Com escabetxar els bolets de porcini sense esterilitzar

Hi ha diverses maneres de preparar bolets de porcini adobats a l'hivern sense esterilitzar a casa. Tots ells tenen avantatges i desavantatges. Us oferim diverses receptes per triar. I podeu triar el mètode de com cuinar bolets de porcini sense esterilitzar.

Val la pena observar tota la tecnologia, ja que els ceps per a l’hivern sense esterilització correran el risc de desenvolupar microflora patògena en conservació. Amb una preparació adequada, aquest producte es troba absolutament segur i es conserva perfectament en un apartament de la ciutat.

Escabetx de bolets de porcini en gerres sense esterilització per a l’hivern

Els bolets porcini que s'utilitzen per a l'escabetx han de ser frescos, forts, no madurs i sense cuc. El dia de la recol·lecció s'ha de dur a terme la conserva de bolets de porcini sense esterilització. Els bolets petits es poden bullir sencers, tallant només la part inferior de la columna vertebral. Els barrets i les arrels dels bolets de porcini s’han d’escabetxar per separat. Els barrets grans es tallen per la meitat o per quatre. Abans d’escollir els bolets de porcini per a l’hivern sense esterilitzar, s’han de netejar, es tallen les arrels, i no es superen els capells per a blancs fins a 2,5 cm. Els bolets porcini es bullen durant 10-15 minuts des del moment de l’ebullició.

[/ subtítol]


Si els bolets de porcini en escabetx en gerres sense esterilització es destinen a un emmagatzematge a llarg termini, la quantitat d’àcid es pot augmentar fins a 10 grams. Quan els bolets s’enfonsen al fons dels plats i la marinada brilla, la cuina s’acaba. És important no digerir els bolets, si no, l’adob quedarà ennuvolat, amb fils de bolets flotants. Després de la cocció, els bolets, juntament amb l’abocament, es refreden en un recipient ampli (conca esmaltada, bol), transferits a una bóta de fusta i tapats. El farcit ha de cobrir els bolets. Els bolets adobats s’emmagatzemen en un celler, una glacera o un altre lloc fresc. En un mes ja estaran a punt per al seu ús.

Receptes de Ceps per a l’hivern sense esterilització

Abans d’escollir els bolets de porcini sense esterilitzar, poseu espècies al fons dels plats: fulles de grosella negra o fulles de llorer, alls, anet, fulles de rave, i, si es vol, picant, grans, etc. A les espècies, poseu els bolets amb les cames cap per avall. 5-8 cm de gruix, cadascun dels quals es ruixa amb sal.

A casa, prengui un 3% de sal en pes de bolets o per 1 kg:per exemple, per cardos i russula - 50 g, bolets - 40 g, etc. També s'hi afegeixen 2 g de fulla de llorer i 1 g de pessic per 10 kg de bolets.Al damunt dels bolets amb un llenç net i, després, amb una tapa d’entrada lliure (cercle de fusta, tapa esmaltada amb el mànec cap a baix, etc.), sobre la qual es col·loca l’opressió: una pedra prèviament netejada i escaldada amb aigua bullent o bullida. És millor embolicar la pedra amb gasa neta. Per a l’opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, calcàries i pedres fàcilment esmicolades. Al cap de 2-3 dies, s’escorre l’excés de salmorra que ha aparegut i s’afegeix una nova porció de bolets. Aquesta operació es repeteix fins que la sedimentació dels fongs cessa i els contenidors s’omplen al màxim.

Si al cap de 3-4 dies no apareix un escabetx per sobre dels bolets, augmenta l’opressió.

Els bolets salats s’emmagatzemen en un lloc fresc, periòdicament (almenys una cada dues setmanes), rentant l’opressió de fusta i canviant el tovalló.

Els bolets de porcini escabetxats segons la recepta sense esterilització poden ser una mica diferents: a les espècies, col·loqueu els bolets amb els seus casquets (i no cap avall) en una capa de 8-10 cm de gruix (i no de 5 a 8), salpebreu-la, després poseu-hi espècies de nou i, després, poseu-hi bolets i sal. Ompliu tot el recipient en capes. Després d'això s'aboca aigua bullida freda, es cobreixen els plats amb un cercle de fusta que hi entra i es posa l'opressió al damunt. Quan els bolets s’instal·len una mica, es comprimeixen, l’envàs es complementa amb bolets frescos, es tapen fortament i es posen a la glacera, on s’agita, es balanceja o s’enrotlla cada setmana (per exemple, bótes) per distribuir uniformement la salmorra. Per cuinar bolets del porcini deliciosos per a l’hivern, s’han de seleccionar receptes sense esterilització amb gran quantitat de salmorra. Com sabeu, els bolets sense embrutar salmorra, motlle i des de la congelació es converteixen en descarnats, sense gust i es deterioren ràpidament. Tenen especial cura que el recipient no es filtri i els bolets no s’exposin de la salmorra i no es congelin al fred.

