigua, posats a bullir durant 1 hora, segurament baixeu. Després d'una hora de coure els bolets, seleccioneu detingudament els bolets amb una cullera ampla o foradada en un bol o un bol profund, aboqueu-hi la seva explosió calenta en la qual han cuinat, deixeu-la reposar en un lloc fresc durant 6 hores. A continuació, podeu posar-les en gerres, omplir-les amb una cervesa, en la qual estaven cuites, però ja colades i sense espècies (que no s’han de posar en gerres). Aboqueu la part superior del flascó amb oli provençal o de vaca tèbia, tapeu-lo amb un suro o, si l’obertura del gerro és molt ampla, poseu-hi un cercle de fusta, lligueu-lo amb una bombolla o arpi, aboqueu-lo i poseu-lo en un lloc fred.

Xampinyons porcini escabetxats (mètode 3)

Composició:

• 1 kg de bolets
• 0,5 l d’aigua
• 2 cda. l sucre
• 3 peces llorer 3 peces. fragant i
• 10 peces pèsols negres
• 4 cda. l sal
• 5 cda. l 6% de vinagre
• 1 ceba

Bulliu els bolets. Tan aviat com s’enfonsen al fons - ja estan a punt. Eliminar els bolets en un colador, abocar el brou en una altra paella. Afegiu-hi sal, espècies i espècies. Portar a ebullició. Traieu la fulla de llorer de la cassola i tireu-hi vinagre. Torneu els bolets a l’adob i bulliu durant 5-10 minuts, remenant els bolets i traient l’espuma resultant. Transferiu els bolets en un pot preparat escaldat amb aigua bullent, al fons del qual poseu-hi anelles de ceba tallades finament. Aboqueu els bolets amb la marinada i tanqueu la tapa.

Xampinyons porcini escabetxats (Opció 1)

Components

• Bolets de porcini bullits - 5 kg
• Cebes: 7-8 unitats.
• Vinagre de taula - 1 L
• Aigua: 1,5 L
• Allspice - 2 culleradetes
• Llorer -8-10 unitats.
• Canyella mòlta - 0,5 culleradeta
• Sal i sucre: 10 culleradetes cadascuna

Peleu, esbandiu i bulliu els bolets en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres i, a continuació, tireu els bolets sota càrrega. Peleu la ceba i piqueu-la ben fina. Prepareu l’adob: dissoleu la sal i el sucre en aigua calenta, afegiu-hi espècies i cebes, deixeu bullir. Poseu els bolets a la salmorra bullent i bulliu-los durant 5-6 minuts, després afegiu-hi vinagre als bolets i salmorra i deixeu-ho bullir. Transferiu els bolets calents als plats per a la seva adob i aboqueu-los amb la marinada calenta en la qual eren cuits. Tanqueu bé els plats, refredeu-los a temperatura ambient i traieu-los a un lloc fred. Si apareix el motlle a la superfície, s’ha de recollir i descartar, i els rentats bolets s’han de rentar amb aigua bullent i bullir-los amb marinada durant 10 minuts, afegir una mica de vinagre, portar a ebullició i traslladar-los a un plat net i sec, abocar els bolets en una adob calenta. Poseu-les en un lloc fred. Per evitar que el motlle es faci a la part superior de l’adob, podeu abocar amb cura una capa d’oli vegetal bullit.

Bolets porcini en escabetx (Opció 2)

Components

• Xampinyons petits porcini - 5 kg
• Oli vegetal - 0,6 L
• Vinagre de taula - 2,5 tasses
• Pebre negre mòlt -3-4 culleradetes
• Fulla de llorer - 5-6 unitats.
• Sal al gust

Peleu els bolets, esbandiu bé i assequeu-los a l’aire. Afegiu oli vegetal a la cassola, deixeu bullir, poseu els bolets a l’oli bullint i deixeu-ho bullir durant 10 minuts. A continuació, poseu els bolets en gerres, aboqueu-los de manera uniforme amb l’oli en el qual eren cuits, afegiu sal al gust, aboqueu-hi vinagre, poseu-hi espècies. Les llaunes es posen en un bany d’aigua i es cuinen durant una hora des del moment de bullir aigua. Passat aquest temps, traieu els flascons, aboqueu-ne amb cura l’oli vegetal calcinat a cada gerro, de manera que la capa d’oli sigui d’1-2 cm. Tapa les boques dels flascons amb diverses capes de paper de pergamí i lliga-les amb el filet. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Ceps adobats en oli

Components

• Bolets porcini petits - 2 kg
• Vinagre de taula 6% - 1 l
• Oli vegetal: 1,5 l
• Fulla de llorer - 5-6 unitats.
• Clau - 5-6 cabdells
• Sal al gust

Aboqueu els bolets pelats amb vinagre, sal i coeu-ho durant 10-15 minuts des del moment de l’ebullició. A continuació, escorreu el brou, repartiu els bolets en gerres netes de vidre, al fons del qual heu posat les espècies i aboqueu-les amb oli vegetal calent. Tanqueu els bancs amb tapes, refredeu-les i poseu-les en un lloc fosc a la fred. Vida útil fins a 6 mesos.

Bolets de porcini en vinagre amb anet

Ingredients

• 1,5 kg de bolets de porcini

Per a la marinada:

• 1 litre d’aigua
• 50 g de sal
• 75 g de sucre
• 100 ml de vinagre de sidra de poma
• 5-6 pèsols de pebre negre
• un parell de paraigües d’anet

Peleu els bolets, esbandiu bé. Per als bolets grans, separeu els barrets de les potes i es tallen en diverses parts. Bulliu l’aigua en un cassó, afegiu-hi sal (30 g de sal per 1 litre d’aigua), poseu les potes de bolets, cuineu-ho 10 minuts, després afegiu-hi els barrets i deixeu-ho coure uns 10 minuts més. Llançar els bolets en un colador, esbandir amb aigua calenta. Per a la marinada, porteu l’aigua a ebullició, afegiu-hi sal, sucre, anet i pebre, aboqueu-hi vinagre. En una marinada en ebullició, poseu els bolets i cuineu-los a ebullició lent fins que s’assentin al fons. A continuació, poseu els bolets en gerres seques esterilitzades, tireu-hi adob calent. Quan els bolets s’hagin refredat, lligueu el coll dels flascons amb paper pergamí i reserveu-los en un lloc fresc.

Bolets de porcini en vinagre per a l’hivern

Ingredients

• 10 kg de bolets de porcini
• 3 l d’aigua
• 20 ml d’essència de vinagre del 70%
• 200 g de sal

Per a la marinada:

• 2 l d’aigua
• 400 g de sal
• 60 ml d’essència de vinagre del 70%
• 3 g d’àcid cítric
• 10 fulles de llorer
• 1 g de canyella
• 20 pèsols de pessic
• grans a gust

Renteu els bolets sota aigua corrent, peleu-los, bulliu-ho una mica en aigua bullent amb sal o simplement aboqueu-ho 2-3 vegades amb aigua bullent, i poseu-lo en una paella esmaltada. Afegiu aigua i essència de vinagre, sal i coeu-ho durant 10-15 minuts. Prepareu l’adob (afegiu espècies quan l’aigua bull). Rebutgeu els bolets bullits en un colador, refredeu-los lleugerament i poseu-los en gerres estèrils o una bóta ben rentada i, a continuació, tireu-hi la marinada cuita. Tanqueu bé amb les tapes i guardeu-les en una habitació fresca.

Vegeu com cuinar bolets de porcini escabetxats per a l’hivern en un vídeo on es mostra pas a pas la implementació de diverses receptes.