Com escabetxar els bolets de porcini sense esterilitzar

Abans d’escollir els bolets de porcini sense esterilització, us recomanem que seleccioneu la recepta adequada i seguiu estrictament les seves instruccions.

Els bolets de porcini adobats sense esterilització segons la recepta de salat són molt saborosos i cruixents.

Tomeu 1,5 tasses de sal per 1 cubell de bolets de porcini. Introduïu el boletus jove en aigua bullent, deixeu-ho bullir 1-2 vegades, poseu-lo un tamís i tireu-ho amb aigua freda fins que es refredi. Deixeu que s’assequin en els mateixos tamis, girant diverses vegades. A continuació, poseu els bolets en gerres amb els barrets cap amunt, abocant cada fila amb sal, cobriu amb un cercle sec, poseu-hi una pedra al damunt. Al cap d’uns dies, si la gerra està incompleta, afegiu-hi bolets frescos, aboqueu-hi oli fos, gairebé calent, i el millor és lligar una bombolla.

Guardeu-lo en un lloc fresc i sec.

Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant 1 hora amb aigua freda (i si han estat salats durant molt de temps, aleshores els podeu remullar durant un dia sencer), després esbandiu en diverses aigües. Els bolets preparats d'aquesta manera gairebé no difereixen del gust dels frescos, sobretot si es bullen en un brou amb una pols de bolets de porcini.

Les receptes de bolets de porcini adobats sense esterilització permeten cuinar deliciosos aperitius segurs per a la salut humana.
Per exemple, podeu agafar boletes de tardor acabades d’escollir, posar-les en una olla, sal i deixar reposar un dia, sovint remenant.

1. A continuació, aboqueu el suc resultant a la cassola, filtrant a través d’un tamís, escalfeu aquest suc a l’estufa de manera que s’escalfi amb prou feines i aboqueu-hi bolets de nou.
2. L’endemà, escorreu el suc de nou, escalfeu-lo a temperatura lleugerament superior a la primera vegada i torneu-hi a abocar els bolets.
3. Al tercer dia, escorreu el suc escorregut perquè quedi força calent, aboqueu-hi bolets i deixeu-ho 3 dies.
4. A continuació, bulliu els bolets amb el suc.
5. Quan es refreda, poseu-hi un pot, una olla o una galleda de roure amb els barrets cap a dalt, aboqueu-hi la mateixa salmorra i foneu-hi, però amb prou calor, l’oli per sobre i lligueu-ho en una bombolla.

Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant diverses hores en aigua freda, després ajuntar-ho amb aigua en una estufa, escalfar i escórrer l’aigua. Feu-ho diverses vegades, canviant l’aigua, fins que surti tota la sal dels bolets.

Una recepta senzilla de bolets de porcini sense esterilització

Els bolets porcini, oliosos, boletus i boletus salats picants de 10 kg de bolets preparats

• 500 g de sal
• 20 g de fulla de llorer
• 6-8 g de pessic.

1. Els bolets es pelen, es tallen les cames, es bullen en aigua amb sal durant 15 minuts (des del començament de l’ebullició), després es renten en aigua freda i es llencen a un tamís perquè s’assequin bé.
2. Després els van posar als plats cap per avall amb barrets, abocant sal i canviant amb espècies, tapen amb un tovalló, un cercle i hi posen la càrrega.

Bolets de porcini escabetxats sense esterilització

En una paella gran esmaltada poseu bolets de porcini (uns 10 kg), 400 g de sal, aboqueu-hi 2 litres d’aigua, bulliu. Quan els bolets deixin d’emetre escuma fosca, que s’ha de treure amb una cullera ratllada, poseu-hi unes fulles de llorer, 10 pèsols d’espècies, tants grans, una mica de canyella, anís estrellat (si n’hi ha), anet, julivert, així com 2-3 cullerades. sucre. Al final de la cocció, quan els bolets s’instal·lin al fons de la cassola i l’adob es torna transparent, assegureu-vos d’afegir 100-180 ml d’essència de vinagre.

• 1 kg de bolets crus aboqueu 0,5 cullerades. aigua
• i 0,5 cullerades. vinagre de taula
• afegir 3 fulles de llorer,
• 1,5 cda. l sal
• 5-6 peces. pebre
• claus
• una mica de canyella
• 3 g d’anet.

Afegiu totes les espècies a aigua bullent només un cop s'hagi tret l'escuma. Bullir la marinada, remenant suaument, 20 minuts